Qoz otu - Dağıstandan ədviyyat

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şeviz otu "mavi fenugreek" adlanan qurudulmuş otdur. Bu otun zəngin, ədviyyatlı, qozlu dadı var.

Qoz otu Dağıstan mətbəxinin milli tərkib hissəsidir. Göyərtilər puf xinkal, çudu və yastı tortlar kimi yeməklərə əlavə edilir. Bundan əlavə, ədviyyat ət yeməklərinin və tərəvəz güveçlərinin dadını vurğulayır.

"İki otun" əbədi mübahisəsi

Dağıstandan olan qoz otu Qafqazın milli xörəklərinin hazırlanmasında tez-tez istifadə olunan ədviyyatdır. Dağıstanda geniş istifadə olunur, ədviyyatı müxtəlif yeməklərə əlavə edirlər. Məhsulun adından aydın olur ki, otun zəngin qoz-fındıq dadı var.

Qafqazı, o cümlədən Dağıstanı ziyarət edən bir çox tədqiqatçı və botanik otun mənşəyi ilə maraqlanır. Bazar alverçiləri turistlərin canlı suallarına belə cavab verirlər: “Sadəcə qoz otu, nə fərqi var harda bitsin!”. Ancaq tədqiqatçılar təslim olmağı düşünmürlər: onları maraqlandırır ki, hansı ot qozdur - yumru şirəli, yoxsa göy fenugreek? Yalnız bir şey aydındır, Dağıstan ərazisində yaşayan xalqlar müxtəlif otları qoz göyərti adlandırırlar, nəinki bir.

Lakin ən çox gündəlik həyatda insanlar mavi fenugreek və ya şambaldan istifadə edirlər. Ot kölgədə yığılır və qurudulur. Günəş şüaları yarpaqları rəngsizləşdirir, bitki dad xüsusiyyətlərini itirir. Otu sürtmək qoz qoxusunu gücləndirir.

Dağıstan bazarlarının piştaxtaları müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlarla doludur, ona görə də onları mənimsədikdən sonra Qafqazın ən sirli ədviyyatı - qoz otu ilə təhlükəsiz sınaq keçirə bilərsiniz.

Çoxmillətli ədviyyat

Mavi fenugreek və ya Şamballa paxlalılar ailəsinə aid birillik ədviyyatlı ətirli bitkidir. Müxtəlif ölkələrdə dərman bitkiləri fərqli adlanır. Zavodun sahəsi xüsusilə məşhur olduğu Hindistan hesab olunur.

Almaniya sakinləri qoz otunu fenugreek adlandırırdılar ki, bu da almanca "keçi buynuzu" deməkdir. Bu adı izah etmək asandır: hər şey otların görünüşü ilə bağlıdır - qabıqlara bənzəyən əyri gövdələr və yarpaqlar. Rusiyada ot, mal-qara otarmaq üçün otlaq mənasını verən "pazhit" sözündən fenugreek adlanır.

Qurudulmuş göyərti kəskin, şirin və bir qədər acı dada, güclü spesifik qoxuya malikdir. Alaq otlarından ehtiyatla istifadə edilməlidir.

Qurudulmuş fenugreek yeməklərə qozlu bir dad verir və ət və tərəvəzlərlə yaxşı uyğunlaşır. Əgər qabda qoz-fındıq varsa, o zaman onları asanlıqla fenugreek ilə əvəz etmək olar.

Qoz otu rus mətbəxində istifadə edilmir, lakin keçmiş milli respublikalarda: Ermənistan, Gürcüstan, Dağıstanda məşhurdur.

Yəməndə milli yeməyin əsas tərkib hissəsi dəqiqdirqoz otu. Dağıstan və Hindistan ədviyyatları müxtəlif ölkələrin və xalqların yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur.

Fenugreek-in faydalı xassələri

Bu bitkinin yarpaqları dəmir, zülal və C və A vitaminləri mənbəyidir.

Tərkibində yüksək protein olduğu üçün fenugreek vegetarianlar arasında məşhurdur. Yaxın və Uzaq Şərq sakinləri vegetarian yeməklərə aludə olduqları üçün tez-tez qoz otundan istifadə edirlər.

Yığından sonra otun yalnız gövdəsi və yarpaqları qurudulur. Quru otlardan suneli şerbetçiotu adlanan gürcü ədviyyatı hazırlanır.

Qoz otu - Qafqaz tərkib hissəsi

Çox vaxt qoz otu Dağıstan xörəklərinin mühüm tərkib hissəsidir. Müxtəlif yeməklərin tərkib hissələrinin fotoşəkilləri bunu sübut edir. Dağıstanda xinkal və möcüzə piroqu ənənəvidir, onlar fenugreek yaşıllığına görə özünəməxsus dada malikdirlər. Yuxarıda qeyd olunduğu kimi, fenugreek gövdələri və yarpaqları daha çox istifadə olunur, lakin yemək üçün bitki tələb edən yeməklər var. toxum. Əzilmiş toxumlar hazır yeməklər üçün ədviyyat kimi verilir.

