Sommelier Erkin Tuzmuxamedov: tərcümeyi-halı, kitabları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alkoqolun rus mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsi olduğu iddiasına kim etiraz edəcək? Çox güman ki, onun bu komponenti artıq genetik səviyyədə sabitləşib. Klassikləri “Rusiyanı ağılla başa düşə bilməzsən…” postulatını çıxarmağa vadar edən rus mentalitetinin bu xüsusiyyəti deyilmi?

Bu və ya digər şəkildə, Rusiyada alkoqol ilə mübarizə aparmağın mənası yoxdur, ümumiyyətlə qəbul edilir. Ancaq bütün bunlardan sonra, müəyyən konsentrasiyalarda spirt zəhərdir! Sağlamlığa və talelərə zərərli təsiri haqqında çoxlu kitablar yazılıb, sui-istifadənin nəticələrinin kədərli nümunələrinə hər addımda rast gəlinir. Bu necə?

Rusiya Sommelier Assosiasiyasının üzvü, həvəskarlar və şərab mütəxəssisləri dairələrində geniş tanınan Erkin Tuzmuxamedov bütün həyatını spirtin həyəcanverici dünyasının öyrənilməsinə həsr edib.

Haqqında fikirlərimləÇoxlarının sevdiyi “içki” nə vaxt və hansı növdə (bir mütəxəssisin kitablarında və mühazirələrində işlətdiyi məşhur hədsiz termin) zəhərə çevrilə bilər və bu nəinki zərərli, hətta faydalı olduqda, məşhur sommelier həvəslə onunla bölüşür. hamı.

Onun bu yanan mövzu ilə bağlı fikirləri ikiüzlülükdən uzaq, həyata geniş dünyagörüşü olan və ustadın orijinal fəlsəfi yanaşmasını qəbul etməyə hazır olan hər kəs üçün maraqlıdır.

Erkin Tuzmuxamedov, sommelier

O, spirtli içkilər sahəsində Rusiyanın aparıcı mütəxəssisidir, tanınmış nəşrlərdə çoxsaylı nəşrlərin müəllifidir, şərablar və spirtli içkilər üzrə münsiflər komissiyasının və beynəlxalq müsabiqələrin üzvüdür.

Bundan əlavə, Erkin Tuzmuxamedov Rusiya və MDB ölkələrində bir çox peşəkarlar və içki biliciləri tərəfindən tədris vəsaiti kimi istifadə olunan alkoqol mövzusuna bir neçə kitab həsr etmişdir. Spirtli içkilər mövzusunda tanınmış ekspert, o, öz internet bloqunu, həmçinin radio və televiziya proqramlarını saxlayır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, Tuzmuxəmmədov öz bilik və bacarığının sirlərinə qovuşmaq istəyən hər kəsin şərabçılıq məktəbinin sahibidir.

Ancaq bu, məşhurların həyatının sonu deyil. Onun dünyası zəngin və çoxşaxəlidir. Rusiya Assosiasiyasının üzvü Erkin Tuzmuxamedov həm də “Master” kaskadyorlar birliyinin əməkdaşıdır. Bundan əlavə, o, Walrus Plywood Musiqi Ansamblına rəhbərlik edir və onun solistidir.

Və nəhayət, Erkin Tuzmuxamedov sistematik olaraq yavaş boru çəkmə üzrə dünya çempionatlarında iştirak edir.

Əsl centlmen nə və necə içməlidir?

Mütəxəssisin fikrincə, onun həyatda etdiyi əsas iş insanlara düzgün içməyi öyrətməkdir. Əsasən insanlar reklamlara, modaya, məhsullarını tanıtmaq istəyən şirkətlər tərəfindən yayılan dezinformasiyaya boyun əyərək, formalaşmış stereotiplərin təsiri altında içkilər seçirlər. Bu səbəbdən onların orqanizminə tez-tez əsl zəhər daxil olur, ekspertin fikrincə, onu içmək olmaz.

