Vskinin tarixi: ruhun yaranması və mənşəyi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Viski" adlı güclü spirtli içki həyatımıza möhkəm daxil olub. Xalq mədəniyyətində layiqli yer tutdu. Bükülməz və cazibədar agent Ceyms Bond həmişə qarşımızda görünür, bir əli ilə gözəlliyi qucaqlayır, digər əli ilə bir stəkan viski qızdırır. Deyilənə görə, “dəmir ledi” Marqaret Tetçer öz siyasətini həyata keçirərkən dəfələrlə ilham aldığı bu kişi içkisini çox sevirmiş.

Viskin necə meydana gəldiyini tez-tez maraqlandırmısınız? Qədimdir, yoxsa müasir? Taxıldan distillə hazırlamaq ideyası kim tərəfindən ortaya çıxdı? Bu yazıda biz viskinin meydana gəlməsinin füsunkar və bir qədər mistik hekayəsini danışacağıq. İçkinin görünüşü əfsanələrlə örtülmüşdür. Onlardan bir neçəsi var və buna görə də: viski ixtirasındakı xurma Şotlandiya və İrlandiya tərəfindən mübahisələndirilir. Və hər ölkənin içkinin mənşəyi ilə bağlı öz baxışı var.

Distilat texnologiyası

Kiməviskinin tarixini başa düşmək üçün güclü spirtli içkilərin istehsal prosesinin əsaslarını ən azı qısaca bilmək lazımdır. Hər şey onlar üçün xammal kimi xidmət edə bilər: giləmeyvə, meyvə, kartof, dənli bitkilər, süd, şəkər və ya bəkməz, çuğundur, kaktuslar və hətta ağac, əgər əvvəlcədən düzgün şəkildə müalicə olunarsa. Əsas odur ki, orijinal məhsulda karbohidratlar var. Lakin xammaldan spirt çıxarmaq üçün distillə prosesi lazımdır.

İlk alembika ərəblər tərəfindən icad edilmişdir. Bu, şərabın töküldüyü mis çaydan idi. Qab-qacaq odun üstünə asıldı, maye qaynadı və buxar borudan keçərək başqa bir çənə keçdi, burada yenidən maye vəziyyətinə gəldi. Ərəblər bu cür distillə damcılarını “tər” mənasını verən “raki” adlandırırdılar. Beləliklə, ilk güclü içkinin adı - rakia. Distillatlar qədim dünyada məlum deyildi. Avropalılar onlarla ilk dəfə Səlib yürüşləri zamanı tanış olmuşdular, eyni zamanda ərəblərdən və onların hazırlanma texnologiyasından baxırdılar.

Viski xüsusiyyətləri

Uzun müddətdir ki, Avropada bütün distillələr şərab şirəsindən hazırlanırdı. Onlara "həyat suyu" mənasını verən latınca aqua vitae adı verilmişdir. Şimal ölkələrinin sakinləri distillat almağa, üzümün bitdiyi və müvafiq olaraq şirənin istehsal olunduğu cənub torpaqlarından idxal etməyə məcbur oldular. Təbii ki, hamının xoşuna gəlməyib. Üzümü başqa meyvə və giləmeyvələrlə əvəz etməyə cəhdlər edilib. Amma viskinin tarixi dənli bitkilərin xammal kimi götürüldüyü vaxtdan başlayır. İçkinin adı Kelt köklərinə malikdir və … eyni "həyat suyu" deməkdir.

Viski: ikiqat yazım hekayəsi

Bu içkini kim icad edibsə, şotlandlar və ya irlandlar yeni ad icad etməyiblər, sadəcə olaraq Latın dilindəki aqua vitae ifadəsini dillərinə tərcümə ediblər. İki ad belə yarandı. İrlandiyada bu uisce beatha, Şotlandiyada isə uisge beatha. Birinci variantda “işke byaha”, ikinci variantda isə “işke byaha” kimi tələffüz edilmişdir. İçkini sınayan britaniyalılar linqvistik incəlikləri başa düşmədilər və distillatı təyin etmək üçün adın yalnız birinci hissəsini götürdülər.

Belə oldu ki, Şotlandiyadan gələn skoç viski, İrlandiyadan (həmçinin ABŞ-dan) isə viski adlanır. Bu yazıların hər ikisi qrammatik cəhətdən düzgün hesab olunur. Bu söz rus dilinə "viski" kimi tərcümə olunur. Lakin filoloqlar arasında hələ də bu içkinin hansı növü olduğuna dair mübahisələr var - kişi və ya orta.

