Şəkərin karamelləşdirilməsi: xüsusiyyətlər, addımlar və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şəkər şirinliyi sevənlərin sevimli inqrediyentlərindən biridir. Həm də yalnız təmiz formada deyil. O, həmçinin desertlərin və yeməklərin bəzədilməsi üçün istifadə edilən karamel sousunun hazırlanmasında əsas tərkib hissəsidir. Əslində o, şəkərin karamelləşməsinin məhsuludur. Qeyd etmək lazımdır ki, karamel hazırlamaq olduqca sadədir. Bütün hazırlıq bir neçə dəqiqə çəkir.

Bu məqalədə bu prosesin müxtəlif məqsədlər üçün bir neçə yolla necə həyata keçiriləcəyi ətraflı izah ediləcək.

Sulu karamel hazırlamaq üsulu

Şəkərin karamelləşdirilməsinin bu variantı evdar qadınlar arasında son dərəcə populyardır. Tətbiq etmək olduqca asandır və eyni zamanda əsas komponentin yanmasının qarşısını almaq ehtimalını artırır. Eyni zamanda, hazırlamaq üçün bir az daha çox vaxt lazımdır. Bununla belə, nəticə daha yaxşıdır.

Tələb olunan Tərkibi

Şəkərin karamelləşməsi üçünbu şəkildə sizə lazım olacaq:

• ağ dənəvər şəkər - 2 stəkan;
• su - yarım stəkan;
• limon suyu - dörddə bir çay qaşığı.

Böyük miqdarda sous hazırlamağı planlaşdırmadığınız halda, aşağıdakı həcmdə inqrediyentlərdən istifadə edə bilərsiniz:

• bir stəkan dənəvər şəkər;
• bir stəkan suyun dörddə biri;
• 1/8 çay qaşığı limon suyu.

Diqqət! Əgər karamel konsistensiyasını dəyişdirmək lazım gələrsə (daha maye və ya qalın), şəkərin suya nisbətini dəyişdirməlisiniz. Nə qədər çox su olsa, o qədər maye olur.

Karamel hazırlamaq prosesi

Bişirmək üçün metal və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış yüksək keyfiyyətli tavadan istifadə etmək lazımdır (məhsulun rəng dəyişikliklərini görməyə imkan verir). Hündür divarları və qalın dibi olmalıdır. Əgər dibi nazikdirsə, şəkər mütləq "qaynar nöqtələr" deyilən yerlərdən birində yanacaq, bu da karameli dərhal xarab edəcək.

İndi siz bişirmə prosesinin özünə davam edə bilərsiniz:

• Bir qazanda şəkər və suyu qarışdırın. Orta istiliyə ayarlayın.
• Taxta qaşıqla davamlı qarışdırın.
• Şəkərin karamelləşdirilməsi üçün standart temperatur 160 dərəcədir.
• Tərkibi şəffaf olana qədər bişirin.
• Bu zaman limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Onun istifadəsi şəkərin yenidən kristallaşmasının qarşısını almağa kömək edəcək.
• İndi içindəkilər əvvəlcədən hazırlanmalıdırqaynayana qədər. Sonra qarışdırmağı dayandırın.
• İndi alovu bir qədər az altmalı və sousu daha 8-10 dəqiqə bişirməlisiniz. Diqqətəlayiqdir ki, şəkərin karamelləşməsi aşağı istilikdə baş verməlidir, qaynamamalıdır. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, nə qədər su istifadə olunduğundan, karamelin hazırlanma müddəti də asılı olacaq.

Vacib! Su qablardan buxarlanmağa başladığı anda içindəkiləri qarışdırmayın. Əks halda karamel hava ilə zənginləşəcək və qarışıq istənilən rəngi almayacaq.

Həmçinin qabı nəzarətsiz qoymayın. Rəngin ağdan qaranlığa dəyişməsi kifayət qədər tez baş verir. Əgər karamel yandırılıbsa, onu atmaq lazımdır. Bu nəticə tamamilə yeyilməzdir.

Bişirmə zamanı qabın içindəki rəngin necə dəyişdiyinə nəzarət etmək lazımdır. Qeyri-bərabər görünürsə, sadəcə olaraq, qabı tutacaqlarından diqqətlə qaldırın və qabı çevirin, beləliklə məhsulun bərabər şəkildə bişməsinə şərait yaradın.

Heç bir halda hazırlanan karamelə cəhd etməyin. Bu mərhələdə onun hərarəti 170 dərəcəyə çatır və dəridə ciddi yanıqlar yarada bilər.

Qarışığın rənginin vahid olmasını təmin etmək lazımdır. Bir az qalınlaşan kimi bişirməyi bitirə bilərsiniz.

Bişdikdən dərhal sonra qabları ocaqdan çıxarın. Əks halda, şəkərin karamelləşdirilməsi uğursuz olacaq və məhsul yanacaq.

Qalıq istidən sousu yandırmamaq üçün tava içəriyə qoyulmalıdır. altını sərin saxlamaq üçün soyuq su. 10 saniyədən çox saxlayın.

Hazırlanan sousu ocaqdan götürdükdən dərhal sonra istifadə etmək lazımdır. Problem ondadır ki, o, soyuduqca çox tez sərtləşir və buna görə də onu tökmək və ya çiləmək işləməyəcək.

Sərtləşmənin başlanması halında, qabları kiçik bir atəşə qoyun və karameli əridin. Bu zaman qaşıqla qarışdırmamaq, sadəcə olaraq tavayı çevirmək daha yaxşıdır.

