Çovdar çörəyini evdə necə bişirmək olar: maddələr, reseptlər, yemək seçimləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış çovdar çörəyi mağazalar və çörəkbişirmələrdən qat-qat dadlıdır. Onun hazırlanması çətin görünə bilər, lakin bu cür səylər tamamilə haqlıdır. Evdə çovdar çörəyini necə bişirmək olar? Aşağıda onun ən maraqlı variantları üçün reseptlər verilmişdir.

Bişirmə təlimatlarından asılı olmayaraq, inqrediyentlərin tərkibinə istənilən əlavələr əlavə edə bilərsiniz. Küncüt, balqabaq və günəbaxan toxumları ilə sınaqdan keçirin. Çörəyin üzərinə səpə və ya xəmirə əlavə edə bilərsiniz.

Bundan əlavə, çovdar çörəyinin bir çox növləri gavalı, quru ərik və hətta şəkərli meyvələrlə yaxşı gedir. Bu zaman doldurucu xəmirlə qarışdırılır, çünki səthdə yanmağa başlaya bilər.

Çörəyin xırtıldayan qabığını təmin etmək üçün sobaya qoymazdan əvvəl su ilə fırçalayın. Hər tərəfdən yumşaq çörək istəyirsinizsə, folqa ilə örtülmüş bişirin.

Zirə ilə

Zirə və çovdar unuçörəyə unikal dad verin. Bu vəziyyətdə çörək maşınına ehtiyacınız yoxdur - hər şeyi əl ilə edə bilərsiniz. Bu mayalanmış çovdar çörəyini sobada bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• bir yarım xörək qaşığı maya;
• 2 xörək qaşığı. isti su;
• bir yarım litr. h. duz;
• bir yarım litr. İncəsənət. kimyon;
• bir yarım stəkan çovdar unu;
• 3 stəkan buğda unu;
• səpmək üçün qarğıdalı unu;
• 1/4 ç.q qarğıdalı nişastası + 1/4 stəkan su.

Qara zirə çörəyi bişirilir

Dərin bir qabda maya, su, duz, zirə və çovdar ununu qarışdırın. Hər dəfə bir stəkan buğda unu əlavə edin və qabın kənarlarına yapışmayan bir top xəmir yoğurun. Xəmir yumşaq olmalıdır, sərt deyil, həddindən artıq yapışqan olmadan formasını saxlamalıdır.

Onu yüngülcə yağlanmış böyük qaba köçürün. Qab dəsmal ilə örtün və ikiqat ölçüdə yüksəlməsinə icazə verin. Təxminən 1 saat çəkəcək.

Xəmiri əvvəlcə üst kənarı, sonra isə dibi boyunca uzanaraq çörək şəklinə salın. Çörəyi iki əlinizlə tutduğunuz və baş barmağınızla xəmiri içəriyə çevirdiyiniz kimi görünməli və hiss edilməlidir. Gözəl yığcam çörək əldə edənə qədər bunu bir neçə dəfə edin.

Təmiz süfrəyə və ya taxta kəsmə taxtasına qarğıdalı unu səpin. Hazırlanmış çörəyi içinə qoyun və daha 40 dəqiqə qalxmasına icazə verin.

Pizza qabını və ya bişmiş daşı qızdırınsoba 220 dərəcəyə qədər qızdırılır. Sobanın alt rafına tava qoyun.

Qarğıdalı nişastasını dörddə bir stəkan suda həll edin. Mikrodalğalı sobada 45 saniyə yenidən qızdırın. Çörəyin üstünü bu maye ilə fırçalayın və yuxarıdan bir neçə paralel xətt kəsin.

Çovdar unu çörəyini sobada düz daşın üstündə bişirin. Onu sobaya qoyduğunuz zaman, altındakı tavaya hündür bir su qabı qoyun. O, sızıldayacaq və uçacaq, ehtiyatlı olun. Fırının qapısını bağlayın və 30 dəqiqə bişirin.

Ev üçün turş xəmir variantı

Bir çox çörəkbişirmə həvəskarları heç vaxt sobada çovdar unundan çörək hazırlamağa cəhd etməyiblər. Təbii məhsulları sevənlər üçün bu resept mükəmməldir. Çovdar çörəyi üçün evdə hazırlanmış turş xəmirdən istifadə etməyi və şəkər əlavə etməməyi təklif edir. Aşağıdakılara ehtiyacınız olacaq.

Xəmir üçün:

• 2/3 stəkan çovdar unu;
• çimdik maya;
• süzülmüş su.

Çörək üçün:

• 1 1/4 stəkan çovdar unu;
• yarım stəkan çovdar xəmiri;
• 200ml otaq temperaturunda su;
• 1 1/3 stəkan çovdar unu (ayrıca);
• 1 l. h. duz;
• 150 ml ilıq su.