Distillatın mənşəyinin Şotlandiya versiyası

İki viski hekayəsini növbə ilə oxumağın vaxtıdır. Şotlandiya ilə başlayaq. Bu ölkədə onlar iddia edirlər ki, üzüm şorbasını arpa pivəsi ilə əvəz etmək üçün parlaq olmasa da, gözəl ideyası olub. Artıq qeyd edildiyi kimi, səlibçilər səlib yürüşləri zamanı Şərqdə distillə üsulunu götürdülər. “Həyat Suyu”nu əsasən rahiblər istehsal edirdi. Orta əsrlərdə missionerlər Şotlandiyaya çatdılar. Bu ölkədə viski istehsalına dair ilk tarixi sənəd 1494-cü ilə təsadüf edir. Orada deyilir: "…"həyat suyu" hazırlamaq üçün rahib Con Kore səməni vermək.

Ancaq, çox güman ki, - və biznes kitabındakı girişin çox gündəlik xarakteri təsdiqləyirbu fərziyyə - viski 15-ci əsrin sonlarından çox əvvəl istehsal olunmağa başladı. Ancaq orta əsrlər boyu bu içki yalnız dərman məqsədləri üçün istifadə edilmişdir. Bunu 1505-ci ildə Edinburq bərbərləri və cərrahlar gildiyasının Şotlandiyada viski istehsalında monopoliya alması sübut edir.

İrlandiya viski tarixi

İçkiyə dair ilk sənədli sübut bir az əvvəl Zümrüd adasında ortaya çıxdı. 1405-ci ilə aiddir. Və əlbəttə ki, qeyd kilsə salnamələrindən də gəlir. Ancaq irlandlar viskini Müqəddəs Patrikdən başqa heç kim icad etmədiyinə inanırlar. Missioner adaya üç böyük məqsədlə gəldi. Birinci və ən vacib şey gözəl bir viski içkisi yaratmaqdır. İkinci məqsəd İrlandiyadan bütün ilanları qovmaq idi. Və nəhayət, yerli xalqı xristianlığa çevirin.

Saint Patrick hər üç tapşırığı uğurla yerinə yetirdi. Ancaq alimlər deyirlər ki, bu sadəcə gözəl bir əfsanədir. Müqəddəs Patrik səlib yürüşlərindən əvvəl yaşamışdı və alembik və "həyat suyu" nun distillə üsulu haqqında heç nə bilə bilməzdi. Çox güman ki, şərabı arpa pivəsi ilə əvəz etmək ideyası bir-birindən asılı olmayaraq hər iki xalqın nümayəndələrinə gəlib. Və bu, təxminən 10-cu əsrdə baş verdi.

İçkinin inkişafının sonrakı tarixi

Viski uzun müddətdir Şotlandiyada apteklərdə dərman kimi satılır. Ancaq bir çox sakinlər "həyat suyu" nun təkcə müalicəvi deyil, həm də əyləncəli təsirini yüksək qiymətləndirdilər. Bir çox təsərrüfatlar evdə yalnız arpa deyil, xammal kimi istifadə edərək distillə istehsal etməyə başladılar.həm də çovdar və buğda. Brittanydə (Şimali Fransa) qarabaşaq yarmasından oxşar içki sürməyə başladılar. Bütün bu həvəskar fəaliyyət, eləcə də qeyri-kamil istehsal üsulu viskinin dadının pisləşməsinə səbəb oldu.

Şotlandiyanın tarixi dövlətin kiçik içki zavodları ilə necə mübarizə aparmağa çalışdığına dair bir neçə nümunə təqdim edir. Lakin bu, həmişə yalnız belə təsərrüfatların yerin altına getməsinə səbəb olurdu. Texnoloji prosesdə bir irəliləyiş 19-cu əsrin əvvəllərində Şotlandiya əsilli Robert Stein tərəfindən edildi. Distillə kubunu təkmilləşdirdi, bunun nəticəsində içki fusel qoxusundan xilas oldu. Lakin Stein aparatı yalnız xam arpa üçün nəzərdə tutulmuşdu. 19-cu əsrin 30-cu illərində irlandiyalı Aeneas Coffey, Şotlandiyalı sələfinin nailiyyətlərindən istifadə edərək, davamlı sublimasiya prosesini təkmilləşdirdi. Nəticədə maşın istənilən taxılla işləyə bildi.

Şotlandiya filialı. Şotland dilinin gəlişi

16-cı əsrdən bəri dövlət kiçik içki zavodlarının keyfiyyətsiz viski istehsal etdiyinə istinad edərək onları ləğv etməyə çalışır. Tarix öyrədir ki, bu cür qadağalar yalnız əksər müəssisələrin “kölgəyə” getməsinə gətirib çıxarır. Yalnız zadəganların viski istehsal edə biləcəyi qanunlar böyük şəhərlərdən uzaqlarda kiçik yer altı içki zavodlarının yaranmasına səbəb oldu (və maliyyə orqanlarının diqqətli gözü).

