Şərab nə qədər açıq saxlanıla bilər: şərtlər, temperatur, sommelier məsləhəti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şərabı nə qədər açıq saxlaya biləcəyiniz barədə məlumat içkinin qalıq miqdarından, eləcə də məhsulun növündən asılı olaraq dəyişə bilər. Spirtli içkinin çox uzun və ya düzgün saxlanmaması ilə oksidləşmə baş verir, həmçinin tərkibindəki efir yağlarının aşınması baş verir. Bundan əlavə, dad pisləşir, ətir itir, zəhərlənmə şansı da var. Bu yazıda şərabın nə qədər açıq saxlanıla biləcəyini və hansı şərtlərdə saxlanıla biləcəyini ətraflı nəzərdən keçirdik.

Saxlama müddətinə təsir edən amillər

İçkinin saxlanma müddətində əhəmiyyətli rol oynayan bir neçə vacib məqam var. Şərabı nə qədər açıq saxlaya biləcəyinizdən danışsaq, onda aşağıdakı nüanslar saxlama müddətinə təsir edə bilər.

Daxili rütubət səviyyəsi

Dəyər aşağı olduqda, şüşədəki mantar quruyur, bu da onun parçalanmasına və sıxlığı zəif saxlamasına səbəb olur. Yüksək rütubət şəraitində maye qəliblənməyə başlayacaq və tez pisləşəcək.

Havanın temperaturu

Aşağı temperaturda məhsul öz xüsusiyyətlərini tamamilə və qalıqsız itirir. Ətri və dadı dondurulduqdan sonra da geri qayıtmır. Bundan əlavə, istiyə məruz qaldıqda, oksidləşmə prosesi daha sürətli olur, bu da məhsulun sürətlə xarab olmasına səbəb olur.

Ətraf mühit

Şərabın soyuducuda saxlanması zamanı digər məhsulların ətri ilə doymuş ola bilər. Bu içki hələ də istehlak edilə bilər, lakin əsl estetika bu prosesdən zövq almayacaq. Həm də içkinin günəş işığına məruz qalma ehtimalını nəzərə almalısınız. Siz həmçinin diqqət yetirməlisiniz ki, hətta süni işıqlandırma da bu məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir və təbii işıqlandırma sürətlə pisləşməyə səbəb ola bilər.

Qabların sızdırmazlığı

Şərab mantarı havanın keçməsinə mane olmursa, o zaman saxlama müddəti bir neçə dəfə azalacaq. Bundan əlavə, təbii ventilyasiyanın baş verməsi oksidləşmə prosesinin gedişatını sürətləndirəcək.

Qablaşdırma materialı

Ən çox üstünlük verilən material şüşədir, çünki içki ilə reaksiya verə bilmir. Nəzərə alın ki, onlar plastik qabların saxlanması üçün istifadə edilməməlidir. Karton qablarda içki daha tez xarab olur. Həmçinin varmantarın hazırlandığı material xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Əgər o, plastikdirsə, o zaman şüşə kifayət qədər möhürlənməyəcək, bu da məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcək.

Müxtəliflik

Məsələn, gücləndirilmiş məhsulların qırmızı şərablardan daha uzun saxlanmasına da diqqət yetirməlisiniz, çünki birinci halda tərkibi dəyişdirilib. İstehsal texnologiyası və qazlı içkilərin xüsusiyyətləri sayəsində onlar öz xüsusiyyətlərini tez itirirlər.

Oksigen

Burada mühüm rolu içkinin oksigenlə təmas sahəsi oynayır. Fakt budur ki, hava şərabın sirkəyə çevrilməsinə kömək edəcək.

Son istifadə tarixləri

Şərab nə qədər açıq və bağlı saxlanıla bilər? Əgər şərabın istehsal müddətindən danışırıqsa, bu zaman şərab məhsulunun xüsusiyyətlərinin dəyişməməsinə zəmanət verilir.

Lakin sabitliyi qorumaq, həmçinin yağıntı ehtimalını aradan qaldırmaq üçün şərab məhsuluna müxtəlif konservantlar əlavə edilir. Amma reallıqda, bitmiş içki istifadə müddəti bitdikdə turş olmaya bilir.

Açılmamış şərabın faktiki raf ömrünü müəyyən etmək çətindir. Fakt budur ki, yüksək keyfiyyətli içkilər bir neçə əsrlər boyu toxunulmaz qala bilər. Keyfiyyətli məhsul zaman keçdikcə qocalacaq, nəticədə onun dadı yalnız yaxşılaşacaq.

Standart içki növləri üçün, ənənəvi olaraq, raf ömrü 2 ildən 5 ilə qədərdir, lakin elit içkilər üçünşərablar (məsələn, Bordo və ya Bordo) bu müddət tam bir əsrə qədər uzana bilər.

Bir şüşə açıq şərabı nə qədər saxlaya bilərsiniz? Açıq qablar nəzərdə tutulduqda, saxlama müddəti kəskin şəkildə azalır, çünki kimyəvi birləşmələr dərhal oksigenlə reaksiya verir, bundan sonra oksidləşmə başlayır. Parıldayan məhsullardan danışırıqsa, o zaman karbon qazı da atılır.

