Qaraciyər və göbələk ilə "Belarus" salatı: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Belə oldu ki, 19-cu əsrə qədər Belarus sadə gündəlik yeməklərlə kifayətlənərək salatlardan yemək kimi ümumiyyətlə istifadə etmirdi. Üstəlik, keçən əsrin iyirminci illərinin sonuna qədər heç kim heç bir "Belarus" salatı haqqında bilmirdi - hamının diqqəti bu yaxınlarda ortaya çıxan "SH. U. B. E"-yə yönəldi - indi hamıya xəz p alto altında siyənək kimi tanınır. Lakin vaxt keçdi və qohum ölkənin təvazökar sakini yavaş-yavaş sadə yeməkləri sevənlər arasında möhkəm yer tutdu və dünyaya sadəliyin və təbiiliyin də dəyərli olduğunu sübut etdi.

Tələb olunan Tərkibi

"Belarus" salatının ənənəvi reseptinə hər bir ailənin istifadə edə biləcəyi sadə inqrediyentlər daxildir. Onun hazırlanması üçün aşağıdakı nisbətlər tələb olunur:

• Üç yüz qram qaraciyər, həmişə olduğu kimi, mal əti alınır, lakin onun olmaması üçün dana və hətta toyuq ətindən istifadə edə bilərsiniz, əsas şərt məhsulun mütləq təzəliyidir.
• İki yüz qram istənilən göbələk: meşə boletuslarından və ya göbələklərdən tutmuş hər yerdə yayılmış şampinyonlara qədər.
• İki və ya üç soğan və eyni sayda turşu xiyar.
• Üç və ya dörd toyuq yumurtası.
• Hazır yeməyi bəzəmək üçün mayonez və ya xama.

Həmçinin dadı artırmaq və "Belarus" salatına incə ətir vermək üçün günəbaxan yağı, çörək bişirmək üçün bir az un və təbii ki, ədviyyatlı duz lazımdır. Qeyd etmək lazımdır ki, təzə göbələk yoxdursa, dondurulmuş göbələklər də eyni miqdarda istifadə edilə bilər.

Əsas məhsulların hazırlanması

Həmişə olduğu kimi, dost ölkənin salatı üçün qaynadılmış qara ciyər tələb olunur, lakin bu məhsul quru və dadsız bir parçaya çevrilərək xarab olduğu üçün, bacarıqlı evdar qadınlar maraqlı bir çıxış yolu tapdılar: qaraciyəri sobada qızardırlar. pan, nazik dilimlərə və səpilmiş un daxil əvvəlcədən kəsilmiş. Əlbəttə ki, prosedur sadəcə qaynatmaqdan daha zəhmətlidir, lakin buna dəyər.

Beləliklə, mal əti qaraciyərindən damarlar və plyonkalar çıxarılır, sonra qalınlığı bir santimetrdən çox olmayan təbəqələrə kəsilir, yüngülcə qara bibər səpilir və unla yuvarlanır. Bitki yağı ilə qızıl qəhvəyi qədər qızardın, istilik müalicəsi zamanı çevirin. Hazır qaraciyəri kağız dəsmalın üzərinə qoyun, çünki salatdakı əlavə yağ faydasızdır.

Qaraciyər soyuyan zaman göbələkləri edə bilərsiniz: kiçik dilimlərə kəsin və eyni yağda qızılı rəng alana qədər qızardın, prosesdə duz və bir az keşniş səpin. Göbələklər dondurulmuş halda götürülürsə, bişirməzdən əvvəl duzlu suda təxminən səkkiz dəqiqə qaynatın və yalnız bundan sonra qızardın. Toyuq yumurtalarını da qaynana qədər qaynatmalısınızsərin vəziyyətdə.

Addım bişirmə

“Belarus” salatında ciyər və göbələk artıq bişdikdə onu yığmağa başlaya bilərsiniz, amma əvvəlcə soğanı doğrayıb bitki yağında şəffaf olana qədər qovurmaq lazımdır. Sonra qaraciyəri kvadratlara və ya qısa çubuqlara, yumurtaları kublara, turşu xiyarlarını isə yarıya qədər dairələrə kəsdik. Yeri gəlmişkən, bu məhsulu diqqətlə seçmək vacibdir: xiyar həddindən artıq duzlanmamalı, turş olmamalıdır və ya yenidən gücləndirici ilə başqa xüsusiyyətlərə malik olmamalıdır, əks halda salatın dadı tamamilə korlanacaq.

