Bir tort üçün zülal necə hazırlanır: məsləhətlər və fəndlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çırpılmış yumurta tortlar və xəmirlərin hazırlanmasında vacib komponentlərdən biridir. Bir qayda olaraq, bunun üçün yalnız zülallar istifadə olunur. İkinci məcburi komponent ondan şəkər və ya tozdur. Tort üçün protein necə hazırlanır?

Bir çox krem və qlazurlara bu tərkib daxildir. Sirr belədir - çırpma zamanı zülal 6-8 dəfə ölçüdə artır. Bu desertə əzəmət və havadarlıq bəxş edir.

Ayrılmış və döyülmüş yumurta ağlarının çörək bişirmə reseptlərində çoxlu istifadəsi var və onların bişirilməsi zamanı əldə edilən pik sərtlik onların toxumasını təsvir edir. Reseptlər orta dərəcədə sərt zirvələri çağırmağa meyllidir. Kremlər üçün istifadə edilərsə, döyülmüş yumurta ağları adətən digər əlavələrlə (kakao, krema) qarışdırılır. Şəkərlə proteini necə düzgün hazırlamaq olar?

Bu proses necə baş verir?

Yumurtanın ağını çalmağa əvvəldən yavaş-yavaş başlamaq lazımdır. Bu, onları yumşaq bir şəkildə qızdırır və elastikliyi artırmağa imkan verir. Beləliklə, onlar daha asan hava qəbul edə bilirlər və nəticədəsəs artımı.

Evdə zülal necə hazırlanır? Pişirmə mütəxəssisləri deyirlər ki, otaq temperaturunda işə başlamaq lazım deyil, çünki müasir elektrik mikserləri zülalları lazımi temperaturda tez qızdırmaq üçün kifayət qədər sürtünmə yaradır. Narahat edilməli olan ən vacib şey məhsulun təzəliyidir. Paketlərdəki son istifadə tarixlərinə diqqət yetirdiyinizə əmin olun.

Şəkər hansı rol oynayır?

Zülalı necə düzgün etmək olar? Bu məhsulu çırparkən tez-tez şəkər əlavə edilir və istifadə olunan miqdardan asılı olaraq yumşaq və ya bərk beze alınır. Bu məhsul çırpılmış kütləni sabitləşdirməyə kömək etmək üçün zülal ilə qarşılıqlı əlaqə qurur.

Çırparkən şəkər əlavə etməyiniz lazım olduğunu xatırlamaq çox vacibdir. Həmişə yavaş-yavaş, nazik bir axınla əlavə edin. Bunu mikser işlək vəziyyətdə edin. Heç vaxt onun böyük bir hissəsini mərkəzə atmayın. Bu, tort üçün zülal hazırlamaq üçün əsas qaydadır. Çırpılmış yumurta ağlarında şəkər yoxdursa, onlar sonda düşəcək.

Bu komponenti əlavə etməyin bir çox faydası var. Şəkər suyu strukturdan çıxarır və formasını daha yaxşı saxlamağa imkan verir. Bu, zülalları daha elastik edir, beləliklə, onların içindəki hava kameraları daha da genişlənə bilər.

Turşunun əlavə edilməsi

Yumurtanın ağı ilə nə etməli? İlk növbədə müxtəlif kremlər və beze. Bu məhsulu çırparkən tez-tez bir turşu qaynağı (sirkə, limon suyu və s.) əlavə olunur. buzülalın sabitləşməsinə kömək edir və maksimum həcm və pik sərtliyə nail olmağa imkan verir, lakin çox əlavə etmək əks effekt verir. Mütəxəssislər deyirlər ki, limon turşusu ən yaxşı təsir göstərir və eyni zamanda yumurtanın ağ köpüyü ağartmağa xidmət edir. Çırpılmış məhsulu elastik, lakin sabit saxlayır. Əgər tort beze hazırlayırsınızsa, hazırlayarkən limon turşusu əlavə etməyi unutmayın.

Oksidləşdirici vasitə ilə çırpılmış ağları necə hazırlamaq olar? Təcrübəli aşpazlar aşağıdakı qayda haqqında danışırlar. Hər böyük yumurta ağı üçün 1/8 çay qaşığı limon turşusu və ya 1/4 çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu və ya distillə edilmiş ağ sirkə (6%) istifadə edin.

