Ayran: sağlamlığa faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kefir, qatıq və xama kimi fermentləşdirilmiş süd məhsulları hamıya tanışdır. Ayran haqqında nə bilirik? Çox güman ki, bir az. Bu sağlam içki haqsız olaraq unudulur. Məqalədə ayranın zərər və faydalarını, bu məhsulun nə üçün lazım olduğunu nəzərdən keçirəcəyik.

Ayran nədir?

Bu təbii məhsulun tərkibi az yağlı kremə çox bənzəyir. Ona görə də artıq bədən çəkisi problemi olanlar üçün çox faydalıdır. Pəhriz xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, bu məhsulda ayranın fayda və zərərlərini müəyyən edən bir çox qida maddəsi var.

Bir zamanlar kərə yağı çalxalandıqdan sonra qalan mayedən məhsul hazırlanırdı. Hazırda yağsız südə xüsusi bakteriyalar qatılaraq təbii məhsul alınır. Müasir qida sənayesində bəzi istehsalçılar həm ayranın özü, həm də ondan bir çox məhsullar hazırlayırlar:

• az yağlı kəsmik;
• az yağlı yumşaq pendirlər;
• mayalı südlü şirin içkilər.

İstəyən ayranı evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün 400 qram az yağlı südü iki ilə qarışdırınsirkə və ya limon suyu yemək qaşığı. Məhsulu isti yerə qoyun və 15-20 dəqiqəyə baza hazır olacaq.

Tərkibi və qida dəyəri

Yağsız ayran əsasən üzvi turşular,zülallar,vitaminlər A,C,D,E,B qrupu vitaminlərindən ibarətdir. Həmçinin süd kütləsində biotin,PP,fosfatidlər var. Məhsulun 100 qramında 0,5%-ə qədər yağ və təxminən 40 kkal var.

Ayranın sağlamlığa faydaları və zərərləri orqanizm üçün vacib olan bir sıra mikroelementlərin tərkibində olması ilə bağlıdır.

• Laktoza. Bağırsaq funksiyasını normallaşdırmaq üçün lazımdır. Həm də laktoza sinir sisteminə müsbət təsir edir və bir çox vitaminləri mənimsəməyə kömək edir.
• Kolin və ya vitamin B4. Qaraciyəri bərpa edir, xolesterol lövhələrini çıxarır və ürək-damar sistemini "bərpa edir".
• Lesitin. Bədənin mühüm tikinti materialı toxumaların və hüceyrələrin düzgün formalaşması üçün lazımdır.
• Dəmir, kalium, maqnezium, bunun sayəsində bütün orqan və sistemlərin ahəngdar işi təmin edilir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Ayranın faydaları tərkibinə görədir. Bundan əlavə, o, aşağı kalorili süd məhsulu kimi təsnif edilir, ona görə də rəqəminizə görə narahat olmaq lazım deyil.

Qeyd etmək lazımdır ki, ayranda fosfor tərkibli komplekslərin sintezində bilavasitə iştirak edən lesitin var. Bu faktı nəzərə alaraq həkimlər yaşlılara, hamiləlik dövründə qadınlara və uşaqlara süd məhsulundan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Ayranda da kolin var ki, bu da işə müsbət təsir edirqaraciyər, həmçinin bədən hüceyrələrinin qoruyucu funksiyalarını artırır. Bundan əlavə, məhsul yüngül işlətmə vasitəsi kimi istifadə olunur, yəni qəbizliyi unuda bilərsiniz.

Ayran qaraciyəri sürətli piylənmədən qoruya bilər, ona görə də diyetoloqlar ondan ateroskleroz üçün istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bu təbii məhsulun tərkibinə ürəyin işinə və qan damarlarının vəziyyətinə müsbət təsir göstərən kalium var. Ayran insult və infarkt riskini azaldır. Tərkibindəki yüksək kalsium sayəsində dırnaqlar, dişlər və sümüklər möhkəmlənir.