Təbii çörək necə hazırlanır?

İlk öncə evdə çovdar çörəyi üçün turş xəmiri hazırlamaqla başlamaq lazımdır. Şüşə qab kimi metal olmayan bir qab götürün və içindəki 2/3 stəkan çovdar ununu yarım stəkan süzülmüş su ilə qarışdırın vəkiçik bir çimdik maya. Üzərini örtün və isti yerdə (minimum 23 dərəcə) təxminən 24 saat dayanmasına icazə verin.

24 saatdan sonra eyni miqdarda un və suyu əlavə edib qarışdırıb ikinci gün dəmləmək üçün buraxırıq. Bu prosesi daha iki gün təkrarlayın.

Beşinci gün, siz turş xəmirli çovdar çörəyi reseptinizə başlamağa hazır olacaqsınız. Bu da bir gündən çox çəkəcək.

Böyük bir qabda suyu başlanğıc ilə qarışdırın. Un əlavə edin (inqrediyentlər siyahısından ilk miqdar) və qarışdırın. Ən azı 8-10 saat və ya bir gecədə dəmləmək üçün buraxın.

Bu müddətdən sonra qalan inqrediyentləri əlavə edib qarışdırın. Çörək qabını yağla yağlayaraq hazırlayın. Xəmiri içinə qoyun. Üstünü hamarlayın və çovdar unu və ya taxıl ilə səpin. Qapaq ilə örtün və qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun. Təxminən 3-5 saat saxlayın. Düzgün qalxdıqdan sonra xəmir qabın kənarlarına toxunacaq.

Çovdar çörəyini sobada necə bişirmək olar? Əvvəlcədən 220 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Fırın alüminium folqa ilə örtülmüş 25 dəqiqə tələb olunur. Bundan sonra folqa çıxarın və başqa 15-20 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın və qəlibdə təxminən 10 dəqiqə buraxın, sonra tel çarxına köçürün.

Çovdar çörəyini dilimləməzdən əvvəl ən azı 24 saat gözləmək tövsiyə olunur - dadı və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün. Soyuduqdan sonra alüminium folqa ilə sarın və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə saat kənara qoyun.

Danimarka

Danimarka milli reseptievdə hazırlanmış çovdar çörəyi də turş mayanın istifadəsini nəzərdə tutur. Hazırlanması adətən 2-3 gün çəkir. Uzun müddət gözləmədən fermentasiya müddətini 24 saata qədər azaldan sadə bir versiya da var. Bu turş mayalı variasiya maya pivəsinin istifadəsini tələb edir. Pivə və çörək oxşar məhsullardır, çünki onlar ənənəvi olaraq eyni maddələrdən hazırlanır: su və taxıl. Pivə müəyyən gücə və konsistensiyaya çatdığı üçün çörəkdə olan spirt uzun bişirmə prosesində yanır.

Çörək xəmiri otaq temperaturunda 24 saat mayalana bilər (və ya nə qədər turş olmasını istədiyinizdən asılı olaraq 48 saat). Bu fermentasiya prosesi taxıllarda olan fitik turşusunu zərərsizləşdirir, bu təbii maddə olan qidaları orqanizm onları lazımi şəkildə qəbul edə bilməz. Çörək xəmirinin mayalanması onun qida dəyərini artırır və həzmini asanlaşdırır. Başlanğıc bişirildikdən sonra belə, turş və aktiv qalır və yalnız zaman keçdikcə daha da güclənir.

Beləliklə, bu çovdarlı turş xəmir çörək resepti üçün sizə aşağıdakılar lazım olacaq:

• 2 stəkan ilıq su;
• 2 l. quru aktiv maya daxil olmaqla;
• 2 l. İncəsənət. şəkər;
• 2, 5 stəkan tünd çovdar unu;
• 3/4 stəkan çoxməqsədli un;
• 1 3/4 stəkan əzilmiş çovdar dənələri;
• yarım stəkan bütün çovdar taxılları;
• 1 1/4 fincan bütün kətan toxumu;
• 1 1/3 fincan toxumgünəbaxan tumları və ya günəbaxan tumu, balqabaq tumu və/və ya doğranmış badam kombinasiyası;
• 3 l. h. duz;
• stəkan tünd pivə;
• bir stəkan ayran və ya kefir;
• üstü üçün yulaf ezmesi.

Danimarka çörəyinin bişirilməsi

Maya və şəkəri ilıq suda qarışdırın və maye köpüklənənə qədər 10 dəqiqə saxlayın. Bütün quru maddələri dərin bir qabda qarışdırın. Maya qarışığı, pivə və ayran əlavə edin. Onları birləşdirmək üçün bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Orta sürətlə döyməyə davam edərək, yapışqan bir xəmir yoğurun (çox inadkar olacaq). Bu, təxminən on dəqiqə çəkəcək.