Alkoqolun az sayda bilicisi Avropada kifayət qədər inkişaf etmiş spirtli içkilərin qəbulu mədəniyyəti haqqında real anlayışa malikdir.

Buna görə də Rusiyada bu problem var - sərxoşluq.

Erkin Tuzmuxamedov deyir ki, bu ənənəvi rus sosial problemi ilə qadağanedici üsullarla mübarizə aparmaq olmaz. Yeni nəslə spirtli içki qəbul etmək mədəniyyətini aşılamaq lazımdır.

Erkin Tuzmuxamedov: tərcümeyi-halı

Jurnalistlərə özü haqqında danışan sommelier həmişə uşaqlığını "çox çətin" adlandırır. Atası, professor, dünya şöhrətli politoloq Rais Tuzmuxəmmədov oğlunun ev tapşırıqlarını necə yerinə yetirdiyini yoxlamağı çox sevirdi. Həm də hər ikisi riyaziyyatdan zəif getdiyindən və oğlana yalnız bütün tapşırıqları yerinə yetirdikdən sonra yeriməyə icazə verildiyi üçün o, əsasən evdə qalmalı oldu. Bu səbəbdən o, erkən oxumağa başladı.

Mən də başqasına qoşuldum. Atası işgüzar səfərdə olanda və bu, tez-tez baş verəndə, Erkin arzuladığı şkafı açıb… çoxsaylı gözəl əcnəbi butulkalardan içkilərin dadına baxırdı.

O, ilk dəfə 12 yaşında viski dadıb. Bu, oğlanın ilk qurtumdan xoşuna gələn yapon Suntory Kakubin idi. O vaxtdan bəri viski sommelierin sevimli içkisi olub. Ustadın onu uşaqlıqdan sevdiyini söyləmək olar.

Dadlı və sağlam viski haqqında

Beləliklə, bütün ciddiliyi ilə Erkin Tuzmuxamedov kitablarından birinin adını çəkmək istədi.

Ustadın kitabları: "Dünyanın viskisi", "Şotland viskisi", "Viski. Bələdçi”, “Dünyanın güclü ruhları”, “Qastronomik Viski Ensiklopediyası”, “Şampan və Fransanın digər köpüklü şərabları”, “İçki” - həm pərakəndə ticarət və restoran biznesinin peşəkarları, həm də geniş çeşiddə müştərilər üçün nəzərdə tutulub. oxucular. Alkoqolla bağlı yerli ədəbiyyatda ilk dəfə olaraq güclü içkilərin xammala görə sistemləşdirilməsini təqdim edirlər. Onların nəzərdən keçirilməsinə, yaranma tarixinə və istehsal texnologiyasına, xidmətə, saxlanmasına çox diqqət yetirilir. Məsləhət verilir: necə, nə vaxt, harada və nə, əslində, içmək.

Lakin ən əsası - onlar dünyanın ən maraqlı və müxtəlif içkilərindən biri - şotland viskisi haqqında ətraflı məlumat verirlər. Mənşə tarixi, istehsal texnologiyası, markalar və çeşidlər, dadın incəlikləri, içkinin içilməsi qaydaları dünyada ən populyarlarından biri olan Devarın timsalında verilmişdir, ən maraqlı regional məlumatlara dalmaq - hamısı. bu, oxucunu viskinin əsl bilicisinə çevirə bilər.

Viski məktəbi haqqında

Erkin Tuzmuxamedov bu içkinin orqanizm üçün həqiqətən faydalı olduğuna inanır. Mütəxəssis dozanı adlandırır: 120 q-a qədər (3 porsiya viski)isti və effektiv şəkildə "beyni təmizləyin". Usta bu içkini tamamilə özünü təmin edən içki hesab edir - heç bir qəlyan altı olmadan kiçik qurtumlarla içilir.

