Evdə Litva çörəyini necə bişirmək olar: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İnsanlar çoxdan bir xüsusiyyətə diqqət yetiriblər: evdə çörək maşını peyda olan kimi ailə dükandan alınan çörək və çörək almağı dayandırır. Bu cihazla un məmulatlarının bişirilməsi zövq verir. Axı, maşının özü ən çox bəyəndiyiniz şəkildə - yüngül qırmızı və ya çox qızardılmış qabıqla yoğurmaq və bişirmək olar. Və evdə hansı çörək bişirilə bilər! Zeytunlu Yunan, İtalyan, Fransız bageti…

Bu məqalədə siz Litva çörəyi reseptlərindən bir seçim tapa bilərsiniz. B altikyanı ölkələrin sərt təbiəti respublikanın sakinlərini tərəvəz bolluğu ilə sevindirmir. Buna görə orta litvalıların pəhrizi əsasən un məhsullarından asılıdır. Ölkənin kiçik olmasına baxmayaraq, burada bir çox çörək reseptləri icad edilmişdir. İstənilən seçin və sağlamlığınız üçün bişirin!

Qara çörəyi: turş xəmir

Təbii ki, xüsusi qurğu ilə çörək bişirmə prosesi daha sürətli və əngəlsizdir. Ancaq ədalətli olaraq, adi bir soba üçün Litva çörəyi üçün ən azı bir resept vermək lazımdır. Qarışdırınturş xəmirinin hazırlanmasında qaynar su istifadə olunacağı üçün məhsul adlanır. Dərhal xəbərdarlıq etmək lazımdır ki, Litvada çovdar çörəyi ilə məşhurdur. Amma bu növ unun istifadəsi kifayət qədər çətindir. Çörək onunla az qalxır və tez-tez "tıxanmış" çıxır. Buna görə də, çovdar unu çox vaxt buğda unu ilə qarışdırılır.

Mükəmməl nisbətləri tapmaq olduqca çətindir. Ancaq çovdar o unudulmaz çörək ruhunu verir ki, burun dəliklərini sığallayır. Bu, həqiqətən də ev rahatlığının ətridir.

1. Beləliklə, bir stəkan (150 qram) adi unu ələkdən keçirərək hündür bir qaba tökün.
2. İki xörək qaşığı zirə ilə qarışdırın. Bu taxıllar Litva çörəyinin vacib atributudur.
3. İstəyən başqa bir xörək qaşığı kətan toxumu əlavə edin.
4. Unu qarışdırın və 300 mililitr qaynar su ilə dəmləyin.
5. Kartof püresinə bənzəyən sıyıq alacaqsınız.
6. Ehtiyatla qarışdırın ki, un topakları qalmasın.
7. Otaq temperaturuna qədər soyumağa buraxın.

Litva qaymaqlı çörəyi. Əsas xəmir

1. Bir stəkan isti suda 30 qram təzə maya (və ya iki xörək qaşığı quru) seyreltilir.
2. Zirə ətirli gruelimizə tökün.
3. İki xörək qaşığı şəkər və bir çay qaşığı duz əlavə edin. Siz həmçinin bir ovuc qabığı soyulmuş günəbaxan toxumu əlavə edə bilərsiniz (isteğe bağlı).
4. Cədvəllə qarışdırın, bir ələk götürün və un əlavə etməyə başlayın? Nə? Bu resept çovdar ununun bir hissəsini üç buğda ununa qədər tələb edir.
5. Əgər izləmisinizsəxəmir və maya üçün yuxarıda göstərilən reseptə görə məhsulların dozası, sonra xəmirin əsasını stəkanda ölçürük. Əvvəlcə çovdar unu (1 osh qaşığı) təqdim etməlisiniz. Xəmiri çox ağır və yapışqan edəcək. Ruhdan düşməyin, belə də olmalıdır.
6. Üç stəkan buğda ununu ələkdən keçirin. Bu inqrediyent xəmiri bir az “tükləndirəcək” və onunla işləmək daha asan olacaq. Ancaq yenə də çox sıx topuz olacaq.
7. Onu bitki yağı ilə yağlanmış, kənarları yapışqan filmlə bərkidilmiş qaba qoyun.
8. Qabları qaralamasız isti yerə qoyun.
9. Sobanı 50 dərəcə qızdırıb söndürə bilərsiniz. Qaralamasız belə bir "təhlükəsizlikdə" xəmirin oturacağına zəmanət verilir.

Litva qaymaqlı çörəyi. Çökmə və bişirmə

Çovdar unu ilə xəmir ağ, buğda ilə müqayisədə üç dəfə böyümür. Amma həcmi 100 faiz artırsa, kifayət edər. Bu bir neçə saat çəkə bilər.

