Əzilmiş paprika: dadın təsviri və yeməkdə istifadə

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ədviyyatsız bişirməyi təsəvvür etmək qeyri-mümkündür, çünki onların köməyi ilə istənilən yemək özünəməxsus bir dad əldə edir. Və ədviyyat düzgün seçilərsə, o, yeməyin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayacaq, artıracaq və ya tamamilə dəyişəcək.

Dünyanın ən məşhur ədviyyatlarından biri paprikadır. İstehlak baxımından ən müxtəlif ədviyyatlar siyahısında dördüncü yerdədir. Buna baxmayaraq, hələ də heç də bütün soydaşlarımız qırmızı rəngli və şirin dadı olan, az eşidiləcək ədviyyatlı acı notları olan, paprika adlanan tozdan istifadə etmirlər. Bu ədviyyat nədir? Pişirmə zamanı qırmızı bibərin hansı növləri istifadə olunur, paprikanın faydalı xüsusiyyətləri hansılardır və necə istifadə olunur?

Tarixi məlumat

Hamımız qırmızı bibər kimi bir tərəvəz bilirik. Badımcan və pomidorla birlikdə gecə kölgəsi ailəsinə aiddir.

Bu bitkinin vətəni Cənubi Amerika və Cənubi Asiyanın tropik əraziləri olduğuna inanılır. Budurbitki çoxillik kimi becərilirdi. Avropada illik olaraq yetişdirilməyə başlandı.

İlk dəfə qırmızı bibərin adı 1494-cü ildə çəkilib. Onu Kolumbun səyahətində müşayiət edən həkim təsvir edib. Səyahətçinin hekayələrinə görə, o zamanlar Avropada hələ tanınmayan bu tərəvəzdən Amerika hinduları ədviyyat kimi istifadə edirdilər və ona “ahi” deyirdilər.

Braziliya, Antil adaları və həmçinin bəzi Cənubi Amerika ölkələrində qırmızı bibərin daha erkən dövrlərində becərildiyinə dair sübutlar var. Və orada ədviyyat kimi istifadə olunurdu. Yeməklərə xüsusi dad verən bu ədviyyat onları daha iştahaaçan etdi.

Qırmızı bibər Avropaya 16-cı əsrdə gətirilmişdir. İspan konkistadorları. Onlar bu ədviyyatı "hindlilərin qırmızı duzu" adlandırdılar.

Qısa müddət ərzində xaricdə ədviyyat böyük populyarlıq qazana bildi. Bunun əsas səbəbi onun aşağı qiyməti idi. Həqiqətən, o dövrdə qara yer bibəri avropalıların kulinariya reseptlərində ən çox istifadə olunurdu. Lakin onun qiyməti o qədər yüksək idi ki, yalnız zadəganlar üçün yemək hazırlayan aşpazlar bu ədviyyatı ödəyə bilərdi. "Hindlilərin qırmızı duzu" ümumi əhali üçün əlçatan idi.

Tropik ölkələrdən gətirilən bibərlər ədviyyatlı idi. Lakin zaman keçdikcə onların dadına Avropa qitəsinin torpağı və Cənubi Amerikadakı yerlərdən fərqli iqlim şəraiti təsir göstərmişdir. Bunun nəticəsində və həmçinin becərmə xüsusiyyətlərinə görə acı bibər əvəzinə bibər daha şirəli və şirin bibər verməyə başladı.meyvələr.

Onlardan hazırlanan paprika ədviyyatı çox məşhurlaşıb. Avropanın bir çox xalqları ondan mətbəxlərində istifadə etməyə başladılar. Bu günə qədər bu ədviyyat kommersiya məqsədi ilə Mərakeş, Türkiyə, ABŞ və Macarıstanda istehsal olunur. Onların hər biri öz dadına görə bir qədər fərqlidir. Belə ki, amerikan və ispan bibəri daha şirin və yumşaq hesab olunur. Macarıstan biliciləri ən ətirli kimi əldə edirlər. Maraqlıdır ki, paprika bu ölkəyə 16-cı əsrdə gəlib. türk fatehləri ilə birlikdə. Lakin macarlar əvvəlcə xaricdən gətirilən bitkilərin meyvələrini yemirdilər. Qırmızı bibərdən çiçək yataqlarında və bağlarda dekorativ bəzək kimi istifadə edirdilər. Bu gün Macarıstanda yeddi müxtəlif növ paprika istehsal olunur. Onların hər birinin öz rəngi, ətri və kəskinliyi var. Macarlar çox vaxt üyüdülmüş paprikaya "qırmızı qızıl" deyirlər və bu ədviyyatdan çoxlu sayda milli yeməklərin əsas tərkib hissələrindən biri kimi istifadə edirlər.

