Şərabın tarixi: ən qədim içkinin mənşəyi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəşəriyyət tarixində yəqin ki, heç bir içki bu qədər müzakirə və mübahisəyə səbəb olmamışdır. Bir çox bölgələr və xalqlar hələ də çempionluq uğrunda mübarizə aparır və fermentləşdirilmiş üzüm şirəsindən istifadə ideyasını məhz onlar irəli sürdüyünü iddia edirlər və çempion olmaq iddiasında olmayanlar inanırlar: məsələn, yalnız onlar bütün qaydalara uyğun olaraq əsl içki hazırlayın! Şərab tarixi bir minillikdən çoxdur. Arxeoloqlar və oenoloqlar (şərabı öyrənən tədqiqatçılar), yeri gəlmişkən, ənənəvi suallara hələ də birmənalı cavab verə bilmirlər: "Kim, harada, nə vaxt?" Ancaq son məlumatlara görə, 10.000 il əvvəl insanlar becərilən üzümün (və ya Vitis Vinifera) nə olduğunu bilirdilər. Və artıq o günlərdə giləmeyvələri məmnuniyyətlə yeyir və ondan şirə içirdilər. Qazıntılar zamanı elm adamları, ehtimal ki, şərab qalıqları olan gil amfora qəlpələri əldə etdilər və şərabın ilk sənədli tarixi - içkinin təsvirləri və sübut mətnləri - eramızdan əvvəl 4-cü minilliyə aiddir.

Əlbəttə, insanların nə vaxt olduğunu söyləmək olduqca çətindirqıcqırdılmış şirəsi kütləvi şəkildə istehlak edilməyə başlandı. "Şərab" termini ilə nə nəzərdə tutulur? Bu, üzümün (şorba, şirə) və ya pulpanın spirtli fermentasiyası ilə hazırlanan aşağı / orta nisbətdə spirt olan bir içkidir. Müasir tarixi məlumatlara görə, üzümçülük və şərabçılıq ən qədim dövrlərdə, bəşəriyyətin yarandığı vaxtda becərilmişdir. Məsələn, Suriya və Zaqafqaziyada, Mesopotamiyada və Misir krallığında üzüm 7000 il əvvəl ortaya çıxdı. Artıq o zaman müxtəlif filtrasiya və hazırlama üsulları məlum oldu. Faktlar isə arxeoloji tapıntılarla təsdiqlənir: qədim Misir barelyefləri, mixi yazılar, Mesopotamiya oymaları, eləcə də bəzi digər mənbələr. Hətta o zaman insanlar şərab bişirməyi və içməyi bilirdilər.

Misir tarixdən əvvəlki

Misir Aralıq dənizində insanların üzüm sortlarını becərməyə başladığı ilk ölkələrdən biri idi. Burada şərab az miqdarda istehsal olunurdu və ilahi içkidən əsasən dini məqsədlər üçün, bayramlar və mərasimlər üçün istifadə olunurdu. Nəzərə alın ki, şərab içməyə yalnız məhdud bir zadəgan və keşiş dairəsinə icazə verilirdi.

Qədim Yunanlar

Təxminən 3000 il əvvəl Yunanıstanda şərab mədəniyyəti artıq formalaşmışdı. Burada şərabın tarixi Krit və Kiprdə, Samos və Lesbosda başlamışdır - bu ərazilərdən gələn içki ən qiymətli idi. Yunanıstan optimal iqlim şəraitində idi və buna görə də Yunan üzümləri, tərifinə görə, şərabçılıq üçün ən yaxşısı hesab edilə bilər. Artıq o dövrdə tarixdə 150 növdən 100-dən çox içki növü qeyd olunur.üzüm.

O vaxtkı istehsalın xüsusiyyətləri

Fermantasiya məqsədilə şərab (gənc) kükürdlə fumigasiya edilmiş kifayət qədər tutumlu qablarda zirzəmiyə düşdü (proses altı aya qədər, bəzən isə daha çox davam edirdi). Şirin şərablar fermentasiyanı dayandıraraq, sonra soyuqda saxlamaqla əldə edilirdi. Tez-tez şərab kişmiş üzərində israr edirdi. Bu içkilər çox yavaş fermentasiya olunurdu, yalnız beş il çaldıqdan sonra şərablar amforalara tökülür, etiketlərlə təchiz edilir: istehsal sahəsi, məhsul ili, əlavələrin mövcudluğu və rəng göstərilir. Ən yaxşı şərab növləri ən uzun müddət köhnəlmişdir. Fermentasiya zirzəmisi də buna uyğun təchiz edilmişdir.

