Hansı duz daha yaxşıdır - qaba və ya incə?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bugünkü məqalə duza həsr olunub. Böyük və ya kiçik - hər hansı bir mətbəx şkafında olmalıdır. Duz, göründüyü kimi, aid olmayan məhsullara da daha parlaq bir dad verir. Çox şirin desertlər bişirərkən, bazaya bir çimdik əlavə etmək tövsiyə olunur. İncə və ya qaba duz - bu halda çox fərq etmir, çünki kristallar xəmirə daxil olan mayedə həll olunur. Və hər hansı digər yeməyin hazırlanması bu duzlu kristalların əlavə edilməsi olmadan heç də deyil. Duzun bir neçə növü var və onun üyüdülməsinin bu və ya digərinin faydaları, dərəcəsi və təyinatı ilə bağlı suala cavab vermək üçün gəlin əvvəldən başlayaq.

Növlərə bölünmə

Duzun üç növü var: yemlik, texniki və yemək. Tələb olunan NaCl faizi (natrium xlorid) olduğuna görə bu növlərə aiddir. Bu elementin dəyəri 97% -dən az olarsa, duzun (böyük və ya kiçik - fərq etməz) yeməli sayılmaq hüququ yoxdur. Bu zaman təmiz məhsul kateqoriyaya keçiryem və duz, natrium xlorid qeyri-kafi faiz əlavə, bir çox iz birləşmələri (çirkləri) var, onlar tamamilə texniki sıralarına köçürülür.

GOST qaydaları

GOST ölkəmizdə yalnız dörd növ duzun təqdim edilməsinə icazə verir. Daş, vyvarochnaya, bağ (o da dənizdir). Özünü əkən duz da var, o da göl duzudur. Bu dörd növ mətbəximizdə görünür. Bu növlər arasındakı fərq təkcə onların alınma üsulu və ya kimyəvi tərkibində deyil.

Duz dadı

Deyəsən - hansı dad var? Duz, necə deyərlər, Afrikada belə duzlu qalır. Ancaq məsələni daha yaxından araşdırdıqda nüansları müşahidə etmək olar. Kobud və ya çox incə üyüdülmüş duzun olması ilə yanaşı, dadlar da əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Onların çalarları duzun kimyəvi tərkibindəki natrium xlorid faizi fərqli olacağı dərəcədə fərqli olacaq. Qaynadılmış su nümunəsini götürək - onun tərkibində yüz faiz natrium xlorid var. Bu səbəbdən dadı parlaq-duzlu, kəskin olacaq. Himalay qırmızı duzunun tərkibində yalnız 86% natrium xlorid var. Dilinizə bir neçə kristal qoysanız, belə duzun dadının çətin nəzərə çarpan bir turşluq, ümumiyyətlə, daha incə və incə olduğunu başa düşə bilərsiniz. Bəli, QOST belə duzu mətbəxdə istifadəyə layiq hesab etmir, lakin siz ondan istifadə edə bilərsiniz.

Hansı duz daha sağlamdır - qaba yoxsa zərif?

Bu nüans həm də duzun harada yığılmasından asılı olacaq. Daş - duz mədənlərində yığılır, yemək üçün yararsız olan müxtəlif çirklərdən təmizlənir. Onu əzdaha böyük və ya kiçik ola bilər.

Qaba dəniz duzu - həzm yolu ilə alınır. Böyük kristallar səthdə qalır və yığıldıqdan sonra masanıza çatmaq üçün qablaşdırmaya göndərilir. Bu növ daha incə üyüdülməyə də məruz qala bilər.

İndi aydın olur: üyüdmənin görünüşünə əsasən heç vaxt dəqiqliklə demək olmaz, məsələn, qaba duz, böyük kristallara malik olduğu üçün faydalıdır.

Dənizin bağırsaqlarından

Faydasını istehsal üsulunda və yerində axtaracağıq. Məsələn, dəniz duzu. Görünüşünə diqqət yetiririk. Faydalar axtarırıqsa, böyük yeməli dəniz duzu bizə lazımdır. Hər bir kristalın içərisində ölkəmizin orta vətəndaşı üçün çatışmayan təbii yod var. Kristalların təkcə kalsium və maqneziumu (yoddan əlavə) deyil, həm də müəyyən miqdarda nəm saxladığına inanılır.