Ədviyyatın təsviri

Məlum oldu ki, qırmızı bibərin çoxlu adı var. Onların arasında şirin bibər, macar, türk. Və bu, Amerikadan gəlməsinə baxmayaraq. Ancaq insanların çoxu onu bolqar bibəri kimi tanıyır. Eyni zamanda hamımız paprikanı çox sevirik, çünki o, sağlam və dadlıdır və zəngin qırmızı rəngi sayəsində istənilən yeməyi bəzəyə bilir. Marinadlanmış və ya bişmiş tərəvəz proqramın əsas məqamına çevrilir. Toz halına salınmış paprika tozu isə bir əsrdən artıqdır ki, bir çox xalqların kulinariya reseptlərində istifadə olunur. Eyni zamanda, ədviyyat yeməklərin sevimli inqrediyentlərindən biri hesab olunur.

Özülmüş paprika nədir? Qırmızı bibərin qurudularaq toz halına salınması ilə əldə edilən ədviyyatdır. Paprika müxtəlif rənglərdə ola bilər. Onların diapazonu tünd qırmızıdan narıncı tonlara qədər dəyişir. Bəzi ədviyyatlar parlaq qırmızıdır.

Paprika Capsicum Annum ailəsindən qurudulmuş və əzilmiş bibər qarışığıdır. Onların arasında çili, bolqar və s. Belə bir qarışıq universal hesab olunur. Yeməkdə, demək olar ki, bütün növ yeməklər üçün istifadə olunur, dəniz məhsullarından şorbalara, düyülərə və s. Tipik olaraq, paprika gulaş, qızardılmış kartof, pizza və s. əlavə edilir.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu ədviyyat kifayət qədər maraqlıdır. O, yalnız yüksək temperaturun təsiri altında geniş çalarları olan özünəməxsus ətrini ortaya qoyur. Bu nüansdan istifadə edən aşpazlar isti yeməklərə və souslara qırmızı bibər əlavə etməklə bir çox reseptləri təkmilləşdirə biliblər.

Botanik xüsusiyyət

Paprika istehsalı üçün xammal eyniadlı zavodun meyvələrindən alınır. Mədəni cəhətdən illikdir. Təbiətdə bu, şaquli çoxillik koldur. O, gecə kölgəsi ailəsinə aiddir və 1,5 m hündürlüyə çatır.

Çiçəkləmə zamanı paprikada bənövşəyi, yaşıl və ya solğun sarı zolaqları olan böyük ağ çiçəklər (dəst və ya tək toplanır). Zavodun meyvələri çoxlu toxum ehtiva edən yalançı içi boş giləmeyvədir. Onların rəngi ola bilərfərqli. Paprika meyvələri qırmızı, narıncı, sarı, qəhvəyi və yaşıl rənglərdə olur.

Bu gün paprika bəzi Avropa ölkələrində (ən çox Macarıstan və İspaniyada) və ABŞ-da becərilir və becərilir.

Ədviyyat necə hazırlanır?

