Rektifikasiya edilmiş spirt və distillə: fərq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tərkibində spirt olan məhsullar müasir həyatımızda kifayət qədər tez-tez istifadə olunur. Və bəzən onlarsız etmək sadəcə mümkün deyil (və bu heç bir halda spirt demək deyil). Adətən distillə (bir çox içki və dərman üçün əsas) xammalın fermentasiyası və sonradan distillə edilməsi yolu ilə əldə edilir. Ancaq çox vaxt düzəlişin yenidən distillə olduğunu düşünürlər. Və bu fikir yanlışdır. Tərkibində etanol olan mayelərin yalnız xüsusi sütunlara təkrar-təkrar çevrilməsi düzəldilməsi (termin sözün əsl mənasında belə tərcümə olunur), spirtlərin çirklərdən təmizlənməsi ilə nəticələnə bilər.

Həm rektifikasiya, həm də distillə sənayedə və ev distilləsində istifadə olunur. Onların arasındakı fərq olduqca əhəmiyyətlidir. Ancaq hansını istifadə etmək daha yaxşıdır? Bu sual çoxlarını narahat edir. Ancaq texnologiyaların üstünlüklərini və ya mənfi cəhətlərini düzgün qiymətləndirmək üçün ilk növbədə hansı nəticəyə nail olmaq istədiyimizi müəyyən etməliyik: daha təmiz içkigöz yaşları və ya əksinə, onun ətri və dadından həzz alın? Mən onu rəflərə qoymaq istərdim, nə düzəldilir və distillə edilir. Onların arasında fərq varmı, yoxsa bu, dar çərçivədə peşəkar diqqət mərkəzində olan və adi istehlakçı üçün böyük rol oynamayan “ustalar anlayışı”dır? Gəlin bunu anlayaq!

Distillat növləri

Bunlar eyni adlı proses nəticəsində yaranan mayelərdir - distillə, yəni demək olar ki, hər hansı bir spirt tərkibli qarışığın distillə edilməsi, onun daha da soyudulması və buxarların kondensasiyası. Təsnifata görə, bir neçə növ distillə ayırd etmək olar:

• sadə,
• kəsir,
• faktik düzəliş.

Düzeltilmiş və distillə arasında fərqi müəyyən etmək üçün hər biri haqqında daha ətraflı danışaq. Onların arasında hələ də fərq var!

Sadə distillə

Bu texnologiya, tarixçilərin fikrincə, eramızdan əvvəl III əsrdən məlumdur - bu üsul misirlilər tərəfindən korlanmış üzüm giləmeyvələrindən boya hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Ən azından bu, sənədləşdirilmiş ən qədim məqamdır. Və ola bilər ki, distillə insanlara daha qədim zamanlardan tanışdır. Bu proses üçün distillə çəni, kondensator və buxar çıxış borusundan ibarət mis kublar istifadə edilmişdir.

Bu cür cihazların köməyi ilə əvvəlcə boya və essensiya, ətir hazırlanırdı. Və sonra, şərabların dəniz yolu ilə daşınmasının mürəkkəbliyinə görə (içkiləryandırıcı günəşə görə pisləşdi) prosesi güclü spirt istehsalına tətbiq etdi.

Prosesin xülasəsi

Beləliklə, distillə prosesi bütün Avropada məşhurlaşdı və spirtli içkilərin hazırlanması üçün xammal müxtəlif üsullarla istifadə edildi: üzüm və taxıl, qarğıdalı və şəkər, çuğundur və şəkər qamışı, Amerika koloniyalarında hətta bitkilər kaktuslar kimi.

Bir sözlə, prosesin özü belə görünür:

1. Braqa əvvəlcə xammaldan hazırlanır - tərkibindəki spirt, bir qayda olaraq, azdır. Üstəlik, onun istehsal üsulları fərqli ola bilər.
2. Ən sadə: mayanı otuz dərəcə ilıq suda həll edin, şəkər və su şərbəti ilə qarışdırın. Sonra konteyneri qapaqla möhkəm bağlayırıq (və ya məsələn, üç litrlik bankaya rezin əlcək qoyuruq ki, qazın gedəcək yeri olsun), onu bir həftə istidə qoyuruq.
3. Daha mürəkkəb üsul şəkərin istifadəsini aradan qaldırır. Kartof və ya taxılları doğrayın, su ilə doldurun və qızdırın. Bu müddət ərzində xammalın tərkibində olan nişastalar şəkərə çevrilməlidir. Sonra qarışığı maya ilə mayalandırın və istidə dəmləmək üçün buraxın.
4. Fermentasiya prosesi başa çatmağa yaxın olanda püresi süzüb distillə cihazına tökürük.
5. İstilik mənbəyi ilə qızdırılır və yuma buxarlanmağa başlayır.
6. Nəticədə buxar çıxış borusu vasitəsilə soyuducuya daxil olur və orada kondensasiya olunur və distillə çevrilir.

