Fişlərin tərkibi. Kartof çipslərində kartof varmı?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Cipslərə tez-tez supermarket rəflərində rast gəlinir və bir çox insan məhsulun nədən ibarət olduğunu və yemək üçün sağlamlıq üçün təhlükəsiz olub olmadığını düşünmədən onları qəlyan altı kimi alır. Çiplərin yalnız qızardılmış kartof dilimləri olduğu düşünülür, lakin onlar həqiqətənmi?

Tərkibi

Fişlərdə nə var? Bir supermarketdə orta qiymətli paket götürsəniz, aşağıdakı tərkibi görə bilərsiniz: kartof, bitki yağı, dad və ətir gücləndirici, maya, şəkər, ədviyyat, stabilizator və boya. İstehsalçılar məhsula xarakterik bir dad vermək üçün dadlandırıcılar, əlavələr və tozlar, məsələn, donuz və ya xama əlavə edə bilərlər. Bununla birlikdə, ənənəvi çips növləri ilə yanaşı, çip adlandırılmamalı olanları da tapa bilərsiniz, ancaq kartof-buğda qəlyan altısı, çünki onların tərkibində müvafiq tərəvəzin 40% -ə qədəri var və onlar əsasən un və nişastadan hazırlanır, başqa cür kartof tozu adlanır.

Fişlər əslində nədən hazırlanır?

Fişlər nədən hazırlanır? Çox vaxt məhsulun dəyərini az altmaq, onun əsasını təşkil edirgeni dəyişdirilmiş soya paxlasından hazırlanan un və soya nişastasıdır. Bu maddələr qarışdırılır və onlardan nazik boşqablar hazırlanır, sonra qaynar bitki yağı ilə qızardılır. Eyni zamanda, qeyd etmək lazımdır ki, kartofdan çips də hazırlana bilər, lakin bu, faydalı olduğu anlamına gəlmir, çünki zərərvericilər tərəfindən kök yumrularına zərər verməmək üçün yalnız bir müddət saxlanılan hemodifikasiya edilmiş kartof istifadə olunur. uzun müddətdir və düzgün formaya malikdir. GMO-lu məhsulların zərəri sübut olunub, sonsuzluğa və xərçəngə səbəb olur.

Fişlərdə zərərli əlavələr

Təəssüf ki, çipslərin adi kartofdan daha zərərli olmadığına inananlar çox məyus olacaqlar, çünki onların tərkibində sağlamlıq üçün zərərli olan çoxlu əlavələr var.

Fişlərdə nə var? Dadlandırıcılara, stabilizatorlara və rənglərə əlavə olaraq, çipsləri inanılmaz dərəcədə dadlı edən monosodium glutamatdır. Əlavənin əsas vəzifəsi reseptorları stimullaşdırmaqdır ki, yeməyin dadı daha zəngin və parlaq görünsün. Buna görə də, çipsdən sonra çoxlu ədviyyatsız adi ət yeyirsinizsə, o, yumşaq və duzsuz görünəcək.

Monosodium glutamat texnogen əlavədir və buna görə də bədən üçün zərərli hesab olunur, çünki beyində həyəcan yaradaraq asılılıq yaradır (bu səbəbdən istehlakçılar hansısa məhsul növünə tez öyrəşir və ona üstünlük verirlər). Bir şəxs tez-tez monosodium glutamat olan məhsullardan istifadə edərsə, allergiya, bronxial astma və xəstəliklər inkişaf edə bilər.həzm sistemi (qastrit, xoralar və s.).

Bitki yağı yoxsa hidrogenləşdirilmiş yağ?

Fişlərin nədən hazırlandığını artıq öyrənmişik. Nə qızardırlar? Çips hazırlamaq texnologiyasına görə, bitki yağında kartof parçalarını qızartmaq lazımdır. Bildiyiniz kimi, günəbaxan toxumlarından keyfiyyətli yağ çox bahadır, buna görə də onu ən çox ucuz analoqlarla əvəz edirlər - qızartma zamanı yanmayan və uzun müddət saxlanılan hidrogenləşdirilmiş yağ, yəni ondan istifadə etmək daha sərfəlidir. istehsal.

