Tequila: güc, tərkib, xammal və kokteyl reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əksər insanlar tekila kimi içki haqqında eşitmişlər, gücü yüksək keyfiyyətli yerli araqla müqayisə edilə bilər. Əslən Mərkəzi Amerikadan olan bir məhsul uzun müddətdir ki, dünyanın demək olar ki, bütün qitələrində məşhur olmuşdur. Gəlin bu içkinin necə və nədən hazırlandığını anlamağa çalışaq.

Tarixi faktlar

Gücünü daha sonra nəzərdən keçirəcəyimiz tekila əsl meksikalıların spirtli içkisi hesab olunur. Bu ölkənin sakinləri orijinal dadı ilə fermentasiya üçün yetişmiş agave şirəsinin xüsusiyyətini ortaya qoydular. Qədim Aztek və Mayya tayfalarının kaktus arağı yaratması fikrindən fərqli olaraq, faktlar onun 17-ci əsrin konkistadorlarından qaynaqlandığını göstərir. Onlar Amerikaya distillə qurğuları gətirdilər, diqqətlərini sevimli brendi hazırlamağa yönəldiblər. Yığılmış xammal itdiyi üçün şirəli aqave tumurcuqlarından istifadə edildi.

O andan etibarən gücü dərəcələrdə 40%-i ötmüş tekila adlı unikal içkinin yaradılmasına başlandı. Bu məhsulun rəsmi yaradılma tarixi 1521-dir. Əvvəlcə məhsul "Mescal" adlanırdı vəhamıya tanış olan termin yalnız 19-cu əsrin ortalarında eyniadlı yaşayış məntəqəsi ilə əlaqələndirilərək yaranmışdır. Artıq 20-ci əsrin ortalarında Meksika hökuməti yalnız bir neçə ştatda mavi aqavadan içki hazırlamaq qərarına gəldi, digər bölgələrdə isə məhsul qablaşdırma çənlərində çatdırılırdı.

Tequila içkisinin gücü dərəcələrlə

Qırx dərəcə tekila haqqında danışmaq adətdir (bəzi hallarda bu rəqəm bir qədər çox və ya az ola bilər). Tərkibinə görə, sözügedən məhsulun iki konfiqurasiyası fərqlənir, yəni təmiz və qarışıq maddələr. Təmiz məhsul 100% agave distilləsidir. Bu uyğunluqda məhsul yalnız beş Meksika əyalətində istehsal olunur. "Tequila" adı altında digər spirt növləri replika kimi təsnif edilir. Tərkibinin təbiiliyi və zərərli çirklərin olmaması etiketdəki yazılarla təsdiqlənir.

Qarışıq versiya aşağı keyfiyyətli tərkibə malikdir, boyalar və ləzzətlərlə seyreltilmiş 50%-dən çox olmayan təbii aqave distillatını ehtiva edir. Belə məhsullara da tələbat var və kaktus arağı sevənləri, eləcə də onların əsasında hazırlanan kokteylləri laqeyd qoymur.

İstehsal texnologiyası

Tequila dadını və gücünü anlamaq üçün orijinal Meksika içkisinin istehsal texnologiyasına diqqət yetirmək lazımdır. Orijinal məhsul Meksikada geniş yayılmış böyük agave sukkulentindən hazırlanır. Xarici olaraq, bitki mədəniyyəti böyük aloe fidanlarına bənzəyir. Xammal xüsusi təlim keçmiş, himador kimi tanınan insanlar tərəfindən toplanır. Bitkinin əsas hissəsini çıxarırlar, yarpaqları xüsusi kürək formalı çəngəl ilə kəsirlər. Əkin yaşı on ildən az olmamalıdır, çünki gücü tələb olunan standartlarda olacaq həqiqi tekila üçün yalnız tam yetişmiş bitki istifadə olunur.

