Yeməkxana nədir? Kafe-yemək otağı: xüsusiyyətlər, xidmətlər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kim nə deyirsə desin, həmişə yemək istəyirsən. Yemək otağı, evə zəng etmək mümkün olmadıqda, dadlı və ucuz nahar edə biləcəyiniz ən sərfəli seçimdir. Məktəbdən hər kəs menyunun əsasını təşkil edən klassik yeməkləri xatırlayır. Bunlar şorba və dənli bitkilər, ləzzətli piroqlar, güveçlər və əlbəttə ki, kompotlardır. Amma bu gün biz yemək otağının nə olduğuna daha yaxından baxmaq istəyirik.

Təriflə başlayın

Hər bir böyük təşkilatın isti yeməklərin təşkili nöqtəsi var. Bunlar, ilk növbədə, məktəb və uşaq bağçaları, müxtəlif fabrik və zavodlardır. Beləliklə, yemək otağının nə olduğunun tərifinə rəvan gəlirik. Bu, ictimai iaşə müəssisəsidir və ya müəyyən bir istehlakçı kontingentinə xidmət göstərir. Qarşınızda hansı qurumun olduğunu tez başa düşə biləcəyiniz başqa xüsusiyyətlər də var. Bu, salonun bəzədilməsinin müəyyən bir üslubu, bir növ interyer və yeməklərin təşkili. Yemək otağının nə olduğu sualına da fərqli bir şəkildə cavab verə bilərsiniz. Bu, gün ərzində əvvəlcədən planlaşdırılan müxtəlif menyuya uyğun yeməklər istehsal edən və satan müəssisədir.

Xidmətləryeməkxanalar

Qısaca desək, bunlar əhalini isti yeməklə təmin etmək üçün xidmətlərdir. Yemək vaxtı yaxınlaşanda və o hələ də evdən uzaqda olanda aramızdan kim ən yaxın yeməkxanaya qaçmalı olmadı? Yemək otağı nədir, ümumiyyətlə izah etmək tələb olunmur. Şirkət həftənin gününə görə dəyişən kulinariya məhsullarının istehsalı və ya işçilər, məktəblilər və ya turistlərdən danışırıqsa, xüsusi pəhrizlər üçün xidmətlər göstərir. Bundan əlavə, müəssisə hazır məhsulun satışı və istehlakı üçün şərait yaradır.

Yeməkxana növləri

Deməli, "yeməkxana" sözünün mənası artıq kifayət qədər aydınlaşıb. Bununla belə, onlar indi sizinlə müzakirə edəcəyimiz bir neçə kriteriyaya görə fərqlənirlər. Məsələn, satılan məhsulların çeşidinə görə ümumi yeməkxana ilə pəhriz yeməkxanasını ayırd etmək olar. Bu pəhrizin tövsiyə olunduğu xəstəliklərdən asılı olaraq sonuncu da bir neçə növə bölünə bilər.

"Yemək otağı" sözü və onun tərifi adətən dövlət qulluqçuları və məktəblilər üçün intuitivdir. Soruşun niyə? Bəli, çünki onlar daim iaşə xidmətlərindən istifadə edirlər. Xidmət olunan istehlakçıların kontingentinə görə, bir məktəb və ya tələbə, eləcə də iş yeməkxanasını ayırmaq adətdir. Onlar yerləşdiyi yerə görə də fərqlənirlər. Məsələn, şəhər yeməkxanası hər kəs üçün əlçatandır və adətən qapalı müəssisə iş və ya təhsil yerində yerləşir.

Fabrikdəki yeməkxananın xüsusiyyətləri

Hələ bir balacayıqbiz bu bölgü üzərində dayanmaq istəyirik, çünki bu təriflərin hər biri öz funksional yükünü daşıyır. İctimai yeməkxanalar ən çox şəhərin məşğul yerlərində yerləşir və ərazinin əhalisi, eləcə də ziyarətçilər üçün isti nahar, səhər yeməyi və şam yeməyi ilə təmin etmək üçün nəzərdə tutulub. Ucuz yeməkxananın yanında işləyənlər tez-tez nahar vaxtı ora baş çəkirlər. Burada sonradan ödəmə ilə özünəxidmət üsulu tətbiq edilir.

İstehsal müəssisələrindəki yeməkxanalar, ilk növbədə, şəhər mərkəzindən uzaqda yerləşən, həmçinin çoxlu sayda insanın işlədiyi təşkilatlar üçün vacibdir. Onların xidmət edilən kontingentlərə maksimum yaxınlığı çox vacibdir. İstehsal müəssisələrində yeməkxanalar öz kontingentinin iş qrafikinə, habelə işinin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq yemək təşkil edirlər. Bu, gündüz, axşam və gecə saatlarında isti yeməklərin hazırlanması ola bilər, lazım gələrsə, yemək birbaşa emalatxanalara və ya tikinti sahələrinə çatdırılır.