O, özünü bu içkinin əsl pərəstişkarı adlandırır, demək olar ki, bütün növlərin dadına baxıb, viski haqqında çox şey bilir və biliklərini başqaları ilə bölüşməyə hazırdır.

Viski mütəxəssisi Tuzmuxamedov Erkin belə görünür: dequstasiya zamanı çəkilmiş şəkil.

Nəzəriyyə deyil, praktika

Bir vaxtlar sommelier öz viski məktəbini - "Mələk payı"nı yaratdı. 2008-ci ilin martında açılan Viski Məktəbində yeganə müəllim ekspertin özü idi.

Erkin Tuzmuxamedov arzulayanlara mühazirələr oxuyur (yuxarıdakı foto prosesi göstərir).

Məktəbdə Rusiyaya səfər edən viski istehsalçıları, ölkənin digər maraqlı qonaqları, içki həvəskarları ilə görüşlər təşkil edilib. Dinləyicilər Con Kempbell (Amerikalı fantastika yazıçısı) və Amerika burbon brendlərindən birinin sahibi Bill Samuels ilə söhbət etmək imkanı əldə etdilər.

Məktəbdə nəzəriyə deyil, praktikaya diqqət yetirilirdi. Hər seans məcburi dequstasiya seansı (hər biri 6 nümunə) ilə müşayiət olunurdu ki, bu da qocalma prosesinin dinamikası, barel növünün içkinin dadına təsiri, regional fərqlər və s. haqqında məlumat verir.

Mən dünyanı kəşf etdim…

Dinləyicilərdən biri viski məktəbini nəzərdən keçirməyə belə başlayır və əlavə edir: "… yox, bəlkə də bütün şotland viski kainatı…"

Sadə üçkomponentlər - maya, su və səməni - belə görünür ki, onlar içki hazırlamaq texnologiyasından tamamilə məhrumdurlar. Lakin müxtəlif dadlar, ətirlər və üslublara qərq olmaq dinləyicilərdə əminlik yaradır ki, bir ömür viskinin həyəcanverici dünyasını dərk etmək üçün kifayət etməyəcək…

Devarın Viski Səfiri

Şotland viski həvəskarları dünyanın hər yerində saysız-hesabsızdır. Amma içkinin istehsalının sirləri, tarixi, istifadə qaydaları az adama məlumdur.

Erkin Tuzmuxamedov bu içkinin əsl mütəxəssisidir. Öz kiçik içki zavodunda, ölkədə usta vaxtaşırı şəxsən viski istehsal edir. Səhər tezdən işə başlayaraq, axşama qədər o, istehsal texnologiyasında onun üçün heç bir sirr olmayan 3 litr 70 dərəcə içki alır.

Sommelier Devarın Rusiyadakı viski səfiridir, o, brendlə əməkdaşlığa təkcə içkiyə heyran olduğu üçün deyil, həm də şirkətin qurucusu Tommy Dewar-a hörmət etdiyi üçün başlamışdır. vaxt.

Devarın Viski Akademiyasında dərs deyən Erkin Tuzmuxamedov öz biliklərini yığcam və əlçatan formada restorançılar və içkinin biliciləri ilə bölüşdü.

Viski ilə kolanı qarışdırmayın

Viskini necə düzgün içmək barədə suala Erkin Tuzmuxamedov cavab verir ki, hər bir insanın başında xüsusi, çox faydalı texnoloji dəlik var və içki şüşə qablardan istifadə edilərək tökülməlidir.

Amma ciddi olaraq yadda saxlamaq lazım olan ən vacib şey odur ki, yaxşı viski buzla sərxoş deyil,kola ilə deyil.