Dionys və onun rolu

Yunan mifologiyasına görə, bu sənətin sahibi o zaman şərab ustası adlanan tanrı Dionisə məxsus idi. Antik dövrün mifologiyasında tanrının adlarından biri Baxus (latın versiyasında - Bacchus) idi və ona çox şən xasiyyət aid edilirdi. Qədim Romada isə fermentləşdirilmiş şirənin içilməsini idarə etməli idi. Bacchanalia (xüsusi şənliklər) Bakxa (Bacchus) həsr olunurdu. Və bu tanrının yer üzündəki vəzifələri tost ustaları və eşikağaları tərəfindən yerinə yetirilirdi.

Yunan əfsanəsi

Bəşəriyyət qədim zamanlardan üzümçülüklə məşğul olmuşdur. Yunan əfsanələrindən birinə görə, çoban Estafilos üzümü tapıb. Deyilənə görə, itmiş qoyunu tapmağa gedib. Sonradan onun üzüm yarpağı yediyini görüb. Estafilos giləmeyvələri ustası Oinosa aparmaq üçün üzümdən o vaxt heç kimə məlum olmayan bir neçə meyvə toplamaq qərarına gəldi. Oinos üzümün şirəsini sıxdı. Və zaman keçdikcə içkinin daha da ətirli olduğunu gördü: şərab belə çıxdı. Ümumilikdə onun istehsal tarixi, qeyd etmək lazımdır ki, çox müxtəlifdir.

Əlavə inqrediyentlər

Qədim yunanların texnologiyasına görə ona əlavə edilib: duz və kül, gips və ağ gil, zeytun yağı və şam qozası, xırdalanmış badam və şüyüd toxumu, nanə və kəklikotu, darçın və bal. Qədim yunan versiyasında istifadə edilən inqrediyentlər indi zamanla sınaqdan keçirilmişdir: bu gün onlardan şərab hazırlamaq üçün istifadə olunmağa davam edir. Onun keyfiyyəti bəzən birbaşa onlardan asılıdır.

Qədim Yunanıstandakı şərablar, araşdırmalara görə, yüksək miqdarda spirt, şəkər tərkibi, ekstraktivliyə malik idi. Məsələn, üzümdən əldə edilən, lakin qaynadılmış üzüm şirəsi və ya bal əlavə edilən bir içki çox qalın olduğu ortaya çıxdı. Şərabı su ilə seyreltmək adəti təkcə onun məstedici təsirini az altmaq istəyindən deyil, həm də tarixi qədim dövrlərə gedib çıxan şərab kimi içkinin həddindən artıq konsentrasiyası səbəbindən yaranır.

Skorus Zirzəmiləri və ritualları

Bunlar qədim zamanların ən məşhur zirzəmiləri idi. Burada o dövrün məşhur şərabları ilə doldurulmuş 300 mindən çox amfora saxlanılırdı və onların 200-ə yaxın növü var idi. Qədim yunanlar, romalılar kimi, həmişə tünd qırmızı şəraba üstünlük verirdilər. Adətən gündə iki dəfə (ən azı): nahar və səhər yeməyi üçün verilirdi. Bu içkinin içilməsi rituallarla müşayiət olunurdu. Əvvəlcə hər kəs şərabı seyreltmədən, tanrı Dionisin şərəfinə içir, sonra bir neçə damcı yerə tökürdülər.sevimli tanrıya içki təqdis etmək. Sonra kraterlərə xidmət edildi - çox böyük olmayan, iki tutacaqlı qablar. Bu yeməkdə şərab və bulaqdan gələn soyuq su qarışdırılırdı (müxtəlif nisbətlərdə). İçkili söhbət söhbətlə müşayiət olunub, qonaqlar rəqqasların ifasından həzz alaraq şeirlərlə musiqi dinləyiblər. O zaman mövcud olan qaydalara görə, orada olanların hamısının sağlamlığı üçün içmək, allahlara (Dionysusdan başqa) şükür etmək və bayramda olmayanları xatırlamaq lazım idi. Bəzən hətta müsabiqələr də olurdu: kim daha çox içəcək. Əsasən güclü cinsin nümayəndələri olan qırmızı sərxoşedici maye içdilər. Qadınlara nadir hallarda yemək yeməyə icazə verilirdi.

