"Vellinqton" - Qordon Ramsaydan mal əti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ən qədim, hörmətli, dadlı və məşhur ət yeməklərindən biri xəmirdə bişmiş mal əti olan Vellinqtondur. Hətta kulinariya həvəskarları onu hər gün bişirə bilməyəcəklər. Birincisi, bahadır. İkincisi, problemlidir. Üçüncüsü, çox vaxt tələb edir. Ancaq böyük bir bayramda bu gözəl ət rulonları süfrədə mütləq görünməlidir!

Adın mənşəyinin versiyaları

Vellinqton mal ətinin adını haradan almışdır (yeməyin fotoşəkili üçün rəyə baxın), etibarlı məlumat yoxdur. Üç ideya var, hər birinin öz tərəfdarları var.

1. Roulette adı müvafiq mahalın ilk ingilis hersoqundan götürüb. Deyəsən, onun sevimli yeməyi göbələk və yer mantarının müşayiəti ilə bişmiş mal əti idi.
2. Vellinqton vətənpərvər britaniyalı aşpaz tərəfindən Vaterlooda qalib gəlmiş Vellinqton hersoqunun adını daşıyan mal ətidir.
3. Ad Yeni Zelandiya paytaxtının adından gəlir.

Ən son versiyaşübhə doğurur, çünki şəhər yalnız 1865-ci ildə paytaxt olub və yeməyin daha qədim tarixi var.

Ət seçimi

Vellinqton rulonunun uğurunun açarı ən yüksək dərəcəli mal ətidir. Bir kəsik götürməlisiniz; üstəlik, siz yağ zolaqları olan bir parça tapmalısınız.

Növbəti məqam ətin təzəliyidir. Əgər mal əti artıq dondurulubsa, normal Vellinqton ala bilməyəcəksiniz. Təzə ət, əlbəttə ki, şəhərdə mövcud deyil, ancaq parça yalnız soyudulmalıdır. Əks halda, yemək mümkün olacaq, lakin siz kulinariya şah əsəri gözləməməlisiniz.

Beef Wellington hazırlamaq üçün bir neçə üsul var. Köhnə resept, təəssüf ki, dövrümüzə qədər tam olaraq qorunub saxlanılmamışdır. Hər bir aşpaz son məqsədi və müxtəlif inqrediyentlərə çıxışı başa düşərək, bacardığı qədər çalışır. Hal-hazırda, ən populyar variant, yeməyi məhrum etmədən yeməyi indiki vəziyyətə uyğunlaşdıra bilən britaniyalı aşpaz (yeri gəlmişkən, şotland) Qordon Ramsay tərəfindən hazırlanmışdır. orijinallığı.

Ramsay Qaydaları

Böyük kulinariya ustası, kulinariya təcrübələrinizin uğurlu olmasını istəyirsinizsə, müqəddəs şəkildə riayət edilməli olan əsas prinsipləri işləyib hazırlayıb. Vellinqton mal ətini Gordondan başlasanız belə, onlar müşahidə edilməlidir. Qaydalarla hələ tanış olmayanlar üçün onları aşağıda ümumiləşdiririk.

1. Harmoniya tarazlıqda özünü göstərir. Hamısında buna əməl edilməlidirkulinariya ideyasından menyuya qədər.
2. Ədviyyatlar. Yeməkdə yalnız bir mərkəzi məhsul fərqlənir, qalanları ədviyyatlardır və yalnız yola çıxmalı və onu tamamlamalıdır. Məsələn, Vellinqtonu hazırlayarkən əsas şey mal əti, göbələk, donuz və s. isə yalnız müşayiət olunan məhsullardır.
3. Sadəlik. Niyyət aydın və dəqiq olmalıdır.
4. Rəng. Bəli, bəli, komponentlərin çalarları birləşdirilməlidir və təbii şəkildə olmalıdır.
5. Xidmət edir. İştahaaçan yeməyin dizaynı döyüşün yarısıdır.
6. Kontekst. Bu, yeməyi yeyəcək şəxsin dadını anlamaq və nəzərə almaq deməkdir.
7. Məhsulun hazırlanmasına və növünə uyğunluq. Yəni, cips quruyana qədər balıq qızardılmır.
8. Sous - yeməyin bədəni üçün p altardır.
9. Məzmun: yalnız mükəmməl məhsullar, pislər ən yaxşı ideyanı belə öldürəcək.
10. Vaxtında necə dayanmağı bilmək (xüsusilə ehtiyatsız yeni başlayanlar üçün vacib bir məqam).

Qaydaların hər birini xatırlayaraq, gəlin Gordon Ramsay's Beef Wellington-a keçək.