Xammalın nüvəsi pina adlanır. Tam hüquqlu bir qaçışda, bir basketbol topunun diametrini aşır. Bir standart şüşə istehsal etmək üçün bu elementlərdən ikisi tələb olunur. Özü əvvəlcə termal sobalarda yumşaldılır, burada asan şirə çıxarma prosesi ilə yumşaq olur. Tekilanın dərəcələrdə ilkin gücü 5% (pulque) təşkil edir. Bu mayenin tərkibində agave suyu, meyvə mayası var. Sonrakı emal bir neçə distillə mərhələsini əhatə edir.

Xüsusiyyətlər

Olmeca tekilasının gücü təkcə aqave siropunun konsistensiyasından və distilləsindən asılı deyil. Bu rəqəm tez-tez qarğıdalı qarışığı, qamış şəkəri və təbii daxilolmaların əlavə edilməsindən asılıdır. Məhsulun dadı praktiki olaraq dəyişməz qalır.

Tequila gücü yaşlanma vaxtı:

• ölçüdən artıq yaşlı;
• davamlı yaşlanır;
• istirahət;
• platin ağ;
• qızıl gənc;
• gümüş.

Yaşlı sortlara bir ildən üç ilədək xüsusi çəlləklərdə olan şorba daxildir. Tankların həcmi adətən 600 litrdən çox deyil. Taxta qablar yaratmaq üçün ideal material Amerika və yafransız palıdı. Belə bilicilər çoxdur ki, məhsul əvvəllər konyak və ya zərif şərab olan çəlləklərdə saxlandıqda unikal dad əldə edir.

Çıxarış

Tequila içkisinin gücü əsasən hazırlanmış xammalın saxlanma şəraitindən və hazır araqın yaşlanmasından asılıdır. Yekun göstəricilər məhsulların rəngini, tutarlılığını və harmoniyasını da müəyyən edir. Ən yüksək kateqoriyaya yaşlı və yaşlı növlər daxildir. Bu içkinin 100% aqave distilləsi var, açıq-aydın kəhrəba-qızıl rəngi və mülayim dadı var.

İstirahət edilmiş və ağ tekila təxminən 30-90 gün saxlanılır, onun dadı o qədər də parlaq deyil, lakin reseptdə yalnız təbii maddələr də var. İçkinin rəngi ağ və ya bir qədər qızılı rəngdədir, praktiki olaraq heç bir qoxu yoxdur. Gümüş çeşidi aşağı keyfiyyətli məhsul hesab olunur. Bu versiyadakı tekila içkisinin gücü digər növlərdən fərqlənmir, lakin sintetik əlavələrin təxminən yarısı tərkibə daxildir.

Düzgün necə içməli?

Kaktus spirti bir çox cəhətdən sərxoşdur. Meksikalılar adətən kiçik stəkanlardan bir qurtumda bir içki içirlər, ədviyyatlar və ya sitrus komponentləri ilə pomidor suyu ilə yuyulurlar. Alkoqolun əsl biliciləri qəlyan altılar və içkilər olmadan, orijinal ətir və daddan həzz alaraq tekila içməyi tövsiyə edir.

Amerikalılar və avropalılar daha çox fərqli üsuldan istifadə edirlər. Alkoqolun kiçik hissələri duz və limon və ya əhənglə ələ keçirilir. Bu maddələr məhsulun açıq dadını vurğulayır. ATbəzi müəssisələr içkini birbaşa bütöv sitrus meyvələrindən hazırlanmış unikal fincanlara tökürlər. Kokteyllərin kompozisiyalarında göstərilən məhsul həm də tez-tez "qonaq" olur.

Seçim meyarları

Kaktus arağı bütün dünyada məşhurlaşıb. İçkinin keyfiyyəti iki əsas meyara görə qiymətləndirilir: Meksika istehsalı və agave şirəsinin fermentasiyası. Tərkibinə bəzi təmizlənmiş su və bitki mənşəli inqrediyentlərin əlavə edilməsinə icazə verilir.

