Pivə üçün səməni ekstraktları

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Ekstraktlar klassik texnologiya və səmənili dənli bitkilərdən, əsasən arpadan istifadə edilməklə pivə şərabından hazırlanmış təbii məhsuldur. Onlar quru və nazik, sıçrayışsız (hops yoxdur) və ya hoppanmış olur.

Səməni ekstraktı. Bu nədir?

Əksəriyyəti qida sənayesində istifadə olunan arpa səmənisindən hazırlanmış qatılaşdırılmış və ya qurudulmuş mahiyyətdir. Ekstrakt səmənili süd, səhər yeməyi dənli bitkilər, xəmir əlavələri, heyvan yemi qarışıqları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Səməni ekstraktları hazırlamaq üçün arpa və çovdar kimi taxıllardan istifadə olunur.

Çıxarışlar səməni və yemdir. Aşağı dərəcəli arpa çox miqdarda protein, zəif həzm olunan nişasta olan kiçik taxıllarla böyüyür. Onun qabığı qalındır və istehlak üçün uyğun deyil. Pivə üçün səməni ekstraktları yüksək keyfiyyətli taxıllardan hazırlanır. Yaxşı içki dəmləmək üçün ondan əmin olmalısınız.

Çıxarışı necə hazırlamaq olar?

Bunun üçün arpa dənələrini islatmaq lazımdır vəqurusunlar ki, cücərsinlər. Bu, embrionun qidalandığı nişastanı emal edən fermentləri aktivləşdirmək üçün lazımdır. Onlardan düzgün istifadə etmək vacibdir. Taxıl cücərdiyi andan onu xüsusi sobada qurutmaq lazımdır. Bu, pivə istehsalçıları üçün ən faydalı mərhələdə prosesi dayandırmaq üçün edilir. Beləliklə, bütün lazımi və faydalı maddələr qorunacaqdır. Məhz sabit cücərmə mərhələsi olan bu taxıl səməni adlanır və hər birinin özünəməxsus dadı, qoxusu və rəngi olan bir çox sortlara bölünür. Səməni yüngül, Vyana, Münhen, qovrulmuş, şokolad, qurudulmuşdur. Hansı pivənin olacağı onun seçimindən asılıdır.

Ekstraktın istehsalı taxılın üyüdülməsi və isti suda islanması ilə başlayır. Bu, taxıllarda nişastanın tədarükünü fermentasiya verən şəkərə çevirən fermentlərin əmələ gəlməsi prosesini bərpa etmək və sürətləndirmək üçün lazımdır. Cücərmiş taxıl yaşıl səməni adlanır. O, daha aktivdir. Nəticə şəkərin məhlulu adlanan şəkərdir. Əvvəlcə qaynadılır, sonra şerbetçiotu ilə qarışdırılır və fermentasiya üçün maya əlavə edilir. Ekstraktı əldə etmək üçün məhlul qalınlaşdığı buxarlandırıcıya yerləşdirilir. Beləliklə, səməni ekstraktı konsentratlaşdırılmış şərabdır. Onu alıb evdə seyreltsəniz, sənaye şəraitində hazırlanmış adi qoz alırsınız.

İstiyə davamlı zülalları parçalamaq üçün şərabı qaynadın. Bu edilmədikdə, pivə buludlu olacaq, dadı və qoxusu pisləşəcək. Pivə üçün səməni ekstraktları kimi satılırtoz və şərbət. Quru məhsul əldə etmək üçün şərbət qızdırılır, isti bir kamerada püskürtülür, damcıları quruyur və konteynerin divarlarına yerləşməyə başlayır. Quru ekstraktlarda mayaotu yoxdur, onların tərkibi şərbətə bənzəyir.

Səməni ekstraktı hopdurulmuş

Dəmləmə prosesində ən çətin mərhələ şərabın hazırlanmasıdır. Səməni ekstraktı yaratmaq üçün pivəyə acılıq və ətir əlavə etmək üçün mayaotu əlavə edilir.

Pivənin bioloji dayanıqlığı yaxşılaşır, köpüklənməsi artır. Bu, səməni su ilə qarışdırıldıqdan və 75 dərəcə istilikdə qızdırıldıqdan sonra, nişasta əriyib şəkərə çevrildikdə edilir.

Şerbet əlavə edildikdən sonra soyudulur və hava ilə doyurulur. Bu, fermentasiyanı yaxşılaşdırır, bu, içərisində su möhürü quraşdırılmış hermetik şəkildə bağlanmış bir qabda baş verməlidir. Bir neçə gündən sonra fermentasiya başa çatır və pivə qablaşdırılır. Ona səməni ekstraktı və ya şəkər əlavə edilir.

Bundan sonra qablar bağlanır və fermentasiya üçün buraxılır. Pivə səməni ekstraktı hazırdır.

Axılmamış Səməni Ekstraktı

Şerbetçiotu əlavə edilmədən hazırlanır ki, bu da təcrübə üçün böyük imkanlar açır. Belə pivə evdə öz reseptinizə görə asanlıqla hazırlana bilər. Keyfiyyətli pivə üçün vacib tərkib hissəsidir. Müxtəlif növ köpük hazırlamaq üçün istifadə olunurpivə, şərab istehsalında şəkəri əvəz edir. Belə səməni ekstraktları səmənilənmiş yetkin taxıllardan alınır. Onların tərkibində çoxlu karbohidratlar, vitaminlər, mikroelementlər və amin turşuları var.

