Köpək balığı əti: tərkibi, faydaları və zərərləri, bişirmə üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Köpək balıqları dəniz faunasının ən qədim nümayəndələridir. Okeanlarda və dənizlərdə, həm böyük dərinliklərdə, həm də sahil sularında yaşayırlar. Bu gün bu təhlükəli yırtıcı balığın dörd yüz əllidən çox müxtəlif növü məlumdur. Düzdür, insanlar üçün bu, açıq bir təhlükə yaratmır. İnsanı daha çox çox faydalı qida məhsulu sayılan köpək balığı əti maraqlandırır. Bundan əlavə, o, həm də əla dada malikdir.

Dərin dənizin dəyərli sakini

Köpəkbalığı uzun müddətdir ki, ovlanır. Üstəlik, onlar üçün ov adətən iki istiqamətdə aparılırdı:

1. Cəmiyyət kəsildikdən sonra bu heyvanın demək olar ki, bütün hissələri emal edildikdə tam hüquqlu tutulma.
2. Dəyərli üzgəclər üçün ov. Bu üsul son dərəcə irrasionaldır, çünki onunla cəsədin qalan hissəsi sadəcə suya atılır və ya quruda çürüməyə buraxılır.

Sənaye miqyasında balıq ovu zamanı əsas obyekt təbii ki, köpəkbalığı ətidir. Qalan hissələri də öz istifadəsini tapır. Misal üçün,qığırdaq və qaraciyər qiymətli dərmanların istehsalı üçün əla xammaldır. Həkimlər deyirlər ki, onlardan xərçənglə mübarizə apara bilən dərman hazırlamaq olar. Bu heyvanın dərisindən qalateriyada geniş istifadə olunur. Bundan əlavə, əla aşındırıcı materialdır. Üzgəclər uzun müddət şərq təbabətinin qiymətli obyekti, həmçinin gurme şorbasının tərkib hissəsi olmuşdur. Köpəkbalığı əti min illərdir duzlanır və qurudulur. Bu gün ondan çoxlu maraqlı və dadlı yeməklər hazırlanır: ətirli pancake, qızardılmış biftek, şirəli güveç, salat və hətta piroqlar.

Köpək balığı pancake

Digər dəniz canlıları kimi, köpəkbalığı ilk növbədə qiymətli ət mənbəyidir. O, böyük miqdarda ehtiva edir:

• dələ;
• minerallar (kalsium, dəmir, natrium, kalium, fosfor, maqnezium);
• vitaminlər (A, PP, B1, B2).

100 qram təzə məhsulun enerji dəyəri cəmi 130 kilokaloridir. Pişirildikdən sonra, bir qayda olaraq, daha yüksək olur. Təzə köpəkbalığı əti ilə hazırlana bilən ən sadə yemək pancakedir. Bunun üçün sizə 2 yumurta, yarım stəkan un, 1 kök, duz, 2 stəkan qiymə köpəkbalığı, yarım soğan, bir az qlutamat, istiot və 3 çay qaşığı doğranmış yaşıl soğan lazımdır.

Belə bir yeməyi hazırlamaq çox sadədir:

1. İlk olaraq yerkökü və hər iki soğanı xırda doğramaq lazımdır.
2. Sabit köpük yaranana qədər yumurtaları hərtərəfli çalın.
3. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın. Kompozisiya kifayət qədər özlü olmalıdır.
4. Torpaqtavaya qaşıqlayın və pancake səthi bərabər qızarana qədər çoxlu qaynayan yağda qızardın.

Məhsulların daha cəlbedici görünməsi üçün xəmirə bir neçə damcı qida boyası, məsələn, sarı əlavə edə bilərsiniz.

Qızardılmış ət

Bəlkə də ən məşhur yemək köpək balığı biftekidir. Əsas məhsulun unikallığını və xüsusi dadını maksimum dərəcədə artırmaq üçün onu özünüz necə bişirmək olar? Əvvəlcə lazımi inqrediyentləri götürməlisiniz: 4 ədəd fileto, bir çay qaşığı qabıq və 7 xörək qaşığı limon suyu, 3 diş sarımsaq, 50 qram yağ, duz, çili bibəri, 70 qram zeytun yağı, yer bibəri, göyərti (soğan- pırasa, şüyüd) və qızartmaq üçün bitki yağı.

Bişirmə prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. 6 xörək qaşığı şirə və qalan inqrediyentləri (file, yağ və göyərti istisna olmaqla) tərəvəzləri incə doğradıqdan sonra dərin bir qabda qarışdırın.
2. Filetlər taxıldan 3-4 sm qalınlığında parçalara kəsilir.
3. Blankları marinadlı bir qaba qoyun və 2 saat orada saxlayın.
4. Qril ızgarasını yağla yağlayın, sonra üzərində hazırlanmış biftekləri hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın. Parçaları çevirərək yenidən şoraba ilə yağlanmalı və bibər səpilməlidir.
5. Ərinmiş yağ və doğranmış göyərtidən sous hazırlayın. Lazım gələrsə, azca duzlana bilər.
6. Hazır biftekləri boşqaba qoyun və təzə tökünsous.

