Çuğundurlu kələm: fotoşəkillərlə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çuğundur və kələm qarışığı turşularda ahəngdardır: marinadda olan kələm çuğundurdan parlaq moruq kölgəsinə boyanır, xırtıldayan və şirin olur. Gələcək üçün belə kələm yığmaq asan və qısadır. Bu, onu çuğundurla kələm bişirmək üçün sevimli bir üsul etdi: müxtəlif turşular, tez salatlar. Və bu tərəvəzlərin dadı və ətri açıq şəkildə qaynar yeməklərdə özünü göstərir, ən məşhuru borşdur.

Tez kələm və çuğundur salatları

Kələmin çuğunduru ilə bişirilməsinin oxşar üsulları çox məşhurdur və bir çox səbəblərə görə sevilir: bu salatlar çox qısa müddətə bişirilir və çətin və uzunmüddətli konservləşdirmə proseduru ilə məşğul olmağa ehtiyac yoxdur. Bu sürətli qəlyan altı həmişə qonaqları sevindirəcək və gündəlik evdə hazırlanmış menyunu müxtəlifləşdirəcək.

Çuğundurla yazın

"Pelyustka" Ukrayna dilindən "ləçəklər" kimi tərcümə olunur. Böyük parçalara çuğundur ilə duzlu kələm deyilir. Bütün bir çəngəl kəsin, yoxsapı çıxarmaq və ya yalnız bir qədər kəsmək. Sarımsaq və istiot ilə xırda-xırda marinadlanmış o, çuğundur suyundan moruq rəngi alır.

Komponentlər:

• 1 kələm başı;
• kiçik ölçülü çuğundur;
• sarımsaq başı;
• 1/2 fincan bitki yağı;
• 1 litr su;
• bibər noxudları - 6 ədəd;
• 100 qram dənəvər şəkər;
• sirkə - 150 qram;
• 1 böyük kök;
• 1 xörək qaşığı bir qaşıq duz.

Böyük dilimlərdə çuğundurlu kələm:

• Yuyulmuş çəngəli səkkiz hissəyə kəsin. Sap silindi.
• Sonra çuğunduru və yerkökü nazik zolaqlara kəsin. Sarımsaq parçalara kəsilir.
• Su, sarımsaq, şəkər, istiot, sirkə, yağ və duzdan şoraba beş dəqiqə qaynadın.
• Bir qabın içinə doğranmış çuğundur və yerkökü ilə növbə ilə kələm qatını yayın.
• Marinadını qaba tökün. İki gün isti yerdə saxlayın və soyuducuya qoyun.

Koreya

Koreya üslubunda çuğundurlu duzlu kələm artıq sirr deyil və bacarıqlı evdar qadınlar bunu anlayıb təkmilləşdiriblər. Bundan əlavə, klassik turşu və marinadlar da şərq üsulu ilə hazırlanır. Koreya Qırmızı kələm dadlı, ədviyyatlı və xırtıldayan qəlyan altıdır.

Komponentlər:

• 1 kələm çəngəlləri;
• 2 xörək qaşığı duz;
• çuğundur - 2 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• 1/2 fincan kərə yağı;
• 1 soğan;
• 1 litr su;
• 1/2stəkan dənəvər şəkər;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• 1/3 yemək qaşığı. sirkə;
• bibər noxudları - 6 ədəd.

Çuğundurlu Koreya duzlu kələm:

• Marinad duz və ədviyyatlı sudan bişirilir. 10 dəqiqə qaynadın və sirkə ilə qarışdırın.
• Çəngəllər yuyulur, vərəqlərə sökülür, kibrit qutusu ölçüsündə kvadratlara kəsilir.
• Çuğundurları yuyun və soyun, nazik zolaqlara kəsin.
• Soğanı yarım halqalara kəsin, sarımsağı doğrayın.
• Tərəvəzlər qarışdırılır, şoraba tökülür. Kütləni səkkiz saat istidə marinat etmək üçün buraxın. Soyuducuya qoyun.
• 16 saatdan sonra Koreya salatı hazırdır.

Gürcü

Çuğundurlu gürcü kələmi çox iştahaaçandır. Böyük parçalara sarımsaq və göyərti ilə bişirilir. Qafqaz mətbəxinin bu yeməyi erməni salatı adlanır. Yalnız üç gün saxlanılır və sonra soyuducuda saxlanılır.