Yaşlı içki, ilk növbədə, ətir həzzini verir. Bildiyiniz kimi, bütün aromatik birləşmələr uçucudur. Aşağı temperatura (buza) məruz qalma aromanın yayılmasını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Kola dəhşətli zəhərdir. Cola metal üzərində pası korlayan komponentlərdən ibarətdir. İnsan mədəsinin divarlarını nə qədər təsirli şəkildə korroziya etdiyini təsəvvür etmək olar. Kola hər şeyi öldürməyə qadirdir, viskinin dadını və ətrini deməyək. Amma əgər viski pisdirsə, onu kola ilə içə bilərsiniz.

Yaxşı bahalı viskini təbiətdə içmək daha yaxşıdır ki, içkinin ətri və dadı şəhər dumanı ilə kəsilməsin. Və siqaret çəkməmək daha yaxşıdır. Əgər siqaret çəkirsinizsə, o zaman yalnız siqar.

Sommelier məktəbi haqqında

2009-cu ildə Moskvanın bütün məktəblərində oynamalı olduğu güclü spirtli içkilər üzrə qonaq ekspert rolu ilə kifayətlənməyən sommelier Erkin Tuzmuxamedov ortaq sahibi olduğu özünün də olmasını qərara aldı. Onun təhsil müəssisəsi Leninqradskoe şosse, 96, bina 1, bina 1. Moskva, 125195. ünvanında qeydiyyatdadır.

Müəllimlərin qabaqcıl dequstatorlar, ekspertlər və barmenlər kimi işlədikləri illər ərzində qazandıqları dərin peşəkar təcrübə bu sommelier məktəbinə əsaslanır. Erkin Tuzmuxamedov dinləyicilərə içkinin yaranması haqqında ətraflı tarixi icmalı, istehsal coğrafiyası, hazırlanma texnologiyası, sortların təsnifatı haqqında məlumatları təqdim edir.

Kursların ən vacib hissəsi praktiki məşqlərdir - güclü içkilərin dadına baxma: viski, konyak, rom və ya araq.

Həmçinintələbələrə siqar növləri, bar bacarıqları və miksologiya üzrə qısa kurslar təklif olunur.

Elana əsasən, məktəbdə dərslər çərşənbə axşamı və cümə günləri saat 19:00-dan başlayaraq "son butulkada son damlaya qədər" keçirildiyi üçün şagirdlərin məktəbə şəxsi nəqliyyatla gəlməsi tövsiyə edilmir..

Araq və alkoqolizm haqqında

Jurnalistlər tez-tez ondan spirtli içkilər mütəxəssisinin araq kimi stereotipik içkiyə münasibətini soruşurlar. Erkin Tuzmuxamedov araqı 20-ci əsrin ən böyük aldatmalarından biri hesab edir. MDB GOST-larının araq kimi keçdiyi şey əslində 40 dərəcəyə qədər su ilə seyreltilmiş təmiz neytral spirtdir. Fizikada buna ikili qarışıq deyilir və burada yalnız iki komponent qarışır.

Viski, tekila, romda çoxlu miqdarda inqrediyent var ki, bunların arasında etil spirti təxminən 40% təşkil edir. Qalan hər şey ətir və dad buketi yaradan çirklərdir. Vodka sadəcə etanoldur, onu yavaş soyqırım silahı adlandırmaq olar.

Alkoqolizm hər şeydən xəstələnə bilər: şərabdan, pivədən və eyni viskidən. Hər şey mədəniyyətə, insanın özünə intizamına aiddir.

Ancaq ən sürətli və ən təsirli asılılıq məhz spirtin çirkləri olmayan istifadəsi nəticəsində yaranır.

MDB ölkələrində alkoqolizm əsl sosial problemdir, burada xəstələrin faizi Avropadakından qat-qat yüksəkdir, baxmayaraq ki, avropalılar da eyni dərəcədə içirlər. Amma xaricdə onlar kokteyldə araq, ruslar isə stəkanla seyreltilmiş spirt içirlər.

Görüşlərim və söhbətlərim ErkinTuzmuxamedov həmişə ənənəvi “alkoqollu” arzu ilə bitirir: “Qara ciyərinizə diqqət edin!”