İstənilən restoranın siması kimi aşpazdan iltifat

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir aşpazdan gələn iltifat kimi kiçik, lakin xoş marketinq hiyləsi çox keçmədən Rusiyada məşhurlaşdı. Bir çox nüfuzlu müəssisələr qonağa hətta əsas yeməkdən əvvəl öz mətbəxinin işini qiymətləndirməyi təklif etməyə hazırdır. Bu ənənə haradan gəlir?

Baş vermə tarixi

amuse de bouche ifadəsinin hərfi tərcüməsi rus dilində "ağız üçün əyləncə" kimi səslənir. Aşpazdan gələn iltifatın adını ana dilində bilməklə, bu ənənənin Avropada meydana gəldiyini təxmin etmək asandır. Hələ ötən əsrdə Avropanın gözəl yemək müəssisələri qonağın yaddaşında qalıcı təəssürat yaratmaq üçün getdikcə daha çox yeni üsullar tapmağa çalışırlar və buna görə də geri qayıtmaq istəyi yaranır.

Rusiyada aşpazdan iltifat vermək mədəniyyəti hələ o qədər də inkişaf etməyib. Çox vaxt yemək dəyişikliyi zamanı kiçik qəlyan altı qəbul edən qonaqlar ofisiantdan bir neçə dəfə bunun daha sonra çeklərində olub-olmamasını soruşurlar.

Nə üçündür

Serv edilən amisbouche bir neçə məqsəddən birinə və ya hamısına eyni anda xidmət edə bilərbəziləri. İlk növbədə qonağın iştahını açmaqdır. Belə bir müştəri yəqin ki, gələcəkdə gözlədiyindən daha çox yemək sifariş edəcək. İkincisi, nüfuzlu müəssisələrdə demək olar ki, bütün yeməklər salona "bıçaq altından" göndərilir və bu, uzun bir pişirmə müddəti demək ola bilər. Qonaq isti yemək gözləyərkən darıxmaması üçün 15-20 qram ağırlığında xırda qəlyan altı verə bilər ki, bu da fasiləni daha da şənləndirəcək. Bəzən aşpazdan bir iltifat olaraq sizə tezliklə restoran menyusuna daxil ediləcək yeməyin miniatür variantı təklif oluna bilər. Bu cür yanlış fikir sayəsində onun gələcəkdə tələbat olub-olmayacağı bəlli olur.

Sonuncu seçim incə insan psixologiyasından istifadəni nəzərdə tutur. Aşpazdan bir iltifat şəklində xoş emosiyalar aldıqdan sonra müştəri bu qurumu hər hansı digər axşam üçün xatırlayır. Dünyanın ən məşhur və prestijli restoranları bir yeməkdə bir neçə dəfə belə ara yeməklər təqdim edirlər. Yeri gəlmişkən, bu, onların büdcəsinə heç bir təsir göstərmir, çünki əsas yeməklərin dəyəri amisbouche yaratmaq xərclərini ödəyir. Qonaq təqdim edilən qəlyan altını həqiqətən bəyənibsə, əlavə hissələr də pulsuz təqdim edilə bilər və ya hələ də onların dəyərini hesaba daxil edə bilər. Bu məqam qurumun rəhbərliyinin ixtiyarındadır.

Tərkibi

Resepti tez-tez aşpazın özü hazırladığı aşpazdan gələn iltifat, ziyarətçinin aclığını doyurmaq üçün ümumiyyətlə yaradılmayıb. Ona görə də belə vartəvazökar ölçülüdür və mədəyə ağır təsir göstərən maddələr ehtiva etmir. Əsas olaraq balıq, dəniz məhsulları, isti pate və ya göbələklər ən çox istifadə olunur. Üstəlik, bu komponentlər təxminən 5-10 qram olacaq. Komplimentin qalan hissəsi tərəvəz və souslardan ibarət olacaq.

Amisbushun qiyməti, standartlara görə, 1 dollardan çox deyil. Məhz bu qiymət restoranın gəlirinə mənfi təsir göstərməyən layiqli qəlyan altı hazırlamağa imkan verir.

İvlevdən resept

Məşhur rus aşpazı Konstantin İvlev, Avropa mətbəxinin əsl bilicisi kimi, öz restoranlarında təriflər vermək mədəniyyətini təqdim etməkdən məmnundur. Bəzən amisbushi hətta mövsümi dəyişiklik var. Məsələn, qonaqlar arasında ən məşhur reseptlərdən biri morel tozu ilə göbələk kapuçino şorbasıdır.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• qurudulmuş morel - 80q;
• göbələk - 300 q;
• yağ - 100 q;
• bitki yağı - 30 ml;
• zeytun yağı - 20 ml;
• ağır krem (33%-dən az olmayaraq) - 400 ml;
• konyak - 70 q;
• duz, bibər dadmaq.

Başlamaq üçün yuyulmuş və təsadüfi doğranmış şampinonları dərin bir qazanda bitki yağında qızardın. Qızartma prosesində kərə yağı və yarım morel əlavə edin. Sonra konyak və krem əlavə edin, qaynadək gətirin. Bundan sonra, yemək 4-5 dəqiqə aşağı istilikdə dayanmalıdır. Bu zaman ədviyyatlar əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra şorbanı bir qarışdırıcıya göndərin və fincanlara və ya şüşələrə tökün. Qalan morellər dəblenderlə əzin və üzərinə ilıq məzəmizlə bəzəyin. Ətirli restoran yeməyi hazırdır!

Qordon Ramsaydan kompliment

Rusiyada da məşhur şotlandiyalı məşhur aşpaz Qordon Ramsay da az deyil. Onun restoranlarında artıq 16 Mişlin ulduzu var. Və təbii ki, onların hər birində sizə əla amisboushi veriləcək. Bəlkə də gecə bir dəfədən çox. Ramsay's-də belə bir başlanğıcın əla nümunəsi, balqabaq və rikotta ilə bruschettadır. Sizə lazım olacaq məhsullardan:

• 2 balqabaq;
• 8 ədəd təzə ciabatta, ən azı 1 sm qalınlığında;
• 200q rikotta pendiri;
• bir neçə budaq təzə nanə;
• zeytunyağı;
• dəniz duzu və qara bibər.

Çapraz olaraq 0,5 sm qalınlığında kəsilmiş balqabaq bir qabda yağ və ədviyyatlarla qarışdırılmalıdır. Bundan sonra, qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfdə qızardılır və artıq yağı çıxarmaq üçün salfetlərin üzərinə düzülür.

Ciabatta yüngülcə zeytun yağı ilə səpilməli və yüngülcə qızarana qədər qızardılmalıdır. Rikotta nanə, duz və istiot ilə qarışdırılır, bundan sonra onu isti çörək dilimlərinə yaymaq lazımdır. Üstünə balqabağı düzün və nanə yarpaqları ilə bəzəyin. Bu qəlyan altı ən yaxşı hələ isti halda verilir.

Daha çox təriflər

Amisbouche ilə aşpazın digər tərifləri ilə qarışdırmayın. Bu gün haqqında danışdığımız qəlyan altıdan əlavə, sizə pulsuz olaraq spirtli içkinin kiçik bir hissəsi təklif oluna bilər. Belə bir iltifat adlandırılacaqməzə. Ancaq desertdən əvvəl verilən təzə şərbətin kiçik bir hissəsinə entremet deyilir. Şirindən əvvəl dad qönçələrinizi əsas yeməklərin parlaq rənglərindən təmizləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Çox vaxt bu şərbəti hazırlamaq üçün sitrus meyvələrindən istifadə edilir.