Qeyd etmək lazımdır ki, texnologiya sadədirdistillə nəticəsində yaranan içkidən çirklərin tam çıxarılması nəzərdə tutulmur. Və belə bir proses dəfələrlə təkrarlanarsa, yenə də onun tam təmizlənməsinə səbəb olmayacaqdır. Buna görə də, distillə püresi üçün istifadə olunan məhsulların yüngül dadı və ətri var. Sonradan, orijinal dad və qoxu vermək üçün məhsula ətir verilir (rom və ya konyak hazırlamaq üçün palıd çəlləklərinə qoyularaq, cin halda keşniş, şam essensiyasının və badam əlavə edilərək).

Bəzən xoşagəlməz qoxu və qoxulardan qurtulmaq üçün təmizlik kimyəvi maddələrdən istifadə etməklə aparılır ki, bu da məhsulun son istifadəçisinin sağlamlığına çox mənfi təsir göstərə bilər.

Faksiya

Göründüyü kimi, fərq nədir: distillə və rektifikasiya hələ də spirtdir. Ancaq yenə də nüanslar var. Sirr deyil ki, müxtəlif mayelərin də müxtəlif qaynama nöqtələri var: su 100 dərəcə Selsi, spirtə bunun üçün yalnız 78 dərəcə lazımdır. Bu xüsusiyyətə əsasən, aşağıdakı distillə növü yaranıb - fraksiyalarla. Onun mexanizmi olduqca sadədir: əldə edilən mayenin müxtəlif fraksiyaları distillə zamanı müxtəlif qablara paylanır.

Prosesin xülasəsi

Bu fraksiyaların seçimi etanolun konsentrasiyasına, buxar temperaturuna, xammalın həcminə uyğun olaraq aparılır. Eyni zamanda, sözdə "pervach" və ya "baş" (içkinin ilk hissəsi) istifadə edilmir, çünki çox xoş bir qoxuya malik deyil (həmçinin insan orqanizmi üçün olduqca zərərlidir). Temperatur və faizə görə kəsiliretil, damla damla.

Amma artıq orta fraksiya (və ya xalq arasında "ay işığı bədəni") adətən rəngsizdir və neytral qoxuya malikdir. Onun seçilməsi 90 ilə 95 dərəcə Selsi temperaturda və 35-45% gücdə, maye yanan zaman baş verir.

Quyruqlar

"Quyruq" (son fraksiya) xarakterik kəskin qoxuya və aromaya malikdir, çünki tərkibində çoxlu miqdarda fusel yağları var. Və onların əsas "bədənə" düşməməsini diqqətlə izləməlisiniz. Daha sonra keyfiyyətli içki əldə etmək üçün onu əlavə olaraq kömürlə təmizləmək tövsiyə olunur (və mümkünsə yenidən distillə edin, halbuki bu, əvvəlkindən daha yavaş və aydın şəkildə fraksiyalara bölünməlidir).

Rektifikasiya edilmiş və distillə edilmiş və eyni adlı müvafiq proseslər arasında fərq nədir? Yadda saxlamaq lazımdır ki, təkrar və fraksiya olsa belə, distillə yolu ilə yüksək saflıqda spirt istehsal etmək praktiki olaraq mümkün deyil: nəticədə alınan içki xüsusi bir ətir və dada malik olmalıdır. Buna görə də, sənaye (və evdə) şəraitində spirt istehsalı üçün rektifikasiya istifadə olunur.

Saf spirtin rektifikasiyası

Beləliklə, biz rektifikasiya edilmiş və distilləatın nə olduğunu artıq bilirik. Aralarında bir fərq var, bir də böyük! Rektifikasiya buxar və maye arasında istilik mübadiləsi prinsipinə əsaslanan qarışıqların ayrılması üsuludur. Nəticədə tamamilə təmiz bir maye alırıq. Və rektifikasiyanı yenidən distillə ilə qarışdırmayın. Theproses yuxarıdakılardan fərqlidir.

