Buruq kələm: şəkil, ad, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Buruq kələm və ya kələm genetik modifikasiyadan və əhliləşdirmədən qaçmağı bacaran qeyri-adi kələm çeşididir. Fransada İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Qüds artishoku insanları aclıqdan və beriberidən xilas etdi. Eyni zamanda, İngiltərədə aclıqdan ölməməyə kömək edən bu çeşidin kələmi idi. Qüds, Qüds artishoku kimi, uzun illər "unudulmuş tərəvəz" adını qazandı. Bu gün yeməklərində yarpaqlardan aktiv istifadə edən məşhur restoranlar sayəsində yenidən süfrələrə qayıdır.

Kalenin adı və doğulduğu yer

Qurlu kələmin birdən çox adı var. Buna kələm (vurğu ikinci hecada verilir), brunkol, braunkol, gryunkol deyilir. Tərəvəzin necə adlandırılmasından asılı olmayaraq, hər halda eyni görünür: onun saçaqlı yarpaqları bənövşəyi və ya yaşıl rəngə sahib ola bilər və baş əmələ gətirmir. Məhz buna görə də latınca məhsulun adı Acephala və ya Brassica oleracea kimi səslənir ki, bu da “boş, bağlanmamış” deməkdir. Bu çeşid yüksək, bəzən bir metrə çatan, hər tərəfdən olan sapı varboş yarpaqlar ayrılır. Alimlər əmindirlər ki, qrunkol yabanı kələmin ən qədim növüdür.

Browncoli ən ekstremal iqlim şəraitində belə böyüməyi bacarır. Köçürülmüş şaxtalardan sonra yalnız daha şirəli və şirin olur. Avropada kələm orta əsrlərin sonuna qədər ən məşhur yaşıl tərəvəz idi. Bir çox ölkə yarpaqların becərilməsi ilə məşğul idi, lakin zaman keçdikcə tərəvəzi başqa mədəniyyətlər əvəz etdi. Bu müxtəliflik yenidən xatırlandıqda o, artıq ekzotik sayılırdı, xüsusən də bizim enliklərdə.

Lakin buna baxmayaraq, heç bir dövlət özünü grunkolun vətəni hesab etmir. Kələm bütün ölkələrdə sevilir, lakin hər yerdə onu başqa bir dövlətdən gətirildiyini düşünürlər. Almanlar kələmi Fransız mədəniyyəti adlandırırlar, İngiltərədə bu kələmin Şotlandiyadan və ya Sibirdən gəldiyinə inanılır və hollandlar üçün bu, Alman "mövzusudur". Böyük Britaniya və ABŞ-da kələm Qırmızı Rus kələmi - Qırmızı Rus kələmi adı altında görünür. Deyirlər ki, Rusiyadan olan tacirlər yarpaqları gəmilərdə Amerikaya gətirdilər, bundan sonra məhsul Kaliforniya bağlarında möhkəm dayandı. Arxangelsk və London arasındakı ticarət əlaqələri nəcisin İngiltərəyə ikinci dəfə gəlməsinə kömək etdi.

Brauncol növləri

Qurly kələminin bir çox çeşidi var:

1. Sibir kələmi aşağı temperaturlara və müxtəlif zərərvericilərə davamlı çeşiddir.
2. Reed - hündürlüyü təxminən iki metrə çata bilər. Bu növün özəlliyi ağır gövdəyə malik olmasıdır,çubuq kimi istifadə edilə bilər.
3. Qırmızı Rus - Sibir ilə eyni xüsusiyyətlərə malikdir, lakin zahirən bükülmüş, ifadəli qırmızı yarpaqların olması ilə fərqlənir.
4. Buruq kələm ən çox yayılmış kələm çeşididir (kələm). Digər növlərdən daha yumşaq və şirin dadı ilə fərqlənir. Mədəniyyətin yarpaqları qırışlı və buruq görünüşə malikdir.
5. F1 Redbor kələm tünd bənövşəyi və ya qırmızı ola bilər, ona görə də bu çeşid tez-tez yeməklərə müəyyən ton vermək üçün istifadə olunur.
6. Toskana kələmi - qırışlı quruluşlu uzunsov nazik yarpaqları ilə xarakterizə olunur.
7. Premier kələm şaxtaya davamlı, tez böyüyən növdür.

Kələm (qələm) çeşidi nə olursa olsun, yarpaqlarını gənc sarımsaq, pomidor və reyhan ilə salatlara əlavə edərək çiy halda yemək yaxşıdır. Beləliklə, mədəniyyətin faydalı xüsusiyyətləri daha yaxşı qorunacaq.

Brunkol kələminin tərkibi

Kələmin tərkibində çoxlu minerallar, fol turşusu, təxminən 20% maqnezium, kalsium, mis və kalium var. Fotoşəkili məqaləmizdə görünə bilən buruq kələm A və C vitaminləri ilə zənginləşdirilmişdir. Onların təxminən 50% -i buradadır. Bir az daha az miqdarda mədəniyyətdə B1, B2, B6 vitaminləri, həmçinin E. var.

Məhsulun tərkibində insan orqanizmi üçün son dərəcə vacib olan K vitamini də var. Provitamin A (beta-karotin) nəcisdə də olur. Məhsulun tərkibində maddənin gündəlik dozasının 85%-i var. 100 qram braunkol28 kkal var.