Tələb olunan komponentlər:

• 3 orta boy kələm;
• 3 kiçik çuğundur;
• 1 sarımsaq başı;
• cəfəri;
• şüyüd göyərti;
• qara bibər noxudları - 10 ədəd;
• şirin bibər noxudları - 10 ədəd;
• kərəviz göyərti;
• 1/2 fincan dənəvər şəkər;
• cilantro göyərti;
• 2 yarım yemək qaşığı. su;
• 1, 25 st. sirkə;
• 1 xörək qaşığı l. qaba duz;
• 1 dəfnə yarpağı.

Çuğundurlu gürcü kələmi:

• Çəngəlləri soyun, yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, dörddə birinə kəsin.
• Çuğundur yuyulur, qabığı soyulur və nazik yarımdairələrə kəsilir.
• Yaşıl göyərti və sarımsaq yuyulur, dəsmal ilə qurudulur.
• Kələmi bir qabda qat-qat yayın, hər qatı növbə ilə göyərti, sarımsaq mixəkləri və çuğundur dilimləri ilə yayın.
• Sudan duzlu su ədviyyat, şəkər, sirkə, duz ilə qaynadılır. Qaynayan marinad bir qaba tökülür, dəsmal ilə örtülür və üç gün saxlanılır.

Çuğundur və horseradish ilə kələm

Bu sirkəsiz çuğundurlu duzlu kələmdir. Alma, yerkökü, lingonberries və zoğaldan hazırlanır, bibər və ya sarımsaq, göyərti və ya dəfnə yarpağı əlavə edilir. Bu, çuğundur və horseradish ilə ədviyyatlı kələm bişirmək üçün qeyri-adi bir yoldur. Salatın şirin və turş dadı var, ədviyyatlı və güclüdür.

5 kilo kələm üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• çuğundur - 300 qram;
• cəfəri kökləri - 100 qram;
• sarımsaq - 100 qram;
• horseradish kökü - 100 qram;
• su - 150 qram;
• duz - 100 qram;
• 2/3 st. dənəvər şəkər.

Bişirmə:

• Kələm çəngəllərindən sapı çıxarılır, yarpaqları iri parçalara kəsilir.
• Ot və sarımsağın kökləri ətçəkən və ya sürtgəcdən keçir.
• Çuğundurların qabığı soyulur və parçalara kəsilir.
• Su duz və şəkər tozu ilə qaynadılır, bir az soyudulur.
• Laylar çuğundur, kələm vəədviyyatlar.
• Sıxın, şoraba tökün, örtün, beş gün turşuna buraxın.
• Hazır salat soyuducuda və ya zirzəmidə saxlanılır.

Duzlu suda çuğundur ilə kələm bişirmək

Marinasiya edilmiş çuğundur və ədviyyatlarla xırda doğranmış kələm sevimli qəlyan altıdır. Sarımsaq və horseradish ilə qıcqırdılmış kələm xırtıldayan olur və parlaq ədviyyatlı bir dada malikdir. Və çuğundur kələm parçalarını parlaq çəhrayı tonda boyayır. Bu, kələmi şənlik və ya gündəlik süfrəyə bəzək edir.

8 kq kələm üçün sizə lazım olacaq:

• sarımsaq - 100 qram;
• horseradish - 100 qram;
• cəfəri - 100 qram;
• çuğundur - 300 qram;
• şirinbibər.

Marinad üçün sizə lazımdır:

• su - 4 litr;
• duz - 200 qram;
• dənəvər şəkər - 200 qram.

