Qəhvə dənələrini necə seçmək olar: məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qəhvəni sevməyən adam tapmaq çətindir. Demək olar ki, hər birimiz səhərə ətirli içki ilə başlamağa öyrəşmişik. Təbii qəhvə dənələrini necə seçmək olar? Bu tez-tez verilən sualdır. Mağazaların rəflərində taxılların yaxşı çeşidi var, lakin onların hamısı keyfiyyətlidir və qiymətlər çox fərqlidir. Gəlin sualı anlayaq, qəhvə dənələrini necə seçmək olar?

Niyə qəhvə dənələrini seçirsiniz?

Əlbəttə, ani içki hazırlamaq daha asan və daha sürətli olur. Ancaq əsl qurmanlar əsl qəhvənin yalnız paxlada ola biləcəyini söyləyirlər. Və bu doğrudur, çünki aşağı dərəcəli xammal ani məhsul istehsal etmək üçün istifadə olunur - taxıl parçaları və parçaları, bəzən hətta buğdadan təsirlənir. Hətta məhsul yığımı zamanı əmələ gələn çöküntü də istehsalata gedə bilər. Bilməyə dəyər ki, istehsalçılar içki üçün qarışığı hər cür əzilmiş kasnı, yulaf, arpa, palamut əlavələri ilə "zənginləşdirirlər".

Sonra bütün bunlarkütlə üç-dörd saat qaynadılır, bundan sonra eyni miqdarda buxarlanır. Bütün istehsal texnologiyasını bilməklə, ani içkidə çox az təbii qəhvə olduğunu başa düşmək asandır. Məhz bu səbəbdən bilicilər təbii taxıllardan hazırlanmış içkidən istifadə etməyi məsləhət görürlər. İndi mağazada qəhvə dənələrini necə seçəcəyinizi və bilməli olduğunuz şeyi anlayaq.

Ən yaxşı qəhvə

Qəhvə dənələrini necə seçmək lazım olduğunu bilmək üçün onun növlərinə nəzər salmaq lazımdır. Dünyada yalnız iki növ taxıl var - Arabica və Robusta, bir-birindən əsaslı şəkildə fərqlənir. Arabica içkiyə çox zərif dad və inanılmaz dərəcədə zərif ətir verir. Belə taxıllardan qozlu, qaymaqlı və ya şokoladlı dadı olan yumşaq, canlandırıcı içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu, çoxumuzun sevdiyi qəhvədir.

Robusta özü çox yaxşı deyil. Bir qayda olaraq, Arabica ilə qarışıqları hazırlamaq üçün istifadə olunur. O, içkiyə bir az acılıq və hər kəsin sevimli qaymaqlı köpüyü verir. Robusta təmiz formada istifadə edilmir, çünki ondan içki çox acı və güclüdür. Tərkibində Arabica-dan üç dəfə çox kofein var. Robustanın bahalı sortlarının çox spesifik dadı var, lakin yenə də onu bəyənənlər var.

Arabikanın bütün növləri Robustadan qat-qat bahadır. Bu, təkcə dadına görə deyil, həm də məhsuldarlığının aşağı olması ilə bağlıdır. Onun sıx taxılları daha çox aromatik yağları ehtiva edir, buna görə də yetişmə prosesi davam edirdaha uzun.

Qəhvə qovurma

İçkinin dadı əsasən lobyaların qovurulmasından asılıdır. Qovulmamış lobya açıq yaşıl rəngdədir. İstilik müalicəsinin dərəcəsindən asılı olaraq rəngini dəyişirlər. Ümumiyyətlə, on dərəcə qızartma var. Onlar nə qədər güclü termik emal edilsə, bir o qədər güclü aroma yayılır. Buna görə də, hansı qəhvə dənələrini seçəcəyinizə qərar vermək üçün etiketə diqqət yetirməlisiniz, bu etiketdə qızartma dərəcəsi göstərilməlidir.