1. Böyüdülmüş çörəyi yoğurun, ona çörək şəklini verin.
2. Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün.
3. Çörəyi qoyduğumuz yer bitki yağı ilə azca yağlanır.
4. Yerləşməsi üçün isti (50 dərəcə) sobaya qoyun. Xəmir bir az daha qalxmalıdır.
5. Formanı (və ya çörək qabını) bulka ilə çıxarın.
6. Tərəzi sobaya yerləşdirin və altına su ilə tava qoyun.
7. Fırını 230 dərəcəyə qədər qızdırın. Formanı xəmirlə birlikdə tel çarxın üzərinə qoyuruq.
8. Cəmi təxminən bir saat bişirin. Əgər qabıq çox qaradırsa,çörəyi folqa vərəqi ilə örtün.
9. Hazırlıq iki yolla yoxlanılır. Birincisi ümumiyyətlə yeməkdə, bir parçalanmada qəbul edilir. Xəmirdən quru çıxmalıdır. İkinci yol döyməkdir. Yer qabığının altından çıxan səs boşluqların əmələ gəldiyini göstərən yüksək olmalıdır.

Litva çörəyinin kalori miqdarı (kətan və günəbaxan tumları istisna olmaqla) bir çörək üçün 3138 kkal təşkil edir. Məhsulun 100 qramında 241,8 kkal var.

Pivə Litva çörəyi: maddələr

Əvvəlki reseptə uyğun bişmiş çörək boz rəngdə olacaq. Borodinsky tərzində qəhvəyi çörəyi sevən hər kəs bu kulinariya reseptini sevəcəkdir. Bizə lazım olacaq:

• 375 qram buğda unu (3 stəkan 200 ml);
• 250q çovdar (2 stəkan);
• 1 xörək qaşığı şəkər;
• 1 yumurta;
• bir çay qaşığı bal;
• qədər kakao;
• 200ml pivə (tercihen tünd pivə);
• 2 yarım qaşıq quru maya;
• 100 ml kefir;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• bir çimdik duz;
• bir az hazır qəhvə.

Pivə üzərində çörək: xəmir yoğurma

Əgər düzgün cihazınız varsa, bu qara, qeyri-adi dadlı Litva çörəyinin hazırlanması çox çəkməyəcək.

1. Pivəni birbaşa cihazın vedrəsinə tökün.
2. Kefirdə kakao tozunu həll edin. Pivəyə tökün.
3. Bal, şəkər və duz əlavə edin.
4. Yumurtanı sındırın. Çəngəl ilə silkələyin.
5. Tədricən bitki yağı əlavə edin.
6. Unu doyurmaq üçün əvvəlcə unu süzünoksigen.
7. Əvvəlcə çörək maşınının vedrəsinə çovdar üyüdülməsini, sonra isə buğda əlavə edin.
8. Zəngin tünd rəng vermək üçün bir çimdik hazır qəhvə əlavə edə bilərsiniz.
9. Və sonda kütləmizin səthinə quru maya səpin.
10. Bölmədə "Sadə çörək" proqramını işə salırıq. Maşın xəmiri lazımi temperaturda yoğuracaq və yatıracaq. Və vaxtı gələndə o da dadlı çörək bişirəcək.
11. Sadəcə qabığın qızartma dərəcəsini və çörəyin çəkisini qeyd etməlisiniz (bizim halda 900 qramdır).

Çörəyin hazırlığını taxta parça ilə yoxlayırıq. Bu çörəyin kəsimində pendir kimi deşiklər olmalıdır. Çörəyin xoş qoxusu var və qırıntı bir az şirin dadlı olmalıdır.

Litva turş xəmir resepti

Ənənəvi çörəyi köhnə günlərdə evdar qadınların kəndlərdə bişirdiyi kimi bişirməyə çalışaq. Turş xəmir üçün bir stəkan (200 mililitr) çovdar ununu eyni miqdarda ilıq su ilə (qaynar su deyil) qarışdırın. Qalın xama konsistensiyasının buludlu qarışığı alacaqsınız. Bir bankaya tökün və kətan dəsmal ilə örtün. Otaq temperaturunda 72 saat buraxın. Hər gün kütlə bir az qarışdırılmalıdır ki, bərabər fermentasiya olunsun. Aşağıdakı amillər hər şeyin plana uyğun getdiyini göstərəcək:

• Başlanğıc özü daha incə olacaq (kefirin tutarlılığı).
• Səthdə kabarcıklar əmələ gələcək.
• Bir az turş qoxu görünəcək.

