Tequila necə hazırlanır: əsas maddələr və tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əsl tekila Meksika bölgələrində tapılan şirəli bitki olan mavi aqavadan hazırlanır. Tekila necə hazırlanır? Onun istehsalı yeddi mərhələyə bölünür: yığım, istilik müalicəsi, fermentasiya, distillə, yaşlanma və qablaşdırma.

Hər bir mərhələ ən yaxşı keyfiyyət və dadı təmin etmək üçün zəruri olan bir sıra qaydalara riayət etməklə istehsalçı tərəfindən tənzimlənir. Hər bir içki zavodunun öz aqava mənbəyi, eləcə də tekila dadına özünəməxsus şəkildə təsir edən öz işlənmiş üsulları, prosesləri və keyfiyyətə nəzarəti var.

Bəziləri tekilanın kaktusdan hazırlandığını düşünür. Əslində, içki kaktusa bənzər bir bitkidən - aqavadan hazırlanır. Spirt istehsalı ilə yanaşı, dərman və dekorativ məqsədlər üçün istifadə olunur. Tekilaya çevrilmək üçün agave bir neçə emal mərhələsindən keçir. Onların hər biri üzərində ayrıca dayanmağa dəyər.

Məhsul yığımı

Tequila nədən hazırlanır? Məqalədəki fotoşəkil agave yalnız bir az olduğundan əmin olmağa imkan verirkaktus kimi görünür. Əkin, böyüdülmə və məhsul yığımı hələ də nəsildən-nəslə ötürülən əsrlər boyu biliklərə əsaslanan əl əməyidir. Əsl meksika tekilası üçün istifadə edilən aqava içki zavodunun öz sahələrində becərilir. Sukkulentlər altı ildən on ilədək yetişdirilən bərabər sıralarda əkilir. Bitkilər yetişənə və yığılmağa hazır olana qədər onlara lazımi qədər qulluq edilir.

Bitki xüsusi maşınla yığılır. O, soyulmuş, ətli gövdəsi qalana qədər iti, əyri alətlə aqavanın yarpaqlarını çıxarır. Tekila hazırlamaq üçün yalnız gövdələrindən istifadə olunur. Yetkin olduqda, onların çəkisi 40 kq və ya daha çox ola bilər. Bununla belə, agave gövdəsinin ölçüsü şəkərin miqdarı qədər vacib deyil. Bitki nə qədər yaşlı olsa, fermentləşdirilə bilən şəkərlərə çevriləcək nişastalar bir o qədər uzun müddət toplana bilər. Bir litr yaxşı tekila istehsal etmək üçün orta hesabla təxminən 7-8 kq aqave sapı tələb olunacaq.

Emal edilir

Bu mərhələdə tekilanın hazırlandığı zavodun kulinariya emalı baş verir. Bunun üçün ənənəvi kərpic sobalarına buxar vurulur və ya paslanmayan polad avtoklavlar istifadə olunur. Bu, mürəkkəb karbohidratları sadə fermentləşdirilə bilən şəkərlərə çevirən bitkinin gövdələrində kimyəvi prosesi aktivləşdirmək üçün lazımdır. Bişirmək həmçinin bitkiləri yumşaldır və şəkərin çıxarılmasını asanlaşdırır.

Qaynadıqdan sonra aqave daşınırşəkər çıxarmaq üçün üyüdmə zonası. Bişmiş gövdələr mayalanma üçün şirəsi və ya aguamini buraxmaq üçün əzilir. Ənənəvi üsul onları tahona ilə əzməkdir - qatırlar, öküzlər və ya traktorlar tərəfindən dairəvi bir çuxurda idarə olunan nəhəng daşlama çarxı. Müasir içki zavodları lifi şirələrdən ayırmaq üçün mexaniki sındıran maşından istifadə edir. Saplar əzildikdən sonra su ilə yuyulur və şirələrini çıxarmaq üçün sıxılır.

Fermentasiya

Qıcdırma prosesi zamanı şəkərlər böyük taxta çənlərdə və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış çənlərdə spirtə çevrilir. Bu gün tekila necə hazırlanır? Müasir istehsallarda fermentasiyanı sürətləndirmək və idarə etmək üçün maya əlavə edilə bilər. Ənənəvi olaraq, agave yarpaqlarında təbii şəkildə böyüyən mikroorqanizmlər istifadə olunur, lakin bir çox bitki yabanı maya becərilmiş formasını əlavə edir. İstifadə olunan üsuldan asılı olaraq fermentasiya adətən yeddi-on iki gün çəkir.

Distilasiya

Tequila istehsalında beşinci addım, fermentlərin paslanmayan poladdan hazırlanmış çənlərdə istilik və buxar təzyiqi ilə ayrıldığı distillədir. Bəzi içkilər üç dəfə distillə edildiyi halda, əksəriyyəti iki dəfə distillə edilir.

İlk distillə bir neçə saat çəkir və spirt səviyyəsi təxminən 20% olan maye istehsal edir. İkinci proses üç-dörd saat çəkir və gücü 55% olan bir içki istehsal edir. İkinci distillədən sonra tekila "gümüş" və ya "blanco" sayılır. Necə edirlərtekila "qızıl"? Ona əlavə ləzzətlər və karamel əlavə edilir. Buna görə də dadı daha ətirli və şirindir.