Daha sonra ədviyyat hazırladıqları bibər böyük tarlalarda yetişdirilir. Ədviyyatların istehsalı kifayət qədər əmək tələb edir. Bu, çox vaxt və səy tələb edir. Meyvələr yetişdikdən sonra onların hər biri əllə yığılır. Bibər qurumağa qoyulduqdan sonra, çələnglər kimi iplərə asılır, günəşli yerə qoyulur. Ədviyyat istehsalı üçün hazır olan meyvələr güclü qırışmış görünür. Lakin onların qabığının rəngi qurutma zamanı dəyişir, daha doymuş və parlaq olur. Bu texnologiya meyvələrdəki bütün faydalı maddələrə qənaət etməyə imkan verir. Eyni zamanda, ədviyyat xarakterik ətirini itirmir. Təbii qurutma kifayət qədər uzun bir prosesdir. Məhsul yığımından emala hazır olan meyvələrin alınmasına qədər 1-3 ay vaxt lazımdır.

Qurudulmuş bibər mexaniki olaraq üyüdülür. Bu ədviyyatlı tozla nəticələnir.

Paprika istehsalı üçün hazırlanmış texnologiya hazır ədviyyatın ədviyyat səviyyəsini tənzimləməyə imkan verir. Bu, kapsaisin alkaloidini ehtiva edən meyvənin arakəsmələrini və toxumlarını çıxarmaqla əldə edilir.

Bacarıqlı aşpazlar çox vaxt özləri bibər doğrayırlar. Belə bir ədviyyat, onların fikrincə, mümkün qədər faydalı xüsusiyyətlərini və dadını saxlayır.

AktivBu gün paprika kifayət qədər çox sayda növ ilə təmsil olunur. Müxtəlif meyarlar əsasında onun təsnifatını nəzərdən keçirin.

İstehsalçı

Ədviyyatın hazırlandığı bölgədən asılı olaraq belə olur:

• Macar paprika;
• İspan;
• Mərakeş;
• Kaliforniya.

Taşlama

Ədviyyatı və bu göstəricidən asılı olaraq fərqləndirin. Onun bəzi növləri incə tozdur, digərləri isə kiçik parçalara bölünür. Evdə hazırlanmış üyüdülmüş paprika kifayət qədər böyükdür. Ancaq eyni zamanda, onun aroması zavod analoqlarından daha parlaq, zəngin və qalındır. Bu, ədviyyat isti yağda olduqdan sonra xüsusilə nəzərə çarpır. Onun qoxusu qurmanlar üçün əsl zövqdür.

Rəng

Ədviyyatı və buna görə də meyarları fərqləndirin. Ədviyyatlar geniş tonlarda təqdim olunur. Onun rəngləri parlaq narıncı ilə başlayır, tünd qırmızı və qəhvəyi rənglərlə bitir. Bu meyara əsaslanan paprika növlərini nəzərə alaraq, hisə verilmiş kimi müxtəlifliyi qeyd etmək lazımdır. Bu ədviyyatlı toz parlaq tünd qırmızı rəngə malikdir. Eyni zamanda paprika dadı özünəməxsus tüstü ətri ilə seçilir. Lazımi keyfiyyətdə ədviyyat əldə etmək üçün bibərlər xüsusi qurutma üsulundan keçir. Bu, yetişmiş meyvələrin xüsusi evlərdə yerləşdirilməsini əhatə edən bir prosedurdur. Belə quruducuların birinci mərtəbəsində palıd taxtaları düzülür və yandırılır. İkincidə, bibər qabıqları sönür. Bu prosedur ədviyyatı unikal dumanlı dad və ətirlə təmin edir.

Rəngin doymasına əsaslanaraq, qırmızı bibərin keyfiyyətini müəyyən edə bilərsiniz. Ədviyyat bir neçə kateqoriyaya bölünür:

1. Ən keyfiyyətli. Bu ədviyyat nədir? Ən yüksək keyfiyyətli qırmızı bibər zəngin qırmızı rəngi, vahid incə üyüdülməsi, xoş tələffüz edilən ətri və incə acı notları ilə şirin dadı ilə seçilir.
2. Kifayət qədər yüksək keyfiyyət. Bu paprika qırmızı, lakin qəhvəyi çalarlarla doymamış rəngə malikdir. Onun qoxusu olduqca yüngül və xoşdur. Ədviyyat cüzi bir acı ilə şirin bir dad verir. Onun üyüdülməsi vahid və incədir.
3. Standart keyfiyyət. Bu ədviyyat narıncı və qəhvəyi çalarları olan solğun qırmızı və ya qırmızı-narıncı rəngi ilə asanlıqla müəyyən edilir.
4. Keyfiyyətsiz. Bu, solğun qırmızı və narıncı-qəhvəyi çalarların üstünlük təşkil etdiyi mozaikaya bənzər ədviyyatdır.

