2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Sıxıldıqda cırıldayan ağ, dadsız toz nişastadır. Nə
onun insan orqanizmindəki funksiyaları budur, bu məqalədə daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik. Sözügedən məhsulla kulinariya və kosmetik reseptlərdə tez-tez qarşılaşırıq, buna görə də onun xüsusiyyətlərini çox qiymətləndirmək çətindir. Mənşəyinə görə nişasta bir neçə növə bölünür: ən çox yayılmış kartof, daha sonra buğda, düyü və saqodur. Və sonra qarğıdalı nişastası var - yüngül, buludlu bir həll verən (buna görə də süd jeli hazırlamaq üçün istifadə olunur) və ən nadir hallarda istifadə olunan tapioka. Bu növlərin hamısı həzm zəncirində vacibdir, çünki onlar öz növbəsində enerjiyə çevrilən karbohidratların əsas tədarükçüsüdürlər.
Nişasta: bu nədir?
Kimyəvi tərkibinə görə nişasta karbohidratlara aiddir. Əsasən ss-D-anhidroqlükoza qalıqlarından ibarət təbii polimerdir. Nişasta dənələri iki növə bölünür: amilopektinlər və amilozlar. sayəsindənişastanın bu tərkibi isti su ilə təmasda olduqda özlü olmağa və ya elastik filmlər yaratmağa meyllidir. Fərqli xammallardan əldə edilən nişasta, eyni görünüşə baxmayaraq, müxtəlif dənə ölçülərinə, quruluşuna və molekulların bağlanma gücünə malikdir. Kartof və taxıl nişastaları bir-birindən ən çox fərqlənir.
Kartof nişastası: bu nədir?
Artıq qeyd edildiyi kimi, kartof nişastası yemək və kosmetika məhsullarında ən çox yayılmışdır. Bundan əlavə, məlhəmlərin, tabletlərin, tozların və digər preparatların əsasını təşkil edən farmakologiyada kifayət qədər tələbat var. Bu məhsul kök yumrularının özlərindən əldə edilir. Pəhriz lifi, karbohidratlar, zülallar, fosfor, kalsium və PP vitaminləri ilə zəngindir. Büzücü, saran və yumşaldıcı xüsusiyyətlərinə görə sözügedən toz mədə-bağırsaq traktının müalicəsi üçün uğurla istifadə olunur: mədənin divarlarını əhatə edir, iltihabı aradan qaldırır və dərmanların mənfi təsirlərini azaldır. Xarici istifadəyə gəlincə, nişasta yanıqlarda, dəri xəstəliklərində və dermatitdə ağrı və qaşıntıları az altmaq üçün istifadə olunur. Çox vaxt terapevtik və profilaktik üz və saç maskalarının tərkib hissələrindən biri kimi çıxış edir. Nişastanın daxili qəbulu ilə xolesterol səviyyəsinin azalması və qan təzyiqinin sabitləşməsi müşahidə olunur və onun əsasında hazırlanmış jele pəhrizin əsas yeməyidir.
Taxıl nişastası: bu nədir?
Kartofdan sonra ikinci yerdə (nişastanın tərkibinə görə) dənli bitkilərdir. Ən çox yayılmışlar buğda, düyü və qarğıdalıdır. Digərnişastalı qidalar hava şəraitinə daha çox həssasdırlar, buna görə də müəyyən iqlimi olan yerlərdə böyüyürlər. Bunlara arpa, çovdar, yulaf, qarabaşaq yarması, sorqo və darı daxildir.
Evdə nişasta necə hazırlanır
Aşağı qiymətə və piştaxtalarda qeyd olunan məhsulun daimi olmasına baxmayaraq, bəziləri nişastanı özbaşına bişirməyə üstünlük verir. Bunu etmək üçün, kartof kök yumrularına, tercihen gec yetişən növlərə ehtiyacınız olacaq (onlarda bu maddənin daha yüksək tərkibi var). Kartofları yaxşıca yuyun və dəridəki zədələri və gözləri çıxarın. Sonra xammal zolaqlara kəsilir və blenderdə, şirəçəkəndə və ya incə sürtgəcdə əzilir. Bir süzgəcə 3-4 qat cuna qoyun, yaranan şlamı içindən süzün və qalanını eyni qabların üzərində az miqdarda su ilə yuyun. 2-3 saatdan sonra su, üzən hissəciklərlə birlikdə yenisi ilə əvəz edilərək boşaldılmalıdır. Dibindəki ağ çöküntüləri "narahat etməmək" vacibdir. Gün ərzində hər 2-3 saatdan bir su dəyişikliyini təkrarlamaq lazımdır. Prosedur nə qədər tez-tez baş verərsə, nişasta daha təmiz və daha yaxşı olacaqdır. Tozu nazik bir təbəqəyə yayaraq qablarda qurudun. Qaralama və ya küləyin qarşısını almaq vacibdir, əks halda qurudulmuş hissə səpələnə bilər. Hazır tozu stəkan, möhkəm bağlanmış qabda saxlamaq tövsiyə olunur.
Tövsiyə:
Quru maya: növləri və tətbiqi üsulu
Maya çörək məmulatlarının bişirilməsində, pivə və şərabın hazırlanmasında istifadə edilən təbii, tək hüceyrəli mikroorqanizmdir. Onların iştirakı sayəsində xəmir boşaldılır. Bu proses hazır məhsulun dadını yaxşılaşdırır
Bitki yağlarının növləri, təsnifatı və tətbiqi
Bitki yağları insanın qidalanması üçün vacibdir. Bitki yağlarının hansı növləri, harada istifadə edildiyi, hansı faydaları və hansı əks göstərişləri var, məqaləmizdə danışacağıq
Mayonez növləri və onların təsnifatı, məhsulun zərəri və faydaları
Mayonez, MDB ölkələrində müxtəlif yeməklərlə ədviyyat edilən ən çox yayılmış soyuq sousdur. Buna görə mayonezin nə olduğunu, necə təsnif edildiyini, hansı faydaları və zərərlərini özünüz üçün aydın şəkildə başa düşmək vacibdir, çünki yalnız bu şəkildə sevimli salatlarınız üçün ən uyğun sarğı seçmək mümkün olacaq
Qulançar - faydalı xassələri, növləri, tərkibi və tətbiqi xüsusiyyətləri
Qulançar qədim zamanlardan bəri öz xüsusiyyətləri ilə tanınır. İndi dadlı və sağlam bir məhsuldursa, əvvəllər bu, abidələr üçün sehr və bəzək atributu idi. Qulançar nədir?
Dəyişdirilmiş nişasta - bu nədir?
Bugünkü adi məhsullardan biri dəyişdirilmiş nişastadır. Bu nədir? O, təhlükəlidirmi?