Xörəyin bütün komponentləri salat qabında qarışdırılır, mayonez əlavə edilir ki, belarus sahibələri tez-tez xama ilə 1:1 nisbətində seyreldirlər, baxmayaraq ki, hansı məqsədlə olduğu bilinmir. Kalori məzmununda fərq azdır, dad həvəskar üçündür və xarici fərqlər yoxdur. Daha ədviyyatlı dad istəyirsinizsə, qara bibər, sürtgəcdən keçirilmiş muskat və ya bir çimdik kəklikotu əlavə edə bilərsiniz.

Təzə göbələk yoxdursa

Belarusun meşələr ölkəsi olduğunu nəzərə alsaq, təbiidir ki, “Belorusski” salatında olan göbələklər, təşəbbüskar evdar qadınların qış üçün saxladığı, sərbəst havada qurudulduğu meşədən istifadə olunur. Buna görə də, bu salatı hətta qurudulmuş göbələklərdən də hazırlamaq olar, lakin əvvəlcə onları bir az ilıq suda və ya süddə üç-dörd saat isladın, sonra on dəqiqə qaynadın və yalnız sonra qızılı rəngə qədər yüksək istilikdə bir az qızardın. Qurudulmuş göbələklərin çəki baxımından daha yüngül olduğunu nəzərə alsaqisladılmış, yuxarıda göstərilən nisbətlərdə, emal zamanı istədiyiniz həcmi alacaq yalnız qırx qram qurudulmuş göbələk alınır.

Göndərmə Seçimləri

Qaraciyərli belarus salatı tərkibindəki maddələrin ətir və ləzzət qeydləri mübadiləsi üçün qısa bir məruz qalma (bir saat) tələb edir, ona görə də yeməyi necə təqdim etmək barədə düşünməyə vaxt var. Əlbəttə ki, ənənəyə görə, salat qabına sürüşdürə bilərsiniz, hər yerdə cəfəri və ya doğranmış yaşıl soğan budaqları ilə bəzəyə bilərsiniz və ya daha da irəli gedə və xəmir xəmirindən tartletlər bişirib salatla doldurub dilimlə bəzəyə bilərsiniz. üstünə pomidor və ya bibər. Qeyri-adi, şən və çox dadlı olacaq.

Salatanı qat-qat düzə bilərsiniz: yastı qabın dibinə qaraciyəri düz bir təbəqəyə qoyun, mayonezlə yağlayın və üstünə qızardılmış soğan, üstünə bir qat göbələk, bunun üzərinə yenidən mayonez sousunun bir torunu çəkməlisiniz. Sonra bir qat xiyar, daha çox mayonez və hər şeyi rəndələnmiş yumurta ilə səpin, doğranmış yaşıl soğan lələkləri ilə qarışdırın.

Eyni prinsipdən "Belarus" salatını stəkanlarda (və ya qablarda) vermək olar: onların içindəki salat da qatlanır və yaşıl soğan yastığı üzərində mövsümi tərəvəzlər və ya duzlu göbələklərlə doldurulur. Siz həmçinin qaynadılmış yerköküdən gözəl qızılgülləri kəsərək bəzək kimi istifadə edə bilərsiniz.

Belaya Vezha

Bu salatın vətənində, Belarusda belə bir ad var. Deyirlər ki, sözün əsl mənasında olsa da, Belovejskaya Puşça qoruğunun adını daşıyırbu ifadə ağ qala kimi tərcümə olunur. Kulinariya sənəti ustaları tərəfindən rəsmi təsdiq olmasa da, salatın adının məhz əzəmətli bizonların azad və brakonyerlərdən qorunduğu bu möhtəşəm təbiət məkanının şərəfinə verildiyi güman edilir.

Həm də deyirlər ki, keçən əsrin 90-cı illərinə qədər bu salat bir az fərqli verilirdi: qaraciyər hələ də dilimlərdə qızardılırdı, ancaq salatın özünə kəsilmir, yalnız göbələk, soğan və turşu qarışdırılır. mayonez ilə. "Belarus" salatı porsiyalı boşqaba düzüldü və üstə qaraciyər dilimləri qoyuldu: onlar ana torpağın üstündə qürurlu bizon kimi ucaldılar. Maraqlı hekayədir, bunun doğru olub olmadığını bilən var?