Beze sobada bişmə temperaturu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Beze hazırlamaqda bir neçə sadə qayda var, onlara əməl etsəniz, dadlı və havadar desert əldə edə bilərsiniz. Amma onu sındırsan, nə olduğunu bilmirsən. Məsələn, bişirmə zamanı temperaturu çox yüksək təyin etsəniz, məhsullar saqqız kimi çeynəyəcək və ya dişlərinizə yapışacaq. Nəzərə alınmalı olan bir neçə başqa vacib məqam var. Amma ilk növbədə bu, bezenin bişmə temperaturudur.

Öyrənilmiş şirinlik çətin bir desert kimi tanınır, amma əslində bir neçə ümumi qaydaya əməl etdikcə hər şey asandır. Sərt zirvələrə qədər döyülmüş yumurta ağları, üstəlik şəkər desertin əsasını təşkil edir. Sonra yalnız iki inqrediyentdən ibarət yemək üçün işlər təəccüblü dərəcədə mürəkkəbləşir.

Yumurta və onların seçimi

İlk növbədə onların təzə olmasına əmin olmalısınız. Bir şeyi qırın: zülal bir gölməçədə yayılarsa, yumurta köhnədir, yaxşı deyil. Ancaq zülal elastik olaraq ətrafında yerləşirsəsarısı - təzə deməkdir, beze hazırlamaq üçün mükəmməldir. Pişirmə temperaturu böyük əhəmiyyət kəsb edir, lakin inqrediyentlərin təzəliyi də vacibdir.

Bir az sirr - yumurtalar soyudulsa, zülal daha asan ayrılacaq və daha sürətli döyüləcək.

Zülallar: necə ayırmaq olar?

Çox diqqətlə və ehtiyatla ağları sarısından ayırın. Niyə? Bəli, çünki zülal kütləsinə bir az sarısı belə daxil olsa, o, sadəcə çırpılmayacaq. Buna görə də, hər bir yeni yumurta üçün ayrıca qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır ki, bu halda zülalı içinə daxil olan sarısı ilə başqası ilə əvəz etmək asan və asan olsun.

Yeməklər

Zülalları çırpmaq üçün hazırlanmış qab quru və təmiz olmalıdır (həmçinin qarışdırıcı ucluqlar). Hətta bir damla yağ və ya su yumurta ağlarının köpük halına gəlməsinin qarşısını alacaq. Etibarlılıq üçün qabları limon suyu, sonra isə kağız dəsmal ilə silə bilərsiniz.

Şəkər

Şəkərdən kiçik kristallarla və ya şəkər tozu ilə istifadə etmək daha yaxşıdır. 1 protein üçün 50 qram şəkər alırıq. Proporsiyaya riayət etmək vacibdir!

Daha yaxşı necə döymək olar?

Bunu mikserlə etmək daha asandır. Əvvəlcə kiçik növbələr alınır, sonra tədricən maksimuma əlavə olunur. Çiyin bıçağında çırpılmış zülallardan xarakterik bir işarə qaldıqda, bir az şəkər əlavə edin (hər biri bir çay qaşığı), beze bişdikdən sonra düşməsin. Sərt zirvələr meydana gələnə qədər döyməyə davam edin (təxminən 8-12 dəqiqə). Kütlə sıx və sulu olmalıdır. Həcmi itirməmək üçün sonunda bir az əlavə edə bilərsinizlimon suyu (2 zülal üçün bir çay qaşığı).

Stabilizatorlar

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, beze hazırlamaq üçün qızıl qaydalardan biri odur ki, bütün avadanlıqlarınız hərtərəfli təmizlənməlidir, yağ ləkəsi qalmamalıdır, əks halda bişirmə prosesi xeyli çətinləşəcəkdir. Başlamazdan əvvəl yumurta ağını çırpmazdan əvvəl son yağ parçalarından qurtulmaq üçün mikser qabını yarım limonla sürtmək ən yaxşısıdır.

