Qurudulmuş üzüm: faydalı xassələri, zərərləri, kaloriləri və xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qurudulmuş üzüm və ya kişmiş təkcə ölkəmizdə deyil, xaricdə də məşhur qurudulmuş meyvədir. Məhsulun inanılmaz dəyəri var. Bu, üzüm qurudulduqdan sonra faydalı keyfiyyətlərinin bir neçə dəfə artacağı ilə izah olunur. Şirinlik vitaminlər, makro və mikroelementlər, həmçinin amin turşuları ilə zəngindir. Əgər sağlam həyat tərzini alqışlayırsansa, o zaman kişmiş mütləq pəhrizinizə daxil edilməlidir. İlk dəfə belə bir yeməkdən eramızdan əvvəl 2000-ci ilə aid olan qədim Misir mətnlərində xatırlanır. Kişmiş Avropaya eramızdan əvvəl 10-9-cu əsrlərdə Finikiya tacirləri tərəfindən gətirilmişdir. Ancaq belə nəzəriyyələr var ki, hətta mağara adamları üzümlərdə qurudulmuş üzümləri görərək onları yeməyə başladılar. Qədim israillilər borclarını və vergilərini ödəmək üçün kişmişdən istifadə edirdilər, beləliklə də bu quru meyvənin dəyərinə diqqət yetirirdilər.

Səfər "üzüm - kişmiş"

Qurudulmuş üzüm əldə etmək olarbir neçə yolla. Beləliklə, giləmeyvə təbii şəkildə, yəni günəşdə quruta bilərsiniz. Və bu prosedur oftobi adlanır. Üzüm almaq üçün yetişmiş salxımlar yerə xüsusi həsirlərə düzülür və ya iki həftə üzümlər arasında asılır. Tez-tez prosesin bir az daha sürətli getməsi üçün meyvələr bir neçə saniyə isti soda həllinə batırılır. Ağartma nəticəsində qoruyucu parlaq örtük çıxarılır və dəri zədələnir. Beləliklə, cəmi dörd-beş gün ərzində bütün nəmin məhsuldan buxarlanması üçün vaxt var. Günəşdə “bişirilmiş” kişmiş bir az sərtdir və buna görə də soyagi və ya kölgə qurutma daha yumşaq və təbii üsul hesab olunur. Bu proses zəhmətli və vaxt aparır və buna görə də belə qurudulmuş giləmeyvə bahalıdır və çox yaygın deyil.

Şəxsi təsərrüfatlarda kölgədə və ya günəşdə quruduqdan sonra qurudulmuş üzümlər hazır sayılır və bazarlara satışa göndərilir. Eyni quru meyvələrin supermarketlərdə çox rəngli çantalarda satıldığını düşünürsünüzsə, dərindən yanılırsınız. Belə kişmişlər üçün fərqli bir taley hazırlanır: büzülmüş giləmeyvə, ilkin, o qədər də uzun deyil, emal edildikdən sonra fabrikə daxil olur. Orada yuyulur, saplardan və zibillərdən təmizlənir, çeşidlənir, əlavə olaraq sobalarda qurudulur və yalnız bundan sonra qablaşdırılır. Meyvələri kükürd dioksid, sulfitlər və ya sorbin turşusu ilə də emal etmək olar ki, bu da quru üzümləri daha gözəl edir və saxlama müddətini uzadır.

Kaloriya vəkişmişin tərkibi

Qurudulmuş üzüm çox yüksək kalorilidir. Beləliklə, yüz qram kişmişdə 250 ilə 300 kilokalori var. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, quru üzüm qiymətli maddələrin anbarıdır. Onların tərkibində 79,5-87,5% miqdarda şəkər, kül (2-2,9%) və 2,1-2,9% olan azotlu maddələr var. Həmçinin, qurudulmuş meyvələrdə az miqdarda turşu, lif və kifayət qədər nəmlik var.

Bundan əlavə, giləmeyvə tərkibində çoxlu miqdarda pəhriz lifi, sağlam karbohidratlar və zülallar olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Onların tərkibində az miqdarda üzvi turşular və yağlar var.

