Asiya şorbaları: adlar, reseptlər, inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Asiya mətbəxi bizim üçün bəzən qəribə və qeyri-adi dadların böyük çeşididir. Amma siz dad qönçələrinizi təəccübləndirmək, eyni zamanda ailənizi və dostlarınızı qeyri-adi kulinariya ləzzətləri ilə əzizləmək istəyirsinizsə, bu kolleksiya sizin üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır.

Yalnız orijinal inqrediyentlər

Dərhal qeyd etmək istərdim ki, Asiya şorbalarının hazırlandığı inqrediyentləri ən yaxın bazardan almaq olmaz. Bunun üçün siz böyük deli salonlarında bəzi məhsullar axtarmalı və ya hətta internetdə sifariş etməli olacaqsınız. Analoqlar və əvəzedicilər burada işləməyəcək, əks halda dad orijinaldakı kimi olmayacaq.

Ən məşhur Asiya şorbalarından bir seçim hazırlamışıq. Asiya nəhəng bir ölkədir. Bu o deməkdir ki, yeməklərimizdə Koreya, Vyetnam, Tayland, Çin, Yapon və hətta Buryat-Monqol şorbası olacaq.

Ramen əriştəsi

Bu, müxtəlif adlarla çağırılan Yapon şorbasıdır - ramen və ya ramen. O, Orta Krallıqdan Doğan Günəş ölkəsinə gəlib, sonra Koreyaya köçüb. Bu yeməyin əsas maddələri zəngin bulyon vəbuğda əriştəsi və müxtəlif yağlar artıq üzərinə qoyulur: cücərmiş soya, yaşıl lobya, qaynadılmış donuz əti və s. Əgər cəhd etmək istəyirsinizsə, o zaman belə əriştələr bir çox ərzaq şəbəkələrində bizə məlum olan "Doshirak" şəklində satılır və "Ramen əriştəsi" adlanır.

Və bu ləzzəti özünüz bişirmək qərarına gəlsəniz, gəlin bu şorbanın necə hazırlandığını anlayaq.

Dediyimiz kimi, ramenin əsasını buğda əriştəsi və bulyon təşkil edir. Əriştə ilə hər şey nisbətən aydındırsa, bir neçə növ bulyon var.

• Fishy.
• Ət.
• Miso.

Balıq bulyonu köpək balığının üzgəclərindən dəmlənir, bu da bulyona həqiqətən qeyri-adi dad verir. Qeyd edək ki, köpək balığını mağazalarda tapmaq asandır. Əgər uğursuz olarsa, o zaman qırmızı balıqların üzgəclərindən və başlarından (somon, alabalıq, xırda) istifadə edirlər - bu daha müasir seçimdir.

Ət donuz sümükləri, qığırdaq və yağdan hazırlanır. Ancaq bəzi insanlar onu toyuq və ya mal əti ilə bişirməyi xoşlayır.

Miso hamımıza tanış bulyondur. O, balıq konsentratı və qurudulmuş dəniz yosundan hazırlanır, buna görə də zəngin dada və qeyri-şəffaf teksturaya malikdir.

Ramen bişirilir

Əslində zəngin bulyon bişirdikdən sonra (ədviyyat və duzluluq səviyyəsi öz ixtiyarınızdadır) buğda əriştəsini ayrıca qaynadıb dərin bir qaba qoyub maye tökmək lazımdır. Qalan maddələr üstünə qoyulur: qaba doğranmış qaynadılmış yumurta, turşu, nori yosunları, tərəvəzlər, göyərti, çaşu donuz əti (barbekü ətinin yapon versiyası), narutomaki və ya kanaboko. Ən sonqeyri-müəyyən inqrediyentlər qarğıdalı nişastası və buxarda bişirilməklə hazırlanmış bərk doğranmış balıq rulonlarıdır. Onları sifariş edə və ya özünüz bişirə bilərsiniz.

Tom yum

Bu turş və ədviyyatlı şorba ötən əsrin sonlarında Taylandın turistlərlə dolub-daşması səbəbindən bütün dünyada məşhurlaşdı. Toyuq suyu əsasında hazırlanır, burada karides və digər dəniz məhsulları əlavə olunur. Bu yeməyin kokos südünün töküldüyünə qədər bir çox variantı var.

Evdə tom yum şorbası reseptini təqdim edirik, onu mütləq bəyənəcəksiniz. Bu, krallığa gələn bütün turistlərin sınadığı karides tom yam kunqdur.