Ədviyyatlı Dağıstan xinkalı

Puff xinkal Dağıstanda milli xörəkdir. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

Test üçün:

• 280 qram un;
• 250 ml ilıq su;
• 1 kisə maya (kiçik);
• 10 qram şəkər;
• 15 qram duz;
• bir az bitki yağı.

Bulyonu üçün:

• 1,5 kq quzu;
• 4-5kartof;
• 1 yay;
• qoz otu və duz.

Ət yaxşıca yuyulur və sonra tavaya qoyulur. Quzu ətini bişirmək lazım deyil, toyuq və ya mal əti götürə bilərsiniz. Qazana su əlavə edilir. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və bulyonu duz edin.

Bir qaba un tökün, şəkər, maya və duz əlavə edin. Su əlavə edin və bütün maddələri tədricən qarışdırın. Xəmiri yarım saat isti saxlayın.

Daha sonra xəmir 3 bərabər hissəyə bölünür, hər biri yuvarlanır. Test lövhəsi yağla yağlanmalı və qoz otu ilə səpilməlidir. Kiçik hissələrə kəsilən boşqabdan rulon hazırlanır.

Kartof ətli bulyona göndərilir. Lazım olduqda köpüyü bulyondan çıxarın.

Hər xinkal ayrı-ayrılıqda yarım saat ətli bulyonda bişirilir. Hazır yemək böyük boşqabda verilir.

Fındıq otlu tortlar

Maya, un, su, duz, bitki yağı və qurudulmuş fenugreek Dargin xəmirinin əsas inqrediyentləri kimi istifadə olunur.

Əvvəlcə xəmiri yoğurmaq və bir saat yarım isti yerdə qoymaq lazımdır. Sonra xəmir uzun müddət böyük bir taxtaya yuvarlanır. Nəticədə yumşaq və elastik olacaq. Xəmir boşqablarının üzərinə qoz otu səpilir və üzərinə kərə yağı sürtülür.

Sınaq əsasında mərkəzdə günəşə bənzər bir dairə çəkin, bunu barmağınızla etmək olar. Sonra, bükərək şüaların yamaqlarını yaradırıq. Hər kəsdoskutik günəşin ətrafına qoyulur. Tortları 40 dəqiqə 150 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun.

Qoz otu sayəsində tortlar xüsusilə ətirlidir.

Fenugreek çanak resepti

Çanaxi - ətirli ət yeməyi. Düzgün hazırlıqla, hazır yemək iştahaaçan və cəlbedici görünür. Çanaxlar mövcud məhsullardan hazırlanır. Bundan əlavə, qurudulmuş fenugreek göyərti yeməyə misilsiz bir dad əlavə edir. Tez-tez, evdar qadınların, əgər yoxdursa, qoz otunu necə əvəz etmək barədə bir sual var. Qeyd etmək lazımdır ki, bu tərkib unikaldır və tələb olunur.

Kənahları hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara sahib olmalısınız: yarım kiloqram ət, 5 əd. kartof, soğan, 2 badımcan, 1 stəkan pomidor suyu, qara bibər, duz, 4 diş sarımsaq, 4 pomidor və qoz otu.

1. Badımcan kiçik kublara kəsilir.
2. Parçalar duzlanır və yarım saat buraxılır.
3. Sonra badımcan su ilə yuyulur.
4. Ət, pomidor və kartof doğranır.
5. Qazanın dibinə ət düzülür, üstünə kartof, badımcan, soğan, pomidor qoyulur. Qatları duzlu və bibərli olmalıdır.
6. Qazanlara yeməyin üst qatına su əlavə edilir.
7. Çanaxlar 180 dərəcədə sobada bişirilir. Yemək hazır olmamışdan 10 dəqiqə əvvəl üzərinə qoz otu və xırda doğranmış sarımsaq səpin.

Bişdikdən sonra yeməyi göyərti ilə səpmək olar.

Otun tibbi faydaları

Bir çox ölkədə qoz otu hesab olunurtibbi. Qafqazda bu bitkidən dərman məqsədləri üçün geniş istifadə olunur, çünki o, bir çox xəstəliklərdən qurtulmağa kömək edir, həmçinin immunitet sistemini gücləndirir.

Fenugreek, eləcə də toxluq hissi, bir çox qadın xəstəliklərinin əlamətlərini aradan qaldırmağa kömək edir, bitkilər menstruasiya zamanı ağrıları azaldır. Bundan əlavə, qoz otu reproduktiv funksiyaya yaxşı təsir edir, dövrü normallaşdırır.

Bitki maddələr mübadiləsini bərpa edir və yaxşılaşdırır, ona görə də Şimali Qafqaz respublikalarında milli yeməklərdə ədviyyat kimi istifadə olunur. Qoz otu bağırsaqların divarlarını gücləndirir, mədənin qidaları daha tez həzm etməsinə kömək edir.