Beer ale - müasir pivənin prototipi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İsti yayın ortasında soyuq, dumanlı bir stəkan təzə pivədən yaxşı nə ola bilər? Düzdü - iki stəkan! Bununla da mübahisə edə bilməzsiniz, xüsusən də qarşınızda köpüklü içkinin əsl bilicisi varsa. Pivə dünyanın hər yerində sevilir və onu planetin ən məşhur içkilərindən biri adlandırmaq olar. Çox sayda çeşid arasında hər kəs özləri üçün ən dadlı, təravətləndirici və canlandırıcı olanı ayıra bilər. Bizim insan ənənəvi buğda və ya lagerlə tanışdır, lakin ale pivəsi ingilislər və ya irlandlar arasında heç də az populyar deyil. Bu nədir?

Bir az tarix

Maraqlıdır ki, müasir ale içkisinə bənzər içki haqqında ilk söz şumerlər arasında tapılıb. Ancaq ənənəvi olaraq hesab olunur ki, bu içki 7-ci əsrin əvvəllərində İngiltərədə yaranıb və populyarlıq qazanıb. Müasir texnologiyalardan fərqli olaraq, o dövrün pivə reseptində təkcə səməni və şerbetçiotu deyil, həm də müxtəlif otlar, köklər, ədviyyatlar, meyvələr və hətta qoz-fındıq da var idi. Ale pivəsinin zəngin bir dadı və ətri var idi,qidalı oldu və sadə və tez hazırlanır. Təəccüblü deyil ki, mürəkkəb olmayan pivə tezliklə ingilislərin sözün əsl mənasında "ikinci çörəyi" oldu. Köpüklü içki "ale" adını qədim ingiliscə "ealu" dan, qədim Hind-Avropa "alut" dan götürülmüşdür, bu da "sehrli" və ya "cadu" deməkdir. Başlı alenin fantastik sehri tezliklə digər qitələrə yayıldı. Bəzi ölkələrdə o, o qədər aşiq oldu ki, ale pivəsi özünə hörmət edən hər bir meyxananın əlaməti sayılmağa başladı.

Ale nədir

"Sehrbaz" adı olan içki əslində pivə növlərindən biridir. Onu digər növlərdən fərqləndirən yeganə və əsas şey fermentasiya üsuludur. Adi pivə səməni şərabının spirtli fermentasiyası ilə hazırlanır. Ancaq ənənəvi İngilis ale yalnız üst fermentasiya yolu ilə əldə edilən bir pivədir və bunun üçün xüsusi bir turş xəmir növü istifadə olunur. Ale hazırlamaq prosesində maya barelin dibində yerləşmir, ancaq üstündə qalır və "qapaq" əmələ gətirir. Fermentasiya özü 15 ilə 24 dərəcə Selsi temperaturunda baş verir. Belə şəraitdə içki aromalarla maksimum doyurulur və açıq bir dad əldə edir. Bundan sonra ale sərin bir otaqda 11-14 dərəcə istilikdə yetişməyə göndərilir. İçki tamamilə hazır olduqda, barel tıxacdan çıxarılır və təzə ale ləzzət alır, bu, 2-3 gün ərzində qurudulmalıdır, əks halda içki turşlaşa bilər. Ale süzülmür və ya pasterizə olunmur, ancaq "canlı" sərxoşdur, buna görə də satışda bir şüşə ale ilə qarşılaşdığınız zaman diqqət yetirin.son istifadə tarixləri.

Ale növləri

Yeri gəlmişkən, ale pivəsinin də çeşidləri çoxdur, dadı, ətri ilə fərqlənir, açıq və ya tünd ola bilər. Ən populyarlarından yalnız bir neçəsi bunlardır:

• Stout - Stout güclü tünd çeşiddir;
• Güclü ale - Güclü - güclü ale;
• Bitter - Acı dadı olan acı ale;
• Pale Ale - solğun və acı;
• Mild Ale – Yumşaq ale – yumşaq dadı ilə, kvası xatırladan;
• Qəhvəyi ale - Qəhvəyi - yumşaq dad, qəhvəyi rəng;
• Light Ale - Light - yüngül yüngül ale;
• Porter - Porter - İngiltərədə məşhurdur;
• Hindistan Pale Ale - Hindistan güclü solğun ale;
• Old ale - yaşlı - güclü və dadlı;
• Arpa şərabı - arpa - şərab dadına malikdir, şirin və güclüdür.

