Makaron növləri. makaron nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Cellentani və manicotti, caserecce və pipe rigate, mafaldine və stelline, soba və udon, saifun və bifun, chuzma və nuasyr - makaronla "sakit" davranan biri üçün bu, sadəcə olaraq xarici sözlər dəstəsidir. Əsl aşiq üçün bu, müxtəlif ölkələrdə hansı makaron növlərinin olması haqqında hekayədir.

Bu gün keçmişdən fərqli olaraq mağaza və supermarketlərin rəflərində müxtəlif növ makaronlar təqdim olunur. Aşağıdakı fotoda yalnız az sayda müxtəlif forma, çeşid və makaron növləri göstərilir.

Makaron harada və nə vaxt yaranıb?

Makaronun insanların pəhrizində meydana çıxdığı dəqiq tarixi heç bir kulinariya tarixçisi adlandıra bilməz. Bu gün makaron ixtirasında etruskların, çinlilərin və ərəblərin üstünlüyü ilə bağlı fərziyyələr var.

Etrusk nekropolunun eramızdan əvvəl IV əsrə aid barelyeflərini diqqətlə öyrənərək. e., tarixçilər belə qənaətə gəliblər ki, onlar qab-qacaq təsvir edirlər, onların vasitəsilə makaron hazırlanır.

Başqa bir nəzəriyyəyə görə, makaronun müasir tarixi 13-cü əsrdə, Marko Polonun Çindən Venesiyaya qayıtması ilə başlayır. Bununla belə, hələ 12-ci əsrin ortalarında Siciliya ixracının çoxu bir növ makaron (pasta secca) idi. Yəni, böyük səyyahın Çindən qayıtmasından yarım əsr əvvəl italyanlar artıq müxtəlif növ makaron hazırlayırdılar.

Digər tarixçilər makaron məmulatlarının, daha doğrusu əriştə kimi növünün kəşfində prioritetin bizim eramızın gəlişindən əvvəl hazırlandığı Çinə aid olduğunu iddia edirlər. Makaronun nə vaxt və harada ortaya çıxdığı barədə dəqiq məlumat olmamasına baxmayaraq, müxtəlif ölkələrdə yaşayan, müxtəlif mədəniyyətlərə və millətlərə mənsub insanlar onu yeməkdən həzz alırlar.

Makaronun "Milli" xüsusiyyətləri

Bir çox xalqların mətbəxində müxtəlif növ makaron və yeməklər var ki, onlar bu və ya digər formada istifadə olunur.

Avropalılar üçün ən sevimli və tanış növlər buğda unundan hazırlanan makaronlardır. Onlar müxtəlif enliklərdə, uzunluqlarda və formalarda ola bilər.

Çinlilər də daxil olmaqla, əksər asiyalılar düyü unundan hazırlanan makaronlara üstünlük verirlər. Bunlar əsasən müxtəlif uzunluqda və genişlikdə, şəffaf və ya ağ rəngli düyü əriştələri kimi makaron növləridir.

Yaponiya, Qazaxıstan, Orta Asiya və Çinin bəzi əyalətlərində xüsusi üsulla çəkilən uzun əriştə çox məşhurdur. Asiyada ona “çuzma” deyirlər və lağman hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Yaponiyada müxtəlif unlardan müxtəlif növ makaron hazırlamaqdan məmnundurlar. Qarabaşaq və düyü unu qarışığından hazırlanan soba əriştəsi çox məşhurdur və bir çox yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Paxlalı bitkilərin nişastasından xüsusi növ əriştə hazırlanır - saifun.

Reşta və nuasyr kimi makaron növləri ərəb ölkələrində məşhurdur.

Uzun müddətdir ki, dünyanın hər yerindən kulinariya mütəxəssisləri makaron hazırlamaq sənətini təkmilləşdirmiş və yeni reseptlər yaratmışlar. Gəlin makaronun necə olduğuna baxaq.

Rus makaron təsnifatı

Makaron müxtəlif meyarlara görə və hər şeydən əvvəl istehsal prosesində istifadə olunan xammala görə təsnif edilə bilər. Makaron əsasən buğda unundan hazırlanır, lakin düyü, çovdar və qarabaşaq unundan, həmçinin qarğıdalı nişastasından da hazırlana bilər.

