Pasterləşdirilmiş südün şərtləri və saxlama müddəti. Südün insan orqanizmi üçün faydaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir neçə insanın həyatını onsuz təsəvvür edə biləcəyi məhsul - süd. Təbiət inək südünü inək nəslinin (dana) keyfiyyətli böyüməsi və inkişafı üçün zəruri olan iz elementləri və vitaminlərin aslan payı ilə bəxş etmişdir. İndi də insan öz uşaqlarını böyütmək üçün inəkdən süd alır.

Sağlam süd

Deməliyəm ki, südün faydaları və zərərləri ətrafında səngiməyən müxtəlif mübahisələrə baxmayaraq, anaların əksəriyyəti övladlarının qida rasionunda müəyyən miqdarda süd məhsullarının, o cümlədən südün olmasına əmin olmağa çalışırlar.. Bu məhsulun uşaq menyusunda olması vacib hesab olunur.

Uşağıma süd verimmi?

Ancaq sıra ilə başlayaq. Südlə bağlı o qədər nöqsanlar və hətta şayiələr var ki, uşağa hansı yaşda süd verə biləcəyinizlə bağlı mübahisələr hələ də davam edir. Kimsə bu məhsulu yararsız hesab edir. Bəzi insanlar südün zərərli olduğunu düşünürlər. Ancaq çoxları həyatlarından hekayələr eşidəcəklərya da qohumlarının həyatından deyərək, evdə inək südünün olması sayəsində uşağın sağ qaldığını və indiyə qədər sağlam və xoşbəxt olduğunu söylədi. Gündə bir şüşə süd əsl möcüzə yarada və qidalandırmağa heç nəsi olmayan körpəni xilas edə bildi.

Lakin, uşağın orqanizminin içkinin tərkibindəki qidaları qəbul edə bilmədiyi və südü başqa məhsullarla əvəz etməli olduğu haqda başqa hekayələr də var. Çox güman ki, valideynlər körpəsinin süddə laktoza necə dözdüyünü artıq bilirlər və müasir şəraitdə onun (südün) necə əvəz oluna biləcəyini bilirlər. Yuxarıda yazılanların hamısı tam və həqiqi süd haqqında yazılmışdır.

Neçə yaşdan?

Uşağa hansı yaşda pasterizə olunmuş süd vermək olar? Müasir dietoloqlar qətiyyətlidirlər. Mağazada alınan süd məhsullarını uşağın üç yaşından əvvəl qida rasionuna daxil etməyi məsləhət görmürlər. İş ondadır ki, bir şüşə süddə uşaqlar üçün nəzərdə tutulmayan müxtəlif əlavələr ola bilər. Baxmayaraq ki, çox güman ki, oxşar hadisə daha ucuz məhsullarla daha tez-tez baş verir. Süni südlə qidalanan körpələrə bir yaşından etibarən pasterizə edilmiş südün pəhrizinə daxil edilməsinə icazə verilir.

Nə faydası var?

İndi isə südün insan orqanizmi üçün nə faydası olduğunu xatırlayaq. Süd orqanizmdə maddələr mübadiləsini tənzimləyir. O, bizi layiqli miqdarda kalsiumla təmin edir, bunun sayəsində insanın dişləri və sümükləri uzun müddət güclü və sağlam qalır. Gündə yalnız bir stəkan - və hər şeyin yarısını alırsınızkalsiumun gündəlik qəbulu tövsiyə olunur. Süd həm də bədənin su balansını tarazlaşdırır. Lazım olan zülallar və karbohidratlar orqanizmə, o cümlədən süddən daxil olur.

Kişilər üçün

Ağır fiziki əməklə məşğul olan və ya çox stress keçirən insanın orqanizminə südün nə faydası var? Məlum oldu ki, bir çox faydası var. Kişi orqanizmi üçün süd istehlakı zəruridir. Lazım olan miqdarda zülalları doldurur. Bu vacibdir, çünki kişilər daha çox ağır fiziki işlə məşğul olurlar və ya idman zallarında çəki məşqlərinə qatılırlar. Zülal və karbohidratlara ehtiyac əhəmiyyətli dərəcədə artır və südlə doldurulur, çünki süd proteini əzələ toxumasının qurucusudur. Bəli və əksər protein kokteykləri süd əsasında hazırlanır.

Enerjinin bərpası

Ofis işçiləri də stress yaşayır və bəzən bu stresslər emosional olaraq fiziki gücdən heç də az deyil. Stressli vəziyyətlər canlılığın itirilməsi, letarji və xroniki yorğunluqla doludur. Gündə bir stəkan süd içən bir kişi ümumi emosional fonu bərpa edir. Süd demək olar ki, təbii antidepresandır.

Qadınlar üçün

Mütəmadi olaraq süd və süd məhsulları istehlak edən qadınların yalnız sağlam və gözəl dişləri olmur. Süd onların saçlarına və dırnaqlarına güc və gözəllik verir. Bütün bunlar içkinin tərkibindəki yod və kalsiumla bağlıdır.

Hamiləlik və laktasiya məcburidirsüd məhsullarında olan əlavə elementlərin qəbulu ilə müşayiət olunmalıdır. Oradan bədən vəziyyətin uğurlu inkişafı üçün lazımi gücü alacaq.