Roma tarixi

Şərabın tarixi qədim Romada uğurla davam edirdi. Romalılar, əlbəttə ki, yunanlardan içki üçün üzüm istehsalı və becərilməsi üçün əsas texnologiyaları borc aldılar. Həmin dövrlərdə kütləvi istehsal daha da artmış, imperiya dövründə şərabçılıq imperiyanın bütün əyalətlərində geniş yayılmışdı. Bu dövrdə Saqqız şərabları (Egey dənizindəki Saqqız adasından) və İtaliyadan (Falerno) Falerno şərabları ən çox qiymətləndirilirdi.

Roma sənətkarları içki zavodlarının texnoloji prosesini əhəmiyyətli dərəcədə təkmilləşdirdilər, şərabın günəş işığında yaşlanması / qıcqırdılması texnikasını inkişaf etdirdilər, amfora qablarında məhsulların daha uzun qocalması müşahidə edildi. Məsələn, Horacenin yazılarında hətta 60 yaşlı içkidən bəhs edilir, Yaşlı Plininin ifadələrində 2 əsrlik şərabdan bəhs edilir. Cərəyan kimi inanmaq asandırgüclü şərablar (şeri, sauternes) yalnız 100 il yaşlandıqda yaxşılaşa bilər. Roma vətəndaşları ətirli şərablardan istifadə edirdilər və onlardan yemək hazırlamaqda da istifadə edirdilər.

Qədim şərab ixracı

Qədim Roma dövründə sərxoşedici içkilərin ticarəti İtaliyanın imtiyazı idi. Probus məhdudiyyətsiz şərab və üzüm becərməsinə icazə verənə qədər belə idi. İxrac italyan dünyanın bütün guşələrinə nüfuz etdi, hətta Hindistan, Skandinaviya, Slavyan ərazilərinə də çatdı. Yeri gəlmişkən, Keltlər o illərdə bir amfora keyfiyyətli şərab üçün bir qul sata bilərdilər. Sərxoşedici içkilər hazırlamağı bilən üzümçülər daha yüksək idi və onlar başqa peşənin qullarından daha yaxşı sitat gətirildi.

Şərab (şərabçılıq, artıq qeyd edildiyi kimi, o günlərdə əhəmiyyətli miqyasda idi) o dövrdə adambaşına kifayət qədər böyük həcmdə istehlak olunurdu. Məsələn, tarixi məlumatlara görə, hər bir qul gündə ən azı 600 mililitr ucuz və yüngül içki (pomadadan hazırlanmış) alırdı. Ustalarda içki içmək qədim yunanlara bənzəyən müəyyən rituallarla müşayiət olunurdu. Amma Romada yalnız 30 yaşdan yuxarı kişilərə şərab içməyə icazə verilirdi.

Qallia və başqaları

İlk dəfə İtaliyadan kənarda üzüm bağları Qalliyada (e.ə. 6-7 əsrlər) yaranmağa başladı, lakin tədqiqatçıların fikrincə, üzüm ilk dəfə orada yalnız yemək üçün yetişdirilib. Lakin tezliklə Galyada (1-ci əsr) içki kifayət qədər geniş populyarlıq qazanır: böyük miqdarda istehsal olunmağa başlayır. İnkişaf etmişşərabçılıq və təkcə Gals arasında deyil. Romadan gətirilən sortlarla yanaşı, bir çox Avropa bölgələrində yabanı üzüm də becərilirdi. Məsələn, Dunay və Reyn vadilərində, Rona və başqa yerlərdə. 5-ci əsrdə istehsalın incəlikləri bu və ya digər şəkildə Cənubi və Mərkəzi Avropanın bir çox yerində öyrənildi.