Açıq şərabı nə qədər saxlamaq olar?

Bu sualı yəqin ki, çoxları verib. Bununla belə, saxlama müddəti saxlama şəraitindən və çeşiddən asılı olaraq dəyişə bilər:

1. Köpüklü şərablar. Açıq köpüklü şərabı soyuducuda nə qədər saxlamaq olar? Soyuducuda belə içkilər öz xüsusiyyətlərini 3 günə qədər saxlaya bilir. Saxlama müddəti məhsulun hazırlanma üsulundan təsirlənir. Yan fermentasiyalar təzyiq və temperatur göstəricilərinin idarə olunduğu çənlərdən istifadə edilərək aparılıbsa, saxlama müddəti azalacaq. Standart texnologiyalardan istifadə etməklə (məsələn, şampan və ya cava) istehsal edilən spirt daha uzun müddət saxlanılır.
2. Açıq qızılgül və ağ şərablar. Düzgün saxlama ilə içki öz dadını və ətrini 5-7 gün saxlaya bilir. Bununla belə, artıq ilk gündən sonra dadda kimyəvi prosesin gedişi ilə əlaqəli yüngül bir turşu hiss edilə bilər. Ayrı-ayrı sortlara gəldikdə, bu cür dəyişikliklər, əksinə, dadın yaxşılaşmasına kömək edir.
3. Ağ tam bədənli şərablar. Ağı nə qədər saxlaya biləcəyiniz haqqında danışırıqaçıq şərab, sonra yüngül variasiya ilə müqayisədə, bu içkilər ilkin olaraq ən az turşuluğa malikdir, buna görə də oksigenlə təmas zamanı daha sürətli xarab olurlar. Belə açıq şərabın saxlanma müddəti 3-5 gündür, lakin bütün tələb olunan şərtlərə uyğundur.
4. Qırmızı şərablar. Açıq qırmızı şərab nə qədər saxlanıla bilər? Ümumi saxlama müddəti - 3-5 gün. Bununla belə, faktiki məlumatlar turşuluq səviyyəsindən asılı olacaq. Yüksək olduqda, içki xarab olmaq üçün yaxşı borc vermir. Məsələn, Pinot Noir daha sürətli oksidləşir, çünki əvvəlcə daha az tanen ehtiva edir. Bəzi hallarda açıq şüşəni bir gecədə açıq saxlamaq qırmızı şərabın dad profilini yaxşılaşdıra bilər.
5. Gücləndirilmiş şərablar. Əgər mağazadan alınmış açıq quru və ya yarı şirin şərabın nə qədər müddət saxlanıla biləcəyi ilə maraqlanırsınızsa, o zaman sərin otaqda 28 günə qədər dad keyfiyyətlərini saxlaya bilər. Üzüm spirti əlavə edildiyi üçün bu müddət uzadılıb.
6. Paketdə şərab. Qutulu standart içkilər, bir qayda olaraq, şüşə butulkada eyni çeşidlə eyni şəkildə saxlanılır. Əgər konteynerin xüsusi kranı varsa, o zaman istifadə müddəti avtomatik uzadılır.

Sommelier Məsləhətləri

Açıq şüşə şərabları necə saxlamaq olar? İdeal olaraq, bu sualın cavabı şərab zirzəmisinin istifadəsini və vakuum yarada biləcəyiniz xüsusi avadanlıqların istifadəsini nəzərdə tutur. Bu cürsaxlama şərtləri ilə məhsullar maksimum müddət ərzində öz xüsusiyyətlərini saxlaya biləcəklər. Lakin əksər hallarda bu, qeyri-mümkündür, ona görə də saxlama üçün soyuducu və ya şərab şkafından istifadə etmək olar.

Qalan içkini həcmi şərabın miqdarına uyğun gələn yeni qaba tökmək məsləhətdir. Şüşəni boyuna doldurmaq məsləhətdir, beləliklə hava ilə təması minimuma endirirsiniz. Qaranlıq şüşə qablara üstünlük verilməlidir, çünki süni işıqlandırma və günəş işığı ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, şərab öz xüsusiyyətlərini itirir. Bundan əlavə, mantar şüşəni sıx bağlamalıdır. Konteyneri şaquli vəziyyətdə saxlamaq tövsiyə olunur, buna görə bloklayan materialın qurumasının qarşısını alırsınız. Plastikdən istifadə edilərsə, bu qaydaya məhəl qoyula bilməz.

Zirzəmidə saxlama zamanı rütubət nəzərə alınmalıdır. Ən yaxşı səviyyə 60-80% -dir. Havanın temperaturu xüsusi çeşiddən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin +10 … +15 °С civarında olmalıdır.

Sonda qeyd etmək lazımdır ki, açıq şüşə şərabın saxlama müddətini uzatmaq istəyirsinizsə, o zaman yuxarıda təsvir olunan bütün zəruri şərtlərə əməl etməlisiniz.