Mürəbbə Tərifi, növləri, tərkibi, faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Mürəbbə şəkər, bal və ya bəkməzlə hazırlanmış hər hansı qaynadılmış yeməkdir. Buraya meyvələr, giləmeyvə, qoz-fındıq və hətta bəzi tərəvəzlər daxil ola bilər. Təcrübəli evdar qadınlar bununla məhdudlaşmır və dərman bitkilərinin çiçəklərindən dərman mürəbbəsi hazırlayırlar. Bir sözlə, şəkər siropu ilə qaynadılmış istənilən təbiət meyvələrinə mürəbbə demək olar.

Mənası və növləri

Cem nədir? Bu sözün tərifi olduqca sadədir və qaynadılmış meyvə deməkdir. Demək olar ki, hər bir xalqın oxşar yeməyi var. Adı fərqli ola bilər, amma mahiyyət eyni qalır. Mürəbbənin adı nə olursa olsun: mürəbbə, marmelad və ya mürəbbə - həmişə şəkərlə qaynadılmış meyvələr demək olacaq. Bilmək maraqlıdır:

• Çox qalın mürəbbə marmelad adlanır. Adətən çoxlu şəkərlə hazırlanır.
• Mürəbbə hazırlayarkən meyvə parçalanana və formasını itirənə qədər qaynadılır. Beləliklə, kifayət qədər qalın konsistensiyada homojen bir kütlə əldə edilir.
• Su əlavə etməklə sadə, tanış mürəbbə hazırlanır. Əvvəlcə şəkər siropu hazırlanır,sonradan əvvəlcədən hazırlanmış meyvələrə əlavə edilir.
• Cemmy ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə burulmuş, həmçinin şəkərlə qaynadılmış meyvələrdir. Bu, istənilən meyvə ilə kifayət qədər qalın və qeyri-şəffaf qalan mürəbbə növüdür.

Mürəbbə növlərindən sayılan meyvələrdən jele də hazırlaya bilərsiniz. Şəkər və su ilə yanaşı, tərkibində jelatin var. Jelenin görünüşü kifayət qədər cəlbedicidir, lakin onu əsl mürəbbə adlandırmaq çətindir.

Mürəbbənin faydaları

Şəkərin olmasına baxmayaraq, mürəbbə hələ də xeyli fayda gətirir. Əvvəla, meyvə və tərəvəzlərdə olan vitamin və mineralların çoxu onun tərkibində qalır. Mürəbbə şəxsi sahədə yetişdirilən məhsulları qorumaq üçün yaxşı bir seçimdir. Bundan əlavə, bu, şirin dişi olan uşaqların və böyüklərin sevimli incəliyidir. Mürəbbə şirniyyat, tort və tortlardan qat-qat sağlamdır. Buna görə də, bütün şirniyyatları bu meyvəli yeməklə əvəz etmək məsləhətdir.

Niyə zərərlidir

Mürəbbə, marmelad və mürəbbənin zərərinin əsas səbəbi birbaşa şəkərin olmasıdır. Bu yeməyin tərkibinin təxminən yarısı şəkərdir. Bu səbəbdən şəkərli diabet xəstələri ondan istifadə edə bilməzlər. Bundan əlavə, çoxlu mürəbbə istənilən sağlam insana zərər verir. Unutmaq olmaz ki, yüz qram mürəbbə təxminən 280 kilokalori ehtiva edir. Başqa sözlə, beş xörək qaşığı şirin yemək 300 kkal gətirəcək.

Kimyəvi tərkibi

Cem - bu nədir? Bu məhsulun tərkibində yağ yoxdur, həm də çox az protein ehtiva edir. Şəkər səbəbiylə yeməyin kalorili məzmunu kifayət qədər yüksəkdir. Məsələn, 100 q ərik mürəbbəsində 260 kilokalori, gavalı mürəbbəsində 280, çiyələk mürəbbəsində isə 270 kilokalori var. Vitaminlər arasında ən çox C vitaminidir. Xüsusilə çiyələk mürəbbəsində bol olur. Həm də bu növ mürəbbədə kifayət qədər miqdarda vitamin PP və bir az B_{2 var.}

Ərik mürəbbəsi kifayət qədər layiqli miqdarda A vitamini, fosfor və kalium iz elementləri ilə öyünür. Amma çiyələk mürəbbəsi kifayət qədər yaxşı dəmir mənbəyidir. Gavalı mürəbbəsi kalsium və maqnezium baxımından yüksəkdir.

Bunlar şirniyyatın ən məşhur üç növü haqqında məlumatlardır. Bir sözlə, qaynadılmış meyvə və ya tərəvəzdən hazırlanan hər bir yeməkdə kifayət qədər miqdarda vitamin və mineral var, bu da onun sağlamlığa faydası ola bilər.

QOST-a görə mürəbbənin tərifi

Ümumi qəbul edilmiş QOST standartlarına görə mürəbbə təzə, dondurulmuş və qurudulmuş meyvə və ya tərəvəzdən hazırlanmış istənilən yemək hesab edilə bilər. Digər inqrediyentlərə qoz-fındıq, göyərti və qızılgül ləçəkləri daxil ola bilər. Mürəbbə şəkər şərbətində və ya bəkməzdə qaynadılaraq hazırlanır. Xammal bütöv və ya incə doğranmış ola bilər. Hər hansı konservantların, ədviyyatların, turşuların və pektinlərin əlavə edilməsinə icazə verilir. Bu mürəbbənin əsas tərifidir.