Brunkol kələminin faydalı xüsusiyyətləri

Buruq kələm bir sıra müsbət xüsusiyyətlərə malikdir, bunun üçün bu tərəvəzi yetişdirmək lazımdır. Məhsul kalsium çatışmazlığını aradan qaldırmağa kömək edir. Bir qram kələmdə təxminən 1,35 milliqram bu maddə var, eyni miqdarda süddə isə cəmi 1,13 milliqram var. Bu kələmdən alınan kalsium orqanizm tərəfindən süddən alınan kalsiumdan 25% daha yaxşı mənimsənilir. Süd zülalına qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar üçün nəcis kalsiumun əvəzolunmaz anbarıdır.

Tərkibindəki yüksək C vitamini sayəsində brunkol təbii mənşəli əla antioksidant hesab olunur. Braunkolinin aşağı kalorili tərkibi əlavə funtlarla mübarizə aparmağa kömək edir. Minimum kalorili məzmuna baxmayaraq, tərəvəz bədəni lazımi maddələrin əksəriyyəti ilə tam doyurur. Buna görə də, vegetarianlar pəhriz menyusunda mədəniyyətə şərəfli yer verirlər.

Kale görmə qabiliyyətinin qarşısını almaq üçün əvəzsiz bir maddə hesab olunur. Məhsulun bir stəkanında A vitamininin gündəlik dəyərinin 200%-i olduğu üçün mədəniyyət karotenoidlərin kraliçası adlanır.

Kələm bişirmək

Brunkol bir çox yeməklərin gözəl tərkib hissəsidir. Buruq kələm (reseptlər aşağıda verilmişdir) salat və ya şorbanın tərkib hissəsi ola bilər. Tərəvəzin gənc yarpaqlarından dadlı salat hazırlaya bilərsiniz. Onu yaratmaq üçün yüz qram kələmin səkkiz kiçik yarpağı lazımdırfeta pendiri, 1 stəkan qırmızı qarağat (moruq, moruq, qarağat, üzüm və ya alma dilimləri), bir az sızma zeytun yağı, 1/4 fincan quinoa, cəfəri, şüyüd, dadmaq üçün yaşıl soğan.

Yuyulmuş və qurudulmuş kələm yarpaqları nazik zolaqlara kəsilməlidir. Sonra soğan və göyərti xırda doğrayın, bir qarışdırıcıda giləmeyvə bir hissəsini döyün. Giləmeyvə püresi duz, zeytun yağı və istiot ilə qarışdırılır. İndi bir qabda taxıl, göyərti, soğan və kələm birləşdiririk və salatı giləmeyvə sarğı ilə qarışdırırıq. Yeməyin üst hissəsini pendir dilimləri və qalan giləmeyvə ilə bəzəmək tövsiyə olunur.

Qrunkol kələm ilə şorba hazırlamaq üçün hazırlamağa dəyər:

• Yüz ml krem.
• Bir stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu.
• 400q dondurulmuş noxud.
• Ağ bibər,duz.
• Bir kartof.
• 200 q kələm.
• İki xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri.
• Bir və ya iki budaq nanə.
• Üç və ya dörd budaq reyhan.

Kartofu soyun və böyük parçalara kəsin. İki qabda kartof və noxudu qaynadın. Qaynadılmış məhsulları doğranmış kələm yarpaqları və bulyon ilə birləşdiririk və hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyürük. Püreyə doğranmış reyhan və nanə yarpaqları, parmesan, qaymaq əlavə edin və kiçik bir atəşə şorba ilə bir qab qoyun. Hər zaman qarışdıraraq, yeməyi iki dəqiqə qızdırın. Krutonlarla verilir.

Məhsul əkilməsi

Bir qayda olaraq, məhsul açıq torpaqda əkilən toxumlardan yetişdirilir. buruq kələm,toxumları aprelin ortalarında və ya mayın əvvəllərində əkilməsi lazım olan, transplantasiyaya ən yaxşı şəkildə dözməyin. Buna görə də, artıq yerdən çıxmış cücərtilərə toxunmamaq daha yaxşıdır. Toxumlar üçün torpağın temperaturu 50 dərəcə olmalıdır. Hər quyuya bir az odun külü ilə humus əlavə edilməlidir.

Çox sürətlə böyüyən buruq kələm (qələm). Toxumlar əkildikdən sonra beşinci və ya yeddinci gündə cücərir. Evdə mədəniyyət şitildən yetişdirilir.

Tərəvəz Məsləhətləri

Kələm alarkən onun yarpaqlarının vəziyyətinə diqqət yetirin: onlar xırtıldayan və sıx olmalı, tünd ləkələri olmamalıdır. Məhsul iki həftə soyuducuda kağız torbada saxlanılır. Qryunkolu daha uzun müddət saxlamaq lazımdırsa, bu, plastik qabda dondurucuda edilir.

Bişməzdən əvvəl kələmi yaxalamaq və gövdələrini ondan çıxarmaq daha yaxşıdır.

Kələmin istifadəsinə əks göstərişlər

Bu çeşidin kələmində oksalatlar var. Onların bədəndə həddindən artıq miqdarı bir sıra xəstəliklərə səbəb olur. Buna görə də, öd kisəsində və ya böyrəklərində daş olan insanlar nəcisdən istifadə etməkdən çəkinməlidirlər.