Ucuz yağlar bitki yağında olan vitaminləri ehtiva etmir, buna görə də onlar tamamilə yararsızdırlar, lakin eyni zamanda yüksək kalorili məzmuna malikdirlər, çipsləri qan damarlarının tıxanmasına səbəb olan "xolesterol bombası" halına gətirirlər.. Çox tez-tez yeyilərsə, ürək-damar və həzm sistemlərinin xəstəlikləri görünə bilər. Ola bilsin ki, ucuz yağlar xərçəngin səbəblərindən biridir, çünki yeməkləri uzun müddət eyni yağda qızardsanız, o, insan orqanizmi üçün çox zəhərli olan kanserogenə çevrilir.

Chips "Lays"

Bu marka çiplər istehlakçılar arasında çox populyardır və orta qiymətə malikdir. Lays çiplərinin tərkibi nədir? Qablaşdırmanın üzərindəki yazıya görə, onların tərkibinə kartof, bitki yağı, dad, dad artırıcı, limon turşusu, qlükoza, boya, ədviyyat və duz daxildir. Qəlyan altıların hazırlanması üçün heç bir kartof istifadə edilmir, ancaq yalnızonun ayrı-ayrı çeşidi çoxlu nişasta ehtiva edən sözdə çipsdir. O, təmizlənir, parçalara kəsilir və sonra dilimlərin bitki yağı ilə qızardıldığı bir qızartma banyosuna batırılır. Bundan sonra Lays çipslərinə xüsusi ətir və dad vermək üçün onlara müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilir. Yuxarıda göstərilənlərə əsasən, çipslərin əsasını kartof təşkil edir, lakin yenə də onlara un əlavə olunur, əlavə olaraq qeyd etmək lazımdır ki, onların tərkibində çoxlu nişasta var, bədənə daxil olduqda qlükoza çevrilir, buna görə də çipləri yemək olmaz. 100 q Leys çipsində 510 kkal olduğunu nəzərə alaraq pəhriz məhsulu adlandırılır.

Fişlər: istehsal

Fişlərin istehsalı aşağıdakı klassik sxem üzrə həyata keçirilir. Onlar kartofdan hazırlandığından, bu tərəvəz ilk növbədə nişastanın yüksək tərkibi ilə seçilən fərdi sortlarla zavoda çatdırılır. Hərtərəfli yuyulduqdan və təmizləndikdən sonra, yumruların bütün çatışmazlıqlarını aradan qaldırdıqdan sonra, kartof xüsusi bir parçalama barabanına göndərilir, burada tərəvəz kəskin bıçaqlı quraşdırılmış bıçaqları olan avtomatik mexanizmdən istifadə edərək incə doğranır. Kartof nazik dilimlərə kəsildikdən sonra, qalınlığı iki millimetrdən çox olmamalıdır, kartof əvvəlcədən bitki yağı ilə tökülən və 250 dərəcə qızardılmış qızartma vannasına daxil olur.

Məhsulların bütün istehlak keyfiyyətlərinə cavab verməsi üçün çiplərin istehsalı hər mərhələdə diqqətlə yoxlanılır. Qızartdıqdan sonra qaynar məhsula müxtəlif ədviyyatlar, dadlandırıcılar əlavə edilir.əlavələr, duz, ləzzətlər və rəng və dad artırıcılar. Çips istehsal edən bəzi fabriklərdə onların hazırlanması prosesi bir qədər fərqlidir, çünki qəlyan altı hazırlamaq üçün kartofun özü deyil, nişasta və unun qarışığı əsas götürülür. Onlardan çiplər üçün boşluqlar hazırlanır, daha sonra qarışıqlar və digər əlavələr əlavə edilərək qızardılır. Bitki yağının keyfiyyəti məhsulun insan sağlamlığı üçün nə qədər faydalı olacağını müəyyən edir, çünki yüksək temperaturda ucuz yağlar xərçəngə səbəb olan kanserogenlərə çevrilir.

