Kərə yağı: sağlamlığa faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kərə yağı süfrəmizdə ənənəvi və məşhur məhsuldur. Bu süd məhsulunun insan orqanizminə zərəri və faydası çoxlu mübahisələrə səbəb olur. Bununla belə, heç bir evdar qadın mətbəxdə onsuz edə bilməz. Yağ qızartmaq, taxıllara, xəmirlərə, tortlar və xəmirlər üçün kremlərə əlavə etmək üçün istifadə olunur.

Kimsə çox, kimi az yağ istifadə edir, kimsə onu bitki yağı ilə əvəz etməyə çalışır. Amma nə etmək düzgündür? Zərərlidirmi, sağlamlığa xeyirlidirmi? Və çoxları ondan yaxşılaşmaqdan qorxur. Yaxşı, gəlin bu məsələləri anlamağa çalışaq və kərə yağının insan sağlamlığı üçün zərər və faydalarını müəyyən edək.

Məhsulun tarixi haqqında bir az

Bəşəriyyət çoxdan süd kremindən yağ hazırlamağın yolunu icad etdi. Bu üsuldan ilk dəfə qədim yəhudilər istifadə etmişlər. Əhdi-Ətiqdə bu məhsula istinadlar var. Hindistanda o ortaya çıxdıhələ bizim eramızdan əvvəl. Qeyd etmək lazımdır ki, indi də ghee müxtəlif otların əlavə edildiyi bir vasitə hesab olunur. İrlandlar kərə yağı hazırlamağı V əsrdə, norveçlilər 8-ci əsrdə öyrəniblər. Gəzərkən dənizçilər bu məhsulun böyük qablarını özləri ilə götürürdülər.

Artıq 9-cu əsrdə ruslar və italyanlar bundan xəbər tutmuşdular. Kərə yağının sənaye istehsalı Rusiyada 19-cu əsrin əvvəllərində quruldu. Bir neçə il ərzində o zaman onun istehsalı üçün 700-ə yaxın fabrik açıldı. Keyfiyyətli süd, qaymaq və xama sayəsində ruslar yaxşı məhsul hazırlamağı öyrəndilər və hətta ixrac etdilər. Beləcə çox məşhur çeşid yarandı - təzə qaynadılmış südün xoş ətri və cüzi qoz-fındıq dadı olan Voloqda yağı.

Neftin kimyəvi tərkib hissələri

Süd yağı kərə yağının əsas komponenti hesab olunur. Burada təxminən 80% təşkil edir. Möhkəm, zəngin, yüksək kalorili tərkibdir. Qalan komponentlər isteğe bağlı əlavələrdir. Kremdə çoxlu su var, tərkibində yağlar var, yağda isə az su ilə çox yağ var. Məhsulda zülallar və karbohidratlar da var, lakin onların sayı süd və ya kəsmikdən daha azdır. Axı qaymaq südün səthində üzən yağdır.

Əcdadlarımız yağdan istifadə etməkdən çəkinmir və onu unikal hesab edirdilər. Həqiqətən də bitki yağında olmayan çoxlu A vitamini var. 50 q qaymaqlı məhsul yeyərək, bu vitaminin gündəlik ehtiyatının 1/3 hissəsini doldura bilərsiniz. Və görmə və immunitet sistemini gücləndirmək üçün çox lazımdır.sistemləri. Bundan əlavə, məhsulun tərkibində PP, E, K, D, B qrupu vitaminləri var. Onlar sümükləri, dişləri, saçları gücləndirir, dərini elastik edir, sinir və reproduktiv sistemlərin fəaliyyətini dəstəkləyir. Məhsulda həmçinin mono doymamış olein turşusu və yüzdən çox digər yağ turşusu var. Onların bəziləri yalnız orada mövcuddur. Təbii kərə yağı zülallar, karbohidratlar, kalium, kalsium, dəmir, manqan, maqnezium, mis, fosfor, natrium, sinklə zəngindir.

Görünür ki, belə zəngin tərkib yalnız orqanizmə fayda verməlidir. Tutmaq nədir? Məsələ burasındadır ki, biz evdə hazırlanan kərə yağı haqqında heç bir qatqısız, dadsız, boyasız və digər kimyəvi maddələrdən yazırıq. Bu yağlı süd məhsulunda xolesterin də var. Bu, bütün ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkənlərin bəlasıdır.

Kərə yağının sağlamlıq faydaları

Kremli məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini sadalamağa dəyər. Tərkibində yağlar olsa da, onların tərkibində orqanizm üçün çox zəruri olan çoxlu yaxşı turşular var. Bunlar heç də marqarinin içinə doldurulan trans yağlar deyil. Vitamin D sinir və sümük toxumalarının formalaşmasından məsuldur, A vitamini yaxşı görmə və selikli qişalar üçün lazımdır.