Tom Yam Kung bişirilir

Bişirmək üçün siz almaq lazımdır:

• Böyük qabıqlı karides.
• Oyster göbələkləri.
• Nyuokmam balıq sousu.
• Qalangal (Zəncəfil ilə əvəz edilə bilər).
• Əhəng və kafir əhəng yarpaqları (yarpaqları əhəng qabığı ilə əvəz etmək olar).
• Çili.
• Limonotu (limonotu)
• Soğan, sarımsaq.
• Cilantro.

Aydındır ki, bu siyahıdan bəziləri sizə mütləq tanış deyil. Amma bəzi komponentləri əvəz etmək olarsa, o zaman limon otu və nyokmam (duzla duzlanaraq qıcqırdılan kiçik balıqdan hazırlanır) - olmalıdır.

Beləliklə, bulyondan başlayaq. Karidesi təxminən beş dəqiqə bişiririk, sonra onu çıxarırıq və təmizləyirik və qabıqları yenidən qaynar suya atırıq.on dəqiqə. Sonra doğranmış limon otu, dilimlənmiş galangal və əhəng yarpaqlarını əlavə edin. 10 dəqiqədən sonra hər şeyi yivli qaşıqla tavadan çıxarın ki, yalnız şəffaf bulyon qalsın. Və ona əvvəlcədən bişmiş makaron əlavə edin.

Makaron hazırlamaq çox asandır. Doğranmış soğanı sarımsaq və çili bibəri ilə bir tavada qızardın, ondan toxumları çıxarmalıyıq. 3-4 dəqiqədən sonra yaranan qızartma blenderdə püre halına salınır. Və budur!

Bu gözəllik qaynayanda üzərinə balıq sousu və cırıq göbələk qapaqları əlavə edin (ayaqları qaba girmir), sonra kreveti yükləyin, eyni yerə limon suyu tökün, dadmaq üçün duz və istiot tökün və söndürün, şorba bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə verin. Xidmət edərkən yeməyi səxavətlə doğranmış cilantro ilə səpməyi unutmayın. Dadı Taylanddakı ilə 99% eynidir. Gördüyünüz kimi, evdə tom yum şorbasının resepti olduqca sadədir, əlbəttə ki, bizim borschimizdən daha ləzzətli deyil.

Danhuatang

Bu dəniz yosunu ilə Asiya toyuq və yumurta şorbası təmiz Çin yeməyi hesab olunur. Onun intriqası ondan ibarətdir ki, yumurta qaynayan toyuq bulyonuna tökülür ki, lopa şəklində bükülür.

Bu yeməyin də çoxlu çeşidləri var, hər aşpaz Asiya şorbalarının reseptlərinə özündən nəsə əlavə edir. Məsələn, yosun əvəzinə tofu, lobya cücərtiləri və ya qarğıdalı istifadə olunur.

Danhuatang bişirilir

Toyuq ətini bir neçə xörək qaşığı soya sousu və ağ və ya qara bibər əlavə edərək qaynar suda qaynadın, sonra cəsədi çıxarın və sərinləyin, bundan sonra quşun ətini parçalamaq lazımdır.liflər. Sonra dəniz yosunu əlavə edirik və ən vacib şeyə - yumurtaya keçirik.

Ayrı bir qaba parçalayırıq, azacıq çalırıq (qeyrətə ehtiyac yoxdur) və bir az qaynayan bulyona incə axarda tökürük, çırpmağı dayandırmadan. Bundan sonra, yaranan gözəlliyi eyni axınla qaynayan bulyona tökün, güclü şəkildə qarışdırın ki, yumurta lopaları bütün tavaya yayılsın.

Əslində, hamısı budur. Qaynar suya toyuq əti əlavə edin, bir az daha gözləyin və hər porsiyaya yaşıl soğan səpərək boşqablara ləzzətli tökə bilərsiniz (sarımsaq ilə də dad verə bilərsiniz).

Fo-ka bişirilir

Bu Asiya dəniz məhsulları şorbası dünyada ən məşhur şorbalardan biridir. Vyetnamlılar bunun bir neçə çeşidini tapdılar, amma gəlin fo-ka reseptini təhlil edək.

Bunun üçün zəncəfil və soğanı yarıya bölün, sonra sobada 10 dəqiqə düzgün qızarana qədər bişirin. Onları qazana qoyuruq, dəniz kokteyli, nyokmam balıq sousu, bir neçə ulduz anis, bir az mixək və ətirli bibər əlavə edirik. Soyuq su ilə doldurun və qaynamağa başlayın. 20 dəqiqədən sonra bulyondan soğan və zəncəfil çıxarın.

Düyü əriştəsini qablaşdırmada göstərilən qaydada qaynadın və bir-birinə yapışmaması üçün soyuq suda yuyun. Biz onu qabın dibinə yayırıq, üstünə cücərmiş soya cücərtilərini qoyuruq və sonra yaranan bulyonu dəniz məhsulları ilə tökürük. Yeməyin üzərinə yaşıl soğan, reyhan, limon suyu və çili əlavə edin.

