Annato boyası: faydalı xassələri və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sənayedə qida əlavəsi E160b kimi tanınan ekzotik annatto boyası təbii tərkib hissəsidir. İnsanlar özləri də bilmədən hər gün tərkibində bu qidaları yeyirlər. Bunun zərəri nədir və faydası varmı?

Tropik kol bixa orellana

Annato tropik bixa orellana bitkisinin toxumlarından əldə edilir. Bu, böyük parlaq yarpaqları və çoxlu erkəkcikli çəhrayı çiçəkləri olan bix ailəsinin bir koludur. O, yalnız bir gün çiçək açır, bundan sonra meyvə əmələ gəlir - toxumları olan parlaq qırmızı qutu.

Yetişdikdən sonra qutu açılır, toxumları səpmək üçün atırlar. Zavodun vətəni Cənubi Amerikadır və adını Amazonu kəşf edən səyyahın adı ilə almışdır - Fransisko de Orellana. İndi bitki Asiya, Afrikanın bir çox ölkələrində, tropik iqlimi olan ərazilərdə becərilir.

İstifadə tarixçəsi

Hətta qədim hind tayfalarının dövründə toxumlardan boya kimi istifadə edilməyə başlandı. Hindlilər düşməni başqa bir qəbilədən qorxutmaq, eləcə də ondan qorunmaq üçün özlərini döyüş boyası ilə boyadılar.həşəratlar və günəş işığı. Təəccüblü deyil ki, bixa orellana'nın bir neçə adı var və onlardan biri fondan ağacıdır. Qədim dövrlərdən bəri bitkinin bütün hissələri istifadə edilmişdir. Amerika qitəsinin yerli sakinləri toxumlardan təkcə boya kimi istifadə etmirdilər. Onların antibakterial təsiri yoluxucu xəstəliklərin və zəhərlənmələrin müalicəsində geniş istifadə olunurdu. Çiçək ləçəklərindən baş ağrılarını müalicə etmək üçün istifadə olunurdu. Yarpaqlar yanıqlardan, dəri iltihablarından, dezinfeksiya edilmiş yaralardan kömək etdi. Siz kolun yalnız kökündən istifadə edə bilməzsiniz, o, zəhərli sayılır.

17-ci əsrdə annatto toxumları Avropaya gətirildi və o vaxtdan qida boyası kimi istifadə olunur. İndi o, istehsal zamanı Amerika, Asiya, Avropa, eləcə də Rusiyada qida məhsullarına əlavə edilir.

Rəngləndiricilər

Zavodun qırmızı toxumları sonradan ekstraktı çıxarmaq üçün xammala çevrilir. Ondan təbii boya annatto əldə edilir. Rəngi sarıdan narıncıya qədər dəyişir, lakin yüksək temperaturun təsiri altında həm çəhrayı, həm də qırmızı rənglər verə bilər. Temperatur dəyişikliyi ilə rəng dəyişdirmə xüsusiyyəti çox rahatdır və tez-tez sənayedə istifadə olunur.

Bitkinin rəngləmə xüsusiyyətlərinə nə səbəb olur? Tərkibində iki növ piqment var - bixin və norbixin. Bixin maye şəklində istehsal olunan və süd sənayesində istifadə edilən yağda həll olunan piqmentdir. Norbixin suda həll olunur və toz şəklindədir. Həm qida sənayesində - istehsalda istifadə olunuriçkilər, çörək və digər sənaye sahələrində: parçalar, kosmetika, dərman istehsalı.

Annato pendir hazırlamaqda

Annattodan ən çox istifadə pendir istehsalındadır. Belə iştahaaçan sarı rəng verən odur. Annatto pendirinin rənglənməsi ilkin hazırlıq mərhələsində südə əlavə edilir. Bu, gələcək pendirə istədiyiniz rəngi verir. Bu, xüsusilə qışda, inəklər qeyri-kafi miqdarda təzə tərəvəz yemi aldıqda doğrudur. Bu, südün tərkibindəki piqmentlərin miqdarının azalmasına gətirib çıxarır və pendirin rənginə təsir edir - boyasız, qeyri-adi solğun rəng olardı.

Annatto üçün pendir hazırlamaqda əlverişli olan nədir - o, bütün yetişmə zamanı rəngini dəyişmir. Dozaj pendir növündən asılıdır, çünki bəzilərində çedar kimi zəngin narıncı rəng olmalıdır. Orta hesabla hər litr süd üçün 1-2 damcı əlavə edin. İqtisadi istifadədən əlavə, istehsal üçün başqa bir böyük artı var - bu, antibakterial və antioksidan xüsusiyyətlərinə görə təkcə pendir deyil, məhsulun raf ömrünü artırır. Bundan əlavə, o, məhsula muskat qozunu xatırladan spesifik dad verir.