İstilik

Ədviyyatlılıq dərəcəsinə görə üyüdülmüş paprika da fərqlənir. Bu göstərici şirin və yumşaq daddan başlayır və isti bitir. Beləliklə, qırmızı üyüdülmüş bibərin tərkibindəki kapsaisinin miqdarından asılı olaraq, macar paprikasının səkkiz çeşidi var. Onların arasında:

1. Zərif. Bu isti paprika deyil. Bu ədviyyat ən yumşaq dadı ilə xarakterizə olunur. Bütün ədviyyatlar arasında ən parlaq qırmızı rəngə malikdir.
2. Həssas. Bu müxtəlif qırmızı bibər zəngin, orta dərəcədə ədviyyatlı dada malikdir.
3. Mükəmməl incə. Həssas olanlarla müqayisədə bu paprika daha ədviyyatlıdır.
4. Yanmaq. Odurhətta zərifdən bir qədər dadlı.
5. Soylu şirin. Bu növ qırmızı yer bibəri ən çox yayılmışdır. Bu paprika bir az kəskin dada malikdir. Eyni zamanda, onun rəngi parlaq qırmızıdır.
6. Yarı şirin. Bu ədviyyat orta ədviyyatlı sayılır.
7. Qızılgül. Bu ədviyyat açıq qırmızı rəngə malikdir və dadı bir qədər kəskindir.
8. İsti. Bu növ üyüdülmüş paprika hamıdan istidir. Zahirən bu, açıq qəhvəyi və narıncı tonları birləşdirən tozdur.

Sağlamlıq faydaları

Özülmüş paprika təkcə yeməyin dadını yaxşılaşdırmır. Sağlamlıq üçün də çox faydalıdır. Bu məhsul tərkibindəki askorbin turşusunun miqdarına görə əsl çempiondur. Bundan əlavə, qırmızı bibərin tərkibində çoxlu A vitamini var ki, bu da orqanizmin xəstəliyə müqavimət göstərməsinə kömək edir.

Nisbətən bu yaxınlarda tədqiqatçılar qırmızı şirin bibərdə qan damarlarını gücləndirməyə kömək edən bir maddə tapdılar. Onlar "paprika" sözünün ilk hərfini götürərək bu elementi vitamin P adlandırdılar. Dölün bir hissəsi olan kapsaisin, elm adamlarının tapdığı kimi, alkaloiddən başqa bir şey deyil. Onun sayəsində xoşbəxtlik hormonu - əhval-ruhiyyəni yüksəldən və sinir sistemini gücləndirən endorfin ifraz olunur.

Bundan başqa, paprika:

• tərkibində insan orqanizmi üçün faydalı olan, ağır zehni və fiziki stresslərə dözməyə kömək edən çoxlu miqdarda karbohidratlar var;
• tərkibindəki yüksək pəhriz lifi sayəsində piylənmə, diabet və xəstəliklər riskini azaldır.ürək və qan damarları;
• bağırsaq hərəkətliliyinə faydalı təsir göstərir, bu orqanın fəaliyyətini normallaşdırır;
• tərkibinə antioksidan xüsusiyyətləri olan vitaminlər daxildir, bu da məhsulun görmə qabiliyyətinə və bədənin ümumi vəziyyətinə müsbət təsir göstərməyə imkan verir;
• Tərkibindəki kapsaisin sayəsində bir qədər enerji verir.

Əks göstərişlər

Təcrübə və araşdırmalar hər kəsin üyüdülmüş paprikadan istifadə edə biləcəyi faktını inandırıcı şəkildə sübut edir. Lakin mədə xorası və ya qastrit kimi ciddi mədə patologiyalarından əziyyət çəkən insanlar bu ədviyyatı yeməklərinə həddindən artıq əlavə etməkdən çəkinməlidirlər.