Rusiya standartlarına görə, buğda unundan hazırlanan makaron buğdanın sortlarından asılı olaraq aşağıdakı qruplara bölünür: A, B, C. Bundan əlavə, unun növü üç çeşidi ayırmaq üçün əsasdır. makaron - üstün, birinci və ikinci.

Ən yüksək, birinci və ikinci dərəcəli bərk buğdanın unundan hazırlanan A qrupuna aid makaronlara aid etmək adətdir. B qrupu makaron üçün xammal şüşəvari yumşaq buğdadan ən yüksək və birinci dərəcəli undur. B qrupu makaron üçün ən yüksək və birinci dərəcəli çörək unu istifadə olunur.

Rusiyada, müəyyən edilmiş GOST-lara görə,bütün makaronlar formasından asılı olaraq bir neçə növə bölünür:

• buruq;
• boruvari;
• filamentli;
• lent.

Bu növlərin hər birində bir neçə növ var. Fiqurlu məhsullar müxtəlif forma və ölçülərdə hazırlana bilər.

Boru makaronuna birbaşa makaron, lələk və buynuz daxildir. Diametrdən asılı olaraq onlar bölünür:

• "saman" - diametri 4 mm-ə qədər;
• xüsusi - diametri 4mm-dən 5.5mm-ə qədər;
• adi - diametri 5,6 mm-dən 7 mm-ə qədər;
• həvəskar - diametri 7 mm-dən çox.

Filamentli makaron diametri 0,8 mm-dən çox olmayan hörümçək toru vermişelinə bölünür; nazik - diametri 1,2 mm-dən çox olmayan; adi - diametri 1,5 mm-dən çox olmayan; həvəskar - diametri 3 mm-ə qədər.

Lent formalı makaronlara müxtəlif növ və adlarda istehsal olunan əriştə daxildir. Düz və dalğalı kənarları, büzməli və hamar ola bilər. Əriştələrin qalınlığı 2 mm-dən çox ola bilməz və istənilən eninə icazə verilir, lakin 3 mm-dən az olmamalıdır.

Rusiya QOST-larına görə bütün makaron məmulatları iki əsas qrupa bölünür: qısa, 1,5-15 sm uzunluqda və uzun - 15-50 sm. QOST-lara görə makaron yalnız uzun, əriştə və vermicelli ola bilər. həm uzun, həm də qısa olsun. Fiqurlu məhsullar, eləcə də buynuzlar və tüklər yalnız qısa müddətdə istehsal olunur.

İtalyan makaron təsnifatı

Bİtaliya makaronların Rusiyada adət ediləndən bir qədər fərqli təsnifatını istifadə edir. Ümumilikdə, İtalyan mətbəxində üç yüzə yaxın makaron növü var, lakin çətin ki, kimsə onların dəqiq sayını deyə bilməyəcək.

İtaliyada bütün makaronlar ilk növbədə xam və quruya bölünür. Quru makaron uzun raf ömrünə malikdir və adi mağazalarda satılır. Onlardan fərqli olaraq, çiy makaron dərhal xüsusi yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bütün İtalyan makaronları şərti olaraq aşağıdakı alt qruplara bölünür:

• uzun;
• qısa;
• buruq;
• kiçik şorba pastası;
• çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulub;
• doldurulmuş (doldurulmuş) makaron.

Uzun makaron

Uzun makaron kapellini, vermişel, spagetti və spagettini və bukatini kimi diametri 1,2-2 mm olan borulara aiddir.

Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine və pappardelle kimi əriştədən ibarət düz lentli makaron zolaqlarının eni 3 mm ilə 13 mm arasında dəyişir.

Dalğalı kənarları olan Mafaldin ayrıca uzun yastı makaron növüdür.

Qısa makaron

Qısa makaronların böyük çeşidi var, aşağıdakı növlər ən populyardır.

Penne lələkləri diametri 10 mm-dən çox olmayan və uzunluğu 4 sm-dən çox olmayan kiçik borulardır. Belə makaronların ucları əyri şəkildə kəsilir, buna görə də iti lələyi xatırladırlar. Onların səthi hamar və ya büzməli ola bilər.

Ditalini, italyan dilində "yüksəklər" deməkdir. Kiçik və çox qısa borular.