Kərə yağı mədə və bağırsaqlar tərəfindən yaxşı qəbul edilir, qəbizliyi aradan qaldırır, qastrit zamanı ağrıları aradan qaldırır. Onun xassələrinə hormonal balansın tənzimlənməsi, səmərəliliyin artırılması, sinir sisteminin gücləndirilməsi və yorğunluqla mübarizə əlavə edə bilərsiniz. Faydalıdır:

• həzm proseslərinin pozulması;
• sinir pozğunluqlarısistem;
• görmənin pisləşməsi;
• dəri, saç, dırnaq xəstəlikləri;
• cinsiyyət orqanlarının işi.

1 q kərə yağında 7,29 kkal var ki, bu da bəzən rəqəmə zərər verir. Buna görə də, bu məhsul ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir. Səhər bir sendviç və ya səhər yeməyi üçün sıyıq heç bir zərər verməyəcək, yalnız fayda verəcəkdir. Az miqdarda yağ qəbul etdikdən sonra səhər əsəbiliyi yox olur, güc yaranır və effektivlik artır.

Bu məhsulu müntəzəm olaraq kiçik hissələrdə qəbul etsəniz, tərkibində olan laurik turşusu sayəsində göbələk infeksiyaları yox olacaq və görünməyəcək. Kərə yağının qadınlar üçün faydaları haqqında aşağıdakı məqalədə öyrənəcəksiniz.

Vitamin D depressiya ilə mübarizə aparmağa kömək edir, görmə və yaddaşı yaxşılaşdırır. Beynin işi məhsulda mövcud olan araxidon turşusu tərəfindən stimullaşdırılır. Kərə yağının insan orqanizmi üçün başqa nə faydası var? Bu yağlı məhsul qışda xüsusilə faydalıdır, çünki günəşin olmaması orqanizmə təsir edir. Onun doymuş yağları antitümör təsir göstərir, onkologiya zamanı metastazların görünüşünü dayandırır. Yağlar toxunulmazlığı artırmaq və diş sağlamlığını qorumaq üçün bir mənbə kimi xidmət edir. Ən əsası, bu yağlı məhsul enerji mənbəyidir.

İnək südünün yağlı məhsulu zərərlidir

Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, belə yağlı qidalara olan ehtiras ürəkbulanma, mədədə ağırlıq və ishala səbəb ola bilər. Bu məhsulun sui-istifadəsi xolesterol səviyyəsinin artmasına səbəb olur, bu da lövhələrin meydana gələ biləcəyi gəmilərə təsir göstərir. 80%xolesterin qaraciyər tərəfindən istehsal olunur və yalnız 20% insan tərəfindən yeyilməlidir. Ona görə də hər gün qaşıqla yağ yemək olmaz, əks halda qaraciyər və ürək xəstəliklərinə səbəb ola bilərsiniz.

Sağlamlıq təhlükələri vaxtı keçmiş, aşağı keyfiyyətli analoqlarla əlaqəli ola bilər. Axı, onların tərkibində emulqatorlar, tatlar və digər əlavələr var. Kərə yağı almağa ehtiyac olmadığı bəzi hallar bunlardır:

• ucuz qiymətə;
• qablaşdırmada inqrediyent siyahısı yoxdur;
• məhsul nişanını bərpa edin;
• bitki yağlarının, palma yağının daxil edilməsi;
• nişasta topaklarının və ya digər əmələgəlmələrin aşkarlanması;
• aşağı yağ, 80%-dən az;
• xoşagəlməz qoxuların və ya marqarinə bənzərliyin aşkarlanması.

Bu məhsulu düzgün saxlamaq vacibdir, onu çini kərə yağı qabında saxlamaq lazımdır. Bundan zərər görməmək üçün yağları müntəzəm olaraq, lakin dozada yeyin.

Yağ keyfiyyəti

Mağazada müxtəlif növ yağların satıldığını yəqin ki, görmüsünüz. Onun keyfiyyəti üçün daim mübarizə aparılır. Süd məhsulunun tərkibindəki yağdan asılı olaraq belə olur:

• çay (50% yağ);
• sendviç (61%-ə qədər yağ);
• kəndli (70%);
• həvəskar (80%);
• ənənəvi (82% yağ).

Heç kim kərə yağı yerinə marqarin və ya stearin almaq istəmir. Bu yağlı məhsulun bütün saxtaları yayılmış adlandırılmalıdır. Məhsulun yağ tərkibi nə qədər yüksək olarsa, tərkibindəki müxtəlif əlavələr bir o qədər az olar.

Qadınlar üçün məlumat

Kərə yağının qadın orqanizminə nə faydası var? Bir çox qadın kilo almamaq üçün kremli məhsulu diyetindən xaric edir. Bəli, ondan sui-istifadə etsəniz, yəqin ki, baş verəcəkdir. Ancaq onu tamamilə tərk etsəniz, qadınlarda hormonal pozğunluqlar başlaya bilər, erkən menopoz baş verəcək, cinsi istək azalacaq və uşaq sahibi olmaq və dünyaya gətirməkdə çətinliklər yaranacaq. Axı, steroid hormonları dəyişdirilmiş xolesteroldur. Bədəndə kifayət qədər xolesterin yoxdursa, intellektual qabiliyyətlər azalır. Sevinc hormonu olan serotoninin beyində ifraz olunması üçün yenidən xolesterin lazımdır.

