Bulyonu necə bişirmək olar - xüsusiyyətlər, reseptlər və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Statistikanın göstərdiyi kimi, çox vaxt hətta təcrübəli evdar qadınlar da bulyonu düzgün bişirməyi bilmirlər. Bir çox insanlar sadəcə olaraq tavaya bir parça ət qoyur, içini su ilə doldurur və sonra kompüter qarşısında oturarkən hər şeyi tamamilə unudurlar. Ən yaxşı halda köpüyü süzüb ətin bişməsini gözləyirlər. Təəccüblü deyil ki, ətin sonunda dadsız, duzsuz, sərt olur, bulyon isə yumşaq və qoxusuz olur. Bulyonu necə bişirmək olar? Bu suala yemək kitablarına baxmaqla cavab vermək olar. Bütün ciddi, möhkəm kitablar ilk səhifələrini müxtəlif bulyonlar üçün reseptlərlə açır.

Bulyonlar mətbəxin alfa və omeqasıdır, onsuz dünya mətbəxinin xəzinəsini təşkil edən şorbalar, souslar, şəffaf jele, ətirlər, risotto və bir çox başqa yeməklər bişirmək mümkün deyil.

Müasir şəhər sakinləri davamlı zaman təzyiqi vəziyyətindədirlər. Buna görə də, çoxları üçün hazır kublar toyuq və ya mal əti bulyonu almaq, onları suda seyreltmək, əriştə atmaq cazibədardır - və şorba hazırdır. Ancaq öz boşqabının məzmununa əhəmiyyət verənlər üçün bu kompromis çətin ki, razı olsun. Əslində, bulyonu necə bişirmək məsələsi kəskin deyil. Bir neçə hiylə və bilik - və sonda mükəmməl bulyon hazırdır.

Bulyonlar çeşidləri

Məqalədə bulyonun necə düzgün bişirilməsini, onların nə olduğunu, necə saxlanacağını və s. Bulyon ət, tərəvəz və balıq qarışığıdır. Qaydalara uyğun bişirilərsə, xoş, zəngin dada malikdir, həmçinin bir sıra müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.

Ən çox şorbalar, əsas yeməklər, düyü və digər dənli bitkilərin bişirilməsi üçün əsas kimi istifadə olunur, lakin bulyonun özü çox dadlıdır.

Əsasən bulyonlar sümüklərdən az miqdarda ətlə və tərəvəz və ədviyyatlar, ətirli otlar əlavə edilməklə hazırlanır. Həlimlər bunlardır:

• Toyuq.
• Ət.
• Balıq.
• Tərəvəz.
• Göbələk.

Bu əsaslardan əlavə, dəniz yosunu və quru tuna əsasında hazırlanan daşi bulyonu, həmçinin müəyyən sayda dəfə istifadə edilən məşhur Çin soya şorası Low Soi də var. Ət orada qaynadılır, bundan sonra bulyon tökülmür, növbəti dəfəyə qədər qalır. Düzgün saxlanılarsa, əbədi istifadə edilə bilər.

Dəniz məhsullarının bol olduğu ölkələrdə bulyonlar çox vaxt krevet qabıqlarından, xərçəngkimilərdən və xərçəngkimilərin digər növlərindən hazırlanır. Bu əsaslar xörək, karri və sair kimi yeməklər hazırlamaq üçün əladır.

Bulyonu necə bişirmək üçün aşağıdakı reseptə və onu bişirmək üçün lazım olan bütün inqrediyentlərə baxaq.

Su

Deyəsən su haqqında deyiləcək heç nə yoxdur. Onsuz bişirmək olmazpraktiki olaraq heç bir yemək, xüsusilə də bulyon. Amma hamı bilmir ki, nə qədər su içsin, bulyonu necə bişirsin ki, dadlı olsun.

Bu yemək üçün heç bir çirki olmayan dadlı, yumşaq su götürmək lazımdır. Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, bişirmə prosesində su qaynayır, ona görə də o, ilkin olaraq hazır bulyonun tələb olunan həcmindən artıq alınır.

Qaynmış suyun yerinə tədricən su əlavə etsəniz, bulyon dadsız çıxacaq. Ancaq başqa çıxış yolu yoxdursa, su çatmırsa, onda qaynadılmış su əlavə etmək daha yaxşıdır.

Bulyon bazası

Bulyonun əsası və ya əsası sümüklərdir. Bunlar ya ət və ya balıq sümükləridir, bunun sayəsində zəngin bir dad əldə edilir. Onları kəsmək lazımdır, sonra gözəl bir həlim alırsınız. Bəzən ət sümükləri ilə birlikdə əlavə edilir, lakin bu düzgün yanaşma deyil.