Şəkəri əvəz etmək üçün hopdurulmuş səməni ekstraktı aşağıdakı nisbətlərdə istifadə olunur:

• Bir kiloqram maye məhsul bir kiloqram şəkəri əvəz edir.
• Bir kiloqram şəkərin eyni miqdarda quru, atılmamış məhsulla əvəz edilməsi ən yüksək keyfiyyətli pivə əldə edir.
• Bir kiloqram şəkərə 0,5 kiloqram quru ekstraktı əlavə etsəniz, pivənin səməni dadı artar, 20% daha güclü olar.

Arpa səməni ekstraktı

İstehsalında yüngül arpa dəmləmə səmənisindən istifadə olunur. Texnoloji prosesin özəlliyi səməninin əridilməmiş arpa (30%) ilə əvəz edilməsidir ki, bu da orqanizmə faydalı təsir göstərən vitaminlərin tərkibini tamamlayır. Buna görə də, arpa səməni ekstraktı müxtəlif qənnadı və çörək məhsullarına, ət və süd məhsullarına əlavə kimi fəal şəkildə istifadə olunur.

Ekstraktiv maddələrin tam çıxarılması üçün ferment preparatlarından və pivə mayasından maye halda istifadə etmək daha yaxşıdır. Arpa səməni ekstraktı otaq temperaturunda dörd ay saxlanıla bilər. Çox miqdarda bərk maddələrin (75%) tərkibində olduğuna görə iddiasızlıqla fərqlənir. Səməni ekstraktları daha aşağı temperaturda öz faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır, hansı kiqışda uzunmüddətli nəqliyyat üçün əlverişlidir.

Homebrewing Technology

Səməni ekstraktı ilə evdə asanlıqla və tez bir zamanda pivə hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazımdır:

• Tərkibində konsentrat olan bankanın qapağını çıxarın, maya ilə qabı çıxarın.
• Kavanozu isti suyun altında on dəqiqə saxlayın.
• Bankanın içindəkiləri üç litr qaynadılmış qaynar su ilə qarışdırın.
• Həmin maye qarışığa 1 kq şəkər və ya səməni ekstraktı əlavə edin.
• Yaxşıca qarışdırın və 19 litr soyuq su əlavə edin. Ümumilikdə 23 litr hazır məhlul alınmalıdır.
• Kisədən mayanı tökün.
• Hazırlanan qarışığı bir həftə mayalanmaya buraxın. Temperatur otaq temperaturu olmalıdır.
• Bu müddətdən sonra butulkaları sterilizasiya edin və əldə edilən pivə şərbətini onlara tökün.
• Hər litr üçün 10 qram şəkər və ya bir neçə lolipop əlavə edin.
• Şüşələri otaq temperaturunda üç gün buraxın, içkini mayalandırın.
• Bundan sonra pivə şüşələrini iki həftə ərzində temperaturun 10 dərəcədən çox olmayan yerə qoyun.
• Pivə içməyə hazırdır və daha zəngin və zəngin dad üçün onu daha iki ay qapalı saxlamalısınız.

Coopers Səməni Ekstraktları

Onlar Avstraliya şirkəti Coopers tərəfindən istehsal olunur. Ekstraktlar evdə pivə hazırlamaq üçün nəzərdə tutulub. Onlar zavodda istehsal olunan qatılaşdırılmış şərab dəmləyirlər vəekstrakt əldə etmək üçün nə almaq istədiyinizdən asılı olaraq maye tamamilə və ya qismən çıxarılana qədər buxarlayın. Birinci halda siz quru konsentrat, ikincidə isə maye alırsınız.

Ona görə də evdə səməni ekstraktını su ilə seyreltsəniz, əsl sənaye şərabı alırsınız, onun əsasında dadlı pivə hazırlayacaqsınız.

Faydalı xüsusiyyətlər

Səməni insan orqanizminə müsbət təsir edir. Səməni ekstraktlarında çox miqdarda iz elementləri, taxıllarda olan həll olunan maddələr var. Tərkibində fosfor, maqnezium, manqan, selen, kalsium və vitaminlər var. Səməni əzələlərin böyüməsini və inkişafını stimullaşdıran lazımi amin turşuları dəstinə malik olan yüksək protein tərkibinə görə qiymətləndirilir.

Arpa səmənisinin faydaları danılmazdır. Taxılların tərkibi həzmi, bağırsaq funksiyasını stimullaşdırmağa, toksinlərdən və toksinlərdən bədəni təmizləməyə qadir olan həll olunmayan lifləri ehtiva edir. Arpa taxılında çoxlu pəhriz lifi və B4 vitamini var. Birlikdə hərəkət edərək, onlar yaxşı xoleretik təsir yaradır, öd kisəsində daşların yaranmasının qarşısını alır. Arpa səməni bağırsaqların və mədənin selikli qişasının zədələnməsi zamanı yara sağaldıcı və sarma xüsusiyyətinə malikdir. Kolit, qastrit, mədə xorası, xolesistit kimi xəstəliklərə qarşı profilaktik olaraq arpa səməni dəmləməsinin gündəlik istifadəsidir.

Çovdar səməni bədəni bərpa edə və gücləndirə bilən yüksək təsirli enerji qidasıdırşəxs. Buna görə də qan azlığı, yorğunluq üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Çovdar səməni əzələ kütləsini artırmaq üçün yüksək yüklərdə qəbul edilir. Tərkibindəki karbohidratların sorulmasını ləngidən maddələrə görə diabetik məhsul kimi istifadə olunur. Səməni qan şəkərini normallaşdırır. Təbii insulinin istehsalını tənzimləyir.