Soya sousu: tətbiq və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yaxınlarda ölkəmizdə soya sousunun nə olduğunu heç kim bilmirdi. Onun geniş miqyasda istifadəsi yalnız ötən əsrin 90-cı illərində başlamışdır.

Məhsul tarixçəsi

Çin soya sousunun vətəni hesab olunur. Bu məhsulun ilk qeydinə eramızdan əvvəl II əsrdə rast gəlinir. Yaradılma səbəbi ilə bağlı çoxlu fərziyyələr var. Kimsə o dövrdə duz qıtlığından, insanların ondan ən qənaətlə istifadə etmək istəyindən danışır. Digərləri bunun dini məqsədlər üçün insanları yalnız vegetarian yeməkləri yeməyə, süd və ət məhsullarından tamamilə imtina etməyə məcbur etməyə çalışan qədim rahiblərin istəyi ilə bağlı olduğunu iddia edirlər. Bu və ya digər şəkildə, naməlum soya sousu ortaya çıxdı. Yeməkdə istifadəsi məcburi və kifayət qədər tanış olmuşdur. Çox keçmədən bu məhsul öz ölkəsinin sərhədlərini keçdi və bütün dünyada sürətlə yayılmağa başladı. Qeyri-adi sousu ilk sevən yaponlar oldu və holland dənizçilərinin köməyi ilə bir çox Avropa ölkələri bu barədə öyrəndilər. Məmnuniyyətlə aşpazlarbu qeyri-adi Asiya ədviyyatından çoxdan məlum yeməklərə yeni dad vermək üçün istifadə etdi.

Sous və onun növlərinin hazırlanması texnologiyası

Bu gün soya sousu müxtəlif üsullarla hazırlanır. Bununla belə, hər halda, onun istehsal texnologiyası müəyyən növ göbələklərin iştirakı ilə qızardılmış buğda və qaynadılmış lobya qarışığının fermentasiyası və sonrakı fermentasiya və pasterizasiya prosesi ilə bağlıdır. Əsl soya sousu belə hazırlanır. Onun yeməkdə istifadəsi, desertlər istisna olmaqla, praktiki olaraq heç bir məhdudiyyətə malik deyil. Ət və balıq yeməklərinə ləzzətli ləzzət əlavəsi kimi, həmçinin müxtəlif sarğı və marinadların hazırlanması üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, digər sousların hazırlanması üçün əsas kimi istifadə olunur: göbələk, xardal, karides və başqaları. Məhsulun qocalması və fermentasiya müddətindən və onun tətbiqi sahəsindən asılı olaraq üç növ soya sousu fərqlənir:

• işıq,
• qaranlıq,
• şirin.

Reseptdə və bişirmə texnologiyasında onların hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var və bu da öz növbəsində məhsulun istifadəsinə təsir edir. Məsələn, tünd soya sousunu götürün. Onun istifadəsi ət yeməkləri və hər növ marinadlarla məhdudlaşır. Səbəb bu sousun qalın, konsentratlı, ətirli və çətin duzlu olmasıdır. Yüngül sous növü daha az ətirli, lakin daha duzludur və buna görə də müxtəlif salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şirin isə xurma şəkərini ehtiva edir və yalnız bir deserti bəzəmək deyil, həm də hər hansı bir ətin və ya tərəvəzin dadını vurğulamağa qadirdir.yeməklər.

Soya sousundan necə istifadə edilir

Bir çox insan soya sousunu bəyənirdi. Tətbiq, reseptlər və istehsal üsulları daim genişlənir və təkmilləşdirilir. Ona əhəng, tomat pastası, küncüt yağı və ya bal əlavə etmək tamamilə yeni souslar hazırlamağa imkan verir. Darçın, zəncəfil, anis, xardal və ya sarımsağın əlavə olaraq istifadəsi yeməklərə tamamilə unikal bir dad verir. Soya sousu hətta ən yararsız bitkini əsl incəlik edə bilər. Məsələn, klassik "teriyaki". Tərkibi yemək qaşığı ilə ölçüb evdə asanlıqla hazırlana bilər. Bunu etmək üçün sizə yalnız lazımdır:

3 xörək qaşığı soya sousu, 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər, 1 xörək qaşığı üyüdülmüş zəncəfil və 3 xörək qaşığı Mirin şərabı (əgər bu yoxdursa, sake, quru vermut və ya hər hansı desert şərabından istifadə edə bilərsiniz).

Teriyaki bir addımda hazırlanır:

Kiçik bir qazanda bütün inqrediyentləri birləşdirin, qarışdırın və sonra 6-8 dəqiqə aşağı istilikdə qızdırın

Teriyaki hazırdır. İndi yalnız sərinləmək qalır. Bu ən yaxşı şəkildə soyuducuda edilir. Bundan sonra ətirli qarışıq hər cür salatlar, eləcə də balıq yeməkləri və müxtəlif dəniz məhsulları üçün sarğı kimi istifadə edilə bilər. Bu ədviyyatlı kütlədə əsas rolu soya sousu oynayır. Tətbiqlər, reseptlər və məhsul seçimləri əlavə inqrediyentlərdən asılı olaraq dəyişə bilər.