Təxminən desək, şərabçılıq və şərab istehsalı zonasının sərhədləri şimal enliyinin 49-cu dərəcəsidir, şərti olaraq Luara (Fransa) çayının ağzından Şimali Qafqaza və müasir Krım ərazilərinə çəkilmiş xəttdir. Şimaldakı bütün az sayda üzümçülük rayonları bu zonaya əsrlər boyu davam edən əziyyətli seleksiya işi ilə əlavə olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, Krım yarımadasının ərazisində, hətta qədim zamanlarda Yunanıstandan olan kolonistlər üzüm bağı yetişdirmişlər, lakin onun mədəniyyətləri sonradan müsəlmanlar tərəfindən demək olar ki, tamamilə məhv edilmişdir.

Fars tarixi

Farsların da şərabın mənşəyi haqqında öz əfsanəsi var. Bir gün Cəmşid padşah çadırın kölgəsi altında dincələndən sonra oxatanlarının məşqini seyr edərkən uzaqdan gedən vəziyyətin diqqətini yayındırdı. Olduqca böyük bir quş ilanın ağzına düşdü. Cəmşid dərhal atıcılara əmr verir: sürünənləri dərhal öldürün. Güllələrdən biri ilanın başına dəyərək yerə dəyib. Quş ilanın ağzından qaçaraq Fars hökmdarının yanına uçdu və dimdiyindən taxılları yerə atdı. Onlardan çoxlu meyvə və giləmeyvə verən dallı kollar çıxdı. Cəmşidin bu giləmeyvələrdən şirəsi çox xoşuna gəldi, amma bir dəfə ona bir az qıcqırdılmış şirə gətirəndə əsəbiləşdi və içkini gizlətməyi əmr etdi. Vaxt keçdi və birpadşahın gözəl cariyəsi şiddətli baş ağrısı çəkməyə başladı və o, ölmək istədi. O, mayalanmış şirənin atılmış bir qabını tapdı və hamısını içdi. Qul dərhal huşunu itirdi, amma ölmədi, yuxuya getdi. Və oyananda qul yenidən yaraşıqlı, sağlam, ruhu şən oldu. Bu şəfa xəbərindən Cəmşid də xəbər tutdu. Sonra dadlı meyvələrdən olan bu turş şirəni dərman kimi elan etmək qərarına gəldi.

Qaranlıq Orta əsrlər

O qədim zamanlarda şərabın yayılmasına bir neçə amil kömək edirdi: Xristianlığın mövqeyinin möhkəmlənməsi və naviqasiyanın fəal inkişafı.

Üstəlik, ruhanilər təkcə şərabın rituallar üçün istifadəsini güclü şəkildə təşviq etmədilər, həm də onun kütləvi istehsalına və içilməsinə töhfə verən texnologiyalar inkişaf etdirdilər. Və bu gün ənənəvi olaraq monastırlarda istehsal edilən çeşidlər yüksək qiymətləndirilir.

Və naviqasiyanın inkişafı sayəsində şərab istehsal olunan ölkələr yaxın qonşularla və digər qitələrlə müvafiq ticarət əlaqələri qura bildilər. Yayılan yanlış fikir, şərabların Çin və Yaponlara bu gəmilərdə gəlməsidir, lakin əslində bu içkilər orada əvvəllər də mövcud idi, sadəcə olaraq onlar hökmdarlar tərəfindən qadağan edildi.

İngiltərədə inkişaf etmiş ixracatla əlaqədar Madeyra ilə şerinə tələbat yarandı - ingilislər su kimi şərab içməyə başladılar. Orta əsrlərdə çay haqqında heç kim eşitmirdi və hər yeməklə verilən şərab idi. Dünya artıq onun tərəfindən fəth edilib.

Xristianlığın Rolu

Şərabçılığın inkişafında böyükrolu Avropada şərab istehsalını təşviq edən xristian kilsəsinin yaradılması oynadı. Orta əsrlərdə üzümçülük bir çox monastır əmrləri tərəfindən fəal şəkildə dəstəklənirdi. Hər rahib gündə 300 qram içki içməli idi, lakin bu normanın artmasına baxmayaraq, heç kim cəzalandırılmadı. Əvvəlcə qalalar tərəfindən icad edilən istehsalda ağacdan hazırlanmış çəlləklərdən istifadə edildi. Və məlum texnologiya işlənib hazırlanmışdır: şərablar çəlləklərə tökülür, orada yaşlanır və onların içində daşınırdı. Həmin vaxtdan Avropa texnologiyaları müasir istehsala yaxın xarakter almağa başlayıb.