Ət bulyona öz dadını verir, ona görə də bu bişirmə üsulu yalnız bir halda özünü doğruldur: ət əsasında şorba bişirmək lazımdırsa, məsələn, borş və ya kələm şorbası. Bütün digər hallarda buna icazə verilmir. Əti hazır bulyonda bişirmək daha yaxşıdır.

Bulyonu balıqdırsa, gilələri çıxardıqdan sonra balığın üzgəclərini, sümüklərini, başını və quyruğunu götürün. Tərəvəz bulyonu tərəvəz, kök və ədviyyat əsasında hazırlanır.

Toyuq suyu necə bişirilir?

Ən məşhuru təbii ki, toyuq suyudur. Bu, əksər şorbaların, sousların, risottonun hazırlanmasına mükəmməl uyğun gəlir. Onun əsasında dəniz məhsulları və balıq ilə yeməklər hazırlanır.

Bir kiloqram üçüntoyuq sümükləri, bir soğan, bir yerkökü, bir neçə mixək (tercihen qabığı soyulmamış) sarımsaq, iki və ya üç budaq cəfəri, bir az kərəviz, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün duz və yarım çay qaşığı qara bibər götürməlisiniz. Bu yemək kitablarında olan reseptdir. Bir çox insan yarıya bölünmüş bir alma əlavə etməyi xoşlayır.

Toyuq sümüyü bulyonu nə qədər bişirmək olar? Qaydalara əməl etsəniz, bulyon kiçik bir atəşə qoyulduğu üçün üç saatdır.

Sümüklər qazana qoyulur, su ilə tökülür və qaynadılır. Qaynamadan bir neçə dəqiqə əvvəl suyun səthində köpük görünəcək, onu çıxarmaq lazımdır. Əslində, köpük ət və sümüklərdə olan və qızdırıldıqda çıxan bir proteindir. Köpük təhlükəli deyil, bulyonun cəlbedici görünməsi üçün çıxarılır. Bu edilmədikdə, köpük suda dağılacaq və bulyon bulanıqlaşacaq və bu, tez-tez yeməyin rədd edilməsinə səbəb olur.

Məlumdur ki, su nə qədər çox qaynarsa, bir o qədər tez köpük əmələ gəlir, ona görə də toyuq suyu bişirməyi bilməyən evdar xanımlara qeyd üçün deyə bilərik ki, ən azı üç saat bişirilməlidir.. Alternativ olaraq, bulyonun bir damla göz yaşı kimi mükəmməl şəffaf olduğu yavaş ocaqdan istifadə edə bilərsiniz.

Köpüyü götürdükdən sonra tavaya doğranmış tərəvəzlər, cəfəri budaqları və qara bibər əlavə edilir. Pişirmə bitməsinə az qalmış bulyonu duz edin. Bulyonu süzmək üçün qalır və hazırdır.

Toyuq sümükləri bişməzdən əvvəl bişmiş və ya qızardılmışsatavada və ya qrildə qırmızı, daha zəngin bulyon əldə edirsiniz.

Dana bulyonu necə bişirilir?

Toyuqda olduğu kimi, mal əti suyu ya ağ, ya da şəffaf və qırmızıdır. Gəlin hər bir işi ayrıca nəzərdən keçirək.

Ağ mal əti bulyonu üçün bir kiloqram mal əti və ya dana sümüklərini götürüb, bir litr yarım su töküb atəşə vermək lazımdır. Köpüyü götürdükdən sonra üzərinə bir baş soğan, yarım pırasa, bir kök, bir kərəviz sapı, üç qabığı təmizlənməmiş sarımsaq, yüz qram kərəviz kökü, cəfəri, bir az kəklikotu, iki dəfnə yarpağı, bir az ətirli bibər və qara əlavə edin. bibər noxudları, üç mixək və dadmaq üçün duz.

Dana bulyonu nə qədər bişirmək olar? Bu növ sümüklərdən ağ bulyon toyuq əti ilə eyni şəkildə bişirilir, fərq yalnız zamanla olur. Bu həlim dörd və ya daha çox saat qaynadılmalıdır.

Qırmızı mal əti suyu

Qırmızı bulyon hazırlamaq üçün bütün inqrediyentlər, yəni sümüklər, tərəvəzlər və köklər bişirilməlidir. Sobanın qril rejimi varsa, ondan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunun üçün əvvəlcədən iri doğranmış tərəvəzlərlə birlikdə mal əti və ya dana sümükləri hazırlanmış çörək qabına qoyulmalı və əvvəlcədən isidilmiş qril altına qoyulmalıdır.