Tequila nə qədər güclüdür? Çıxış araq 50-55 dərəcədir. Meksika qanunlarına görə, məhsulun 38% -ə qədər seyreltilməsinə icazə verilir, bu da bir çox istehsalçının etdiyi budur. Çox vaxt mavi agave kaktus arağı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Belə məşhur növlər bu komponentdən hazırlanır:

• "Katric".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Bu növlərin tortlu şirin dadı var.

Ən bahalı brendlər bunlardır: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Yüksək qiymət içkiyə unikal ləzzət və ətir verən uzun müddət məruz qalma ilə bağlıdır, onların keyfiyyəti zamanla sınaqdan keçirilir və istehlakçı rəyləridir.

Kokteyl reseptləri

Sonra gəlin kaktus araq əsaslı bəzi məşhur kokteyl kompozisiyalarına baxaq. Bunlardan ən çox yayılmışı "Tequila Sunrise"dir, gücü yüngül pivə ilə uyğun gəlir. Portağal suyu (150 ml), qırmızı qrenad siropu (10 ml) və kublar ilə qarışdırılmış əlli qram gümüş tekilabuz (200 q). Şüşənin məzmunu bir portağal dilimi ilə bəzədilmiş bir qaşıq ilə qarışdırılır. Belə bir içkinin insana bütün gün ərzində enerji təkan verdiyinə inanılır.

Başqa bir kokteyl - "Rapido" və ya "Tequila Boom". Bu məhsul bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır, tərkibində 50:100 ml nisbətində kaktus arağı və sprite var. İçkinin hazırlanması prosesi maraqlıdır. Tərkibi nazik divarlı bir stəkana dökülür, bundan sonra salfetlə örtülür, əli ilə üstünə sıxılır, stolun üstünə üç dəfə döyülür və yüksək səslə "Bum, bum" deyirlər. Köpüklü kokteyl bir qurtumda içilir.

Növbəti resept Marqaritadır. Kaktus arağı (50 ml), portağal likörü (25 ml), şəkər siropu (10 ml), yarım limon və ya əhəng suyu, buz (200 q) bir çalkalayıcıda qarışdırılır. Tərkiblər qarışdırıldıqdan sonra içki buzsuz stəkana tökülür, üzərinə duz kənarı hazırlanır və əhəng pazı bəzədilir.

Digər tekila içkiləri

Sonra, kaktus arağı da daxil olmaqla daha bir neçə məşhur resepti nəzərdən keçirin. "Sangrita" birbaşa tekila ilə yuyulan bir növ sousdur. Xüsusilə bu məhsul "Qanlı Məryəm" sevənlərin xoşuna gələcək. Doğranmış xiyar (170 q), yarım kərəviz, Tobasco sousu (20 ml), portağal və pomidor suyu (300 və 600 ml) 1 litr tutumlu bir qrafin və ya küpə qoyulur. Növbəti mərhələdə bir neçə sıxılmış əhəng, bibər və duz (hər biri bir qram) suyu əlavə edilir. Bir stəkanda kaktus arağı toplayırlar digərində - "Sangrita". Göstərilən həcm 20 standart yığın üçün kifayətdirtekila.

Növbəti kokteyl Güləşçidir. Onu hazırlamaq üçün 50 mililitr qızıl tekila, səxavətlə duz ilə səpilmiş bir dilim xiyar lazımdır. Vodka sadəcə göstərilən yeməklə yeyilir. Qeyd etmək lazımdır ki, içkinin adı Meksikanın milli qəhrəmanı Xose Morelosla bağlıdır.

The Dream of Acapulco kokteyli 30:10 ml nisbətində tekila və romdan ibarətdir. Bundan əlavə, reseptə qreypfrut suyu (40 ml), viski (10 ml), ananas suyu (100 ml), buz kubları daxildir. Bütün komponentlər çalkalayıcıda qarışdırılır, şüşə ananas parçaları ilə bəzədilib.

"Buludlar" adı altında olan məhsul güclü içkilərə aiddir, unikal parlaq rəngə malikdir. Tərkibinə sambuka (20 ml), absinthe (10 ml), gümüş tekila (2-0 ml), üç millilitr Baileys və Blue Curacao likörü daxildir.