Klassik resept

Bişirmək üçün bir kiloqram şəkər və bir kiloqram əvvəlcədən hazırlanmış meyvə və ya tərəvəz lazımdır. Şəkər əvəzinə bal istifadə edilə bilər. Meyvələr kifayət qədər geniş bir mis və ya alüminium qabda yerləşdirilir. Ayrı-ayrılıqda şəkər və su bir tencerede qaynadılır və yaranan şərbət ilə meyvələr tökülür. Sonra kompozisiya bir qaynağa gətirilməlidir və soyumağa buraxılmalıdır. Pişirmə zamanı üst filmi çıxarmaq və kompozisiyanı yüngülcə qarışdırmaq tövsiyə olunur. Yeməyin hazırlığını onun görünüşü ilə tanımaq olar. Mürəbbə də bu şəkildə yoxlanılır: bir çay qaşığı istifadə edərək, boşqaba az miqdarda şərbət tökün. Əgər kompozisiya kifayət qədər qalındırsa və bulanıqlaşmırsa, mürəbbə hazırdır.

Düzgün hazırlanmış qabda meyvə öz formasını saxlayacaq və şərbət şəffaf qalacaq. Mürəbbə əvvəlcədən hazırlanmış və sterilizasiya edilmiş bankalara dökülür, bundan sonra onlar qapaq ilə bükülür. Bu formada şirin bir qab uzun müddət saxlanıla bilər. Bununla belə, təcrübəli evdar qadınlar bundan sonrakı iki il ərzində istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Qalın mürəbbənin hazırlanması

Bu desertə adətən mürəbbə və ya marmelad deyilir. Onun tutarlılığı həm şəffaf, həm də doymuş ola bilər. Mürəbbə sözünün mənası bundan dəyişmir. Mürəbbə hazırlamaq üçün bir kiloqram meyvə və doqquz yüz qram şəkər lazımdır. Çox vaxt mürəbbəyə limon suyu əlavə edilir. Beləliklə, dad xoş bir turşluq əldə edir və mürəbbənin tərkibi daha yüngül olur. Moruq desertini hazırlamaq üçün bir kiloqram giləmeyvə şəkərlə örtülür, yoğrulurhomojen kütlə və atəşə qoyun. Beş dəqiqə yavaş qaynadıqdan sonra moruq olan qab söndürülür və şirəsi süzülür.

Sonra şirə bütöv giləmeyvə ilə birləşdirilir və az miqdarda şəkər əlavə edilir. Kompozisiya yenidən atəşə verilir və otuz dəqiqədən sonra tava söndürülür. Bişirərkən mürəbbə yaxşı qaynamalıdır. Bunun üçün yanğın, bir qayda olaraq, tam güclə açılır. Yaranan kompozisiya orta sıxlıqda olacaqdır. Əgər marmelada bənzəyirsə, o zaman limon suyu ilə seyreltilir.

Ən Faydalı

Alimlər ən sağlam mürəbbələrin siyahısını tərtib ediblər. Nəticə aşağıdakı reytinq oldu:

• Birinci yeri dəniz iti mürəbbəsi tutdu (çox miqdarda C vitamini olduğuna görə). Bundan əlavə, çaytikanı tərkibində olan bəzi maddələr virus və mikroblarla mübarizə aparmağa qadirdir. Həmçinin, dəniz iti yara sağaldıcı və bərpaedici xüsusiyyətlərə malik olan A vitamininin miqdarına görə liderdir.
• Cranberry mürəbbəsi ikinci oldu. Zoğal bağırsaqlarda patogen mikrofloranın miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə az altmaq qabiliyyətinə malikdir. Bundan əlavə, zoğal suyu uzun müddətdir mədə altı vəzinin müalicəsi üçün əla vasitə hesab edilmişdir. Tərkibində çoxlu antioksidantlar, eləcə də xolesterolu azaldan maddələr var.
• Chokeberry mürəbbəsinin tərkibində çoxlu miqdarda yod var, ona görə də onu təhlükəli istehsalatlarda işləyən insanlar üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Pektin sayəsində aronia həm də ağır metalların duzlarını çıxara bilir. Rowan giləmeyvələrinin müntəzəm istifadəsi kömək edirtəzyiqi azaldır və qan damarlarını gücləndirir.
• Qavalı mürəbbəsi maqnezium, kalium və bor kimi vacib iz elementlərinə malikdir. Onların sayəsində ürək-damar sistemi güclənir. Bundan əlavə, böyük miqdarda dəmir qan tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.
• İmmuniteti artırmaq və soyuqdəymə ilə mübarizə aparmaq üçün moruq mürəbbəsi çoxdan istifadə olunur. Bu desertdə kifayət qədər böyük miqdarda asetilsalisil turşusu var ki, bu da qanı incələşdirir və iltihabdan qurtulmağa kömək edir.

Həmçinin ən faydalı mürəbbələrə çoxlu miqdarda karotin olan ərik və bağırsaqlara faydalı təsir göstərən və onun təmizlənməsinə kömək edən heyva daxildir. Böyük miqdarda yod olan qoz və əncir mürəbbəsi daha az faydalıdır. Sidik-cinsiyyət sistemi xəstəlikləri və astma zamanı istifadəsi tövsiyə olunur.