Duz və su əlavə edin

Bir çox reseptlər duz tələb edir, lakin buna ehtiyac yoxdur. Onun stabilizator deyil, sabitliyi pozan element kimi çıxış etdiyinə inanılır. Bunun əvəzinə onu digər quru inqrediyentlərə və ya reseptin qalan hissəsinə əlavə edin.

Bəzən yumurta ağını çalanda su əlavə edilir. Bu, köpük həcmini artırmağa kömək edə bilər, lakin çox köpük məhsulun dayanıqlığını azalda bilər.

Hansı tutumdan istifadə edilməlidir?

Evdə zülal necə hazırlanır? Məhsulu qamçıladığınız qabın tərkibi böyük fərq yarada bilər. Mis qab onlarla kimyəvi reaksiya verir və daha çox havadarlığa nail olmağa imkan verir. Bunun səbəbi, tərkibində zülal elementləri, xüsusən də konalbumin ilə reaksiya verən bir ion ehtiva edir. Bu vəziyyətdə əlavə etməyinturşudur, çünki mis qablardan istifadə edərkən bu lazım deyil.

Eyni nəticəni paslanmayan poladdan və ya şüşə qabdan istifadə etməklə, lakin oksidləşdirici maddə əlavə etməklə əldə etmək olar. Təbii məsaməli səthinə görə plastik və ya taxta qablardan çəkinin, bu da yağları özünə çəkir. Bu, çırpılmış məhsulu sovurur.

Yumurta ağları ilə reaksiya verən və onların bir az boz olmasına səbəb olan alüminiumdan heç vaxt istifadə etməyin. Əl ilə çırpırsınızsa, qabın diametri 20-25 sm və dərinliyi 15-20 sm olmalıdır.

Yumurta ağları ilə nə etmək olar?

Bu məhsuldan bir qayda olaraq kremlər və qlazurlar hazırlanır. Onların arasında nə fərq var? Fərq inqrediyentlərdədir, onların birləşməsi tamamilə fərqli nəticələr verir.

Protein kremi yumşaq və zərif dadlıdır. Tərkibində adətən yağ, süd və ya qaymaq, şəkər tozu və zülaldan başqa digər maddələr var. Sulu, yüngül çıxır və qurumur. Tortları və xəmirləri örtmək və islatmaq üçün ən uyğundur. Lazımi tutarlılığı əldə etmək üçün inqrediyentlərin nisbətini öz zövqünüzə uyğunlaşdıra bilərsiniz.

Protein qlazuru daha möhkəm teksturaya malikdir. Çox şirindir və tez quruyur. Gözəl parlaq görünüşü var. Buzlanma deserti örtmək üçün, həmçinin bəzək elementlərini bir yerdə saxlamaq üçün bişirmə yapışqan kimi istifadə olunur. Yalnız tortlarda deyil, həm də zəncəfilli evlər və digər rəngli yeməklər yığarkən istifadə olunur. Bişirmək üçün inqrediyentlərşirələr adətən şəkər tozu, su və zülallardır.

Yuxarıdakı məhsulların hər ikisi yumurta ağından nə hazırlanacağına dair ən çox yayılmış seçimlərdir. Ən yaxşı seçim nə olardı? İstədiyiniz effektdən asılıdır. Əgər tortunuz üçün parlaq bir örtük hazırlamaq və ya səthi sıx uyğun heykəlciklərlə bəzəmək istəyirsinizsə, buzlanmanı hazırlasanız daha yaxşı olar. Amma nəinki içini sürtmək, həm də desertin üstünə hava kütləsi qoymaq istəyirsinizsə, daha çox krem hazırlayın. Aşağıda "Yumurta ağından nə hazırlana bilər" sualına cavab verən maraqlı reseptlər var.

Parlaq parıltı

Yumurta ağlarından hazırlanmış parlaq və ya kral buzlanma tortları bəzəmək və bəzəmək, eləcə də zəncəfilli fiqurlar yaratmaq üçün əladır. Bunu etmək üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

• 6 stəkan şəkər tozu (təxminən 750 qram, lakin daha çox lazım ola bilər);
• 4 yumurta ağı;
• 1 l.h. limon turşusu;
• 1 l.h. saf vanil ekstraktı və ya seçdiyiniz ləzzət.