Bacarıqlı aşpazın köpüyü əldə etmək şansını artırmaq üçün istifadə edə biləcəyi başqa hiylələr də var. Ən çox yayılmışı şəkər əlavə edildikdən sonra qarışığa sirkə, limon suyu və ya limon turşusu kimi az miqdarda turşu əlavə etməkdir. Bəzi ekspertlərin fikrincə, o, həmçinin desertin çöldə xırtıldayan, içəridə isə yumşaq və yapışqan olmasına kömək edir.

Hansı reseptdən istifadə etmək daha yaxşıdır?

Bezenin iki fərqli versiyasını hazırlaya bilərsiniz. Onlardakı temperatur və bişirmə vaxtı fərqli olacaq, baxmayaraq ki, maddələr dəsti eyni olacaq. Hər iki reseptə mikserlə bərk zirvələrə qədər döyülmüş 3 böyük yumurtanın ağı (unikal xəmir aşpazı deyilsinizsə, bezeni əllə çırpmağa çalışmayın) və qarışdırma zamanı bir qaşıq əlavə edilmiş 200 qram şəkər tozu daxildir. Bundan əlavə, bir az limon turşusu təqdim etməlisiniz. Bundan sonra, qarışıq bir çörək qabına bir qaşıq ilə qoyulur və sobaya qoyulur. Birinci halda beze bişirmə temperaturu 100 ° C olacaq və xırtıldayan bir xırtıldayan almaq üçün vaxt bir saat yarıma qədər olacaq.qabıqlar. Rəylərə görə, bu versiya bir az daha sərt teksturaya malikdir və bişirildikdə desert bərabər xırtıldayan olur.

İkinci versiya bir az fərqli şəkildə edilir. Evdə beze bişirmək üçün temperatur bir qədər aşağı olacaq və bişirmə müddəti daha uzun olacaq. Aşağıda bu haqda ətraflı.

Şəkər: nə olmalıdır?

Şəkər tozu beze üçün ümumi seçimdir - incə taxıllar köpüklü qarışığa asanlıqla həll olunur. Bununla belə, bəzi xəmir aşpazları reseptdə yarı adi dənəvər şəkər və yarı şəkər tozu istifadə edərək təcrübə aparmaqdan qorxmurlar. Bu, maraqlı nəticələrə səbəb ola bilər.

Bu reseptə uyğun hazırlanmış beze dadlıdır, lakin çox şirindir. Bu texnologiya Avstraliya Pavlova resepti üçün istifadə etmək yaxşıdır, lakin ayrı bir incəlik kimi deyil. Buna görə də, bir az karamelizə edilmiş dad və gözəl qızılı rəng verən yalnız şəkər tozunu təqdim etmək daha yaxşıdır.

Döymə texnikası ətraflı

Reseptlərin əksəriyyətində şəkər tozunun yalnız yumurta ağları yumşaq zirvələrə qədər döyüldükdən sonra əlavə edilməsi tələb olunur. Onu çox erkən qoysanız, yaxşı güclü köpük əldə etməyəcəksiniz.

Peşəkar reseptlərdən biri şəkər tozunun 100°C-yə qədər qızdırılmasını və sonra "yenicə köpüklənməyə başlayan" yüngülcə döyülmüş yumurtalara əlavə edilməsini tələb edir. Sonra hər şey qarışığa qədər on dəqiqə maksimum sürətlə çırpılırsoyuyacaq və formasını saxlamayacaq.

Bu texnikanı mənimsəmək üçün sizə müəyyən təcrübə lazımdır. Nəticə, fransız və italyan bezesinin qarışığına bənzəyən bir desertdir - şəkər karamelləşməyə davam edir və beləliklə, qarışdırıcı qabda bərkiyə bilər. Bununla belə, düzgün sürəti seçə bilməklə, ondan qaçmağı öyrənə bilərsiniz.

Təzə çırpılmış blanklar çörək vərəqində əla görünür: tüklü və hündür. Bezenin bişirmə temperaturu təxminən yüz dərəcə olacaq. Onları sobadan çıxardığınız zaman desertin qeyri-adi narıncı rəngi sizi xoş təəccübləndirəcək. Bezenin dadı gözəldir və ənənəvi reseptdən daha asan forma verir, lakin rəngi tamamilə fərqlidir.