Bu turş xəmirdən 3 gün sonra xəmir hazırlayırıq. Biziortaya çıxan məhsulun bir stəkanına ehtiyacınız olacaq. Qalıqları digər çörəkləri fermentləşdirmək üçün istifadə edilə bilər. Fermentasiya edilmiş mayeyə hissələrə iki stəkan çovdar unu əlavə edin. Qarışıq çox dik olarsa, yarım stəkan ilıq qaynadılmış su əlavə etmək icazəlidir. Beləcə alınan xəmiri yenidən dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda daha 12 saat buraxın.

Xəmir xəmiri. Çörək məhsulları

12 saata xəmiriniz daha da incə olacaq. O, şampan kimi hava qabarcıqları ilə daşacaq və eyni zamanda ölçüsü ikiqat artacaq. Əgər bu nəticəyə nail olmusunuzsa, onda daha da işləyə bilərsiniz:

1. Güclü berqamot çayı hazırlayın.
2. Xəmirə bütün çovdar ununu tökün, sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırdıqdan sonra eyni miqdarda buğda (ən yüksək dərəcəli).
3. Xəmirə bir çimdik duz, üç xörək qaşığı şəkər və hərəsindən bir bal və zirə əlavə edin.
4. Yarım stəkan ilıq çay yarpağı ilə seyreltilmiş çox sıx xəmir.
5. Əvvəlcə spiral başlıqları olan mikserlə işləyirik. Sonra əlimizlə yoğurmağa davam edirik. Xəmir sıx olmalıdır, lakin əllərinizə yapışmamalıdır. Lazım gələrsə, un və ya çay yarpağı əlavə edin.
6. Kek bişirmək üçün formanı yemək kağızı ilə örtün. Xəmiri ağzına qədər doldurun.
7. Üç saat isti yerdə dayanırıq. Xəmir qalxmalıdır.
8. Litva çovdar çörəyini zirə ilə birlikdə 250 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya dörddə bir saat qoyun.

Zhemaichu: turş xəmir və çay yarpaqları

Hər bölgədə kiçikB altikyanı ölkələrin öz xüsusi çörək resepti var. Əsasən, onlar çovdar və buğda ununun nisbətlərində, eləcə də çeşidlərində fərqlənirlər. Lakin Zemait bölgəsindən olan Litva çörəyi həm də alma mürəbbəsi olması ilə unikaldır. Bu tərkib bütün məhsula kimyonun ətirini artıran şirin-turş dad verir. Ancaq əvvəlcə çovdar xəmirini, əgər varsa, maya köməyi ilə canlandıraq. Çay yarpaqlarının hazırlanması:

1. Bunun üçün 100 qram soyulmuş çovdar ununu 300 mililitr qaynar su ilə tökün.
2. Qarışdırarkən su bir qədər soyuyacaq.
3. İndi ona bir neçə xörək qaşığı çovdar unu və bir az mayalanmamış səməni əlavə edə bilərsiniz.
4. Çay yarpaqlarını iki saat yarım çox isti yerdə (ocağın kənarında və ya 65 dərəcəyə qədər isidilmiş və söndürülmüş sobada) buraxaq.

Zhemaichu: xəmir və xəmir

Hazırlanmış turş xəmirdən 80 qram ayırın. Əgər anbarda yox idisə, o zaman qara Litva çörəyinin bu komponentini 40 q çovdar unundan və eyni miqdarda ilıq sudan hazırlamalı və məhlulu üç gün saxlamalısınız.

1. Təyin olunmuş miqdarda turş xəmiri bütün çay yarpaqları ilə qarışdırın. Bütün bunlar doqquz saat ərzində isti yerdə (mərkəzi istilik batareyası və ya vanna otağında 30-40 dərəcə) qoyulmalıdır.
2. Xəmir yaxşı qalxmalı, qabarcıqlarla doldurulmalı, xoş çörək qoxusu almalıdır.
3. Litva turş çörəyi üçün xəmir yoğurmaq üçün 235 qram qabığı soyulmuş xəmir əlavə etmək lazımdır.çovdar unu və 100 qram ikinci dərəcəli buğda. Bu maddələr əvvəlcədən ələkdən keçirilməlidir.
4. Sonra qaba bir xörək qaşığı alma mürəbbəsi, bir çay qaşığı bəkməz və şəkər, bir çimdik zirə, kətan toxumu və duz əlavə edin.
5. Xəmir çox sərtdirsə, ona 30 ml ilıq su və ya zərdab əlavə edə bilərsiniz.