Xəmiri çox boş yer olan çox böyük qeyri-metal qaba qoyun (köpürəcək). Üzərini yüngülcə yapışqan filmlə örtün və çörəyin nə qədər turş olmasını istədiyinizdən asılı olaraq isti yerdə (otaq temperaturunda) 24-48 saat gözləyin. Əsas tələb - kifayət qədər mayenin udulmasını təmin etmək üçün xəmirin ən azı bir gün mayalanmasına icazə verin.

Danimarka çovdar çörəyini evdə necə bişirmək olar? Çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Bütün xəmiri kalıba tökün, lazım olduqda aşağı basdırın. Səthini su ilə fırçalayın və yulaf ezmesi ilə bərabər səpin.

Çovdar çörəyini sobada necə düzgün bişirmək olar? Orta rəfdə 100-120 dəqiqə və ya ortası olana qədər bişirinhazır. Ən yaxşı və ən dəqiq nəticələr üçün ani oxunan termometrdən istifadə edin. Çörəyin əsas temperaturu təxminən 96 dərəcə olmalıdır.

Çörəyi qəlibdən çıxarmazdan əvvəl beş dəqiqə soyumasını gözləyin. Kəsmədən əvvəl tamamilə sərinləyin. Hava keçirməyən qabda saxlayın. Raf ömrünü uzatmaq üçün çörəyi soyuducuya qoymaq və ya dondurmaq tövsiyə olunur.

Mayasız irmikli çörək

Mayasız bu çovdar çörəyi unikal tekstura üçün irmik ilə hazırlanır. Belə bir xəmirlə işləmək çox asandır, çünki orta dərəcədə elastik olur. Sizə lazım olan tək şey:

• 1 fincan + 2L. İncəsənət. isti su;
• 1 l. İncəsənət. şəkər;
• bir yarım litr. İncəsənət. zeytun yağı;
• bir yarım litr. İncəsənət. doğranmış quru soğan;
• bir yarım litr. h. duz;
• bir yarım litr. İncəsənət. buğda özü, isteğe bağlı;
• bir stəkan tam buğda unu;
• bir stəkan çovdar unu;
• bir stəkan irmik;
• səpmək üçün seçdiyiniz xaşxaş, küncüt və ya toxum.

Çovdar çörəyini manna ilə necə bişirmək olar?

Evdə manna ilə çovdar çörəyini necə bişirmək olar? Böyük bir qabda və ya çörək bişirən qabda bütün xəmir inqrediyentlərini birləşdirin. Sonra xəmiri əllə, mikserlə və ya çörək dəzgahı ilə yapışqan və elastik olana qədər yoğurun. Mannanın şişməsi üçün bir saat buraxın.

Sonra onu yuvarlaq və ya oval formada qoyub, azca yağlanmış və yaperqamentlə örtülmüş çörəkçilik təbəqəsi. Mərkəzdəki rəf ilə sobanı 200°C-yə qədər qızdırın. Çörəyin üstünə su tökün və istədiyiniz toxumlarla səpin.

Çovdar çörəyini manna ilə bişirmək 25-30 dəqiqə çəkir. 20 dəqiqədən sonra üzərini alüminium folqa ilə örtün ki, qabıq çox sərt olmasın. Çörək tam bişdikdə, çörəyin ortasına yerləşdirilən rəqəmsal termometr 87°C-ni qeyd etməlidir.

Çörəyi sobadan çıxarın və soyuducu qaba qoyun. Dilimləmədən əvvəl tamamilə sərinləyin. Yaxşı bükülmüş çörəyi bir neçə gün otaq temperaturunda saxlayın və ya uzun müddət saxlamaq üçün dondurun.

Borodino çovdar çörəyi

Borodino çörəyi bəkməzdən cüzi şirin dadı və cüzi keşniş və zirə ətri olan çovdar çörəyi kimi tanınır. Onu hazırlamaq üçün xəmirin hazırlanmasına başlamazdan 8 saat əvvəl isladılmalıdır ki, turş xəmirə ehtiyacınız olacaq. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 75 qram çovdar xəmiri;
• 140ml soyuq su;
• 100 qram çovdar unu.

Başlanğıc və suyu dərin bir qabda qarışdırın, sonra unu əlavə edin və boş qarışım etmək üçün qarışdırın. Üzərini örtün və otaq temperaturunda 12-24 saat buraxın.