Dəri üçün kosmetik prosedurlar bu sehrli içki əsasında həyata keçirilə bilər. Dəri sadəcə oksigenlə qidalana bilən bir orqandır. Süd, maska və vanna ilə yuyulma istənilən qadını cavanlaşdıracaq və gözəllik bəxş edəcək.

QOST görə

İndi isə GOST-a uyğun olaraq pasterizə edilmiş içməli südün necə əldə edildiyi haqqında. Məhsul altmış dərəcəyə qədər qızdırılır. Bir saatdan sonra süd sürətlə soyudulur. Bu üsul sayəsində məhsulun xarab olmasına səbəb ola biləcək bakteriyalar GOST-a uyğun olaraq pasterizə edilmiş içməli süddə ölür. Eyni zamanda, təzə buxar məhsulunda ola biləcək çoxlu sayda müxtəlif patogenlər ölür.

Metod yaxşıdır, çünki süd inək altından təzə alınmış kimi faydalıdır. Ancaq təzə məhsul heç vaxt mağazaya gedən yoldan sağ çıxmazdı ki, şəhər uşaqları və böyükləri onunla ziyafət edə bilsinlər. Pasterizə edilmiş süd təzə tam süddən daha uzun raf ömrünə malikdir.

Emal növləri haqqında

Bu gün mağazalar geniş çeşiddə süd məhsulları təqdim edir. Bütün o süd supermarket rəflərinə düşməzdən əvvəl bir qədər emaldan keçməli idi.

Pasterizasiya olunmuş məhsula əlavə olaraq siz sterilizə edilmiş və ultrapasterizə edilmiş məhsullar da tapa bilərsiniz.

Sterilləşdirilmiş süd

Sterilizasiya edilmiş bir neçə dəqiqə qızdırılır (qaynadılır). İstehsalçılar südün soyuducuda nə qədər saxlanıldığını soruşduqda sterilizasiya edilib-edilmədiyini soruşduqda isə istehsalçılar deyir ki, on gün hədd deyil. Hətta sterilizasiyadan keçmiş süd üçün soyuducunun olmaması da maneə deyil. Bununla belə, açılmış şüşə və ya digər qablaşdırmanın hələ də soyuq yerdə saxlanması tövsiyə olunur.

UHT süd

Ultrapasterizasiya pasterizasiya və sterilizasiyadan daha yüksək temperaturda baş verir. Ultra-pasterizasiya zamanı süd, yüz iyirmi dərəcədən çox temperatur rejimində olmaqla, dərhal istilik müalicəsinə məruz qalır və dərhal qablaşdırılır. Belə bir içki soyuducusuz dayana bilir və ən azı altı ay möhürlənmiş formada turşlaşmır.

Pasterləşdirilmiş südün saxlama müddəti

Və hələ də ən "canlı" məhsulu yalnız pasterizə olunmuş hesab etmək olar. O, sterilizə edilmiş və UHT südünə nisbətən raf ömrünü artırmaq üçün daha az sərt tədbirlərə məruz qalır.

Pasterizasiya olunmuş südün saxlama müddətinin nə olacağı onun hansı şəraitdə olacağından asılıdır. Süd ilə qablaşdırmanın açılması və ya hermetik şəkildə bağlanması və açılmaması da vacibdir. Mağazadan hava keçirməyən qabda möhürlənmiş süd məhsulu gətirmisinizsə, o, daha uzun müddət davam edəcək.

Pasterləşdirilmiş südün raf ömrü (hətta möhürlənmiş süddə beləzədələnməmiş qablaşdırma) günəş işığına məruz qalma əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Və faydalı maddələrin böyük bir hissəsi işıqda saxlandıqda məhv olur.

Bərk paket

Əhəmiyyətli amil südün qablaşdırılmasıdır. Məhsul bərk qablaşdırmada bağlanırsa, pasterizə edilmiş südün raf ömrü texnoloji prosesin bitməsindən təxminən on gündür. İçəridə qablaşdırma elə qurulmuşdur ki, işığın məhsula keçməsinə və onun dağıdıcı təsirinə başlamasına imkan vermir. Qaranlıq və sərin yerdə isə mikroorqanizmlər daha az istəkli şəkildə çoxalır. Bu zaman süd açılmadan sərin yerdə saxlanmalıdır.

Südü açıq saxlamalı idinizsə, onu sıfır dərəcədən artı beşə qədər olan temperaturda soyuducuya qoymaq lazımdır. Bu vəziyyətdə süd üç gün yaxşı saxlanılacaq. Sərt paketin məhsula güclü oksigen axını dayandırmaq üçün vintli qapağı var.

Yumşaq qablaşdırma

Yumşaq qablar pasterizə olunmuş südün saxlama müddətini qısaldır. İş ondadır ki, belə qablaşdırmada açılmış qutunu bağlamağa imkan verən qapaq yoxdur. Hava, əlbəttə ki, çantanın içərisinə daxil olur və mikroorqanizmlər daha aktiv şəkildə inkişaf edir. Buna görə də, qapalı yumşaq qabda pasterizə edilmiş südün raf ömrü üç gündən çox olmayacaq. Açılan paket otuz altı saatdan sonra məhsulu qorumağı dayandırır. Bu müddətdən sonra süd turş olur. Bununla belə, onu hələ də çörəkçilikdə istifadə etmək olar.