Prosesin xülasəsi

Əvvəla, moonshine olan qablar qaynana qədər qızdırılır. Bu zaman qaynama zamanı əmələ gələn buxarlar distillə sütunları vasitəsilə yuxarı qalxaraq, buxarın kondensasiyası üçün xüsusi aparata düşür, geri axını kondensatoru adlanır. Bu da öz növbəsində su ilə soyudulur.

Reflüks kondenserinin soyudulmuş səthlərində buxarlar kondensasiya olunmağa başlayır və bəlğəm əmələ gətirir və bu, sütunlar vasitəsilə xüsusi qaba axır. Buxarın yuxarı qalxması və aşağı axan bəlğəm bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqədə olur. Bu zaman istilik ötürmə prosesləri baş verir. Nəticədə, yuxarıda daha asan qaynayan, kondensata çevrilərək konteynerə yığılan komponentlər var.

Düzeltmə zamanı hər bir iştirak edən inqrediyentin təmizliyi 90%-dən az deyil. Bu üsuldan istifadə etməklə, məsələn, benzini yağdan təcrid etmək olar, şərabçılıqda isə məshdən rektifikasiya edilmiş spirt (etanolun miqdarı - 95%) alınır (etanolun tərkibi - 95%).

Fərq nədir: distillə və rektifikasiya. Hansına üstünlük verərdiniz?

Beləliklə, biz əminik ki, bunlar tamamilə fərqli iki mayedir. Buna görə də, suallara cavab: "Rektifikasiya edilmiş spirt və distillə - fərq nədir? Və evdə distillə üçün nə istifadə etmək daha yaxşıdır?" - ilk növbədə aşağıdakı amillər nəzərə alınmalıdır:

1. Sadə (və ya hətta çoxlu fraksiyalı) distillədən sonra əldə edilən içkilər məhsulun əsasını təşkil edən ətir və dadını saxlayır.xammal.
2. Düzeltmə prosesi zamanı bütün bu xüsusiyyətlər məhv edilir.

Distillat və rektifikasiya olunmuş arasındakı fərq artıq hazırlıqdadır. Birincisi, ilkin xammalın orqanoleptik xüsusiyyətlərini saxlayacaq şəkildə distillyator tərəfindən hazırlanmış içkidir. Yəni Kalvadosdursa, alma, viskidirsə, səməni, konyakdırsa, üzüm. Distillə zamanı, etildən əlavə, içkinin "ruhu" hələ də içəridə qalır - orijinal buketə çevrilən hər cür çirklər: ətirli dad. Fərq budur!

Distillat və rektifikasiya edilmiş məhsullar distillə məhsullarıdır. Amma! Rektifikasiya olunmuş məhsul, mənbənin orqanoleptikinin tamamilə “öldürüldüyü”, yoxsullaşdırıldığı təmizlənmiş, təmizlənmiş məhsuldur. Ən azı bir kreslodan, ən azı ən dadlı üzümdən, lakin etil qoxusu və dadı ilə çıxmalıdır və "şəxsi heç bir şey yoxdur". Niyə spirtin maksimum gücü - 96%? Amma qalanları çirklər deyil, su olduğundan, etil uducu olduğundan, yəni suyu özünə çəkir. Sonra təmiz spirt əsasında müxtəlif tinctures, likörlər, likörlər alırıq. Yəni, biz xammalın deyil, ləzzətlərin orqanoleptikasını - dadlandırıcı əlavələri təqdim edirik.

Son söz əvəzinə

Beləliklə, gəlin materialı düzəldək: rektifikasiya edilmiş spirt və distillə arasındakı fərq nədir? Onların arasındakı fərq əhəmiyyətlidir. Distillə ilə əldə edilən məhsul distillə üçün və daha sonra "işləyə" biləcək. Palıd çəlləklərinə yerləşdirildikdə, qalan komponentlər oksidləşə bilər və içkilər aromatik olur. Rectified-də məlumat yoxdurxassələri, yalnız yetişdirilməsi lazımdır. Bu fərqdir. Distillə və rektifikasiya spirtli içkilərin istehsalında müxtəlif məqsədlərə xidmət edir.