Yetişme

Yaşlanmış tekilada istifadə edilən demək olar ki, bütün çənlər əvvəllər burbonun yaşlanması üçün istifadə edilən Fransız və ya Amerika ağ palıd çəlləkləridir. İçkinin bəzi növləri iki aydan on iki aya qədərdir, lakin üç ildən çox müddətə yetişə bilər. Tekila nə qədər köhnə olsa, bir o qədər çox rəng və tanenlər olacaq. Barellərin vəziyyəti (yaşı, əvvəlki istifadə və s. kimi) içkinin dadına da təsir edəcək.

Şüşələmə

Şampan kimi, bu içkiyə "Mənşə" statusu verilir, bu da istehsalı beş Meksika ştatında məhdudlaşdırır: Guanajuato, Xalisko, Michoacan, Nayarit və Tamaulipas. Klassik mənada tekila hazırladıqları yeganə bölgələr bunlardır.

Eyni zamanda, Xalisko ştatı bu içkinin istehsal mərkəzi olmaqdan çox qürur duyur. Bu, tekilanın ilk yarandığı və standartların qoyulduğu yer hesab olunur. Bütün 100% aqave tekila yuxarıda göstərilən Meksika bölgələrində qablaşdırılmalı və "Hecho en Mexico/Made in Mexico" etiketi olmalıdır. Digər növ içkilər bütün dünyada satıla və istehsal oluna bilər, lakin onlar orijinal hesab edilmir.

Öz içkimi hazırlaya bilərəm?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, məşhur inancın əksinə olaraq, əsl tekila aqavadan hazırlanır, yoxkaktuslar. Bu bitki yalnız Meksikada, dekorativ məqsədlər üçün istifadə edildiyi digər ölkələrdə isə çox məhdud miqdarda tapıla bilər. Buna görə də, evdə hazırlanmış spirtin biliciləri çıxış yolu tapdılar. Onlar kimyəvi cəhətdən mavi aqavaya bənzəyən bir bitkidən - aloe veradan istifadə etmək fikrini ortaya atdılar. Beləliklə, evdə tekila necə hazırlanır? Sizə yalnız evdə hazırlanmış çiçək qabından bir neçə aloe vera yarpağı lazımdır.

Bu resept yalnız içkinin dadını təqlid edir, lakin əslində əsl tekila hazırlamır. Bəziləri aloe tincture ilə real tekila ayırd edə bilməyəcək. Amma yenə də dad fərqi var.

Agave spesifik fruktana (fruktoza polimer) - inulinə malikdir. Fermentasiyadan sonra xarakterik bir tərəvəz dadı və qoxusu olan etanola çevrilir. Arağı yüksək inulinlə zəngin bitkilərlə qarışdırmaq tekilaya çox oxşar içkilər çıxarır.

Yerusəlim artishoku, kasnı, aloe, banan, soğan və sarımsaq bu polimerdə yüksəkdir. Bununla belə, bu bitkilərin çoxunun kəskin qoxusu var, bu da onları evdə tekila hazırlamaq üçün yararsız edir. Yalnız aloe ilə məqbul nəticələr əldə edə bilərsiniz. Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• aloe vera yarpaqları - 150 qram;
• araq (moonshine, seyreltilmiş etanol) - 3 litr;
• şəkər - 3 ç.q

Bunu necə etməli?

Tequila evdə necə hazırlanır? Bunu etmək üçün, aloe kiçik parçalara (1 ilə 1 sm) kəsin. Sonra onları bir bankaya qoyun və araqla doldurun. Dadı yumş altmaq üçün şəkər əlavə edin.

Kavanozun içini bağlayın və yaxşıca çalxalayın. Bundan sonra 14-17 gün soyuq, qaranlıq yerdə buraxın. Pişirmə zamanı evdə hazırlanmış tekila əvvəlcə yaşıl, sonra isə qızılı olacaq. İçkini pambıq yun filtrindən süzün. Butulkaya tökün və 1-2 gün dəmləyin.

Süzüldükdən sonra tekila qızılı qalacaq (bəzən yaşıl rənglə). Əgər içkinin görünüşü xoşunuza gəlmirsə, onu 20-30 gün ərzində yaxşı işıqlandırılmış yerdə saxlayın. Günəş işığına məruz qaldıqda, xlorofil buxarlanacaq və tekila şəffaflaşacaq.

Bu içkini necə içmək olar?

Tequila'nın duz və limon və ya əhənglə istehlak edildiyinə inanılır. Bunu etmək üçün ələ bir az duz tökülür, bir qurtumda bir stəkan içki içilir, bundan sonra duz əldən yalanır. Bundan sonra bir dilim limon yeməlisiniz.

Belə bir fikir var ki, “qızıl” çeşidi portağal ilə sıxışdırmaq lazımdır. Bu zaman duz darçınla əvəzlənir.

Əlbəttə, məşhur Marqarita kokteyli haqqında da unutmaq olmaz. Tekilanı limon suyu və portağal likörü ilə qarışdırır. Kokteylin çiyələk variantı da var.