Frosting necə hazırlanır?

Limon turşusu və şəkər tozunu elektrikli qarışdırıcı qaba qoyun. Ağları yumurtalardan ayırın. Onları dadlandırıcı ilə birlikdə şəkər tozu və turşu qarışığına əlavə edin. Qarışıq hamarlanana qədər orta sürətlə döyün. Dərhal istifadə edin və ya hava keçirməyən qabda soyuducuda saxlayın (bir həftəyə qədər).

Zərif vanil kremi

Ən çox krem hazırlanmasıdıryumurta ağından hazırlamaq üçün ümumi seçim. Bir qayda olaraq, yumşaq bir bezedir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 3 böyük yumurta ağı;
• dörddəbir çay qaşığı limon turşusu;
• 3/4 stəkan şəkər;
• yarım stəkan bal;
• dörddəbir stəkan su;
• 1 ç.q vanil ekstraktı;
• bir çimdik duz.

Yumurta-bal kremini nece hazirlamaq olar?

Dərin bir qabda yumurta ağını və limon turşusunu birləşdirin. Spatulalardan istifadə edərək, yumşaq zirvələr meydana gələnə qədər hər şeyi döyün. Mikseri söndürün.

Şəkər, bal və suyu orta bir qazanda orta istilikdə birləşdirin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və bir dəqiqə qaynadın.

Bu zaman mikseri aşağı sürətlə yandırın. Bal və şəkərin maye qarışığını yumurta ağı qarışığına tökməyə başlayın, lakin çox yavaş-yavaş, qabın kənarı boyunca. Hamısını birdən-birə və ya çox tez töksəniz, yumurta ağları çox bişəcək. Bütün maye əlavə edildikdən sonra sürəti orta səviyyəyə keçirin və qarışıq qalın və parlaq olana qədər 6-7 dəqiqə döyməyə davam edin.

Ətir və duz əlavə edin və daha iki dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Dərhal istifadə edin və ya hava keçirməyən qabda iki həftəyə qədər soyuducuda saxlayın.

Yağ-Protein Kremi

Yumurtanın ağ kremini necə hazırlamaq olar ki, yumşaq olsun? Onu yağ əlavə edərək bişirsəniz əla nəticə əldə edirsiniz. Yalnız tort üçün deyil, bir çox başqaları üçün də uyğundur.desertlər. Sizə lazım olan hər şey:

• 7 iri yumurta ağı;
• 400 qram dənəvər şəkər;
• bir yarım stəkan və ya 340 qram duzsuz kərə yağı, yumşaldılmış;
• 2 ç.q vanil ekstraktı;
• duz - 1/4 ç.q (yodlaşdırılmamış yaxşı).

Bu zərif kremi necə hazırlamaq olar?

Orta boy qazanda ən azı 3 sm su əlavə edin və qaynadək gətirin. Qarışdıran qabı yaxşıca yuyun və qurudun. Paslanmayan poladdan hazırlansa yaxşıdır. Üzərinə 7 yumurta ağını və 2 stəkan şəkəri əlavə edib çalın. Kasanı qaynar su ilə dolu bir qazanın üzərinə qoyun, buxar üçün yer açın (qab suya toxunmamalıdır). Daim qarışdırın, qarışığı təxminən üç dəqiqə qızdırın. Şəkər tamamilə həll edilməlidir (qarışığı barmaqlarınızın ucu arasında sürtdükdə heç bir qranul hiss etməməlisiniz). Kütlə toxunana qədər isti olacaq.

Sərt, parlaq zirvələr əmələ gələnə qədər orta sürətlə döyün (təxminən 15-20 dəqiqə). Eyni zamanda, qabın dibi otaq temperaturuna qədər soyumalıdır. Bu şərtə əməl olunmazsa, qarışığa əlavə edilən yağ əriyəcək.