Parlaq meyvəli, arpa və hətta qozlu növlər var. Beləliklə, məsələn, Stout (tünd ale) qovrulmuş arpa və ya səməni əsasında hazırlanmış pivədir, güclüdür və təxminən 7-8% spirt ehtiva edir.

Fayda

Qeyd etmək lazımdır ki, ale yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır. Onların formalarına əməl edənlər üçün isə bilməlisiniz ki, ale köməyi ilə asanlıqla kökəlmək olar. Belə pivə heç bir emaldan keçmir, çünki fermentasiya zamanı meydana çıxan maya, şəkər, göbələklər və fermentlər onun tərkibində tam olaraq qalır. El B və E vitaminləri, maqnezium, kalsium, fosfor, selen və manqanla zəngindir. Tərkibindəki amin turşuları metabolik prosesləri yaxşılaşdırır,saçın və dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Ale həzmi yaxşılaşdırmaq üçün içmək faydalıdır, qan damarlarını tonlayır, sakitləşdirir, genişləndirir, ateroskleroz və yüksək təzyiqdən əziyyət çəkənlər üçün faydalıdır. Ancaq unutmamalıyıq ki, pivə ale dərəcələri olduqca böyük ola bilər, buna görə də güclü spirt növləri 12% -ə qədər ola bilər, buna görə də hər şey orta səviyyədə yaxşıdır.

Zövqlər haqqında mübahisə edirlər

Hər bir ingilis və ya irlandiyalı bir pinti ətirli içkiyə dözə bilməz. Ancaq nədənsə ale Rusiyada kök salmadı. Bu qeyri-adi pivəni dadmış hər kəs iki cəbhəyə bölünür: bəziləri bunu bəyənir, amma bəziləri dadın, yumşaq desək, “çox yaxşı olmadığını” deyir. Şübhəsiz ki, bu cür düşmənçilik yalnız hər şeyi rəflərə qoymağa öyrəşməyimizlə əlaqələndirilə bilər. Əgər bu, pivədirsə, onda sırf pivə, kvasdırsa, kvas, şərabdırsa, özünəməxsus, xüsusi dadı olmalıdır. Ale bizim üçün nisbətən yeni bir içkidir və çox vaxt onun dadının spektri sadəcə olaraq öyrəşmədiyimiz müxtəlif çalarlardan ibarət ola bilər. Belə pivə şirin-acı, orta qazlı və meyvəli-otludan tutmuş “tüstü” qoxusuna qədər tamamilə fərqli aromalara malik ola bilər. Amma içkini bəyənənlər, şübhəsiz ki, əbədi olaraq onun pərəstişkarları olaraq qalacaqlar.

Shaggy Bumblebee El

Nə olub, amma yenə də sevgililər var. Pablarda müxtəlif növ ale getdikcə daha çox görünməyə başlayır və təbii ki, diqqətdən kənarda qalmır. Həqiqətən başqasınabəyənir və kimsə bunu ilk dəfə sınayır - maraq naminə. Çox məhdud raf ömrünə görə biz əsl ingilis alesini sınaya bilməyəcəyik. Buna görə də, bu yaxınlarda məşhur içkinin öz rus versiyasımız var. Pivə ale "Shaggy Shmel" pivə müdrikliyini yaxşı bilən müasirimiz - Mixail Erşovun sayəsində Mıtişçidə anadan olub. Onun səyləri sayəsində bu gün hər birimiz əsl yaqut alesinin dadından həzz ala bilərik.