Südü pasterizə etməliyəmmi və bu məhsul nədir?

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Bildiyiniz kimi, süd həm uşaqların, həm də böyüklərin sevimli içkilərindən biridir, bununla yanaşı çox sağlamdır. Gündə sadəcə bir stəkan süd içən insan orqanizm tərəfindən sintez olunmayan, lakin onun normal fəaliyyəti üçün zəruri olan amin turşularının lazımi dozasını alır. Südün tərkibində immuniteti qorumağa kömək edən vitaminlər və yağlar, zülallar və karbohidratlar var. Ancaq tez-tez sual yaranır ki, süd kifayət qədər dadlı və sağlamdırsa, niyə pasterizə olunur? Bütün problem südün faydalı və zərərli mikroorqanizmlərin inkişafı üçün çox əlverişli mühit olmasındadır.

Süd sağıldıqdan dərhal sonra bir növ qoruyucu olan və mikroorqanizmlərin inkişafı və çoxalmasının qarşısını alan bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir. Ancaq bir müddət sonra südün tərkibindəki bakteriyalar kifayət qədər intensiv inkişaf etməyə başlayır, buna görə də məhsulun təzəliyini və istehlak üçün yararlılığını daha uzun müddət qorumaq üçün xüsusi emal tələb olunur. Bakterisid mərhələsini uzatmaq üçün məhsul soyudulur, sonra süd pasterizə edilməlidir,qaynadın və ya sterilizasiya edin. Pasterizasiya 100 ° C-dən aşağı temperaturda istilik müalicəsidir, nəticədə süddə olan bütün canlı orqanizmlər ölür. Qaynadıqda mikroorqanizmlərin sporları da qismən ölür və sterilizasiya həm canlı orqanizmləri, həm də onların sporlarını tamamilə məhv edir. QOST pasterizə edilmiş süd bildirir ki, uyğun sıxlıq, titrə bilən və aktiv turşuluq olan qatqısız süd pasterizə edilməlidir. Süd sənayesində pasterizə olunmuş süd həm yağsız, həm də müxtəlif standart yağ tərkibli ola bilər.

Süd yüksək temperatura kifayət qədər həssasdır. Pasterizə edilmiş südü qaynatmaq lazımdırmı? Qızdırıldıqda zülalların bir hissəsi laxtalanmaya məruz qalır və çökür, mineral duzlar da çökür, vitaminlər demək olar ki, tamamilə məhv olur, yağların zülal örtüyü parçalanır və tərkibindəki qazlar buxarlanır. İstilik müalicəsi temperaturunun artması ilə bu proseslər güclənir. Buna görə də, əgər pasterizasiya südün tərkibində olan bütün mikroorqanizmləri artıq məhv edirsə, yenidən qaynatmaq tələb olunmur, çünki bu, məhsulun qida dəyərini neytrallaşdıra bilər.

Südün ümumiyyətlə pasterizə edilməsinə dair sual yaranır?

Ölkəmizdə süd məhsullarının istehsalı üçün istənilən texnoloji prosesdə südün pasterizasiyası məcburi addımdır.

Pasterizasiya istehlakçıların sağlamlığının təhlükəsizliyini təmin etmək üçün məcburidir. Təbii ki, çiy təzə süddə daha çox qida maddəsi var, lakin o, patogen və ya fürsətçi mikroorqanizmlərin mənbəyi kimi xidmət edə bilər, ona görə də ondan istifadə etmək çox tövsiyə edilmir. Təəssüf ki, evdə südü pasterizə etmək mümkün deyil, çünki proses zamanla sabit temperatura nəzarət etmək üçün xüsusi avadanlıq tələb edir, ona görə də ya daha sərt istilik müalicəsi üsullarına (qaynatma) müraciət etmək lazımdır, ya da yalnız alınmış sertifikatlı süd məhsullarından istifadə etmək lazımdır.