Hind çörəyi necə hazırlanır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hindular üçün çörək onların mədəniyyətinin bir hissəsidir. Onu sevirlər, hörmət edirlər və ümumiyyətlə böyük hörmətlə qarşılanırlar. Qeyd etmək lazımdır ki, bu ölkədəki çörəyin məşhur hind çörəyidir.

Çörək növləri

Hind mətbəxi çox müxtəlifdir, buna görə də çörək kimi sadə məhsulun bir neçə növü var. Ən məşhur hind çörəkləri:

• 

  puri,

• çapati,
• tirlər,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

Milli mətbəxdə onların hazırlanmasının onlarla müxtəlif üsulları və variantları var. Hindistanda hər bir qadın çörək bişirməyi bilməlidir. Söz yox ki, bu asan iş deyil. Əvvəlcə bilmək lazımdır ki, hind çörəkləri əsasən müəyyən növ undan hazırlanır:

• maida (incə üyüdülmüş yumşaq buğda),
• atta (qaba bərk buğda),
• düyü,
• lobya.

Hər kəs üçünməhsul xüsusi un istifadə edir. Bu, onun görünüşünü və dadını daha da müəyyən edir. Hətta müəyyən tortları necə, nə vaxt və nə ilə yemək lazım olduğunu tənzimləyən müəyyən qaydalar var. Maraqlıdır ki, hindlilər bəzən qeyri-adi çörəklərini orijinal bıçaq kimi istifadə edirlər. Bu vərdiş bir çox Şərq xalqları arasında qorunub saxlanılmışdır.

Əsas yemək qaydaları

Adətən hind tortları dərin tavalarda, isti metal təbəqələrdə, gil sobada və ya nəhəng tavada bişirilir. Hər bir çörək növünün özünəməxsus üsulu var. Bəzilərinin hazırlanma prosesi isə əsl ritualı xatırladır. Məsələn, “rumali roti” üçün xəmir əvvəlcə yelləncəklə, sonra əllərinizlə havada yumşaq bir şəkildə çevirərək açılır. Nəticə olduqca böyük diametrli çox nazik yuvarlaq bir çubuqdur. Bu tortun adı yəqin ki, buradan yaranıb. Hind dilindən "rumali" sözü "dəsmal" kimi tərcümə olunur. Həqiqətən, çox oxşar çıxır. Belə bir "dəsmal" tərs çevrilmiş bir tavaya qoyulur və aşağı istilikdə bişirilir. Bu proseduru etmək çətin deyil, çünki bu tortlar üçün xəmir, bir qayda olaraq, çox yumşaq və elastik hazırlanır. O, praktiki olaraq havada uçur və sonra nazik bir film kimi tavaya qoyulur və bir neçə dəqiqə ərzində bişirilir.

Şişmiş zərflər

Hər kəs evdə hind tortlarını bişirməyə cəhd edə bilər. İstənilən resepti seçə bilərsiniz. Hamısı daddan asılıdırbişirmək. Məsələn, xırtıldayan "paratha" götürək. Xəmiri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 300 qram iki növ buğda unu (200 qram qaba və 100 qram incə üyüdülmüş),
• bir çay qaşığı duz,
• 150 mililitr su (mütləq isti),
• bir neçə xörək qaşığı ərinmiş yağ.

Bişirmə prosesi:

1. Bütün unu geniş bir qaba tökün.
2. Yağ əlavə edin və yeməyi yaxşıca ovuşdurun.
3. Qalan inqrediyentləri yavaş-yavaş əlavə edin, xəmiri yoğurun, üzərini nəm dəsmal ilə örtün və 25-30 dəqiqə yetişənə qədər buraxın.
4. Hazır xəmir bir neçə bərabər hissəyə bölünür, hər biri təbəqə halına salınır.
5. Hazırlanan iş parçasını yağla yağlayın və yarıya qatlayın.
6. Bu proseduru yenidən təkrarlayın.
7. Hazırlanan yarımfabrikat çubuqla yaxşıca bükülür, çox isti tavaya qoyulur və hər iki tərəfi yaxşıca qızardılır.
8. Sonra üst qatı yenidən yağla fırçalayın. Bundan sonra tort bir az şişəcək.
9. Onu çevirin və ikinci tərəfi ilə də eyni şeyi edin.