İçkini hazırlamaq üçün istifadə edilən saf bulaq suyu, distillə tərəfindən udulmuş dəniz mehinin qoxuları ona gətirib çıxardı ki, belə bir yer altı məhsulu Rusiya tərəfindən icazə verilən rəsmi spirtdən yüksək qiymətləndirilməyə başladı. səlahiyyətlilər. Üstəlik, kiçiktəsərrüfatlar kiçik çənlərdən istifadə edirdilər. Viski istehsalını sürətləndirmək üçün istehsalçılar arpanı torf tüstüsündə qurutmağa başladılar. Bu, spirtə "dumanlanmış ət" ləzzətini verdi. Lakin Şotlandiya viskisinin əsas nailiyyəti spirtli içkilərin palıd çəlləklərində qocalması idi. Ətirli, xarakterik və güclü belə bir içki skotch adlanırdı.

İrlandiya İnkişaf Bölməsi

Zümrüd adasında viski istehsalı da dayanmadı, əksinə, hər cür yaxşılaşdı. Bu içkinin İrlandiyalı istehsalçılarının şotlandlar kimi ictimai xidmətlərlə bağlı problemləri yox idi. Lakin onların başına başqa bir bədbəxtlik gəldi və o, Möhtərəm Ata Teobald Metyu adını daşıdı. Cəmi bir neçə il davam edən odlu moizələr zamanı kapuçin rahibləri o dövrdə İrlandiyada yaşayan səkkiz milyon insandan beşini alkoqoldan tamamilə imtina etməyə inandıra bildi.

Amma sonra insanlar xatırladılar ki, adada viskinin yaranma tarixi müqəddəs sayılan Patriklə bağlıdır və bunu onun Möhtərəm Metyu haqqında demək mümkün deyil. Beləliklə, içki çətin dövrlərdən xilas oldu və milli mədəniyyətin bir hissəsi oldu. İrlandiya viskisi şotland viskisinə heç də bənzəmir, nəinki orfoqrafiya, həm də istehsal üsulu, həm də dad baxımından. Arpa içki üçün torf tüstüsü ilə çəkilmir və səməni qabları sadəcə böyükdür. İrlandiya viskisi məxmər, yumşaq, dərin və çoxşaxəli buketdir.

İçki tanıtımı

Uzun müddət viski və viski onları istehsal edən ölkələrdən kənara çıxmadı. Lakin 19-cu əsrin lap əvvəllərində Avropa heyrətə gəldiphylloxera işğalı. Bu aphid demək olar ki, bütün üzüm bağlarını məhv etdi. Təbii ki, yeni üzümlər əkilmişdir. Ancaq ilk məhsulu vermələri üçün ən azı beş il keçməli idi. Bu müddət ərzində sevimli brendini itirən ingilislər şimal və qərb qonşularının istehsal etdiyi içkilərə diqqət yetirmək məcburiyyətində qaldılar. "McGregor" viski məşhurlaşdı. Bu brendin yaradıcısı içkinin adını öz möhkəmliyi və bölgənin ingilis krallarından müstəqilliyi uğrunda mübarizəsi ilə tanınan Şotlandiya klanından götürüb. Bu ailə möhkəm qohumluq əlaqələri sayəsində sağ qaldı. İçkinin istehsalçıları da bununla məşhur idi.

McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse və digər tanınmış Şotlandiya brendlərinin tarixi göstərir ki, bu içki zavodları həmin çətin illərdə yaranıb və ya populyarlaşıb. Kasıbların Zümrüd adasından Şimali Amerikaya kütləvi mühacirəti, İrlandiya içkisinin istehsalının ABŞ və Kanadada kök salmasına səbəb oldu. Lakin yeni torpaqlarda o, öz xüsusiyyətlərini aldı.

İçki inkişafının digər sahələri

ABŞ-da viskinin yaranma tarixi 18-ci əsrin sonlarından başlayır. Kentukki ştatının Burbon qraflığının Paris şəhərindən olan keşiş İlyas Kreyq isti iqlimlərdə zəif bitən arpanı qarğıdalı ilə əvəz etmək qərarına gəlib. Möhtərəmin tətbiq etdiyi başqa bir yenilik, viskisini əvvəllər içəridən yandırılmış palıd çəlləklərdə yaşlandırması idi. İçki skotch kimi distillə ilə deyil, davamlı distillə ilə hazırlanırdı. Nəticədə, viskiBurbon qraflığının adını daşıyır, güclü, lakin təmiz idi.

Amerikalılar da buğda və çovdardan oxşar distillələr hazırlamağa başladılar. Sonuncu taxıl əsasən kanadalılar tərəfindən qəbul edilmişdir. Hiram Uoker çovdardan təmiz, yüngül, aqressiv olmayan və aristokratik içki hazırlamağı bacarırdı ki, onu təkcə kişilər deyil, qadınlar da zövqlə içirdilər. Viski dünya miqyasında tanındıqda, Yaponiyada da istehsal olunmağa başladı. Orada əsas xammal, təxmin etdiyiniz kimi, düyüdür. Yaponiya isə Şotlandiyadan arpa səmənisinin kiçik bir hissəsini idxal edir.