Yüngül qovurma

Yüngül qovurma bir neçə dərəcəyə malikdir:

1. Skandinaviya. Taxıllar aşağı temperaturda quruyur. Bu vəziyyətdə, lobya açılmır, lakin ölçüsü bir qədər artır. Nəticədə, taxıllar təzə çörəyin qoxusuna bir qədər bənzər bir aroma malikdir. Bu qovurma Keniya, Nikaraqua və Yamaykadan olan Arabica lobyaları üçün uyğundur.
2. Amerika. Taxıllar açıq qəhvəyi rəngə malikdir və içkinin dadı ifadəsiz olur.
3. Şəhər. Belə lobyalardan qəhvə daha tündləşir və içkinin dadında turşluq üstünlük təşkil edir.

Universal qovurma

Orta qovrulmuş, yaxud da, universal deyildiyi kimi, idealdır. Efiopiya, Kosta-Rika, Kolumbiya və Braziliyadan gətirilən lobya belə qovrulur.

Orta istilik müalicəsinin də öz dərəcələri var:

1. Tam şəhər. Belə qovurma ikinci pambığa qədər aparılır. Emal zamanı lobya üzərində yağlı damcılar görünür. Ancaq belə taxıllardan olan içki heyrətamiz bir ətir və ətir varmüəyyən özlülük.
2. Fransız, məxmər və ya Vyana. Fasulye tünd qəhvəyi rəngə qədər qızardılır, nəticədə onların üstündə yanan yağlardan tüstü çıxır. Belə taxıllardan hazırlanan içki çox güclü və zəngindir, xarakterik acıdır.

Ağır qovurma

Ağır qovurma lobyaya tünd qəhvəyi rəng verir. Belə taxıllardan hazırlanan içki çox zəngin bir ətir və nəzərəçarpacaq acılığa malikdir. Braziliya sortları, Kuba və Qvatemala Robustası və Arabica bu şəkildə qızardılır.

Bir də tünd qovurma var, ona Meksika, Kuba və ya İspan da deyilir. İstilik müalicəsindən sonra taxıllarda praktiki olaraq su qalmır. Bob yeni dad palitrası yaratmaq üçün qarışıqlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Ancaq italyan qovurması espresso qarışıqları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Fasulye əvvəlcə güclü qızardılır və sonra hava ilə səpilir. Bundan sonra taxıllar istirahət üçün açıq qalır, çünki karbon dioksid hələ də onlardan aktiv şəkildə sərbəst buraxılır. Gələcəkdə qəhvə folqa ilə kağız torbalarda qablaşdırılır. Məhz bu qablaşdırma oksidləşmə prosesini ləngidir və məqbul rütubət səviyyəsini saxlamağa imkan verir.

Qəhvə dənələrinin emalı üçün bütün variantları bilmək və üstünlüklərinizə diqqət yetirməklə, mağazada hansı qəhvə dənələrini seçmək barədə sualınız olmayacaq.

Qablaşdırma lobya

Mağazaya gəldiyiniz zaman yaxşı qəhvə dənəsini necə seçəcəyinizi bilərək, təhlükəsiz şəkildə düzgün variantı axtarmağa başlaya bilərsiniz. Aralığısupermarketlərdə mallar olduqca təsir edicidir. Seçiminizi edərkən nələrə diqqət etməlisiniz? Əlbəttə ki, qablaşdırma üçün. Məhsulun keyfiyyətini qorumaq üçün çox vacib olan odur.

Hazırda qəhvə bazarında bir neçə qablaşdırma variantı var. Onlardan biri də kağız torbalardır. Qəhvəxanalarda və ya qəhvəxanalarda alınan paxlaları qablaşdırırlar. Belə yerlərdə mal almaq əla seçimdir, lakin 200 qramdan çox almamalısınız, çünki taxıllar belə bir paketdə iki həftədən çox saxlanılmır. Odur ki, təzədən bir hissə götürmək həmişə yaxşıdır.

