Dezodorasiya edilmiş yağ nə deməkdir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bitki yağı müxtəlif xörəklərin hazırlanmasında əvəzolunmaz qida məhsuludur. Hər hansı bir sahibə üçün onsuz etmək çətindir. Ancaq günəbaxan yağının müxtəlif növlərinin böyük bir çeşidində gəzmək çətin ola bilər. Mağaza rəfləri müxtəlif növ yağlarla doludur: nəmlənmiş, təmizlənmiş, təmizlənməmiş və qoxusuz. Bu yazıda dezodorasiya edilmiş yağın nə demək olduğunu öyrənəcək, həmçinin onun faydalı keyfiyyətlərini və istifadə üçün əks göstərişlərini qeyd edəcəyik.

Təbii yağla qoxusuzlaşdırılmış yağ arasındakı fərq

Dezodorasiya edilmiş yağın təbii yağdan əsas fərqi spesifik qoxunun olmaması və bir az acı dad olmasıdır. Ancaq belə bir fikir var ki, təbii yağın dezodorasiya ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Təmizlənmiş qoxusuz yağ təmizlənmiş məhsuldur. Emal prosesində lazımsız əlavələrdən və hər cür çirklərdən təmizlənir. Çoxtexnoloqlar hesab edirlər ki, belə emal zamanı yağ bütün qida xüsusiyyətlərini itirir. Digər ekspertlər bunun əksini deyir.

Dezodorasiya təbii yağda artıq çirklər aşkar edildikdə istifadə olunur. Həm də bu prosedur kommersiya keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün lazımdır - şəffaflığa nail olmaq, raf ömrünü artırmaq və çöküntülərin olmaması. Amma emal zamanı yağ vitaminlərinin çoxunu itirir. Bu yağın istehsalında ondan təbii boya, həmçinin dadı və aromasından məsul olan komponentlər çıxarılır.

Məhsulun keyfiyyəti bilavasitə istehsal texnologiyasındakı şərtlərə uyğunluqdan asılıdır. Təəssüf ki, bir çox istehsalçılar mənfəəti artırmaq üçün texnologiyada emal müddətlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və bu məhsulun qidalanma və dad parametrlərinə mənfi təsir göstərir.

İstehsal texnologiyası

Bitki yağının satış qabiliyyətini artırmaq üçün o, bütün mərhələlərini keçməklə tam emaldan keçir:

1. Çökmə və filtrasiya - mexaniki çirkləri məhv etməyə kömək edir.
2. Nəmləndirmə. Bu müalicə yağıntının qarşısını almaq üçün bəzi fosfolipidləri çıxarır.
3. Neytrallaşdırma və ya qələvi təmizləmə. Bu prosedurla yağ turşuları yağı tərk edir.
4. Təmizləmə. Bu proses yağın aydınlaşdırılmasına kömək edən fosfolipidləri və zülalları çıxarır. Bundan əlavə, bu üsul onu hipoalerjenik edir və hətta yağlı toxumlara qarşı allergiyası olan insanlar üçün də bu məhsulu pəhrizə daxil etməyə imkan verir.
5. Donur. Bu emal yağa aşağı temperaturda təsir edir, bu da mum kristallarının və mumlu maddələrin çıxarılmasına kömək edir. Bunun sayəsində bu prosedur buludlu çöküntüləri aradan qaldırmağa və satıla bilən görünüş əldə etməyə kömək edir.
6. Dezodorizasiya vakuum altında su buxarından istifadə edərək yağdan aromatik maddələri çıxarmağa kömək edir.

Bitki yağı istehsalının son mərhələsinə daha yaxından nəzər salaq.

Dezodorasiya edilmiş yağ – bu nədir?

Sadə dillə desək, bu, vakuum altında təxminən 230°C temperaturda isti quru hava ilə işlənmiş yağdır. Şəffaflığı, müxtəlif yağıntıların olmaması və açıq qoxusu ilə seçilir.

Təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş bitki yağı təmizlənməmişdən daha az qida maddəsi ehtiva edir. Ancaq buna baxmayaraq, bu növ yağın da açıq üstünlükləri var: istilik müalicəsi ilə yeməklər bişirmək üçün əladır. Bu növ yağ marqarin, mayonez, qənnadı və çörək məmulatları və digər növ məhsulların tərkibinə daxildir. Həm də təmizlənmiş yağın böyük üstünlüyü uzun raf ömrüdür. Belə neftin qiyməti adətən emal olunmamışdan yüksək olur.

Dezodorasiya edilmiş yağın faydaları və zərərləri

Dezodorasiya edilmiş yağ, tərkibində xolesterin olan sadə təmizlənmiş yağdan fərqli olaraq, şübhəsiz ki, sağlamdır və sağlamlıq üçün daha az təhlükəli sayılır. Rəğmənbir neçə mərhələdə emal, qaraciyər və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edən faydalı vitaminlər və iz elementləri ehtiva edir. Yağ turşuları da yağın tərkib hissəsidir - onlar orqanizmə faydalı təsir göstərir, xolesterolun artmasının qarşısını alır və mükəmməl şəkildə sorulur.

Digər şeylər arasında qoxusuzlaşdırılmış yağ pəhriz və uşaq qidası üçün əladır, çünki o, tam vakuumla təmizləndikdən sonra bütün kimyəvi həlledicilərin izlərini təmizləyir.

Orqanizmə zərərinə gəlincə, qeyd etmək lazımdır ki, hər hansı təmizlənmiş yağ çox yüksək kalorili məhsuldur və tərkibində çox miqdarda yağ olduğuna görə çəki artımına səbəb ola bilər. Xüsusilə çəkisini izləyənlər üçün kiçik dozalarda istehlak edilməlidir.