İndi siz qızılı hind tortlarını təqdim edə bilərsiniz. Resept onları isti yemək tələb edir. Əgər qonaqlar gecikirsə, məhsulun isti qalması üçün onu bir müddət parça ilə bağlamaq daha yaxşıdır.

Xəmir topu

Puri - Top şəklində hind yastı çörəkləri süfrədə çox təsirli görünür. Onları bişirmək asandır. Bunu etmək üçün ən sadə məhsullara sahib olmalısınız: bir stəkan un üçün - ½ stəkan su, çaybir qaşıq bitki yağı və yarım çay qaşığı duz.

Və aşağıdakı kimi bişirməlisiniz:

1. Unu və duzu qarışdırın.
2. Su əlavə edin və kifayət qədər qalın xəmir yoğurun.
3. Yağ töküb yenidən yaxşıca qarışdırın.
4. Hazır xəmirin hər tərəfini yapışqan filmlə örtün və 30 dəqiqə tək buraxın.
5. Yetişmiş kütlə hissələrə bölünür, hər biri bulka halına salınır, sonra isə çubuqla əzilir.
6. Tavada bitki yağı qaynadın. Alternativ olaraq tortları içinə qoyun və hər iki tərəfə qızardın, yivli qaşıqla yumşaq bir şəkildə çevirin. Kifayət qədər yağ olmalıdır ki, iş parçaları onunla tamamilə örtülsün, yəni dərin qızardılır.

Bir neçə dəqiqədən sonra hazır “puri”ləri salfetin üzərinə təhlükəsiz şəkildə düzə bilərsiniz. Bu cür hind çörəkləri doyurucu səhər yeməyi kimi mükəmməldir. Ən yaxşısı isə bişmiş tərəvəzləri garnitür kimi təqdim etməkdir.

Sevdiyiniz çörək üçün asan resept

Əhali arasında ən məşhuru hələ də hind xörəyi "çapati"dir. Və bu, tərkibində yalnız su və un olmasına baxmayaraq. Hətta duz yalnız dadmaq üçün əlavə edilir. Ancaq bu, məşhur tortu heç də pisləşdirmir. Çox səy göstərmədən evdə hazırlana bilər. Yalnız məhsulların aşağıdakı nisbətinə riayət etmək lazımdır: 160 qram kəpək unu üçün yarım stəkan (yəni 100 mililitr) su götürmək lazımdır.

Sonra hər şey standart sxemə uyğun gedir:

1. Hazırlanmış inqrediyentlərdən əl ilə yoğurunxəmir. Hər tərəfdən bir dəsmal ilə örtün və yarım saat buraxın.
2. Sonra iş parçasını unla səpin və yoğurmağı təkrarlayın.
3. Xəmiri təsadüfi olaraq parçalara ayırın, top halına salın və sonra tort halına salın.
4. Yarıfabrikatları hər iki tərəfə un səpin. Hər birini incə, daha böyük bir tort halına salın.
5. Tavanı qızdırın və iş parçasını yağ əlavə etmədən üzərinə qoyun. Xarakterik qəhvəyi ləkələr görünənə qədər hər iki tərəfə 3 dəqiqə qızardın.

“Çapati” isti yeyilməlidir, yağ sürtülməlidir. Soyudulmuş tortillalar doldurulmuş sendviçlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Dadlı naan

Yerli sakinlərin fikrincə, ən dadlı hesab edilən hind naan yastı çörəkləridir. Onlar çox sadə hazırlanır və heç bir incə inqrediyent tələb etmir. Belə ki, lazım olan məhsulların siyahısı: 3 stəkan un üçün - 1 xörək qaşığı bitki yağı (və ya başqa yağ), quru maya və şəkər, duz, 1 stəkan su və süd (və ya qatıq).