Bişmiş kartof bu yemək üçün yaxşı garnitürdür. Siz onu pivə və ya istənilən ağ şərabla içə bilərsiniz.

Sobadan xörək

Siz həmçinin sobada çox dadlı köpək balığı bifşteksini bişirə bilərsiniz. Ən sadə məhsullardan minimum istifadə edərək belə bir yeməyi necə bişirmək olar? 6 orta porsiya üçün sizə lazım olacaq:

900q köpək balığı yığını, çiy yumurta, 5q duz, 1 xörək qaşığı mayonez, bir az balıq ədviyyatı, hər biri 2 xörək qaşığı soya sousu və çörək qırıntıları.

Bişirmə üsulu:

1. İlk olaraq iti bıçaqla bifşteksin qabığını kəsmək lazımdır. Qalan pulpanı kiçik parçalara ayırın.
2. Yeməyi boşqaba qoyun, duz edin, ədviyyat səpin, sonra soya sousu və mayonez əlavə edin.
3. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və əti ən azı bir saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın.
4. Bir qabda yumurtanı ayrıca çalın.
5. Vaxt keçdikdən sonra hər tikə biftek əvvəlcə yumurtaya, sonra çörəyi çörək qırıntılarına batırın.
6. Blankları çörək qabına qoyun və 180 dərəcədə sobada 40 dəqiqə bişirin.

Əgər mavi köpək balığı tikəsindən iş üçün istifadə olunursa, o zaman nəzərə almaq lazımdır ki, bu ət çox doyurucudur. Buna görə də, belə yeməyin yan yeməyi kifayət qədər yüngül olmalıdır.

Dəyərli dəniz məhsulları

Bir çox insan köpək balığı ətinin nə qədər faydalı olduğunu belə bilmir. İlk baxışdan bu adi bir balıqdır. Okeanda yüz minlərlə belə sakin var.

Daxili diqqətlə yoxladıqdan sonraHeyvanın quruluşuna görə elm adamları köpəkbalığı ətinin xüsusilə qiymətli qida məhsulu olduğu qənaətinə gəldilər:

1. O, insan orqanizminin normal fəaliyyəti və həyatı üçün sadəcə zəruri olan çoxlu miqdarda mineral ehtiva edir.
2. Köpək balığı ətində amin turşusu tərkibinə görə mal ətinə çox oxşar olan çoxlu protein var.
3. Bütün yağlar adətən köpək balığının qaraciyərində olur. Ətdə praktiki olaraq yoxdur. Buna görə də, köpəkbalığı filesi ideal pəhriz məhsulu hesab edilə bilər. Düzdür, strukturunda nəmi çox zəif saxlayır. Bişirildikdən sonra belə ət quruyur və dadsız olur. Bundan əlavə, məhsula bir az acı dad verən maddələr var. Bişirərkən bu xüsusiyyətlər nəzərə alınmalıdır.

Belə ətin kişilər üçün çox faydalı olduğuna inanılır, lakin uşaqlar və hamilə qadınlar toxumalarda toplanan civə və digər zəhərli maddələrə görə onların istehlakını məhdudlaşdırmalıdırlar.

Məhsul dadı

Təcrübəli aşpazlar bilirlər ki, köpək balığı ətinin dadı çox da yaxşı deyil. Birincisi, məhsula bir az acılıq verən maddələr ehtiva edir. Bir neçə saat axan su altında uzun müddət yuyulmaqla və şoran məhlulunda islatmaqla çıxarıla bilər. Belə prosedurlardan sonra xoşagəlməz dad yox olur. Bu edilmədikdə, yemək yemək üçün yararsız olacaq. İkincisi, təzə ətin bəzən ammonyak dadı var. Bu, əsasən karkasın düzgün emal edilməməsi ilə bağlıdır. Tutulduqdan dərhal sonra əvvəlcə bağırsağı kəsilməlidir, sonra isə sərbəst buraxılmalıdırbütün qanla bədən. Əks təqdirdə, karbamid dərhal ammonyaka çevriləcək və ət məhsulun dadına mənfi təsir göstərən son dərəcə xoşagəlməz bir "aroma" əldə edəcəkdir. Əti süd, sirkə və ya limon turşusunda islatmaqla ondan xilas ola bilərsiniz.

Ona görə də belə balıqların kəsilməsinə və ilkin emalına həmişə xüsusi diqqət yetirilir. Düzgün hazırlanmış ət sıx, zərif çəhrayı rəngə malik yüngül olmalıdır.