Dəniz duzu qaba olmasa da faydalıdır. Lakin onun faydaları üyüdülmədən duz kristalları tərəfindən verilən göstəricilər baxımından əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Güman edilir ki, üyüdərkən yodun və nəmin bir hissəsi buxarlanır və duzu tərk edir.

Yerin dərinliklərindən

Duz duzu tez-tez yodla zənginləşdirilir. Bu, ölkəmizin əksər ərazilərində yaşayan vətəndaşların orqanizmində bu elementin tamamilə olmaması ilə əlaqədardır. Bu şəkildə zənginləşdirilmiş duz kristalları faydalı hesab edilir, lakin dəniz duzundan daha faydalı deyil. Və doqquz ay saxlandıqdan sonra yodla zənginləşdirilmiş qidaduz (böyük və ya kiçik - fərq etməz) yodlaşdırılmır. Bu element iz qoymadan buxarlanır, adi duzu tərk edir, sonrakı istifadə üçün olduqca uyğundur. Bununla belə, yodlaşdırılmış faydalar artıq gözləməyə dəyməz.

Qida üçün natrium xlorid (duz)

Ümumilikdə, aşağıdakı duz növlərinin satışına icazə verilir: əlavə, ən yüksək, birinci, ikinci. Kim kimdir - indi bunu anlayaq.

• "Əlavə". Öğütmə nömrəsi № 0. Qürurlu ad çox incə üyüdülmüş qar kimi ağ duzdur. Çeşid çox sərbəstdir və qabları duzlamaq üçün duz qablarını doldurmaq üçün əladır. Kiçik taxıllar (0,8 mm) qabı müdaxilə etmədən tərk edir və nəzərdə tutulduğu yerə düşür. Duz hər kəs üçün faydalıdır, lakin onun bir əhəmiyyətli çatışmazlığı var: əla axıcılığı qorumağa kömək edən xüsusi kimyəvi maddələr. Bu məhsulun faydalılığına şübhə həm də mikroskopik cilalanmış kristalların çox nəcib, ağ rəngə malik olması ilə əlaqədardır.
• Ən yüksək dərəcəli. Ağ taxıllar "Extra" çeşidindən bir qədər böyükdür. Hissəciklərin kristal kalibrləri 1,2 mm-ə qədərdir. Qablaşdırma göstərə bilər - üyüdmə nömrəsi 1.
• Birinci sinif. Duz bir qədər qaranlıqdır, müxtəlif şiddətdə boz rəngli bir rəngə malikdir. Natrium xloridlə birlikdə digər mineralların müəyyən bir hissəsinin olması məqbuldur. Birinci sort 2,5 mm-dən kalibrli taxıllara malikdir. Kiçik bir faiz 4 millimetrlik bir göstəricidir. Bu, 2 nömrəlidir.
• İkinci dərəcəli duz. Onun əsas xüsusiyyətləri var: rəngi, tərkibi və dadı, birincisi kimi, lakin içərisində duz qranulları varböyük əksəriyyəti diametri 4 millimetrdir. Kristalların əhəmiyyətli bir hissəsi daha böyük ölçüdə fərqlənə bilər. Belə taxılların payı ümumi kütlənin 15% -ə çatır. Kələmi duzlamaq üçün bu qaba duzun əla seçim olduğuna inanılır. Təəccüblü deyil ki, o, "Duzlama" başlığı altında satışa çıxarılır. Çeşid adətən əlavə yodlaşmaya məruz qalmır. Bu qaba duzu da balıqları duzlamaq üçün alırlar. Qranulların ölçüsü balıq karkasının bütün duzlama səthini bərabər şəkildə emal etməyə imkan verir. Duz taxıllarının tərkibi təbii tərkibinə çox yaxındır və ümumiyyətlə qəbul edilir ki, ikinci dərəcəli, məsələn, eyni "Ekstra"dan daha faydalıdır.

Daha çox duz?