Sənə nə lazımdır

İnqrediyentlərin miqdarını hesablayarkən, biz kilonun dörddə üçündə mal əti ətinin kütləsindən çıxış edəcəyik. Bu halda, əlaqədar komponentlər belə miqdarda tələb olunacaq:

1. Təzə, orta ölçülü şampinonlar - 400 qram. Harmoniya haqqında fikirlərinizə uyğun olaraq məbləği artırmaq və ya az altmaq mümkündür - lakin bu, istənilən yeməyin istənilən komponentinə aiddir.
2. Yeddi dilim miqdarında vetçina. Parma lazımdır, amma olmasaonu almaq imkanı, oxşar keyfiyyət seçin.
3. Şəffaf xəmir, yarım kiloqramlıq paket. Maya və ya fərq etməz.
4. Yağlamaq üçün yumurta sarısı, iki ədəd.
5. Ədviyyatlardan və əlavə komponentlərdən: İngilis xardal, tərəvəz (daha doğrusu, zeytun və yaxşı) yağ (hər biri iki yemək qaşığı), dəniz duzu və yalnız üyüdülmüş istiot - şəxsi zövqə görə.

Un hələ də lazım olacaq, ancaq tozlanma üçün və istənilən evdar qadın belə bir miqdar tapa bilər.

Qordon Ramsay Mal əti Vellinqton Hazırlığı

İlk edəcəyiniz şey göbələkdir. Onların yuyulması arzuolunmazdır, onları parça, fırça və ya fırça ilə təmizləmək tövsiyə olunur. Həddindən artıq hallarda, yuyulduqdan sonra, suyun boşaldılmasından sonra maksimum dərəcədə qurudulmalıdırlar. Göbələklər bir qida prosessorundan və ya ət dəyirmanından keçirilir; göbələklər nəmlik buxarlanana qədər çox isti tavaya qoyulur (daim qarışdırsanız, bu an təxminən on dəqiqə çəkəcək).

İndi Vellinqton rulonunun əsas inqrediyenti: mal əti bibərlə qarışdırılmış duzla ovuşdurulur və hər tərəfi qızardılır - hər bareldə otuz saniyə. Soyuduqdan sonra ət xardalla örtülür.

Rulonun yığılması

Beləliklə, ən vacib şey qalır: Vellinqton mal əti bir yerə qoyulmalıdır. Ramsay resepti bunu belə etməyi məsləhət görür:

1. Stolun üzərinə yapışqan film çəkilir, bu, bütün prosesləri xeyli asanlaşdıracaq.
2. Bir qat vetçina dilimləri düzün. Onlar üst-üstə düşməlidir.
3. Vetçina təbəqəsi bərabər göbələk təbəqəsi ilə örtülmüşdür.
4. Qızardılmış mal əti ortasına düzülür və hazırlanmış “örtük”ə bükülür. Polietilenin içəriyə bükülməməsini təmin etmək lazımdır. Paket saatın üçdə biri sərin yerdə gizlənir.
5. Ruletin əsas hissəsi isladılmış halda, xəmir stolun üzərinə yayılır. Maksimum qalınlıq üç millimetrdir; lakin ikidən daha nazik yaymağa dəyməz.
6. Ət qatın ortasına düzülür. Boş yerə yüngülcə döyülmüş sarısı sürtülür.
7. Xəmirin kənarları mal ətinin ətrafına sarılır. Bir-birindən ayrılmamaq üçün oynaqlar diqqətlə bağlanır, artıq xəmir kəsilir, rulon soba təbəqəsinə qoyulur və üstünə sarısı sürtülür, sonra dörddə bir soyuducunun altına qoyulur. bir saat.

Ediləcək yeganə şey Vellinqtonunuzu bişirməkdir. Mal əti 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Bundan əvvəl, "qablaşdırma" boyunca bir neçə əyri kəsiklər edilməlidir. Təxminən iyirmi dəqiqədən sonra temperatur 180 dərəcəyə enir və bişirmə daha dörddə bir saat davam edir.

Orijinal: Çörək içində Vellinqton

İçlik Vellinqton üçün olduğu kimi Ramzeyin reseptinə uyğun hazırlanır. Yalnız bir parça mal əti yarım kiloqram kiçik olmalıdır (digər komponentlərin sayı müvafiq olaraq tənzimlənir). Fərq sadələşdirilmiş qabıqdadır. Təzə çörək uzununa kəsilir. Qırıntı qabığın boyunca minimum qalması üçün çıxarılır. İçəridən, donuz zolaqları qoyulur, onların üzərinə - göbələk qızartması. Sonra bir yarımmal əti qoyulur və “qapaq” ilə bağlanır. Dizayn folqa ilə bükülür və sobada gizlənir. "Vellinqton" un bu versiyasını bişirmək 20 ilə 25 dəqiqə arasında olacaq. Mal əti heyrətamizdir. Düzdür, çörək xəmir qabığının çox yaxşı əvəzedicisi deyil.