Digər proqramlar

Annato boyası süd məhsulları - qatıq, yağ, marqarin hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Süd sənayesində bixin maye şəklində - yağda həll olunan formada istifadə olunur. Dondurma hazırlamaq, qənnadı məmulatları üçün kremləri rəngləmək, südlü desertlərə - pudinqlərə, suflelərə rəng vermək üçün istifadə oluna bilər. O da istifadə olunurçörək biznesi. Onun əhatə dairəsinə spirtli içkilərin istehsalı da daxildir. Onlardan bəziləri, boyanın asanlıqla öhdəsindən gələ biləcəyi likörlər kimi parlaq doymuş rəng tələb edir. Norbixin artıq burada istifadə olunur - toz şəklində suda həll olunan piqment.

E160b təkcə qida sənayesində istifadə edilmir. İpək, pambıq, yun kimi parçalar boyayırlar. Əczaçılıqda tabletləri və məlhəmləri rəngləmək üçün istifadə olunur. Hətta bəzi gözəllik məhsullarında dodaq boyası və ya ənlik kimi annatto ola bilər.

Annato yemək bişirir

Bir çox Asiya ölkələrində annatto qida boyası balıq və hisə verilmiş əti, əsasən də donuz və ya quş əti bişirmək üçün istifadə olunur. Cazibədar rənginə əlavə olaraq, həm də ədviyyat və konservant kimi xidmət edir. Onunla ət marinadları, souslar hazırlayır, düyü, lobya, tərəvəz yeməklərinə əlavə edirlər: pomidor, bibər. Xüsusilə şərq mətbəxində tez-tez istifadə edilən curcumin ədviyyatına xassələrinə bənzəyir. Buna görə də, istifadə edildiyi hər hansı bir yeməkdə annatto boyası ilə əvəz edilə bilər. Curcumin parlaq sarı doymuş rəngə malik ədviyyatdır, zerdeçalın kökündən ekstraktı təcrid etməklə əldə edilir.

Annatto toxumları ədviyyat kimi əzilmiş formada istifadə olunur. Siz həmçinin onları qaynar suda dəmləyə və əldə edilən dəmləmədən düyü kimi yeməkləri bişirərkən rəngləndirmək üçün istifadə edə bilərsiniz. İstifadə etməyin başqa bir yolu, toxumları bitki yağı ilə qızardın, sonra tavadan çıxarın vəyeməyi rənglənmiş yağda bişirməyə davam edin.

Faydalı boya

Annato "E160b Qida Rəngi" adı ilə tanınır ki, bu da əksər istehlakçılar tərəfindən inandırıcı deyil, lakin tamamilə boşunadır. Annatto boyası tamamilə təbii məhsuldur. Tərkibində insan orqanizminə təsirinə görə E vitamininə bənzər maddələr - karotenoidlər var. Bu, ilk növbədə dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərən oksidləşmə proseslərini neytrallaşdıran annattonun antioksidant xüsusiyyətlərində ifadə edilir.

Annato kifayət qədər yüksək kalorilidir, lakin məhsullardakı məzmunu əhəmiyyətsiz olduğu üçün bu, narahatlığa səbəb olmamalıdır. Yeməklərə parlaq rəng və ləzzətli dad verməklə yanaşı, annatto bir sıra sağlamlıq faydalarına malikdir. Bəzi ölkələrdə mədə, böyrək xəstəliklərinin, yoluxucu xəstəliklərin müalicəsində, çiçək, qızılca, qusma, ishalın müalicəsində istifadə olunur. Sidikqovucu kimi istifadə olunur. Genital bölgədə prostatit, viral və mantar infeksiyalarını müalicə edin. Baş ağrısı, qızdırma, angina pektorisi, konjonktivit ilə kömək edir. Bütün bunlar onun antibakterial xüsusiyyətlərinə görədir. O, həmçinin revmatizmdə iltihab əleyhinə təsirə malikdir.

Annatto zərərlidir?

Annato boyası E160b təhlükəsiz qida əlavəsidir. Rusiyada və Avropa, Asiya və Amerikanın bir çox başqa ölkələrində istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Amma yenə də cəmiyyətdə E indeksli əlavələrə qarşı yaranmış inamsızlığı nəzərə alaraq, istehlakçı annatto boyasının nə olduğunu, zərərli olduğunu maraqlandırır. Yeganə şeybu maddənin istifadəsinə əks göstəriş boyanın komponentlərinə qarşı yüksək həssaslıqdır. Təsirə məruz qalan insanlarda allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Ancaq bunlar olduqca nadir hallardır, ona görə də deyə bilərik ki, annatto boyası heç bir zərər vermir.