İnsana fayda verən başqa hansı duz var? Məsələn, məqalədə yuxarıda adı çəkilən Himalay dağını götürək. Çəhrayı rəngə malikdir. O, bir vaxtlar duzlu dənizlərin mövcud olduğu dərin qatlarda yerləşir. GOST duzun tam hesab edilə biləcəyi ilə razılaşmır. Ancaq bu məhsulun öz pərəstişkarları var. Çəhrayı duz adi dəniz duzundan daha faydalı adlanır. Onun faydalılığının sirri nədir? Məsələ ondadır ki, bu duz qayasının planetin bağırsaqlarında əmələ gəldiyi an, dünyada hələ də texnogen fəlakətlər və digər bu kimi amillər məlum deyil. Bununla belə, skeptiklər bütün duzun Himalay duzu ilə eyni vaxtda əmələ gəldiyinə inanırlar.

Hind duzu - sanchal

Sizcə Hindistan yalnız çayı və kinosu ilə məşhurlaşıb? Yox. Bu hind kristalları Himalay çəhrayı duzunun yaxın qohumlarıdır. Daha yaxından yoxlamadaadın haradan gəldiyi heç də aydın deyil: sərbəst axan kristallar incə çəhrayı rəngə malikdir. Ancaq bir ovuc nəmlə doyurmağa dəyər, çünki mineral onun adını təsdiqləyir: qaralır. Tərkibində maqnezium, hidrogen sulfid və dəmir sulfid var. Bilicilər sançalın adı ilə başqa bir sirr açacaqlar: mineral qazılanda onun böyük hissələri, doğrudan da, qaraya yaxın tünd rəngə malikdir. Və yalnız üyütmə sançalı yüngülləşdirir. Belə duz, özünəməxsusluğuna görə ürək xəstəliyi olan insanlar üçün faydalıdır - insan orqanizmində natrium səviyyəsinin artmasına kömək etmir. Həddindən artıq şişkinlikdən əziyyət çəkənlər bu mineraldan öz menyularında da istifadə edə bilərlər. Bununla belə, yemək zamanı yeməklərin duzlanması arzuolunmazdır. Duz həll olunur, lakin tərkibindəki çirklər kimyəvi reaksiyalar səbəbindən asanlıqla çökür. Eyni səbəbdən, onu duzlama və konservləşdirmə üçün istifadə etməməlisiniz.

Əşqli dəniz

Özlüyündə mineral qida əlavəsi dəniz adlanırsa faydalı sayılır. Ancaq hətta onu bəzi təbii maddələrlə seyreltməklə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmaq olar. Şüyüd, limon qabığı, sarımsaq və digər ədviyyatlar duzun faydalılığını və keyfiyyətini artırır. Ancaq yeməyin dadına baxmağa başlamazdan əvvəl yeməyə dəniz duzu (hər hansı üyüdülmə) əlavə etmək daha yaxşıdır. Yalnız bu yolla siz mineralın dəniz kristallarının bütün faydalarını saxlaya bilərsiniz.

Müəyyən edilir

Duz, onun çıxarılması üsulları, çeşidləri və növləri haqqında bir şey öyrəndikdən sonra hansı duzun daha yaxşı olduğu sualı açıq qaldı. Gəlin səhvi düzəltməyə çalışaqvə əsas aksiomları xatırlayın:

• Ən faydalı duz dəniz duzudur. Toplanmış və üyüdülməmiş böyük hissəciklərə üstünlük verin.
• Dəniz duzu incə doğranmayıb, faydalı ədviyyatlar və göyərti əlavə edilməklə, yalnız yeməyə əlavə olaraq istifadə olunur (bişirmə zamanı deyil) - daha sağlam və buna görə də daha yaxşıdır.
• Sanchal (Hind qarası) - üyüdülməsindən asılı olmayaraq, şişlik və özəyi olan insanlar üçün faydalıdır.
• Adi turşu - faydaları baxımından cilalanmış və nəcib görünən "Extra"dan daha yaxşıdır.
• Kələm və ya balığı duzlamaq üçün duza ehtiyacınız varsa - biz yodlaşdırılmamış yeməklər, qaba üyüdmə qəbul edirik.

Aydın olduğu kimi: hər bir vəziyyət üçün bu vacib mineralın daha yaxşı növü və dərəcəsi var. Duz kristallarının yalnız fayda gətirməsi üçün müəyyən edilmiş normalara riayət edin. Sağlamlığa zərər verməmək üçün bir yetkinin gündə 3,3 qramdan çox olmayan istehlakına icazə verilir. Çəkilərdən istifadə etmədən bu nisbət təxminən yarım çay qaşığıdır.