Bişirmə ardıcıllığı:

1. Mayanı şəkərlə ilıq suda həll edin və 10 dəqiqə buraxın.
2. Qalan inqrediyentləri əlavə edin və yumşaq, lakin çox yapışqan xəmir yoğurun.
3. Bir neçə saat ərzində 35 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun.
4. Hazır xəmiri hissələrə bölün və dəsmalın altında daha 30 dəqiqə buraxın.
5. Blankları çörək vərəqinə qoyun, hər birini uzunluqda uzadın.
6. Bişməyə davam edinhər iki tərəfdən maksimum atəş.

Çörək yumşaq və tüklüdür. Üzərinə ədviyyatlar səpib, sonra belə tortun hissələrini xüsusi hazırlanmış sousa batırmaq olar.

Doldurulmuş çörək

Hind pendirli tortlar başqa bir milli çörək növüdür. Zahirən gürcü “xaçapuri”sinə çox bənzəyirlər. Ancaq fərq dadda nəzərə çarpır. Belə bir xüsusi məhsul hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 3 stəkan un üçün - 2 yumurta, bir çay qaşığı şəkər və duz, bir stəkan kefir, bir çay qaşığı soda, 50 qram yağ və sərt pendir, 15 qram bitki yağı.

Bişirmə:

1. 

   Ayrı bir qaba kefir, şəkər, soda, duz, 1 yumurta və bitki yağı qoyun.

2. Bir stəkan un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
3. Yavaş-yavaş un əlavə edib xəmir yoğurun. Əllərinizə bir az yapışmalıdır, lakin yayılmamalıdır.
4. Qabın ağzını qapaqla bağlayın və bir müddət kənara qoyun.
5. İçliyi sürtgəcdən keçirilmiş pendiri yumurta ilə qarışdıraraq hazırlayın.
6. İndi xəmiri kolbasa şəklində yuvarlayın və təsadüfi olaraq bir neçə hissəyə bölün.
7. Hər parçanı tort halına salın. İçliyi ortasına qoyun və kənarlarını torba şəklində sıxın.
8. Boşluğu yenidən açın ki, içlik içəriyə bərabər paylansın.
9. Tavada qapaq altında bitki yağında qızardın.

Tortu daha yumşaq etmək üçün hazır məhsul yüngülcə yağlanır.

Bişirmə sirləri

Xeyrhər kəsin Hindistana getmək və orada əsl milli çörəyi dadmaq imkanı var. Problem deyil. Təcrübəli mütəxəssislər sizə tipik bir ev mətbəxində hind yastı çörək bişirmək üsulunu söyləyirlər. Məsələn, kartof ilə hind "paratha". Bildiyiniz kimi, hindistanlıların əksəriyyəti vegetariandır, buna görə də bu resept çox xoşdur. İş üçün sizə lazım olacaq:

• 1,5 stəkan un,
• 4 kartof,
• ½ stəkan qaynar su,
• yarım çay qaşığı duz,
• 2 xörək qaşığı bitki yağı,
• bir dəstə göyərti (lələk soğan, şüyüd və cəfəri),
• bir az sarımsaq və üyüdülmüş qara bibər.

Tərəvəzdən paratha hazırlamaq asandır. Bunu etmək üçün sizə lazımdır:

1. Duzu unla qarışdırın, yağ tökün və sonra yavaş-yavaş su əlavə edib xəmir yoğurun. Nəticə elastik bir çörək olmalıdır. 20 dəqiqə kənara qoyun.
2. Kartofu qaynadın. Bu müddət ərzində göyərti doğrayın. Homojen bir kütlə yaranana qədər komponentləri birləşdirin. İstəsəniz, bir az doğranmış sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
3. Xəmir parçalara bölünür, hər biri nazik təbəqə halına salınır.
4. İçliyi hər vərəqin ortasına qoyun və zərfin içinə qatlayın. Sonra onu çəngəl ilə tort halına salın.
5. Blankları tavada qızardın.

Vegetarian "paratha" hindular adətən ədviyyatlı sousla yeyirlər.