Çökmə və bişirmə

1. Çörəyi yuvarlayın.
2. Üstünü kətan dəsmal ilə örtün və iki saat yarım ərzində qaralamasız isti yerdə saxlayın.
3. Qıcdırma nəticəsində xəmir ən azı bir yarım dəfə artmalıdır.
4. Xəmiri yumruqlayın və ondan “kərpic” düzəldin.
5. Bundan sonra xəmir formada daha qırx dəqiqə və ya bir saat 30 dərəcə istilikdə buraxılmalıdır.
6. Fırını çox güclü şəkildə qızdırın (ən azı 260 dərəcə).
7. Dörddə bir saat bişirin, sonra temperaturu 200 dərəcə azaldın.
8. Daha 15 dəqiqədən sonra yanğını 180 dərəcəyə qədər çevirin.
9. Bu cür daha dörddə bir saat bişirin.
10. Litva çörəyinin hazırlığını diş çubuğu ilə "Zhemaichu" zirə ilə yoxlayın və qızardılmış qabığa vurun.

Qırıntıda pivə əsaslı məhsulda olduğu qədər çox deşik olmayacaq. Ancaq çörəyin cüzi turşluğu və xoş çovdar dadı ilə xoş şirin dadı var. Qəlyan altı sandviçlərindən mürəbbəyə qədər hər şeylə yaxşı gedir.

Payuris

Litva çörəyinin bu alt növü Zhemaicha ilə çox oxşardır. Bütün fərq ondadır"Payuris" toxumlanmış çovdar unundan və ikinci sort deyil, birinci buğda unundan hazırlanır. Pişirmə prosesində bəzi xüsusiyyətlər var. Nisbətlərə gəldikdə, "Payuris" üçün 80 faiz çovdar və 20% buğda unu götürmək lazımdır. Xəmir, başa düşdüyünüz kimi, qalxmaq istəməyəcək.

1. İlk öncə toxumlanmış çovdar unundan başlanğıc hazırlamalısınız. Əgər sizdə artıq varsa, o zaman onu bir az canlandırmaq lazımdır (onu quru maya ilə qidalandırın).
2. Çay yarpaqları hazırlayın. Bunun üçün 125 qram toxumlanmış çovdar unu, bir çay qaşığı zirə, 8 qram mayalanmamış səməni qarışdırın.
3. Bütün bunları 300 mililitr qaynar su ilə tökün.
4. Qabaqcadan isidilmiş 65 dərəcəyə qoyun və sobanı söndürün.
5. 3 saat dayanırıq.
6. Başlanğıc və çay yarpaqlarının qarışdırılması.
7. Biz aşağı temperaturda (40-30 dərəcə) 9 saat dayanırıq.
8. Xəmir bir az böyüməli və hər tərəfi qabarmalıdır.

Pajuris: yoğurma və bişirmə

Litva çovdar çörəyi üçün zirə turş xəmiri hazırlamağa başlayırıq:

1. Çıxarılan xəmirə 225 q toxumlanmış çovdar unu və yüz birinci dərəcəli buğda unu əlavə edin.
2. Zhemaichu-da olduğu kimi, Payuris alma mürəbbəsi istifadə edir. Ondan iki xörək qaşığı qoya bilərsiniz.
3. Ancaq bəkməz əvəzinə biz tərkibə bal (10 qram) əlavə edəcəyik.
4. Xəmiri duzladığınızdan əmin olun və 15 qram əvvəlcədən qızardılmış kətan toxumu əlavə edin. Amma isladılmış və tikələrə kəsilmiş quru meyvələrdən (quru ərik, əncir) istədiyiniz kimi istifadə etmək olar.
5. Xəmirin yoğrulmasını asanlaşdırmaq üçün 20-30 mililitr isti su əlavə edə bilərsiniz.su.
6. Zəncəfilli adamın üstünü kətan dəsmal ilə örtün, iki saat yarım çox isti yerdə qaralamasız qoyun.
7. Sonra iki hazırlanmış formada kərpicləri yarıya qədər dolduraraq düzürük.
8. Bir saat isti yerdə saxlayın. Bu müddət ərzində xəmir qəlibin kənarlarına qalxmalıdır.
9. Öncədən 260 dərəcə isidilmiş sobada "Payuris" bişirin.
10. İyirmi dəqiqədən sonra istiliyi 220 dərəcəyə endirin.

Ümumi bişirmə vaxtı təxminən qırx beş dəqiqədir.

Nəticə əvəzinə

Litva çovdar çörəyini hansı reseptlə bişirirsinizsə bişirin, yüngül, havalı qırıntı ilə çıxır. Onun dadı balanslaşdırılmış, şirinlik və turşluqdur. Ələnmiş, soyulmuş və kəpəkli unlarla təcrübə etməkdən qorxmayın. Son iki növ sağlamlıq üçün çox faydalıdır. Siz həmçinin buğda və çovdar ununun nisbətləri ilə təcrübə edə bilərsiniz.