Heyrətamiz pendir növləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əksərimiz pendiri sevirik. Bəziləri səhər çayı üçün sendviçə bir dilim qoymağı üstün tutur, bəziləri isə belə vacib əlavə olmadan təzə, hələ də isti makaron təsəvvür edə bilmir. Bəs bu məhsul və onun bəzən təəccüblü istehsalı haqqında nə bilirik? Axı, təsəvvür etmək belə çətin olan çox müxtəlif pendir növləri və onları hazırlamaq üçün eyni maraqlı üsullar var.

Bütün pendirlər süddən hazırlanır. Xammal kimi təkcə inək südü deyil, həm də qoyun, keçi, hətta camış südü də istifadə olunur. Buna görə də, ilk növbədə, pendir növlərini iki əsas qrupa bölmək olar: turş-süd və rennet.

Turşu südlü pendirlər süd zülalının laktik turşunun təsiri altında laxtalanması nəticəsində alınır. Xüsusi turş başlanğıcı əlavə etməklə formalaşır. Belə pendirlər xarici görünüşünə və teksturasına görə kəsmikə çox bənzəyir.

Şırnaq pendirlərini hazırlamaq üçün xüsusi fermentdən istifadə edilir. Erkən yetişmə üçün pendir kütləsinə əlavə edilir. Bəzən eyni səbəbdənrennet turş südlü pendirlərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Pendir növləri də istehsal üsuluna görə bölünür.

Hard - bunlar ağır yükün təzyiqi altında altı aydan bir neçə ilə qədər yetişən, parafin və ya mum qabığı ilə örtülmüş çox sıx strukturlu pendirlərdir. Onlara "basılmış" da deyilir. Belə pendirlərdə ya ümumiyyətlə "deşiklər" yoxdur (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), ya da onlar çox kiçikdir (Gouda). Sərt pendirləri yeməkdən əvvəl üyütmək adətdir.

Yarı sərt - Bunlar mum və ya parafin qabığı ilə örtülmüş sıx, lakin yumşaq teksturalı qaymaqlı pendirlərdir. Adətən bir neçə ay ərzində yetişirlər. Onlar müxtəlif formalı və ölçülü "deşiklərin" olması ilə fərqlənirlər. Belə pendirin parlaq nümayəndəsi məşhur Maasdamdır.

Yumşaq pendirlər əlavə emal tələb etməyən yumşaq şirin-kremli teksturalardır. Onlar ya qabıqsız, ya da təbii və ya küflü qabığa malik ola bilərlər. Onların geniş dad diapazonu var: bibərli, göbələkli, qaymaqlı və s. Yumşaq pendirlər iki növdür: yetişmə tələb edən (ədviyyatlı, qırmızı kif) və yeməyə hazır. Sonuncular həm də çox qısa saxlama müddəti olan "təzə" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe") adlanır.

Brine – Bunlar duzlu suda (sulu məhlulda) yetişən pendirlərdirsüfrə duzu). Onlar kövrək və ya laylı teksturaya malikdirlər və kəskin duzlu dada malikdirlər ("Suluquni", "Pendir", "Adıge", "Feta", "Çanax").

Emal edilmiş – Bunlar bir neçə komponentdən ibarət pendirlərdir: kəsmik, toz və ya qatılaşdırılmış süd, qaymaq, yağ, zərdab, ayran və digər təbii məhsullar. Onlar əriyən duzların əlavə edilməsi ilə istilik müalicəsindən keçirlər.

Mavi pendirdən xüsusi qeyd edilməlidir.

Bu məhsulun növləri qəlibin rənginə və istifadə üsuluna görə bölünür. Bu istehsal üsulu pendirlərə xüsusilə kəskin dad verir. Pendir qəlibləri zərərsizdir, yeməli (Penicillium cinsi) və müxtəlif rənglərdə olur: mavi, yaşıl, açıq mavi, qırmızı və ağ. O, həm pendirin bütün səthini ("Camembert", "Brie") əhatə edə bilər, həm də onun içərisində ola bilər ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Və nəhayət, istənilən növ pendirin düzgün saxlanması lazımdır. İdeal yer lazımi parametrlərə malik sərin bir zirzəmidir: yaxşı havalandırma, yüksək rütubət və təxminən 10 ° C temperatur. Soyuducu həm də pendirləri saxlamaq üçün yaxşı yerdir. Qida kalıbının növləri və müxtəlif tatlar bu vəziyyətdə öz dadını itirməyəcək. Bununla belə, pendirin soyuducuda aşağı rütubətə görə qurumasının qarşısını almaq üçün onu perqamentə və ya yapışqan filmə bükmək lazımdır.