Çörəkdə nişastanın olub-olmadığını necə bilirsiniz? Çörək bişirmə reseptləri və mətbəx təcrübələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ağ çörəyin niyə qara və ya kəpək çörəyindən daha doyurucu olduğunu heç düşünmüsünüzmü? Məlum olub ki, bişmiş məhsulların kalori miqdarı məhsullarda müəyyən maddələrin, yəni nişastanın olmasından birbaşa asılıdır. Bu ağ, toxunuşa "xırıltılı" toz tüpürcək və mədə şirəsi ilə parçalandıqda qlükozaya çevrilmək və bununla da bədəni doyurmaq üçün sehrli bir xüsusiyyətə malikdir. Yaxşı, ağ, kəpək və çovdar çörəyində nişasta varmı? Bu məqalə çörəkçilikdə tozun tərkibinin unun tərkibindən və üyüdülməsindən asılılığından bəhs edir. Müxtəlif xammallardan çörək məhsulları üçün reseptlər də var.

Hansı qidalarda nişasta var?

Çörəkdə nişastanın olub-olmaması sualı yarananda ağlına heç şübhəsiz ilk olaraq kartof və jele gəlir. Amma bu dadsız toz, belə çıxır ki, bir çox başqa məhsullarda da var. Yüksək kalorili lobya, noxud, qarğıdalı, nişasta sayəsində aclığı tez bir zamanda təmin etməyə kömək edəcəkdir. Bu xüsusiyyət praktiki faktlar və biliklərlə təsdiqlənir. Düzdür, unu sevənlər əksər hallarda kilolu olurlar? Və bu bir daha komponentlərin doyduğunu göstərir,məhsulların tərkibində olur. Çovdar, kəpək və ağ çörəyin tərkibində nişastanın olub olmadığını necə müəyyən etmək olar? Məqalənin sonunda çörək pulpası ilə eksperimental təcrübələr verilir. Əvvəlcə yağsız ağ xəmir və kefirli çovdar çörəyi əldə etmək üçün ətraflı reseptlərə baxaq.

Sobada ağ yağsız çörək resepti

1. 1,5 stəkan ilıq qaynadılmış suyu emaye qazana tökün, orada 40 q təzə sıxılmış maya (quru aktiv ilə əvəz edilə bilər) və 2 tam çay qaşığı dənəvər şəkəri həll edin.
2. Qarışığa 1 üzlü stəkan süzülmüş un səpin və topaqlar yox olana qədər qarışdırın.
3. Qabın ağzını qapaq ilə örtün. Xəmiri 30 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
4. Maya şişdikdən sonra bütün digər komponentləri daxil edin: 1,5 kq un, 4 stəkan ilıq qaynadılmış su və 2 süfrə. xörək qaşığı masa duzu. Yumşaq yüngül xəmir yoğurun ki, qabların və əllərin divarlarından geri qalsın və 3-3,5 saat mayalanmaya buraxın. Kütləni oksigenlə doyurmaq üçün vaxtaşırı yoğurun (təxminən 2-3 dəfə).
5. Xəmiri çörəklərə kəsin və süzgəc qablarına qoyun.
6. Sobanı əvvəlcədən orta istiliyə qədər qızdırın. Çörəyi bişənə qədər bişirin, bu uzun taxta çubuqla deşməklə müəyyən edilir.

Çovdar çörəyi resepti

1. Süfrəyə qarışdırın 500 q kəpək unu, 1 ç.q. bir qaşıq soda və 1 tsp. bir qaşıq soda.
2. Qarışımda huni formalı depressiya düzəldin və 400 q kefir tökün. Tez yüngül xəmir yoğurun,onu döyməməyə çalışır. Masanın üzərində 15-20 dəqiqə buraxın. yoxlama üçün.
3. Xəmiri hissələrə bölün və çörək qabına düzməzdən əvvəl hər birini küncüt və balqabaq qarışığına batırın, hər biri 1 süfrə götürün. qaşıq.
4. Öncədən isidilmiş sobada 180°C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin
5. Çovdar çörəyi uzun müddət ticarət xüsusiyyətlərini saxlaya bilməz. Uzun müddət saxlamamaq məsləhətdir. Buna görə də, bişdikdən sonra ikinci və ya üçüncü gündə çörək dilimlərindən ağız sulandıran tostlar edə bilərsiniz. Başqa bir konservləşdirmə variantı təzə çörəyi soyuduqdan dərhal sonra dondurmaqdır. Belə bir məhsul mikrodalğalı sobada qızdırıldıqdan sonra təzə hazırlanmış məhsuldan fərqləndirilə bilməz.

Çörəkdə nişastanın olub-olmadığını necə müəyyən etməyə baxın.

Qara və kəpək çörəyinin xüsusiyyətləri

İki növ bişirmə arasındakı əsas fərqlər unun keyfiyyətli tərkibindədir. Ağ çörək üçün ən yüksək dərəcəli xammal istifadə olunur, çirklərdən maksimum təmizlənir. Belə buğda unu nişastanın yarısından çoxdur. Kəpək və çovdar çörəyi üçün xammal başqa xüsusiyyətlərə malikdir. Kəpək unu yüksək lifli və aşağı nişastalı (100 q-da 40-45 q-dan çox olmayan) istifadə olunur.

Mətbəxdə kimya. Nişastanın təyini üçün təcrübələr

Nişastanın varlığına dəlalət edən qlükozanın şirin dadını çörəyin dadına baxmaqla hiss etmək olar. Bunu etmək üçün, qırıntıdan kiçik bir parça götürün və sıx bir parça halına salın. Sonra topu ağzınıza qoyun və yavaş-yavaş çeynəməyə başlayın. Altındatüpürcək nişastanı parçalayır. Şirin dadını mütləq hiss edəcəksiniz. Daha çox əmin olmaq istəyirsiniz? Sonra ağ və ya qara çörəyin tərkibində nişastanın olub-olmadığını müəyyən etmək üçün yoddan istifadə edərək sadə kimyəvi təcrübə aparın. Təcrübə iki versiyada həyata keçirilə bilər:

1. Bir parça çörəyin üzərinə damlatın və sonra bu yeri böyüdücü şüşənin altında yoxlayın. Süjet mavi ləkələr alacaq.
2. Qırıntıları bir stəkan suya qoyun və həll olunana qədər qarışdırın. Sonra yod flakonundan mayeyə bir neçə dəfə damlayın. Həll mavi rəngə çevriləcək. Onun doyması birbaşa istifadə edilən çörəyin miqdarından və hansı undan bişirildiyindən asılı olacaq.

Bu cür mətbəx təcrübələrindən sonra çörəyin tərkibində nişastanın olub-olmaması sualına ancaq müsbət cavab vermək olar. Bu isə o deməkdir ki, daha qaneedici və eyni zamanda faydalı məhsul yoxdur.