Yağ rəqəm üçün pisdir?

Bir çoxları kərə yağını daha yüksək kalorili hesab edərək bitki yağından imtina edir. Amma elə deyil. 100 q tərəvəz məhsulunda - 900 kalori, 100 q qaymaqlı məhsulda - 700 ilə 900 kalori. Krem məhsulunun orta istehlakı rəqəmə heç bir zərər verməyəcək.

Yağ tərkibi

Bir çox insanlar yağı "yağ" sözü ilə əlaqələndirirlər. Ancaq bəzi yağ turşuları olmadan bədən tam fəaliyyət göstərə bilməz. Omeqa-3 və omeqa-6 turşularını qeyd etmək lazımdır. Əsas odur ki, yağ tərkibi gündəlik qəbul edilən kalorinin 7%-dən çox olmasın. Yetkinlər üçün norma gündə 2000 kaloridir, buna görə də siz 16 q yağ istehlak edə bilərsiniz - 2 xörək qaşığı.

Xolesterol haqqında bilmək lazım olanlar

Bu gün mütəxəssislər kərə yağının təhlükələri və tərkibindəki xolesterin haqqında çox mübahisə edirlər. Xolesterol qan damarlarının divarlarını gücləndirməklə yanaşı, öd turşularının əmələ gəlməsində iştirak edir, bağırsaqlarda yağları parçalayır, müxtəlif hormonları sintez edir. Uşaqlar və yeniyetmələr üçün xolesterin orqanizmin böyüməsi və inkişafı üçün hüceyrə bölünməsi üçün vacibdir.

Və xolesterol hansı hallarda zərərlidir? Orqanizmdə onun həddindən artıq miqdarı ürək və damar xəstəliklərinə səbəb olur. Dəqiq müəyyən etmək üçün demək lazımdır ki, 100 q yağda 185 mq, yağda 280 mq xolesterol var. Hələ də ət məhsullarından aşağıdır. Xolesterinin gündəlik norması 30 qr. Onun həddindən artıq istifadəsi aterosklerozun inkişafına səbəb olur. Kərə yağı ilə gündə bir sendviç hətta hiperkolesterolemiya ilə də icazə verilir.

Ticarət yağında bitki yağları

Mağazada çoxlu kərə yağı var, amma bu, həqiqətən də yalnız kərə yağıdır? Ən məşhur markalar dərhal ağla gəlir: "Krestyanskoye", "Ostankinskoye", "Vologda", "Kənddəki ev", "33 inək", "Prostokvashino". Bəzən alınan məhsul bir müddət sonra acı bir dad alır. Bu, onun tərkibində bitki mənşəli yağların olduğunu göstərir: kokos və ya xurma.

Laboratoriyalar kremli məhsulun keyfiyyətini rənginə, qoxusuna, dadına, konsistensiyasına görə müəyyən edə bilir. Onlar həmçinin yağ tərkibini, turşuluğu, bitki yağ tərkibini yoxlayırlar. Aşağı keyfiyyətli məhsul ola bilərkif, maya, E. coli mikroorqanizmləri.

Kərə yağı ilə yayılma arasındakı fərq

İstehsalçı su və yağdan əlavə başqa inqrediyentlər də əlavə edərsə, deməli, yayılmadan danışırıq. Bəzən bitki yağları və əlavələr qarışdırılır. Yağ almadan əvvəl etiketə diqqət yetirməyi unutmayın, inqrediyentlərin siyahısı və yağ tərkibinin faizi ilə tanış olun. Etibarlı istehsalçının məhsulunu istifadə etməyə çalışın.

Keyfiyyətli yağ seçmək üçün onun bəzi xüsusiyyətlərini bilmək sizə zərər verməyəcək:

1. Rəngi ağımtıl-sarıdan sarıya qədər dəyişir (yağ tərkibi və mövsümdən asılı olaraq).
2. Sıx, vahid, plastik, orta dərəcədə sərt konsistensiyaya malikdir. Kəsmə parlaq, quru, nəmsiz olmalıdır. Ağızda bərabər və tez əriyir. Bitki yağları bu əriməni yavaşlatır.
3. Aydın dadı və krem qoxusu, turş dadı ilə seçilir.
4. Oksidləşmənin qarşısını almaq üçün qalın qeyri-şəffaf materialda qablaşdırılıb.
5. Barmaqla basanda çökmür.

Məhsulun düzgün saxlanması da vacibdir. Otaq temperaturunda bir neçə gün pisləşə bilməz. Soyuducuda təxminən 3 ay saxlanılır.