Saxlama şəraiti

Bütün bitki yağlarının istisnasız düşmənləri bunlardır: istilik, işıq və oksigen. Buna görə də aşağıdakı saxlama şərtlərinə əməl edilməlidir:

• yağını möhkəm bağlanmış şüşə qabda saxlayın;
• otaq temperaturunda saxlamaq ən yaxşısıdır;
• suya və müxtəlif metallara məruz qalmaqdan çəkinin.

Günəbaxan yağı

Günəbaxan tumlarında çoxlu miqdarda vitamin və bir sıra vacib iz elementləri var. Bu bitkinin yağı, çoxlu doymamış yağ turşuları və maddələr sayəsində bədənə də faydalıdır. Bitki günəbaxan yağının istifadəsi dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır, qan damarlarını gücləndirməyə kömək edir və immunitet sistemini aktivləşdirir.

Rəfinə edilmiş qoxusuzlaşdırılmış günəbaxan yağına gəlincə, tərkibindəki xolesterolun aşağı olması səbəbindən o, ən pəhriz məhsulu hesab olunur. Belə bir məhsul tez-tez yeməkdə istifadə olunur, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün mükəmməldir: çöküntü olmadan şəffafdır, kəskin qoxu yoxdur.

Palma yağı

Palma yağı ərzaq mağazalarının rəflərində daha az yayılmışdır. Yağın özü günəbaxan yağından fərqli olaraq daha sərt bir tutarlılığa malikdir, çünki ərimə nöqtəsi qırx dərəcədən çox olmamalıdır. Həmçinin, dezodorasiya edilmiş palma yağı kifayət qədər uzun raf ömrünə malikdir - bir il. O, ən çox qida əlavəsi kimi istifadə olunur və təmiz formada əsasən dərin qızartma üçün istifadə olunur.

Palma yağı iki növə bölünür: qırmızı və təmizlənmiş qoxusuzlaşdırılmış palma yağı. Birinci varianta gəlincə, A vitamini sayəsində qırmızı-narıncı rəngə malikdir. Bu yağ xoş qoxu və dadı ilə sağlamdır. Ancaq təəssüf ki, bu məhsul uzunmüddətli saxlanmaya məruz qalmır. Buna görə də qoxusuzlaşdırılmış palma yağı alternativdir. Digər emal edilmiş yağlar kimi, palma yağının da dadı və qoxusu yoxdur. Əksər elm adamları belə dezodorasiya edilmiş yağın faydalı xüsusiyyətlərdən məhrum olduğuna inanmağa meyllidirlər və onu yalnız kosmetikada istifadə etməyi məsləhət görürlər.sənaye.

Kokos yağı

Kokos yağında doxsan faizdən çox yağ turşusu var. Bu yağlar emal yolu ilə məhv edilmir, yəni dezodorasiya olunmuş kokos yağında eyni miqdarda mövcuddur. Yağ emal edildikdən sonra da öz faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır və insan orqanizminə böyük təsir göstərir: maddələr mübadiləsini sürətləndirir, enerji verir, beyin və sinir sistemi üçün ehtiyat yanacaq kimi xidmət edir, ürək və əzələlərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, kömək edir. viruslar və müxtəlif bakteriyalarla mübarizə aparır. Çoxsaylı araşdırmalar göstərir ki, hindistan cevizi yağı Alzheimer xəstəliyi olan xəstələrin vəziyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Qoxusuzlaşdırılmış kokos yağı xolesterinsizdir və bu onu yeməkdə istifadəni təhlükəsiz edir.

Bu yağ müxtəlif mədə-bağırsaq xəstəlikləri və allergiyası olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.

Rafinə dezodorasiya edilmiş kokos yağı təkcə yeməkdə deyil, həm də kosmetologiyada istifadə olunur. Bədən, üz və saç baxımında ən təsirli və populyar vasitələrdən biridir. Bu yağ dərini mükəmməl şəkildə qidalandırır və nəmləndirir, uzanma izləri ilə mübarizə aparır və dərini parlaq edir.

Ancaq bəzi əks göstərişlərə baxmayaraq, kokos qoxusundan təmizlənmiş yağ bütün dünyada məşhurdur. Yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur: bişmiş mallara, p altarlı salatlara əlavə olunur, ət, balıq və tərəvəz yeməklərinə əlavə olunur. İstilik müalicəsi zamanı belə yağ faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır, bu da imkan verirqızardılmış yeməkləri qorxmadan bişirin.

Dezodorasiya edilmiş məhsul mübahisəsi: istehlakçı fikirləri

Dezodorasiya edilmiş yağın bir çox rəqibləri var, lakin özləri üçün bir çox üstünlükləri vurğulayanlar da var. Müxaliflər belə bir yağın saxta olduğuna inanırlar, çünki parlaq bir dad və ətir olmalıdır. Lakin istehlakçılar onu şəffaflığı və təmizliyi ilə bəyənirlər.

Həmçinin, dezodorasiya edilmiş məhsulun üstünlükləri arasında, təmizlənməmiş yağın saxlama müddətinin yarısının olduğunu nəzərə alsaq, düzgün saxlama şəraitində iki ilə qədər saxlama müddəti daxildir.

Bəzi tənqidlərə baxmayaraq, dezodorasiya edilmiş yağa kulinariya sənayesində tələbat var və evdar qadınlar arasında yüksək tələbat var.