Kişmişin tərkibində A, B1 və B2, B5 və B6, C və PP kimi vitaminlər var. O, həmçinin bor, dəmir, fosfor, kalium, kalsium və maqnezium ehtiva edir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Qurudulmuş üzüm insan orqanizmi üçün son dərəcə faydalıdır. Kişmiş yüksək xolesterol səviyyələri ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Tərkibində çoxlu bor olduğu üçün sinir sistemi xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün əla vasitədir. Bor və buna uyğun olaraq qurudulmuş üzüm yaddaşı gücləndirir və koordinasiyanı yaxşılaşdırır. Qurudulmuş meyvənin tərkibindəki kalium ürək ritminin pozulmasının qarşısını alır. Bu element sidikdə artıq natriumun çıxarılmasına kömək edir.

Kişmiş sümüklərin optimal minerallaşmasına, eləcə də artan gücünə zəmanət verir. Qurudulmuş üzümdə yüksək lif faizi bağırsaqları toksinlərdən azad edən müntəzəm bağırsaq hərəkətini təşviq edir. Bu əladırbağırsaq xərçənginin qarşısının alınması. Üzümün unikal xüsusiyyəti hesab etmək olar ki, şəkərlə zəngin olmasına baxmayaraq, məhsulun tərkibindəki lif diş ətinin möhkəmlənməsinə kömək edir, diş minasının mexaniki təmizlənməsinə kömək edir, bakterisid birləşmələri isə mikroorqanizmlərin çoxalması ilə mübarizə aparır.

Pis keyfiyyətlər

Artıq çəkili, enterokolit, ürək çatışmazlığı, şəkərli diabet və aktiv vərəm xəstələrinə quru meyvələrdən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Həmçinin, məhsula zərər onun istehsalının xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Məsələn, kişmiş və xüsusilə ağ giləmeyvə ilə qurudulmuş üzümlər istehsal zamanı tez-tez kükürd dioksidlə müalicə olunur, bu da istehlak edildikdə astma və ya allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Bir çox şirkətlər məhsulun dad xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün qurutma zamanı ona şəkər əlavə edirlər. Bu baxımdan, qurudulmuş giləmeyvələrin kalorili məzmunu və glisemik indeksi artır.

Kişmiş növləri

Mütəxəssislər bir neçə növ kişmişi fərqləndirirlər:

• Regular ən çox yayılmış çeşiddir və bir toxumlu orta ölçülü qurudulmuş ağ üzümdür.
• Səbzə (kişmiş) toxumsuz ağ üzümdən hazırlanmış yüngül, xırda quru meyvədir.
• İri daş meyvə - kişmişin uzunluğu 2,5 santimetrə çatır. Hər giləmeyvə iki və ya üç böyük toxumdan ibarətdir.
• Darçın çox tünd, azca quru, çəyirdəkli kişmişdir.

Evdə quru üzüm

Evdə belə qurudulmuş üzüm hazırlaya bilərsiniz. Qış üçün məhsul yığmaq çox səy tələb etmir. Beləliklə, əvvəlcə yetişməmiş və zədələnmiş meyvələri çıxararaq, yetişmiş dəstələri diqqətlə çeşidləməlisiniz. Sonra giləmeyvə yaxşıca yuyulmalı, bir süzgəcə qoyulmalı və 95-97 dərəcə bir temperaturda xüsusi bir məhlulda iki-üç saniyə ağardılmalıdır. Çörək soda bir həll olmalıdır, onun hazırlanması üçün beş-səkkiz qram soda bir litr suda həll edilməlidir. Ağartdıqdan sonra məhsulu dərhal axan suyun altında yuyun və ya soyuq suya batırın.

Sonra üzümlər sobaya göndərilir, orada 65-75 dərəcə istilikdə qurudulur. Qurudulmuş kişmiş havalandırılır, iki-üç gün qutuda saxlanılır, sonra bankalara düzülür və hermetik şəkildə bağlanır.

Kişmiş yeməkdə

Quru üzümün adı hətta uşağa məlumdur. Bu, əlbəttə ki, kişmişdir. Və o, yeməkdə ən geniş tətbiqini tapdı. Onu bişmiş məhsullara, pudinglərə, salatlara və tortlara əlavə edin. Ət doldurmaq, kvas və kompot hazırlamaq üçün istifadə olunur. Orta Asiyada bu məhsul böyük hörmətlə qarşılanır. Burada plov, ət salatı müxtəlif etter və lobionun əvəzolunmaz tərkib hissəsidir. Kişmiş digər quru meyvə növləri ilə də qarışdırılır və şirniyyat və şokolad əvəzinə istifadə edilir.