Əks göstərişlər

Əslində ayranın tərkibi mədənin selikli qişası üçün kifayət qədər aqressivdir, xüsusən də acqarına təbii zərdabdan istifadə edirsinizsə. Buna görə də, həzm sisteminin patologiyası olan insanlar bundan tamamilə imtina etməlidirlər.

Ayran laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. İshal və həzmsizlik zamanı süd məhsulu da tərk edilməlidir, çünki o, yalnız bağırsaqlarda fermentasiyanı artıra bilər.

Ancaq qəbizlik zamanı ayran problemi yumşaq və tez həll etməyə kömək edəcək. Fermentasiya edilmiş təbii məhsuldan istifadə etmək lazım deyil, çünki o, şiddətli meteorizmə (şişkinlik) səbəb ola bilər.

Həmçinin unutmayın ki, insan hər hansı məhsula allergik reaksiya verə bilər və bu, aşağıdakı hallar şəklində özünü göstərir:

• ürəkbulanma;
• dəri səpgiləri;
• qusmaq;
• həzmsizlik.

Ayran yedikdən sonra oxşar simptomlar yaranarsa, o, pəhrizdən xaric edilir.

Seçim və saxlama

Əgər ayranı pəhriz qidası üçün seçsəniz, onun faydaları və zərərləri nəzərə alınmalıdır. Unutmayın ki, məhsul dondurulmamalı və hətta həddindən artıq soyudulmamalıdır, çünki bütün müalicəvi keyfiyyətlər tez yox olur. Təbii ayran içkinin tərkibində canlı bakteriyalar olduğuna görə uzun müddət dayanmır.

Ayranı necə istehlak etməli

Belə içkini hazır içmək ən faydalıdır. Beləliklə, bir anda çox miqdarda qida əldə edirsiniz. Bir çox aşpazlar ayranla dadlı yeməklər hazırlayır.

Çox vaxt içki xəmir üçün əsas kimi muffinlər, muffinlər, pancake, tortlar və s. bişirilərkən istifadə olunur. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu sayəsində çörək havadar olur. Siz həmçinin ailənizi təəccübləndirəcək ayranlı pancake hazırlaya bilərsiniz.

Avstraliya süd bazası zərif və aşağı kalorili qaymaqlı yağ hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Ayrana hər cür faydalı bakteriyalar və başlanğıc mədəniyyətlər əlavə edilə bilər, bunun sayəsində onlar fermentləşdirilmiş bişmiş südə bənzəyən çox dadlı məhsul əldə edirlər.

Salat sarğı üçün evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq üçün ayranı limon suyu, zeytun (bitki) yağı və yumurta ağı ilə yaxşıca çalın. Sonra ədviyyatları əlavə edin və sarğı hazırdır.

Ayranı əvəz edirsiniz?

Turşulu süd məhsulunu bir çox supermarket və marketlərdən almaq olar. Sənaye şəraitində o, aşağıdakı şəkildə hazırlanır. Yağsız südə qarışdırılırxüsusi bakteriyalar və bir müddət sonra süd şəkəri oksidləşməyə başlayır.

Reseptdə faydaları və zərərləri məlum olan, lakin əlində olmayan ayran tələb olunursa, onu əvəz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün süd götürün, təzə limon suyu və ya sirkə ilə qarışdırın. Bir stəkan maye üçün bir xörək qaşığı turş məhsul kifayətdir.

Evdə hazırlanmış ayran 15-20 dəqiqə dəmlənir. Kütləni qalınlaşdırdıqdan sonra, öz hazırlığınızdan yaxşı bir təbii məhsul alacaqsınız. Bir çox aşpazlar süd əvəzinə qatıq və ya zərdabdan uğurla istifadə edirlər.

Ayran məhsulları insan sağlamlığı üçün son dərəcə faydalıdır. Heç bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu ayran qədər qiymətli xüsusiyyətlərə malik deyil.