Borodino çovdar çörəyi üçün inqrediyentlər aşağıdakıları tələb edəcək:

• 175 qram çovdar unu;
• 6 qram incə dəniz duzu;
• 10 qram kimyon;
• 10 qram keşniş toxumu;
• 1 l. saat bəkməz;
• 130ml soyuq su;
• hazırlanmış başlanğıc.

BişirməBorodino çörəyi

İslatılmış başlanğıcı açın. Bu köpüklü və nəzərəçarpacaq dərəcədə iyi olmalıdır. Bütün inqrediyentləri bir qaba əlavə edib turş xəmirlə qarışdırın. Qarışığı əllərinizlə birləşdirin və qarışıq hamar olana qədər bir neçə dəqiqə qarışdırın. Borodino çovdar çörəyi necə hazırlanır?

Dördbucaqlı formanı azca yağlayın. İş səthini çovdar unu ilə yüngülcə tozlayın və üzərinə xəmir qoyun. Onu una batırıb qəlibə qoyun. 2-3 saat qalxması üçün buraxın (çörək bişməyə hazır olanda səthdəki un çatlamağa başlayacaq).

Xəmirin qalxmasına təxminən 40 dəqiqə qalmış sobanı 230°C-yə qədər qızdırın. Çörəyi sobaya qoyun, su ilə çiləyin. Bu ona gözəl xırtıldayan qabığı verəcəkdir. Pişirmə vaxtının yarısında bir dəfə çevirərək 40 dəqiqə bişirin. Çörəyi sobadan çıxarın və qəlibdən çıxarın. 2 saat soyumağa buraxın, lakin ertəsi gün yemək daha yaxşıdır.

Kəsmikli çovdar çörəyi

Bu reseptə görə çovdar çörəyini mayalı sobada kəsmik əlavə etməklə bişirmək olar. Yumşaq və elastik olur və küncüt və günəbaxan toxumları xoş bir xırıltı əlavə edir. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

• stəkan isti su;
• 2 və ¼ l. İncəsənət. aktiv quru maya;
• bir stəkan yüngül çovdar unu;
• 4 l. h. şəkər;
• yarım stəkan kəsmik;
• bir yarım litr. h. duz;
• 2 və ⅓ stəkan çox məqsədli un;
• toxumüstü üçün günəbaxan və küncüt toxumu.

Bişmək necə

Evdə çovdar çörəyini kəsmiklə necə bişirmək olar? Kiçik bir qabda maya və isti suyu birləşdirin, həll olunana qədər qarışdırın. Üzərini örtün və köpüklənənə qədər mayalanmasına icazə verin (5-10 dəqiqə).

Dərin bir qabda çovdar unu, şəkər və mayanı qarışdırın. Homojen bir kütlə alınana qədər mikserlə qarışdırın. Çovdar ununun bir az nəm çəkməsi üçün örtün və 20 dəqiqə oturun.

İndi kəsmik, duz və çoxməqsədli unu əlavə edin. Qarışdırın, sonra mikserlə orta sürətlə xəmir qalınlaşmağa və hamarlaşana qədər yoğurun. Bunu əl ilə edirsinizsə, silikon spatula istifadə edin. Xəmir sıx bir topa çevriləcək və sonra yenidən boşalmağa başlayacaq. Xəmirin elastikliyini artırmaq üçün əllərinizə un səpərək çörək şəklini salın. Yağlanmış bir qaba qoyun, üzərinə yapışqan filmlə örtün və iki dəfə böyüyənə qədər, təxminən 2 saat qalxmağa buraxın.

İndi çörək qabını yağlayın. Üzərini perqament kağızı ilə örtün, üzərinə də yağ qatını çəkin. Yüksələn xəmirə vurun, sonra hazırlanmış çörək qabına köçürün. Onu hamar etmək və ya dartmaqdan narahat olmayın, bu, ikinci qaldırma zamanı baş verəcək.

Yenidən yapışqan filmlə örtün və ölçüləri ikiqat böyüyənə qədər təxminən 1 saat saxlayın. İkinci yüksəlişin sonunda sobanı 175 C-yə qədər qızdırın.

Toxumları çörəyin üzərinə səpin(yapışmazsa, onları bir az su ilə fırçalayın) və qabı sobanın alt rəfinə qoyun. Bu ləzzətli çovdar çörəyini sobada 35-40 dəqiqə üstü qızılı rəng alana qədər bişirin, çox qaralırsa folqa ilə örtün.

10 dəqiqə sərinləmək üçün kənara qoyun, sonra qəlibdən diqqətlə çıxarın və dilimləməzdən əvvəl tamamilə soyumasını gözləyin. Çörək otaq temperaturunda bir gecə isti yerdə, soyuducuda isə 3-4 gün yaxşı saxlanılır.