Yarım saat bişirilərkən inqrediyentlər hər tərəfdən qızılı qabıqla örtülənə qədər çevrilməlidir. Sonra çörək qabının içindəkilər çıxarılır, bir qazana qoyulur, soyuq su ilə tökülür və meydana gələn köpüyü çıxardıqdan sonraaz çıxsa tərəvəz və köklər əlavə olunur. Bütün bunlar orta istilikdə qoyulur. Dörd saatdan sonra bulyon hazır olacaq, yalnız süzmək üçün qalır.

Jelly

Bu yemək Yeni il süfrəsinin bəzəyidir. Çoxları sualla maraqlanır: bulyonun şəffaf olması üçün jele necə bişirilir? Pişirmə prosesində riayət edilməsi arzu olunan bir neçə qayda var.

Ətin necə emal edildiyi, jelenin nə qədər bişirildiyi və hansı formalarda düzüldüyü böyük əhəmiyyət kəsb edir. Pişirmə zamanı bulyon hələ də buludlu olursa, çaxnaşmaya ehtiyac yoxdur. Onu işıqlandırmaq üçün bir neçə üsul var.

Çox vaxt asiklər müxtəlif ət və balıq növlərindən hazırlanır, lakin uğurlu yeməyin əsas göstəricisi bulyonun şəffaflığı və onun nə qədər yaxşı dondurulmasıdır.

Şəffaf jele necə bişirilir?

Bulyonun şəffaf olması üçün jele edilmiş ətin necə bişirilməsinə daha yaxından nəzər salaq. Əvvəlcə ətin özünü seçməlisiniz. Adətən donuz və mal əti götürürlər, ətin damarlı və dərili olması arzu edilir. Bu, zəngin bir bulyon üçün lazımdır. Və təbii ki, bulyona mümkün qədər çox sümük qoyulur.

Sümüklü ətirli ət bişməzdən əvvəl 3-5 saat suya batırılır, sonra axar su altında yaxşıca yuyulur və dəriləri (məsələn, donuz ətinin ayaqları) diqqətlə qırxılır və qırxılır.

Böyük bir qazana soyuq su tökülür, sümüklər və ətlər qoyulur və yüksək odda köpük əmələ gələnə qədər qaynadılır. Köpük göründükdən sonra su boşaldılır. Bu bulyon lazımdırşəffaf çıxdı. Ətin bişirildiyi qazan ya dəyişdirilməli, ya da yaxşıca yuyulmalıdır ki, heç bir protein əmələ gəlməsin.

Sonra ət, sümüklər təmiz tavaya qoyulur, su ilə tökülür ki, ətin üzərini iki-üç santimetr örtsün. Yanğın orta səviyyəyə endirilir və yeni yaranan köpük daim yivli qaşıqla çıxarılır. Köpük əmələ gəlməyi dayandırdıqdan sonra yanğın ən aşağı səviyyəyə gətirilir və jele beş- altı saat qaynadılır.

Əlavələr nə vaxt əlavə olunur?

Soğan, kök, kərəviz, qara noxud və dəfnə yarpağı kimi əlavələr bişirilmə bitməsinə bir saat qalmış əlavə edilir. Prosesin bitməsinə yarım saat qalmış jele duzlamaq lazımdır.

Ət yaxşı bişdikdən sonra çıxarılıb doğranır. Kiçik parçalara kəsmək məsləhətdir və bulyon bir neçə təbəqəyə qatlanmış bir süzgəcdən və dokadan süzülür. Yalnız formalarda inqrediyentləri düzmək qalır.

Hazırlanmış nimçələrə gözəl doğranmış yerkökü, göyərti, qaynadılmış yumurta (istəyə görə), həmçinin doğranmış ət qoyub bulyon tökülür. Bundan sonra formalar sərin yerdə təmizlənir və bir neçə saatdan sonra süfrəyə verilir.

Bulyon hələ də buludludursa, onu aydınlaşdırmağın bir neçə yolu var.

Bulyonu necə aydınlaşdırmaq olar?

İki yumurta götürmək, ağını sarısından ayırıb, ağını çalmaq lazımdır. Yarım stəkan soyuq suya çırpılmış yumurta ağını əlavə edin və hamısını qaynayan bulyona tökün. Sincaplar qıvrılacaq və qalan köpüyü onlara doğru çəkəcəklər. Hər şey səthə çıxacaq və sonra skimmerin köməyi ilə artıqlığı çıxarmaq asan olacaq.

Bulyonu azca buludlu olarsa, bir çimdik limon turşusu ilə aydınlaşdırmaq olar.

Bulyonun bişirilməsi ilə bağlı çoxlu sayda tövsiyələr var. Sizə yalnız yemək bişirmək sənətini öyrənmək istəyi lazımdır.