Rigatoni - pennedən daha geniş olan qısa və uzun makaron boruları. Adətən yivlidir.

Ziti - bir az qövslü borular. Qısa və ya uzun ola bilər.

Buynuzlar (Dirsək makaron) - tağlı, kiçik içi boş borular.

Buruq makaron

İtalyan ənənəsində fiqurlu makaron həm forma, həm də ölçü baxımından çox fərqli ola bilər. Ən populyar və tez-tez istifadə edilən makaron formalarını adlandıraq.

Rotini - spirallar, həqiqətən kiçik və qısa "bulaqlar".

Fuzzili - spirallər, rotinidən daha uzun, həm də "yay" halına bükülmüşdür. Onlar müxtəlif növ ola bilər: uzun, nazik, qısa və qalın.

Kawatappi - fuzziliyə çox bənzəyir, lakin uzunluğu daha çox uzanır. Onlar içi boşdur və xaricdən büzməli olur.

Conchile - qabıqlar və italyan dilindən hərfi tərcümədə - "bir clam qabığı". Uzunluğu və dar daxili boşluğu ilə fərqlənir.

Lyumake - ilbizlər. Həqiqətən də, onlar ilbizin sürünərək çıxdığı evə çox bənzəyirlər.

Farfalle - kəpənəklər. Biz daha az romantik və daha prozaik bir ad qəbul etdik - "yaylar".

Radiatore - çox dadlı deyil və romantik səslənən ad - radiator, çünki hər bir makarondakı yivlər və yivlər var.

Ruote təkərdir, bu formalı makaronumuza "təkərlər" deyilir.

Orso - daha çox düyü kimikiçik makaron.

İtalyan qıvrımlı makaron növlərini daha ətraflı nəzərdən keçirməyəcəyik, sadəcə olaraq daha bir neçə ad sadalayacağıq: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore və gigli.

Şorbalar üçün kiçik makaron

Şorba hazırlamaq üçün aşağıdakı kiçik makaron növləri istifadə olunur.

Anelli - kiçik düz üzüklər.

Əlifba - hərf formalı makaron.

Mərcanlar kəsiyində mercana bənzəyən miniatür kiçik borulardır.

Stellite - eyni formalı şorba makaronumuza bənzər ulduzlar.

Fili - qısa simlər.

Makaron bişirmək

Cannelloni - uzun və böyük diametrli boruya bənzəyir.

Manicotti, cannelloni kimi uzun borulardır, lakin daha kiçik diametrlidir.

Conchiglione - ən böyük, deyə bilərik ki, nəhəng qabıqlar.

Conquillé orta ölçülü qabıqlardır.

Lumakoni böyük ilbizlərdir.

Lazanya - kənarları hamar və ya dalğalı ola bilən düz və enli vərəqlər.

Makaron Dolması - Doldurulmuş Makaron

Ravioli adi rus köftələrinə çox bənzəyən kvadrat formalı makaron köftələridir.

Tortellinni - müxtəlif içliklərlə üzüklər şəklində kiçik köftələr.

Gnocchi kartof, pendir və ya ispanaq püresi ilə doldurulmuş kiçik köftələrdir.

Makaronun hansı növü olduğunu soruşduqda, onların pərəstişkarlarının çoxu orada3-12 yaşları rəngli olduqlarına cavab verəcəklər. Həqiqətən də, belə makaronu ən çox sevən uşaqlardır! Onlar adətən təbii boyalarla boyanır. Belə ki, yaşıl makaron ispanaq şirəsi, bənövşəyi - çuğundur suyu, qara - kalamar mürəkkəbi əlavə etməklə əldə edilir.

İtaliyada qara makaronu sevirlər və ona pasta nera deyirlər. Bu makaronların ölçüsü, forması və uzunluğu yalnız onları bişirməyə qərar verən aşpazın kulinariya təxəyyülündən asılıdır.

Makaronların ən çox istifadə edilən növlərini və növlərini araşdırdıq, əslində makaron çeşidi təsəvvür etdiyimizdən çox daha böyükdür. Yəqin ki, italyanların özləri, peşəkar aşpazlar, kulinariya tarixçiləri və makaron istehsalı texnoloqları istisna olmaqla, vətənlərində hansı makaronun bu qədər sevildiyini bilmirlər.