Yeməkdə istifadə edin

Dünyanın bir çox xalqı mətbəxinə qırmızı bibər əlavə etməyi sevir. Bununla belə, bu ədviyyatın əsl biliciləri macarlardır. Məhz onlar bir çox ölkələrdə məşhur olan paprika ilə reseptlər yaratdılar. Bu gulaş və paprikaşdır.

Bu ədviyyat İspan mətbəxində mühüm yer tutur. Burada onsuz xorizo və ya sobrasada (evdə hazırlanmış kolbasa) bişirmək mümkün deyil.

Paprika souslarda, şorbalarda və salatlarda geniş istifadə olunur. Bişməzdən əvvəl quş əti, balıq və ətlə sürtülür. Mərakeş və Şərq mətbəxlərində qırmızı bibər və yağ qarışığı xüsusilə geniş yayılmışdır. O, müxtəlif yeməklərə əlavə edilir.

Paprika yeməkdə başqa harada istifadə edilə bilər?

1. Yemək bişirmək üçünilk kurslar. Ədviyyat onlara xoş kölgə, eləcə də cüzi bibər dadı verəcək.
2. Ət yeməkləri üçün. Paprika xüsusilə bişirmək üçün yaxşıdır. Kolbasa və qiymələrə də əlavə edilir. Salo və qızılbalıq paprika ilə sürtülür. Bu onlara daha doymuş rəng verməyə imkan verir.
3. Marinadlarda və souslarda. Bunun ən parlaq nümunəsi manqal marinadıdır.
4. Salatlar və qəlyan altılar. Açıq ədviyyat və ya şirinlik notları bu yeməklərə ləzzətli dad verəcək.
5. Garnirlər, tərəvəzlərdən hazırlanmış isti yeməklər. Bişmiş və bişmiş tərəvəzlər paprika dadı ilə əla gedir. Eyni şeyi düyü haqqında da demək olar.
6. Çörək bişirmə və desertlər. Burada şirin üyüdülmüş paprika işə düşür. Ədviyyat təbii rəng kimi və ya yeməyin dadını artırmaq üçün istifadə olunur.

Tozlanmış paprikadan necə istifadə etmək olar? Onu hazırlayarkən bəzi nüanslar nəzərə alınmalıdır:

1. Paprika - çox yüksək temperaturun "pərəstişkarı deyil". Qaynayan yağda və yüksək odda dərhal yanır. Eyni zamanda, yemək rəngini dəyişir və içərisində acı bir dad görünür. Maksimum ədviyyat yalnız qaynar suyun istiliyinə tab gətirə bilər.
2. Ədviyyat öz dadını və rəngini ən yaxşı şəkildə isti yağa əlavə edərək, yeməyi bişirməyə davam edərək, odu orta intensivliyə gətirsəniz, verəcəkdir. Məsələn, bibər hazır olduqdan sonra qızardılmış qaba əlavə edilir, sonra əsas məhsullarla (qulaş və ya düyü) qarışdırılır. Bütün maddələr bulyon ilə tökülür və yalnız bundan sonra hazır vəziyyətə gətirilir.
3. Əgər ədviyyat çox istidirsə, tavaya əlavə etməklə onun kəskinliyini azalda bilərsiniz. Yeməyin hazır olmasına 2 dəqiqə qalmış və ya hazır yeməyi ədviyyatla səpərək. Hər iki halda, qırmızı bibərin çox dəyər verdiyi yeməyin qırmızı rəngi mütləq reallaşacaq.
4. Ədviyyatın dadını daha parlaq, rəngini isə tünd qırmızı etmək istəyən ilk öncə üyüdülmüş bibəri tavada qızdırmaq lazımdır. Yanğın kiçik olmalı, ədviyyat isə daim qarışdırılmalıdır.

Hələ bibərdən istifadə etməyənlər bu heyrətamiz qırmızı tozu mütləq dadmalıdırlar. O, yeməyə sadəcə olaraq bəyənilməməsi mümkün olmayan unikal dad verəcək.