Südü necə tez qıcqırmaq olar? Evdə süd məhsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Unikal tərkibinə görə qıcqırdılmış süd məhsulları təkcə mətbəxdə deyil, həm də kosmetologiyada çox məşhurdur. Yüksək protein tərkibi təbii məhsulun həm adi pəhrizdə, həm də pəhriz, tibbi qidalanmada mövcud olmasına imkan verir. Bununla belə, kefir və ya kəsilmiş süd əldə etmək üçün südü necə tez qıcqırtmağı hamı bilmir.

Süd məhsullarının faydaları

İnsan orqanizmi üçün süd vitaminlər, mikroelementlər və maddələr mübadiləsini tam təmin etməyə kömək edən qida mənbəyidir. Kefir təbii südün xüsusi bakteriyalarla mayalanmasından əldə edilir. Həzm prosesində onlar bağırsaqlarda faydalı mikroflora yaradır, toksinlərin və çürük məhsulların xaric edilməsinə kömək edir.

Yağsız süd məhsulları arıqlamaq üçün əvəzolunmazdır. Kəsmik, xama, kefir, yoqurtun tərkibinə daxil olan zülal orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. Bundan əlavə, sürətli doyma xüsusiyyətinə malikdir,şirniyyata olan ehtiyacı azaldır, bu da pəhriz saxlayarkən vacibdir.

Kefir yoxsa kəsilmiş süd?

Südün mayalanması prosesində müxtəlif növ təbii məhsullar əldə etmək olar. Təbii turşu ilə, bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayan bir pəhriz məhsulu olan qatıq əldə edilir. Müəyyən bir növ südlü turş mayası qatıq və ya kefir almağa kömək edəcəkdir. Fermentasiya edilmiş süd törəmələrinin faydalı keyfiyyətləri ilə bağlı bir çox mübahisələr və ziddiyyətlər var. Bu məsələni başa düşmək üçün kefir və qatıq arasındakı fərqi başa düşməlisiniz.

Qida dəyərinə görə məhsullar bir-birindən çox da fərqlənmir. Kefir əldə etmək üçün pasterizə edilmiş südə əlavə olunan xüsusi bir mədəniyyət istifadə olunur. Nəticədə, kefir göbələyi laktozu udur, eyni zamanda içkini süd şəkərinə allergiyası olan insanlar üçün əlçatan edir. Hər iki məhsulu evdə hazırlamaq olar, lakin süddən kefir hazırlamazdan əvvəl düzgün xammalı seçməlisiniz.

Südü necə seçmək olar

Sağlam məhsulu özünüz fermentasiya etmək üçün yüksək keyfiyyətli süd almaq daha yaxşıdır. Uzun raf ömrü olan məhsullardan istifadə etmək arzuolunmazdır. Emal zamanı ona xammalın faydalılığını və keyfiyyətini aşağı salan konservantlar əlavə edilir.

Süd seçərkən onun yağlılığına fikir vermək lazımdır, nə qədər çox olarsa, turşma prosesi də bir o qədər uzanar. Mağazalarda tez-tez quru tozdan istifadə edilən süd məhsulu tapa bilərsiniz. Belə xammal almaq üçün uyğun deyiltəbii kefir və ya kəsilmiş süd.

Evdə kefir

Süddən kefir hazırlamaq üçün, bir qayda olaraq, xüsusi göbələk başlanğıcı tələb olunur. Adi satın alınan kefirdən istifadə edə bilərsiniz. Sizə 20-22 dərəcə temperaturda soyudulmuş, kefir göbələklərinin yetişdirildiyi və laxtalanana qədər isti saxlandığı qaynadılmış süd lazımdır.

Mayalanmış süd qaranlıq, sərin yerə qoyulur və yetişməsi üçün 48 saat buraxılır. Evdə əldə edilən içki tam yetişdikdən sonra istehlak edilə bilər. Onun bir hissəsi sonra bişirmək üçün qalır.

Mətbəxdə südlü xəmir

Qabaqcıl texnologiyaların inkişafı öz mətbəxinizdə təkcə kefir və ya qatıq deyil, həm də sərt pendir, qatıq, xama və digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarını əldə etməyə imkan verir. Onlar xüsusi başlanğıc mədəniyyətləri əlavə etməklə əldə edilir.

Südü tez qıcqırmadan əvvəl, aktiv tərkib hissəsinin seçiminə qərar verməlisiniz. Adətən qurudulmuş mədəniyyətlər porsiya çantalarında qablaşdırılır və kifayət qədər uzun raf ömrünə malikdir. Çıxışda yüksək keyfiyyətli və sağlam məhsul əldə etmək üçün turş xəmirini bir neçə dəfə bölmək arzuolunmazdır. Qablaşdırmanın sızması çox vaxt vacib komponentin zədələnməsi ilə nəticələnir.

Südü tez bir zamanda qatıq halına gətirmək üçün yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, xüsusi turş xəmirdən istifadə etmək olar. Bununla belə, başqa bir yol da var. Əvvəlcədən pasterizə edilmiş süd (qaynadılmış) 35-40 dərəcə istilikdə soyudulur. Ona təbii fermentasiya prosesini başlamaq üçünxama, alınmış qatıq əlavə edin. Süd qabı bükülür və ən azı bir gün isti yerdə saxlanılır.

Əldə hazırlanmış pendirlər

Evdə hazırlanmış pendir əla dad və keyfiyyətə malikdir. Hər kəs gözlənilən nəticəni əldə etmək üçün pendir üçün südün necə düzgün mayalanacağını bilmir. Südün təbii fermentasiyası və ya fermentləşdirilmiş süd törəmələrinin əlavə edilməsi ilə əlavə istifadə üçün məhsul əldə edə bilərsiniz. Prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirmək üçün südə bir parça çörək əlavə edə bilərsiniz.

Mayasız pendir kəsmik südü qaynadıb süzməklə əldə edilir. Sarkmış və artıq zərdabdan azad edilmiş laxta bir pres altına qoyulur, pendirin sıxlığı birbaşa yükün şiddətindən və sıxma müddətindən asılı olacaq. Bu növ pendiri hazırlamağın bir neçə yolu var.

• Təzə südü qaynadək gətirin, ona sirkə və ya limon suyu əlavə edin. Turşunun təsiri altında süd qıvrılır və elastik bir parça əmələ gətirir və yükün altına qoyulmalıdır.
• Südü tez qıcqırmazdan əvvəl qaynadılır və insan bədən istiliyinə qədər soyudulur. Sonra öz zövqünüzə görə xama və ya qatıq, duz, ədviyyat əlavə edib yenidən odda qızdırın. Kəsilmiş məhsul qalın bir doka ilə süzülür, çiy yumurta əlavə edilir və yenidən atəşə verilir. Kütlə azacıq qaşığa çatmağa başlayan kimi parça torbaya köçürülür və preslə aşağı sıxılır.
• Evdə pendirin digər maraqlı növü xamadan hazırlanır. 1 litr məhsula 1 osh qaşığı əlavə edin. qaşıqlimon suyu və ya sirkə, təzə otlar və duz. Hər şey qarışdırılır və 4 saat isti buraxılır. Bundan sonra xama süzülür və istənilən sıxlığa qədər yük altında saxlanılır.

Ev şəraitində əldə edilən fermentləşdirilmiş süd məhsulları uşaqlara qorxmadan verilə bilər, çünki hər bir evdar qadın onların hansı komponentlərdən ibarət olduğunu bilir.