Rusiyada şərabın tarixi

Rəsmi sənədlərə görə, Rusiyada şərabçılığın 1613-cü ildə təşkil edildiyi güman edilir. Sonra Həştərxanda, monastır ərazisində, tacirlərin gətirdiyi ilk üzüm tingləri əkilir. Üzüm yaxşı işləyir. Elə həmin il çar Mixail Romanovun göstərişi ilə “Suveren məhkəməsinin bağı” salındı.

Yeri gəlmişkən, 1640-cı ildə bağban Yakov Botman xaricdən Həştərxana dəvət olunur. O, yerli üzümçülərə bir salxım üzüm yetişdirmək sənətinin incəliklərini öyrədir və bu yolda suvarma sistemlərini təkmilləşdirir: çigirlər əvəzinə yel dəyirmanları ilə suvarmadan istifadə edirdilər. İldən-ilə istehsal prosesi yaxşılaşdı və artıq 1657-ci ildə şərab məhsullarının ilk partiyası Həştərxandan kral süfrəsinə göndərildi.

Yeri gəlmişkən, Rusiyanın bəzi bölgələrində içki zavodlarının bir çox əsrlər əvvəl meydana çıxmasına baxmayaraq (Dağıstan ərazisi, Don çayının aşağı axınının ərazisi), Rusiyada ənənəvi olaraq üstünlük verilir.mead, pivə, püresi. İçkinin sənaye istehsalı yalnız Böyük Pyotrun dövründə başladı - çar xarici texnologiyalara hörmətlə yanaşdı, onları bütün ölkəyə təqdim etdi. Mən də istərdim ki, şərab kimi içkinin öz istehsalçısı olsun.

Sovet dövründə RSFSR ərazilərində ən iri üzümçülük sovxozları yaradılırdı. Və 1928-ci ildə Abrau-Durso fabriklərində (1936-cı ildə - bütün Sovet ölkəsində) istehsal olunan ən məşhur "Sovet Şampanı" markası icad edildi.

Şampanın Tarixi

Bundan sonra diqqət çəkən hadisələr də oldu. Şərabların tarixini öyrənmək üçün, məsələn, şampan şərabı və başqa bir şəkildə - yüngül və köpüklü - üç yarım əsri "geri küləkləmək" kifayətdir. Adından göründüyü kimi, Fransada görünür və Şampan, bir Fransız əyaləti, köpüklü şərab istehsalı üçün əsas bölgəyə çevrilir. Bubble şərabının doğulmasının olduqca dəqiq tarixi ənənəvi olaraq 1668-ci il hesab olunur, Reims Katedralinin kanon abbatı Qodinot kilsə kitabında "açıq rəngli, demək olar ki, ağ, qazlarla doymuş bir içki" təsvir edərkən. Bir neçə onillikdən sonra ölkə artıq parıldamaqda əsl bumu yaşayırdı. Fransada şampan dəb halını alır və bu, istehsalı təkmilləşdirməyə və texnologiyanı təkmilləşdirməyə imkan verir.

Yeri gəlmişkən, parlaqlığın təsadüfən meydana çıxması tamamilə realdır. Antik dövrün distilləçiləri bəzi şərabların xüsusiyyətlərini də bilirdilər ki, fermentasiyadan sonra yazda yenidən fermentasiya başlayır və qablarda qazlar əmələ gəlir. Bu cür xüsusiyyətlər ənənəvi olaraq yan təsirlər hesab edilmişdir.şərabçılıqda təsirini göstərmiş və buna çox əhəmiyyət verməmişdir. Əksinə, onlar hətta distillyatorların çox keyfiyyətli olmayan işinin nəticəsi hesab olunurdular. Lakin XVII əsrin ikinci yarısında vəziyyət dəyişdi. Fransız abbeylərində istehsal olunan şərab isə kifayət qədər populyarlaşdı. Dom Perignon və Udar kimi istedadlı və ixtiraçı şərab istehsalçıları köpüklü şərab üçün istehsal texnologiyalarını yaratdılar və təkmilləşdirdilər.