Ədviyyatlı sousda ət

Asiya mətbəxində ət yeməklərinə xüsusi diqqət yetirilir. Onların arasındamütləq soya sousundan istifadə edən çoxlu müxtəlif reseptlər var. Ətə bu aromatik əlavənin istifadəsi onun dadını kökündən dəyişməyə imkan verir. Məsələn, ədviyyatlı şirin və turş toyuq reseptini götürək. Əvvəlcə aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

yarım kilo toyuq filesi (və ya budu) üçün 6 diş sarımsaq, 130 qram qovrulmuş anakardiya, bir xörək qaşığı nişasta, 3 xörək qaşığı soya sousu, 2 xörək qaşığı sirkə, bitki yağı, duz, üyüdülmüş qara bibər və bir az yaşıl soğan.

Xörəyin bişirilməsi belə edilməlidir:

1. Toyuq filesi (və ya ayaqları) nişasta, duz, istiot səpin, sonra qızdırılmış tavada yağda 5-6 dəqiqə qızardın.
2. Əti bir qaba qoyun və kənara qoyun və eyni tavada doğranmış sarımsağı doğranmış soğanla birlikdə 30 saniyə yüngülcə qızardın.
3. Əti yenidən tavaya qoyun, sousu və yarım stəkan su əlavə edin. 1 dəqiqə qaynadın, sonra yeməyi hələ də isti olan boşqaba qoyun və üzərinə soğan və qoz-fındıq səpin.

Bu yemək makaronla dadlı olacaq.

Düyü bolluğu

Soya sousu harada istifadə edilmir? Düyü ilə istifadə, məsələn, əsas yemək + yan yemək birləşməsi ilə məhdudlaşmır. Bu komponentlərin hər ikisi asanlıqla birləşdirilə bilər və artıq məlum olan məhsullardan tamamilə yeni reseptlər yarada bilər. Məsələn, tərəvəz ilə düyü. Sizə lazım olacaq:

250 qram düyü (basmati daha yaxşıdır), hər biri 1 kök, şirin bolqar bibəri, soğan vəxiyar, bir xörək qaşığı günəbaxan yağı və soya sousu.

Proses texnologiyası:

1. Yuyulmuş düyünü qaynar suda 10 dəqiqə qaynadın, yuyun və daha 10-15 dəqiqə örtün.
2. Bu zaman doğranmış soğanı yağda 5 dəqiqə qızardın.
3. rəndələnmiş yerkökü əlavə edin və eyni miqdarda qovurmağa davam edin.
4. Sonra ocaqdan götürün və tavaya bir-iki xörək qaşığı sousu tökün.
5. Tavaya düyü, istiot, xiyar qoyun və yaxşıca qarışdırın.

İndi siz yeməyi yeyə bilərsiniz, sevənlər isə üzərinə boşqaba əlavə soya sousu tökə bilərlər.

Xörəklərə ətirli əlavə

Son illərdə tez-tez soya sousundan istifadə edən reseptlər var. Souslar və sarğılar üçün müraciət onun istifadə dairəsini məhdudlaşdırmır. Tez-tez "dip sousu", yəni bişmiş məhsulun daldırıldığı bir maye kimi çıxış edir. Aşağıdakı məhsullardan hazırlanan qarışım gözəl dad verir:

2 xörək qaşığı soya ağ sousu və düyü ağ sirkə, 1 xörək qaşığı şəkər və çili yağı, 2-3 diş sarımsaq, duz və ½ çay qaşığı monosodium glutamat.

Belə sousu necə hazırlamaq olar? Bunu etmək üçün sizə lazımdır:

1. Bibəri nazik halqalara kəsin və bir az yağda qızardın.
2. Bir qaba qoyun və presdə əzilmiş sarımsağı əlavə edin.
3. Sonra qalan inqrediyentləri bir-bir əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Zövqə görə çili yağı əlavə edin.

İndihazır turş-şirin-duzlu sousu balıq, ət və hər cür tərəvəz ilə süfrəyə vermək olar. Həm isti, həm də soyuqda eyni dərəcədə yaxşıdır.

Soya sousu harada istifadə olunur?

Bir çox ölkələrdə bu unikal məhsul bütün müxtəlif souslar arasında əsl kral adlanır. Və bu olduqca ədalətlidir. Soya sousu niyə bu qədər yaxşıdır? Onun kulinariyada istifadəsi olduqca genişdir. Bu məhsul eyni vaxtda dörd müxtəlif funksiyanı yerinə yetirə bilər:

• marinad,
• yanacaqdoldurma məntəqəsi,
• komponent,
• özünü yemək.

Marinad kimi əsas məhsula xüsusi dad verməklə yanaşı, onun hazırlanma müddətini də xeyli azaldır. Və əsas reseptə xüsusi aromatik və ətirli əlavələr əlavə etsəniz, bir çox fərqli unikal sarğı əldə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, soya sousunun tərkib hissəsi kimi istifadəsi duzu reseptdən çıxarmağa imkan verir və bu, hər hansı bir yeməyi insan orqanizmi üçün daha faydalı etməyə kömək edir. Ayrı bir yemək olaraq, soya sousu masada heç vaxt artıq olmayacaq. Həmişə sadəcə lazım olan bir məhsul olacaq. Siz sadəcə menyunu diqqətlə düşünməli və vaxtında bir neçə vuruş əlavə etməlisiniz.