Kütab. Azərbaycan mətbəxinin resepti

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Resepti Azərbaycan mətbəxindən gələn Kutab pendir və ya balqabaqla doldurulmuş nazik piroqdur. Bu məhsulun xəmiri pide çörəyi üçün xəmirə bənzəyir. Kutabın hazırlandığı başqa bir məşhur içlik (şəkilli resept tortun optimal formasını aydın şəkildə nümayiş etdirir) göyərtidəndir. Bu məqsədlə ispanaq, reyhan, yaşıl soğan və ya şüyüd yaxşıdır. Nar toxumları orijinal doldurma kimi qəbul edilir - bu da çox məşhur bir reseptdir. Pendirli kutablar zəngin şərq şorbaları üçün çörək kimi yaxşı uyğun gəlir. Gəlin bu məhsulları orijinal reseptə uyğun bişirməyə çalışaq.

Kütab. Əsas resept

Azərbaycanda bu məhsullar xüsusi sobada bişirilir. Keyfiyyətini itirmədən resepti quru çuqun qabda qızartmaqla çoxalda bilərsiniz. Kutablar nə qədər qalın olmalıdır? Cavab aydındır: mümkün qədər nazik.

Qalınlığı bir millimetrdən çox deyil. Bir kiloqram undan hazırlanmış xəmiri (iki stəkan qaynar suda bitki yağı və duz ilə yoğrulur) iyirmi bərabər hissəyə bölün. Sonra yuvarlanan pin ilə hər bir parça otuz santimetrlik bir dairəyə yuvarlanmalıdır. Bunu tez bir zamanda etmək lazımdır. Belə nazik xəmir çox tez quruyur vəelastikliyini itirir. Açılmış topaqlar bir dəsmal ilə örtülməlidir. Hazır təbəqə dərhal bişirilməlidir. Dörd əllə yuvarlanmaq daha rahatdır. Bu şəkildə hazırlanan tortlar təzə otlar, qızardılmış ət və soğan ilə yeyilə bilər. Hazır tortları boşqaba qoyaraq, kərə yağı parçaları ilə dəyişmək lazımdır - onlar xəmiri yaxşı isladıb xoş ətir verəcəklər.

Kütab. Doldurma Resepti

Belə bir tortun üzərinə hələ çiy ikən içlik qoyub yarıya qatlasanız, nazik piroq alınır. Bu qutabdır. Bişirildikdən dərhal sonra, tort kimi, yağla yağlanır. Təzə hazırlanmış, hələ də isti qutab xüsusilə dadlıdır. Resept qızardılmış soğan əlavə etməyə imkan verir - rəngini dəyişməzdən əvvəl tavada olmalıdır. Bu vəziyyətdə, o, göyərtilərin dadını uğurla tamamlayacaq, həmçinin doldurmaya şirəlilik əlavə edəcəkdir. Soğan və ispanaq ən yüngül əlavələrdən biridir. Ənənəvi seçim turşu ev pendiri ilə kutabydir. Orijinal reseptdə, bolqar pendirinə bənzəyir, yalnız daha ləzzətlidir. Şirin qutablar da var - Azərbaycanda onları meyvə zefiri və ya quru meyvələrlə bişirirlər. Bu qarışıq pendirə əlavə edilir. Belə bir doldurma əvvəlcə qaynar suya batırılmalıdır. Belə qutablar duz əlavə etmir. Onlar duzsuz kərə yağı ilə verilməlidir. Axı, zefirin ədviyyatlı turşluğu pendirin kəskin dadını kompensasiya edir. Bənzər bir doldurmada da qoz uyğun gəlir. Onların dadı ətə bənzəyir.

Balqabaqlı Kutablar

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, yüngülcə qızardınsoğan. Bunun üçün bir tavada balqabağı grated və ya çox incə zolaqlara kəsin. Bu qarışığı qapağın altında bişirin, duzlayın və ədviyyat edin. Bu növ doldurma üçün uyğun ədviyyatlar: darçın, zirə (yer), qara bibər və sumaq. Bitmiş içlikdə bir az nar əlavə etmək lazımdır. Balqabağı ət və ya pendirlə də qarışdırmaq olar.