Mümkün təhlükə

Bir çox insan köpək balığı ətini sevir. Bu məhsulun faydaları və zərərləri uzun müddətdir ki, bir çox elm adamları tərəfindən araşdırma mövzusu olmuşdur. İndi heç kimə sirr deyil ki, təzə fileto sadəcə delikates deyil, kimyəvi baxımdan olduqca təhlükəli məhsuldur.

Birincisi, onun tərkibində az miqdarda civə var. Bu elementin əsas hissəsi heyvanın bədənindən qaraciyər vasitəsilə xaric olur. Ancaq kiçik bir miqdar hələ də əzələ toxumasında qalır. İkincisi, uzunmüddətli saxlama zamanı ətdə insan orqanizminə düzəlməz zərər verə biləcək zəhərli maddələr toplanır. Buna görə köpəkbalığı cəsədləri, bir qayda olaraq, dondurulmur, dərhal əvvəlcədən müalicə olunur və sonra təyinatı üzrə istifadə olunur. Təzə ət bir müddət soyuducuda qalırsa, heç bir prosedur ondan həyati təhlükəsi olan toksinləri çıxarmağa kömək etməyəcəkdir. Məhsulun bu xüsusiyyəti onun istifadəsinin kiçik uşaqlar və ya hamilə qadınlar üçün məhdudlaşdırılmasının səbəbidir.qadınlar.

Qəribə yemək

Köpək balığı yemək uzun müddətdir Afrika, Asiya, Cənubi Amerika və hətta Avropada insanlar üçün vərdiş olub. Bu heyvanın əti və digər hissələri müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Amma bəlkə də onların ən qəribəsi haukarldır. Əslində, bu, Qrenlandiya köpəkbalığının filetosudur, lakin təzə deyil, çürükdür. İslandiya xalqı üçün bu yemək köhnə milli ənənənin bir hissəsidir. Onu hazırlamaq üçün ət əvvəlcə sümükdən ayrılmalı, sonra taxta yeşiklərə qoyularaq torpağa basdırılmalıdır. Fileto orada ən azı 3 ay yatmalıdır. Bundan sonra yeyilə bilər. Adətən belə bir incəlik tavanın altındakı qarmaqlara asılaraq bir az qurudulur. Lazım gələrsə, bərk boşqabdan istənilən ölçüdə bir parça kəsilir. Bu yeməyi hazırlamaq texnologiyası qədim vikinqlər tərəfindən icad edilmişdir. Fakt budur ki, Qrenlandiya köpəkbalığının ətindən güclü ammonyak iyi gəlir. Bu "aromanın" səbəbi bu balığın böyrəyinin və sidiyi çıxarmaq üçün başqa üsulların tamamilə olmamasıdır. Yığılmış maye əti hopdurur və yerdə uzun müddət saxlanmaqla çıxarılır. Amma bu problemi tam həll etmir. Quruduqda belə, ət xoşagəlməz bir qoxu saxlayır. Buna görə də adətən nadir hallarda və az-az yeyilir.

Turistlərə dequstasiyalarda xırda-xırda doğranmış "haukarl" verilir və dərhal udmaq məsləhət görülür. Onları çeynəsəniz, ammiakın dadı dərhal kəskin şəkildə görünür. Bunu hiss etməmək üçün bir stəkan yaxşı araq kimi güclü bir şey lazımdır.

Sirlərçörəkçilik

Köpək balığı ətini bişirməyin müxtəlif yolları var. Ən vacib şərt əsas məhsulun təzəliyidir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, uzunmüddətli saxlama nəticəsində ət hər gün daha sərtləşir. Məsələn, bir neçə təzə biftek varsa, onları tərəvəzlə çox dadlı bişirə bilərsiniz. Bunun üçün sizə əlavə olaraq bir soğan, yarım limon, duz, bir qab şirin bibər, 50 qram bitki yağı, 1 pomidor, 10 qara bibər və bir az hil lazımdır.

Xörəyin hazırlanması çox sadədir:

1. İlk olaraq bifteklərin onurğasını çıxartmalı, sonra isə dərini diqqətlə kəsməlisiniz.
2. Yeməyi boşqaba qoyun, duz edin, limon suyu səpin, sonra ədviyyatlar səpin.
3. Soğanı yarım halqalara, pomidoru dairələrə, bibəri isə zolaqlara kəsin.
4. Tavada yağı qızdırın. Bundan sonra soğanı orada 3 dəqiqə qızardın.
5. Bibər əlavə edin və daha 2 dəqiqə qızdırmağa davam edin.
6. İsti tərəvəzləri çörək qabına qoyun.
7. Balığı üstünə qoyun və təzə pomidorla örtün.
8. Paketi düzəldin və 20 dəqiqə sobaya göndərin. İçəridəki temperatur ən azı 200 dərəcə olmalıdır. 10 dəqiqədən sonra çanta açıla bilər ki, yemək bir az bişsin.

Belə qeyri-adi yeməyi bayram üçün hazırlamaq və süfrənin ortasına bəzək kimi qoymaq olar.