Temperatur şərtləri

Beze hansı temperaturda bişirilməlidir? Mütəxəssislər bildirirlər ki, həddindən artıq istilik təkcə məhsulların üstünə yanmağa deyil, həm də onların konsistensiyasının pozulmasına səbəb ola bilər.

Fırın qapısının həddindən artıq istiləşməməsi üçün bükülmüş çay dəsmal və ya taxta qaşıqla sıxışdırılması ən yaxşı həll yollarından biri kimi görünür. Bu əlverişsizdir, lakin bezeləri lazımi temperaturda saxlamağa kömək edə bilər.

Necə düzgün bişirmək olar?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu havadar deserti hazırlamaq üçün iki variant var. Hər biri üçün beze hansı temperaturda və nə qədər müddətə bişirilməlidir?

Birinci halda sobada temperaturu 100 dərəcəyə qoyun. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün vəÜzərinə döyülmüş yumurta ağını yumşaq bir şəkildə qoyun. Bir xəmir torbası və ya adi bir qaşıq istifadə edə bilərsiniz. İlk saat sobanı açmırıq - bezenin yaxşı quruması lazımdır. Onu açsanız, temperatur fərqi tortların çatlamasına səbəb ola bilər.

Desertin hazırlanması müddəti ölçüsündən asılı olaraq 1-2 saat çəkir. Nə qədər kiçik olsalar, bir o qədər tez bişirirlər. Məhsulun hazırlığını barmağınızla vuraraq yoxlamaq olar. Bitmiş beze küt xışıltılı səs çıxaracaq və perqamentdən asanlıqla ayrılacaq.

İkinci üsulun tərəfdarları 100 dərəcə temperaturun çox yüksək olduğunu iddia edirlər. Məhsulları 60-70 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoymalı və daha uzun müddət bişirməlisiniz. Bu zaman siz deserti bişirməkdən daha çox suyu buxarlamaqla qurudaraq onların arasında yumurta və şəkər qarışığının yalnız sərt quruluşunu və hava qabarcıqlarını buraxırsınız. Beze bişirərkən temperatur şəraitinin belə bir seçimi onların altı saat bişirilməsini tələb edir. Bununla belə, nəticə sizi çox təəccübləndirəcək.

Bişdikdən sonra bezeni dərhal çıxarmayın! Sobanı bir az açmalı və desertin tamamilə soyuması üçün bir neçə saat gözləməlisiniz.

Delikates varyasyonları

Müxtəlif maraqlı seçimlər mümkündür. Məsələn, qoz beze. Doğranmış badam və ya fındıq əlavə etmək lazımdır. Proporsiyalar təxminən belədir: 4 zülal üçün, 500 qram qoz-fındıq, 200 qram şəkər tozu və bir çanta vanil şəkəri.

Bezeni gözəl bəzəmək üçün çoxrəngli şərbətlərdən istifadə edə bilərsiniz. Siz sincaplar zaman bunu etmək lazımdırartıq çırpılmışdır (üç yumurta ağı üçün bir xörək qaşığı şərbət).

Daha bir dadlı beze şokoladla gəlir. Şokoladı götürürük (ən azı 70% kakao), əridirik, sonra yaxşıca soyuduq. Üç zülal üçün bir xörək qaşığı miqdarında 100 qram şəkər, 100 qram şokolad və nişasta alırıq.

Nişasta şəkərlə qarışdırılır, ağlar yaxşıca çalındıqdan sonra sonda nazik axarda şokolad tökülür. Bir az fərqli bişiririk. İlk yarım saatda 150 dərəcə temperaturda bişiririk, sonra 100-ə endiririk və bişənə qədər bişiririk.

Nəticə

Bu ləzzəti hazırlamaq üçün təmiz avadanlıq, yaxşı şəkər və ən əsası az soba istiliyi lazımdır. Hansı beze bişirmə temperaturunun ən yaxşısı bişirmə üsulundan asılıdır.

Soba termometriniz yoxdursa və onun çox isti olduğundan şübhələnirsinizsə, onu ən soyuq temperatura endirməyə və yeməyinizi içəridə qoymağa çalışın. Tələsmək üçün çox yaxşıdırlar, çünki xarab ola bilərlər.