Təhsil müəssisəsində yeməkxana

Şagirdlərin sayı ən azı 320 nəfər olduqda məktəb və ya peşə təhsili müəssisəsində kafe-yeməkxana yaradılır. Eyni zamanda, yaş xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla birinci və ikinci növbələr üçün isti yeməklərin hazırlanması zərurəti nəzərə alınır. Birinci qrup 1-5-ci sinif şagirdləri, ikincisi isə daha yaşlı tələbələr üçündür.

Pəhriz yeməkxanası

Çox vaxt bu tip müəssisələrdirixtisaslaşdırılmış sanatoriyalarda təşkil edilmiş pəhriz tipli kafe-yemək otağı. O, tibbi qidalanmaya ehtiyacı olan insanlar üçün yemək hazırlamaqda ixtisaslaşıb. Adətən bunlar 100 (və ya daha çox) yer üçün nəzərdə tutulmuş nisbətən kiçik qurumlardır. Eyni zamanda, insanların müxtəlif xəstəlikləri və müvafiq olaraq pəhriz masaları nəzərə alınır. Ən azı 5-6 əsas pəhrizin olması tövsiyə olunur. Belə müəssisələrdə yeməklər xüsusi reseptlər və texnologiyalar əsasında hazırlanır. Adətən burada işləyən aşpazların müvafiq sertifikatı olmalıdır. Heyətdə ən azı tabeliyində olanların işini və qidaların müəyyən standartlara uyğunluğunu tənzimləyən dietoloq olmalıdır.

Pəhriz yeməkxanası avadanlığı ayrıca məsələdir. Onlar mütləq buxar maşınları, əzmə maşınları, buxar qazanları və şirəçəkənlərlə təchiz edilməlidir.

Yeməkxanalar

Belələri də var, adətən kiçik işçi qruplarına xidmət edirlər. Başqa bir ad paylamadır. Onların mətbəxi yoxdur, ancaq yeməkləri qızdırırlar. Onlar qırılmayan qablar və bıçaqlar ilə təchiz edilməlidir. Əslində bu, isti yeməklərin hazırlandığı yerdən istehlakçıya çatdırılması üçün səyyar məntəqədir. Böyük şəhərlərdə onlara böyük tələbat var. Kiçik ofislər onlardan işçilərini yeməklə təmin etmək üçün istifadə edir.

Öz biznesinizi necə qurmaq olar

Yaxşı yeməkxana çox sərfəli seçim ola bilər. Restoran biznesi çox maraqlıdır, xüsusən də sahibinin özü aşpazdırsa vəbu işi necə hiss edəcəyini bilir. Açmazdan əvvəl şirkəti qanuni olaraq qeydiyyatdan keçirməlisiniz. Bu, hansı kateqoriya istehlakçılara xidmət göstərmək istədiyinizdən asılıdır. Əgər fiziki şəxslərlə işləməyi planlaşdırırsınızsa, onda fərdi sahibkar kifayətdir və hüquqi müəssisələrlə işləmək üçün sizə MMC lazımdır.

İkinci vacib addım bina seçimi olacaq. Burada ərazini müəyyən etmək çox vacibdir. Böyük bir biznes mərkəzinin yanında yemək otağı açmaq sərfəli seçim olardı, bu, yemək otağınızı müştərilərlə təmin edəcəkdir. Piyada məsafədə yerləşən böyük istehsal müəssisəsi (hətta bu sənaye zonasında yeməkxana açmağı tələb etsə belə) uğuru təmin edəcək. Otaq bütün sanitar və gigiyenik tələblərə cavab verməlidir, bu barədə əvvəlcədən müəyyən xidmətlərlə məsləhətləşmək daha yaxşıdır.

Bununla paralel olaraq lazımi avadanlığın alınması və menyunun hazırlanması lazım gələcək. Yemək otağı üçün istehlakçıların ehtiyaclarını ödəyəcək müxtəlif menyuya riayət etmək lazımdır. Ən azı üç ilk kurs olmalıdır. Adətən hodgepodge, kharcho və borscht olur. Qarnir üçün 2 seçim də var: kartof püresi, taxıl. Qarnir olaraq qızardılmış ət, küftə və ya balıq verilməlidir. Bundan əlavə, menyuda bir neçə salat, kompot və xəmir məhsullarının olduğundan əmin olun.