Marinadda ədviyyatlı məzə

• Kötüklər kələm başlarından kəsilir. 300 qram bərabər hissələrə kəsin.
• Kələm dilimləri minalanmış vedrədə sıx təbəqələrə qoyulur. Qatlar sıx şəkildə qablaşdırılır, hər sıra üstə ədviyyatlarla doldurulur.
• Kələm çəngəllərindən vaxtından əvvəl çıxarılan iri bütöv kələm yarpaqları üstünə qoyulur.
• Sonra turşu hazırlayın. Marinadı hazırlamaq üçün duzu və şəkər tozunu suda həll edin, qaynadın, isti vəziyyətə qədər soyudun.
• Bir vedrəyə toxuculuq tökünbir az ilıq duzlu su ilə kütlə, bir boşqab ilə örtün və təzyiqlə basdırın.
• Qab fermentasiyaya başlamaq üçün bir neçə gün 18 dərəcə isti yerdə saxlanılır. Və bundan sonra vedrəni sərin bir yerə qoyun. Yalnız yeddi gündən sonra kələm hazırdır.
• Daha istifadə etmək üçün məzəni bankalara qoyun və vedrədən şoraba tökün, plastik qapaqlarla örtün və soyuducuya və ya sərin yerə qoyun.

Çuğundurlu sürətli turşu

Bu kələm çox dadlı və parlaqdır. Nahar və ya şam yeməyində qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, ət ilə verilir, bayram süfrəsində verilir, gəzintiyə aparılır. Kələm səkkiz saata hazır olur, lakin nə qədər çox turşu olarsa, dadı bir o qədər zəngin olur.

Komponentlər:

• 2 kilo kələm;
• 1 çuğundur;
• 4 diş sarımsaq;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 100 qram günəbaxan yağı;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 0, 5 stəkan dənəvər şəkər;
• 0, 5 stəkan sirkə;
• 1 litr su.

Çuğundur ilə tez duzlu kələm resepti:

• Bir qabda (üç litrlik bankadan istifadə etmək olar) xırda doğranmış kələm layla düzülür, çuğundur nazik yarımdairələrə kəsilir, üzərinə doğranmış sarımsaq qoyulur.
• İnqrediyentlər bitənə qədər qatları dəyişin. Konteyner ağzına qədər doldurulur. Sonra təmizlənmiş günəbaxan yağı tökülür.
• Marinad hazırlanır. Tavaya bir litr su tökün, qaba duz, dəfnə yarpağı əlavə edin, 1/2 tökün.stəkan dənəvər şəkər. Maye bir qaynağa gətirilir, beş dəqiqə qaynatılır. Sonra süfrəyə 9% sirkə tökün, yanğını söndürün.
• Kələm və çuğundurun içinə isti duzlu suyu tökün. Üstünə bir boşqab qoyurlar və kiçik bir yüklə sıxırlar. Kələmi otaq temperaturunda səkkiz saat buraxın.
• Qəlyan altı bir ay soyuducuda örtüləcək.

Sirkəsiz çuğundurlu məzə

Bu bişirmə üsulu parlaq rəngi və qeyri-adi dadı ilə təəccübləndirəcək və ləzzətləndirəcək. Adi menyuya müxtəliflik qatacaq, qışı parlaq rənglərlə bəzəyəcək. Bu üsula əsasən kələm çuğunduru, duz və şəkərlə sirkə əlavə edilmədən hazırlanır.

Komponentlər:

• 900 qram kələm;
• 200 qram çuğundur;
• 1 xörək qaşığı bir qaşıq duz;
• 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər.

Sirkəsiz çuğundurlu kələm:

• Sıx və sulu kələm başı seçin, bıçaqla doğrayın, dərin bir qaba qoyun.
• Yetişmiş və şirin çuğundur hazırlayın. Onu soyun və zolaqlara kəsin və ya qaba sürtgəcdən keçirin.
• Bir konteynerə qoyun, növbə ilə qatlayın: kələm, sonra çuğundur.
• Tərəvəz dənəvər şəkər və duz qarışığı ilə konteynerə tökün.
• Tərəvəz kütləsini örtmək üçün dar bir çəngəl ilə içməli su tökün.
• Qapaq ilə örtün və iki gün buraxın, arabir qarışığı deşərək hava buraxın.
• Sirkəsi olmayan kələm iki gün yarım isti yerdə saxlanılır. Sonra çuğundur ilə bitmiş kələm qoyunsoyuq yer və ya soyuducu.
• Ətirli günəbaxan yağı ilə ədviyyat edin və kartof və ya qarabaşaq yarması ilə süfrəyə verin.

Qeyri-adi dadına və parlaq rənginə görə çuğundurlu kələm ev ziyafətləri və bayram süfrələri üçün uyğundur, qonaqları sevindirir və menyunu müxtəlif və dadlı edir.