Çırpma sürətini orta səviyyəyə endirin və mikser işlək vəziyyətdə hər dəfə bir xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin. Bütün kərə yağı istifadə etdikdən sonra, krem qalın, tüklü bir tutarlılığa çatana qədər döyməyə davam edin (yüksək sürətlə üç dəqiqə). 2 tsp əlavə edin. vanil ekstraktı və duz və çalındəqiqə.

İtalyan Protein Kremi

Bu, zülal hazırlamaq üçün başqa maraqlı üsuldur. Bu krem yumşaqdır, havadardır və heç bir şəkildə örtülmür. Bu reseptə vanil, şokolad və ya desertlər üçün çiyələk doldurulması variantları daxildir. Beləliklə, sizə aşağıdakılar lazım olacaq.

Vanil krem üçün:

• bir yarım stəkan dənəvər şəkər;
• dörddəbir fincan + 2 l.st. su;
• 1 l.h. qarğıdalı siropu;
• 5 böyük yumurta ağı;
• 450 qram duzsuz kərə yağı, kublara kəsilmiş, otaq temperaturunda saxlanılır;
• 1 l.st. təmiz vanil ekstraktı.

İsteğe bağlı şokoladlı krem üçün:

• 120 qram tünd şokolad, əridilmiş və otaq temperaturuna qədər soyudulmuş;
• isteğe bağlı: bir neçə damcı qəhvəyi qida boyası.
• Çiyələkli krem üçün:
• 1/4 - 1/3 fincan çiyələk püresi, otaq temperaturu (blenderdə əzilmiş çiyələkdən hazırlanır);
• 1 l.st. təzə sıxılmış portağal suyu, otaq temperaturu;
• isteğe bağlı: 1-2 damcı qırmızı qida boyası.

İtalyan kremi necə hazırlanır?

Şəkər, su və qarğıdalı siropunu orta qazana qoyun (qarışdırmayın). Qapaq ilə örtün və yüksək istilikdə qızdırın. Maye qaynamağa başlayanda və buxar qalxdıqdan sonra qapağı çıxarın (bu, kristallaşmanın qarşısını almağa kömək edir). Rəqəmsal və ya şirniyyat termometrindən istifadə edərək, şəkəri yumşaq bir qaynağa çatana qədər qaynadın,110-120 dərəcə.

Şəkər qarışığı bişərkən yumurtaları yüksək sürətlə yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər çalın. Mikserin sürətini orta səviyyəyə endirin və şərbəti qabın kənarlarına çox yavaş-yavaş tökün. Tərkiblər tam birləşdirildikdən sonra döymə sürətini yenidən yüksək səviyyəyə çevirin. Qarışıq soyuduqca sərt zirvələri formalaşdırmağa davam edin. Maksimum kütlə otaq temperaturuna çatana qədər qarışdırın, təxminən 15-20 dəqiqə.

Sonra yavaş-yavaş orta sürətlə yumşaq yağı yandırmağa başlayın. Əlavə edildikdən sonra mikser sürətini orta səviyyəyə endirin və yavaş-yavaş vanil və əlavə dadları əlavə edin (yuxarıdakı seçimlərə baxın).

Kremi dərhal istifadə etmirsinizsə, onu hava keçirməyən qabda soyuducuda saxlayın və sonra otaq temperaturuna gətirin. Onu da üç aya qədər dondurmaq olar. Sərinliyi bərpa etmək üçün içməzdən əvvəl qısaca silkələyin.

Başqa nələri bilmək yaxşıdır?

Qarğıdalı siropu italyan kremi üçün əlavə tərkib hissəsidir. O, şəkər siropunun kristallaşmasının qarşısını alır.

Şokoladlı krem hazırlamaq üçün bu addımları yerinə yetirin. Mikrodalğalı sobada az miqdarda şokoladı əridin. Kobud doğrayın və kiçik bir şüşə qaba qoyun. Şokolad hamar və yarı maye olana qədər hər dəfə qarışdıraraq 20 saniyəlik artımlarla əridin. Otaq temperaturuna qədər soyudun, vaxtaşırı qarışdırın.

Qida boyasından istifadə etsəniz, daha yaxşı olaronların gel müxtəlif dayandırmaq. Beləliklə, onlar digər komponentlərlə daha yaxşı qarışdırılır.