Aşağıdakılar şəkərin karamelləşdirilməsinin başqa bir texnoloji rejimidir.

Quru yemək karamel

Bu şəkildə hazırlanma şirniyyat istehsalı ilə məşğul olanlar arasında ən aktualdır. Bu seçim əvvəlkindən xeyli az vaxt aparır.

Bişirmək üçün sizə lazım olanlar

Karamel hazırlamaq üçün sadəcə şəkər tozu lazımdır. Nə qədər karamelə ehtiyac olduğundan asılı olaraq həcm də hesablanır. Çox vaxt iki stəkan olur.

Yemək bişirmək üçün qalın dibi və hündür divarları olan paslanmayan polad qazan da götürülür.

Karamel necə hazırlanır

Bişməzdən əvvəl qum qabların dibinə bərabər paylanmalıdır.

Şəkəri aşağı odda qızdırın. Bu zaman içindəkilər qızılı rəngə çevrilərək kənarlarda əriməyə başlamalıdır.

Dəyişiklik baş verən kimi içindəkiləri taxta qaşıqla qarışdırın. Bu proses zamanı onu köçürmək lazımdırdivarlardan mərkəzə qədər. Qum təbəqəsinin kifayət qədər sıx olması halında, onun dibinə qədər yanmadığından əmin olmalısınız.

Məhsul qeyri-bərabər əriyəcək, ona görə də sadəcə istiliyi az altmaq və qarışdırmağa davam etmək lazımdır. Bu proses zamanı yaranan topaklar əriyəcək.

Tərkibini çox qarışdırmayın, əks halda şəkər qarışığı bir parça halında tutulacaq və əriməyə vaxtı olmayacaq.

Karamelin hazırlanmasını çox diqqətlə izləmək lazımdır. O, kəhrəba rənginə çatmalıdır.

Məhsulu məhz siqaret çəkməyə başlayanda ocaqdan çıxarmaq lazımdır.

Alınan karamelin nə üçün istifadə olunduğundan asılı olaraq, onu ya dərhal ocaqdan çıxarıb 10 saniyə buzlu suya qoymalı, ya da dərhal tökmək və ya püskürtmək üçün istifadə etməlisiniz.

Sonrakı moonshine üçün şəkərin karamelləşdirilməsi resepti olacaq.

Püre üçün karamel

Bu proses şəkəri olduğu kimi emal edə bilməyən mayanın dəyişdirilməsinə ehtiyac olduqda istifadə olunur. Bu seçimin aşağıdakı üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.

Faydalar

Onların arasında:

• içki hazırlamaq vaxtının azaldılması;
• püre üçün şəkərin karamelləşdirilməsi yüksək temperatura görə komponenti təmizləməyə imkan verir;
• bu şəkildə bişirmək son məhsulun dadını kökündən dəyişir;
• hələ klassik moonshine istifadə edərkən son məhsul daha yüksək olurkeyfiyyət;
• karamelizə edilmiş şəkərdən istifadə edildikdə, hazır məhsulun xoş ətri olacaq, xüsusən istehsal zamanı meyvə əlavə edilərsə, ikincisi nəzərə çarpacaq.

Qüsurlar

Bura aşağıdakı məqamlar daxildir:

• əlavə prosesə görə, karamelləşmədən bir qədər uzun;
• məhsulun çıxışı bir neçə faiz az olacaq, lakin eyni zamanda bu itkiyə dadı korlaya bilən hissə də daxil olacaq;
• furfural buraxıldı.

Nədən karamel hazırlanır

Belə bir komponent hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 3 kilo şəkər;
• 1,5 litr su;
• 12 qram limon turşusu.

Bu reseptə görə karamel necə hazırlanır

Bişirmək üçün hündür divarları və qalın dibi olan dərin paslanmayan polad qablardan istifadə etməlisiniz.

• Tavaya tökülən su 80 dərəcə qızdırılmalıdır.
• Qaynayan mayenin içinə hissə-hissə və çox yavaş-yavaş şəkər tökmək lazımdır ki, qum həll olunsun. Bu zaman tavanın içini qarışdırmaq lazımdır.
• Bütün qum töküldükdən sonra suyu qaynatmaq olar. Bu səbəbdən onun səthində ağ köpük görünməyə başlayacaq. Müntəzəm olaraq çıxarılmalıdır. Bu prosesi 10 dəqiqədən çox olmayan müddətə davam etdirin.
• Sonra qarışdırmağı dayandırmadan tavaya limon turşusu əlavə edilir. Bu kiçik hissələrdə edilir. Sonra qabları qapaq ilə örtün və istiliyi minimum intensivliyə endirin.
• Temperaturu eyni diapazonda saxlamaq lazımdır. Normal şəkərin karamelləşməsi üçün 80 dərəcəyə qoyun. Bu prosesi bir saat davam etdirin. Qazanı qapalı saxlayın.
• vaxt bitən kimi ocağı söndürün və qabların içindəkiləri 30 dərəcəyə qədər soyudun.

Bişirmə Məsləhətləri

• Aşağı temperatur şəraitinə riayət etmək tövsiyə olunur. Bu, sizə yemək prosesi üzərində daha yaxşı nəzarət imkanı verəcək.
• Bişmənin sonunda əmin olun ki, karamel yanmasın. Bu çox tez baş verə bilər.
• Limon suyunun əlavə edilməsi məhsula qeyri-adi dad verəcək və həmçinin bərkimənin qarşısını alacaq.