Kalguksu Bişirilir

Bu Asiya toyuq şorbası iləəriştə və evdə hazırlanmış, Koreya mətbəxinə aiddir. Beləliklə, yemək ədviyyatlı olmalıdır. Və nə qədər "termonüvə" olarsa, bir o qədər yaxşıdır.

Xüsusi hazırlanmış əriştədəki yeməyin özəlliyi. Bunu etmək üçün unu nişasta, duz, yağ və su ilə qarışdırın. Xəmir yoğurun, kifayət qədər sıx olmalıdır. Çantaya qoyuruq və bir az yatmasına icazə veririk.

Bu zaman tavaya bütöv bir toyuq, bir iri baş soğan və səkkiz bütöv sarımsağı qoyun, su tökün və bişirin. Əlbəttə ki, bütün bunlar duz və yer bibərinin qarışığı ilə ətirli olmalıdır. Toyuq bişəndə, soğan və sarımsağı ayrı bir qabda əzilənə qədər əzin. Toyuq ətini sümüklərdən ayırırıq və filetoyu liflərə ayırırıq, bibər pastası və soğan-sarımsaq püresi əlavə edirik. Küncüt yağı ilə çiləyin, qarışdırın və dayanmasına icazə verin.

Xəmiri şəffaf olana qədər açıb uzun nazik əriştələrə kəsirik, bir-birinə yapışmasın deyə un səpirik. Onu nyokmam balıq sousu və ya ədviyyatlı soya sousu ilə qaynar suda bişirin.

Əriştəni qabın altına qoyun, toyuq liflərini qoyun, üzərinə yaşıl soğan səpin və qaynar bulyonu tökün.

Koreyalılar həmişə bol salat və düyü ilə şorba yeyirlər. Buna görə də, Koreya üslublu yerkökü, cücərmiş soya cücərtiləri, turşu sarımsaq, ədviyyatlı badımcan və təbii ki, kimçi kələmini ən yaxın bazardan ala bilərsiniz. Sonuncudan danışsaq, o, Koreyada əsas yemək hesab olunur və bir çox Koreya şorbalarının əsas tərkib hissəsidir.

Kimçi, kimçi və çimça - fərqli adlanır, lakin demək olar ki, hamı bunu bilir. Kəskin və qeyri-mümkün qədər yanan, ədviyyatlıqırmızı bibər, soğan suyu, sarımsaq və zəncəfil, duzlu kələm çin kələmləri hər bazarda satılır və tək başına məzə/salat yeməyi, həmçinin digər yeməklərin hazırlanması üçün əsas kimi xidmət edir.

Bişirmə buhler

Bu şorba monqoldan daha çox buryat sayılır. Bu xalqların çoxlu ortaq cəhətləri var, gəlin həqiqət axtarışını tərk edək və buhlerin reseptini söyləyək. Əslində, bu hətta şorba deyil, sadəcə bulyon və soğan ilə sərin qaynadılmış quzu ətidir. Amma Rusiyada kartof da əlavə edirlər.

Əslində quzu ətini müxtəlif sümüklərdən və bir neçə bütöv soğandan ibarət böyük bir qazana qoyun. Ət asanlıqla sümükdən çıxana qədər bişirin - istəsəniz köpüyü çıxarın. Sonra bütün dadını verən soğanı tuturuq - bu artıq faydalı olmayacaq. Ət olmayan sümükləri çıxarırıq - onlar da lazım deyil. Sonra xırda kartofu bütöv atırıq və bişiririk.

Bu zaman soğanı iri halqalara kəsin, içinə sarımsağı əsirgəmədən sıxın, ləzzətli şəkildə doğranmış cəfəri və şüyüd, istiot əlavə edin və dəfnə yarpağı qoyun. Bütün bunlar əl ilə bir az əzilir ki, soğan aromalarla doyur və bir az şirə verir. Kartof da hazır olduqda, ortaya çıxan bulyonu tökün və bir-iki dəqiqədən çox olmayan bir qaynağa qoyun ki, soğan xırtıldayanlığını saxlasın. Şorba böyük qablara tökülür və şalvarla yeyilir. Dəfnə yarpağı isə təxminən beş dəqiqədən sonra tavadan çıxarılır ki, bulyona acılıq verməsin.

Gördüyünüz kimi, Asiya şorbalarının adları inqrediyentləri qədər müxtəlifdir. İndi istədiyinizi bişirməyə cəhd edə bilərsiniz.ən çox bəyəndi. Və yeməyinizdən həzz alın!