Vakuum qablaşdırılıb

Vakuum qablaşdırma iki versiyada hazırlana bilər - qutular və paktlar. Artıq qablaşdırılıbsa, yüksək keyfiyyətli qəhvə dənələrini necə seçmək olar? Qablaşdırma materialının keyfiyyətinə diqqət yetirməyə dəyər. Axı, onun əsas vəzifəsi taxılları havanın təsirindən qorumaqdır. Fasulye ətraf mühitlə təmasda olarsa, reaksiya verəcək və orijinal dadını itirəcək.

Buxarların çıxdığı, lakin eyni zamanda içəriyə hava daxil olmayan havalandırma klapanlı ən məşhur qazla doldurulmuş qablaşdırma. Valf paketə basdıqdan sonra taxılların ətirini hiss etməyə imkan verir. Belə möhürlənmiş qablaşdırmada qəhvə 18 aydan 24 aya qədər saxlanıla bilər. Paketlər davamlı materialdan hazırlanır, bükülmələrdə yırtılmamalıdır. Klapanlar və qutular olan möhürlənmiş çantalar öz nüfuzuna dəyər verən şirkətlər tərəfindən istifadə olunur. Müəssisələrin çoxunda taxıl daha çox qablaşdırılırucuz folqa çantalar. İndi qablaşdırmada qəhvə dənələrini necə seçəcəyinizi bilməklə, siz asanlıqla geniş çeşiddə məhsullar arasında gəzə bilərsiniz.

Etiketler

Yaxşı keyfiyyətli qablaşdırma diqqət yetirməyə dəyər olan tək şey deyil. Bu məsələdə mütəxəssislər etiketə baxmağı məsləhət görürlər. Bunun üzərində istehsalçı, mənşə ölkəsini, üyüdülmə və qovurma növünü göstərən taxıllar haqqında maksimum məlumat miqdarını göstərməlidir. Taşlama dərəcəsi sxematik olaraq göstərilə bilər. Bu cür məlumatların olması istehsalçının alıcılara diqqət yetirdiyinə və istehsal texnologiyası haqqında məlumat verdiyinə ümid etməyə imkan verir.

Saxlama müddəti, qablaşdırma və qovurma ilə bağlı məlumatlara da diqqət yetirməlisiniz. Aşağı keyfiyyətli məhsulu son tarixlərə görə tanıya bilərsiniz. Paketdə bir yoxlama klapan varsa, taxılların iyini hiss edə bilərsiniz. Qoxulu bir ətir hiss etdiyiniz halda, qəhvə köhnəldiyi üçün qəbul edilməməlidir. Qəhvə dənələrini necə seçəcəyinizi bilərək, bütün nüanslara diqqət yetirərək alışa hərtərəfli yanaşa bilərsiniz.

Taxılların görünüşü

Çəkinə görə alsanız düzgün qəhvə dənələrini necə seçmək olar? Bu vəziyyətdə taxılların görünüşünə diqqət yetirməlisiniz. Xatırladaq ki, Arabica və Robusta hətta görünüşü ilə də fərqlənir. Onların lobyaları təkcə müxtəlif ölçülərə deyil, həm də formalara malikdir. Arabica taxıllarının ölçüsü 5-8 millimetr arasında dəyişir. Bu tip böyük lobya əla keyfiyyət göstəricisidir. Ancaq burada da istisnalar var. Belə ki,məsələn, əla xüsusiyyətlərə malik olan, lakin ölçüsü baxımından təvazökar olan növlər var (Yemeni Arabica).

Görünüşdə qəhvə dənələrini necə seçmək olar? İstənilən qarışıqda bütün lobya təxminən eyni ölçüdə və formada olmalıdır. Taxılların fərqli olduğunu görsəniz, kütləyə daha ucuz robusta əlavə olunma ehtimalı yüksəkdir.