Cips kalorisi

Çipslər əsasən karbohidratlar (kartof, un, nişasta) və yağlar (bitki yağı, rafine və dezodorasiya edilmiş yağlar) olduğundan pəhriz qəlyan altı olmaqdan uzaqdırlar. Çiplərin kalori miqdarı nədir? Belə ki, 100 q məhsulda növündən asılı olaraq təxminən 517-538 kkal var. Eyni zamanda, çiplərin tərkibində 49,3 karbohidrat, 2,2 zülal və 37,6 yağ var. Standart bir paket çips 28 qramdır və 142 kkal ehtiva edir ki, bu da bir kasa şorbanı ət və ya qızardılmış kartof və bir neçə dilim kolbasa ilə əvəz edir.

Fişlərin müxtəlifliyi

Bu gün çipslərin çoxlu müxtəlif ləzzətləri icad edilmişdir, belə ki, hətta ən tələbkar istehlakçının bütün müxtəliflikləri arasından seçim etmək imkanı var. Belə ki, ən çox yayılmış məhsul növləri göbələk, ketçup, pendir və donuz dadı olan çipslərdir. Bundan əlavə, çipslərin "Smema və otlar", "Yaşıl soğan" və "Qırmızı kürü" kimi ləzzətləri çox populyardır. Yeni,pivə üçün xüsusilə uyğun olan ov kolbasa, toyuq qanadları, yüngül duzlu xiyar, jele və horseradish, hisə verilmiş pendir və xərçəngkimilərin dadı olan çipslərdir. Orijinal tatlar da var, məsələn, şokolad və çili, nanə quzu, pepperoni, meyvələr (portağal, kivi), yunan salatı, balzam sirkəsi, vasabi və s. Qeyd etmək lazımdır ki, təbii ki, kartof çiplərinə pendir və ya donuz əlavə edilmir, bunlar təbii olanlarla eyni olan ləzzətlər və ləzzətlərdir.

Müasir çipslərdə kartof varmı?

Təəssüf ki, kartof əsasında hazırlanan çipslər bu gün çox nadirdir, çünki əksər hallarda bu tərəvəz çoxdan kartof tozu və ya sadə sözlə, un (qarğıdalı və ya buğda) və nişasta ilə əvəz edilmişdir. Məhsullar arasında hansı fərqlər var və çiplərin istehsalının maya dəyərinin azalması istehlakçıya hansı zərəri gətirir? Təbii ki, yüksək keyfiyyətli yağda qızardılan kartofun heç bir qəbahəti yoxdur. Bəli, bu yüksək glisemik indeksə malik yüksək kalorili məhsuldur, lakin tərkibində vitaminlər və qidalar var, ona görə də orqanizmə zərər verməyəcək.

Lakin eyni şeyi ucuz fabriklərdə "kartof" çipsləri hazırlanan nişasta və un haqqında demək olmaz. Məhz onların əksər məhsulların tərkibində olması piylənmənin əsas səbəbi hesab olunur. Nişastanın çevrildiyi qaraciyərdə qlükoza yığılması ilə bir insan çox yaxşılaşmağa başlayır ki, bu da sağlamlığına mənfi təsir göstərir. İstehlakçı üçün kartofun kartofla əvəz olunub-olunmadığını ayırd etmək çətindirtoz və ya olmasın, çünki məhsulda çoxlu monosodium glutamat və digər ləzzətlər var. Bir insana ilk dəfə çipsin dadını versəniz, o, dərhal hiss edəcək ki, onların tərkibində çoxlu duz və digər maddələrin dadını tamamilə kəsən ədviyyatlar var. Bu kartof qəlyan altısını hazırlamaq çox sərfəli deyil və buna görə də sərfəli deyil. Buna görə də, əslində müasir çipslərdə kartof tapmaq olduqca çətindir.

İndi siz fişlərin tərkibini bilirsiniz. Bu məhsuldan istifadə edin, ya yox - seçim sizindir!