Yaxşı qəhvə paxlaların düzgün formasına malik olmalıdır, hətta toxunanda məxmər kimi hiss edir. Qarışıqda bütün lobya eyni rəngdə olmalıdır. Taxıl parçaları və onların üzərində ləkələrin olmasına icazə verilmir. Bütün bu qüsurlar aşağı keyfiyyətdən xəbər verir.

Yalnız melanj qarışıqlarında rəngi fərqli olan lobya ola bilər, çünki onlar müxtəlif qızartma dərəcələrinə malik növləri birləşdirirlər.

Keyfiyyətin digər göstəricisi qəhvənin ətridir. Yaxşı taxılların güclü bir aroması var, orada yandırılmış və çürük çirkləri yoxdur. İstifadə müddəti çoxdan keçmiş lobyaların pis qoxusu var.

Qəhvənin qiyməti

Hansı ucuz yaxşı qəhvə dənəsini seçmək lazımdır? Hər hansı bir barista sizə deyəcək ki, bu halda qənaət etməyə dəyməz. Qiymət nə qədər yüksək olsa, bir o qədər keyfiyyətli içki alacaqsınız. Bu ifadə birmənalı olaraq elit növlər üçün işləyir. Yaxşı qəhvə ucuz ola bilməz. Əksinə, aşağı qiymət belə taxılların mənşəyi ilə bağlı şübhələr yaratmalıdır. Qəhvə həvəskarları elit çeşidlərə üstünlük verirlər.

Lakin adi insanlar, bir qayda olaraq, orta qiymətli məhsula diqqət yetirirlər. ATBu qiymət aralığında siz də kifayət qədər layiqli qəhvə tapa bilərsiniz. Hər hansı bir barista xüsusi bir mağazada taxıl almağı tövsiyə edir. Əlbəttə ki, bu keyfiyyətsiz mallarla rastlaşmayacağınıza zəmanət deyil, lakin buna baxmayaraq, belə yerlərdə satıcılar seçiminizdə sizə kömək edə bilər.

Bundan əlavə, belə yerlərdə kofenin qoxusu qəhvənin ətrinə mənfi təsir göstərə bilən xarici məhsullarla təmasda olmur. İxtisaslaşmış yerlərdə sizə qarışıqların və çeşidlərin daha geniş seçimi təklif olunacaq. Bundan əlavə, siz lobyaya vizual baxmaq və onların ətirini duymaq imkanınız olacaq. Keyfiyyətli içki hazırlamaq üçün normaya uyğun olaraq saxlanılan təzə qovrulmuş qəhvə lazımdır. Supermarketlər buna əhəmiyyət vermirlər və ixtisaslaşdırılmış məntəqələrdə lobya bütün xassələrini saxlamağa imkan verən qablarda saxlanılır.

Türklər üçün qəhvə

Türklər üçün qəhvə dənələrini necə seçmək olar? Qəhvə dənələrinin üyüdülməsinə diqqət yetirməyə dəyər. Türklər üçün qəhvə toz halına salınmalıdır. Hər peşəkar qəhvə dəyirmanı belə bir işin öhdəsindən gələ bilməz, nəinki evdə. Öğütmə nə qədər incə olarsa, qəhvənin içindəki maddələrin həll olma dərəcəsi bir o qədər yüksəkdir, bu da içkinin daha aromatik və daha güclü olacağı deməkdir. Türkdə bişirmə prosesi cəmi bir neçə dəqiqə çəkir. Bu müddət ərzində maddələrin həll edilməsi və dad və ətir verməsi üçün vaxt olmalıdır. Bu effekti qaba qəhvə ilə əldə etmək mümkün deyil.

Son söz əvəzinə

Qəhvə dənələrinin düzgün seçimi asan deyil. Və yenə də buna dəyərGetmək. Qəhvə üstünlüklərini müəyyən etmisinizsə, o zaman ağlabatan seçim etməlisiniz. Sadə qaydalara riayət etməklə, düzgün taxıl seçməyi öyrənə bilərsiniz, ondan sonra gözəl içki hazırlaya bilərsiniz.