Eklerlər üçün klassik krem resepti: inqrediyentlər, fotoşəkillərlə addım-addım resept və yemək sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mütəxəssis bütün formalarında yaxşıdır - həm donuts və ya "Napoleon" üçün içlik, həm də vanil dondurmasından əlavə, həm də müstəqil desert kimi. Məşhur fransız tortları bu kremsiz ağlasığmazdır - hər növ eklerlər, şu və profiterollar. Custard, ya da deyildiyi kimi, ingilis kremi gələcək şirniyyatçıların kulinariya məktəbində oxuduğu ilk şeydir. Aşağıda siz fotoşəkilləri ilə eclair muhallebi üçün bəzi məşhur reseptlər tapacaqsınız və onun hazırlanmasının bəzi fəndləri ilə tanış olacaqsınız

Romadan İtaliya vasitəsilə Fransaya

Muhafız zəmanəmizin ixtirası deyil. Onun prototipi haqqında ilk qeyd təxminən eramızdan əvvəl 265-ci ilə aid qeydlərdə tapılır - hətta o zaman qədim Romalılar yumurta və südün birlikdə özlü bir qarışıq əmələ gətirdiyini aşkar etdilər və ondan yeməklər üçün sarğı kimi istifadə etməyə başladılar.

Avropanın bir çox ölkələrində klassik reseptə görə eklerlər üçün kremin "İngilis kremi" adlandırılmasına baxmayaraq, Britaniyada ümumiyyətlə icad edilməmişdir. İlk məlum təsviri məşhur italyan aşpazı və iş adamı Pellegrino Artusinin "Yemək bişirmə elmi və yaxşı yemək sənəti" kitabında tapmaq olar. O, onu gelato a la crema, bir qaşıq vanil dondurma ilə təqdim etməyi tövsiyə etmişdir.

Fransada krem kulinariya və qənnadı Marie-Antoine Karenin sayəsində məşhurlaşdı. Məhz onun təklifi ilə 16-cı əsrdən bəri məlum olan kremli tortlar ingilis kremi ilə doldurulmağa başladı.

Ən yaxşı Fransız xəmirləri üçün xəmir çeynəyin

Evdə hazırlanmış krema ilə eklerlər hazırlamaq heç də çətin deyil. Tortların özündən başlayaq. İlk baxışdan elə görünə bilər ki, muhallebi xəmiri mürəkkəb, yalnız təcrübəli evdar xanımlar üçün əlçatan bir şeydir, ancaq siz bunu yalnız bir dəfə sınamalısınız və bu xəmir növünə sonsuza qədər aşiq olacaqsınız, çünki profiterol, şu və eklerlər həmişə alınır.. Sadəcə sadə təlimatlara əməl edin.

Tərkibi:

• 1 stəkan un;
• 1 stəkan su;
• 4 yumurta;
• 150 qram kərə yağı;
• 1/2 çay qaşığı duz.

Bişirmə:

1. Su, yağ və duzu kiçik bir qazana qoyun, qaynadək gətirin.
2. Qaynayan qarışığa kiçik hissələrdə davamlı qarışdıraraq un əlavə edin.
3. Xəmiri 3-4 dəqiqə qarışdırmadan kütlə ayrılmağa başlayana qədər qaynadın.qazan divarları.
4. Xəmiri sərinləyin.
5. Yumurtaları bir-bir əlavə edin, hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın.
6. Keksləri bir-birindən 2 santimetr aralıda çörək qabına qoyun. 200 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.

Südlü klassik

Klassik eclair kremi italyan aşpazı və televiziya ulduzu Luka Monterzinoya məxsusdur.

Tərkibi:

• süd 3, 5% yağ - 500 ml;
• 3 yumurta sarısı;
• 50 qram şəkər tozu;
• vanil essensiya.

Bişirmə:

1. Südü qazanda qızdırın, amma qaynamağa qoymayın.
2. Süd isidərkən ayrıca qabda yumurta sarısı, vanil və şəkər tozunu çalın.
3. Bir stəkan isti südü sarılarına tökün, davamlı qarışdırın.
4. Alınan kütləni su banyosuna qoyun.
5. Qarışığı qarışdırmağa davam edərək, qalan südü kremin içinə tökün.
6. Kremanı xama qalınlaşana qədər bişirin, çırpıcı ilə qarışdırın.
7. Kremanı soyudun və eklerləri xəmir şprisi ilə doldurun.

Avstraliyadan qaymaqlı zəriflik

Dadlı eclair kreminin başqa bir növü avstraliyalı aşpaz Philip Sibleydən gəldi. O, bərabər nisbətdə süd və qaymaq, daha çox sarısı istifadə etdi. Sibleyin fikrincə, yumurtaları şəkərlə yalnız süd qaynadıqdan sonra döyməyə başlamaq lazımdır - onların uzun müddət təması sarısının zərif strukturunu korlayır, bu da kremin dadını pisləşdirir.

Phillip Sibleyin klassik éclair kremini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• süd 3,5% - 250ml;
• krem 15% - 250 ml;
• 70q şəkər tozu;
• 4 yumurta sarısı.

Əvvəlcə süd və qaymağı kiçik bir qazana qoyun. Onlar yaxşı qızdırılmalıdır, lakin qaynadılmamalıdır. Qaymaq və süd qarışığı isti olanda yumurta sarılarını şəkərlə mikserlə çalın və çalmağı dayandırmadan yarım stəkan süd qarışığı əlavə edin.

Gələcək kremi su hamamına qoyun. Qalan südü sarılarına əlavə edin. Kremi çəngəllə qarışdıraraq qalınlaşana qədər qızdırın. Eklerləri xəmir şprisi ilə doldurun və üzərinə şokolad qoyun.

Krem "Patisser"

Krem "Patissier" kərə yağı ilə eklerlər üçün krem sortlarından biridir.

Tərkibi:

• süd 3,5% - 250ml;
• şəkər - 60 qram;
• vanil - pod;
• sarısı - 3 əd;
• qarğıdalı nişastası - 25q;
• yağ - 25q

Patisiere əsasını hazırlayarkən siz eklerlər üçün krem üçün klassik reseptə əməl etməlisiniz.

1. Südü vanil ilə qızdırın. 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Süzün və yenidən qızdırın.
2. Bir qabda nişasta və şəkəri qarışdırın. Yumurta sarısını əlavə edib çalın.
3. Yumurta qarışığına isti süddən bir az əlavə edin, davamlı çalın.
4. Kremanı su banyosuna qoyun və qalan südü tökün.
5. Qatılaşana qədər daim qarışdıraraq bişirin.
6. Kremanı sərinləyin. Otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edin və döyün.

Bu ləzzətli eclair muhallebi Napoleon tortu və ya bütün növ xəmirlər üçün əladır. Lakin formasını çox yaxşı saxlamır və buna görə də bəzək və ya açıq profiterol üçün uyğun deyil.

Sabitlik və forma

İçlik desertin içində gizlənməyib, həm də dekorativ rol oynadıqda, məsələn, Pari-Brest choux pastalarında olduğu kimi, Patisiere əsasında Müslin kremi hazırlanır.

• 300 qram kərə yağı;
• 125 qram krem "Patisser";
• 100 qram pralin.

Yumşaq kərə yağı çalın. Patisier kremini hər dəfə bir xörək qaşığı əlavə edin, hər dəfə bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə kütləni döyün. Nəhayət, pralinləri yumşaq bir şəkildə qatlayın. Sərin, tortlar qoyun.

Muhallebi nədir və nə ilə yeyilir?

Klassik reseptə görə eklerlər üçün kremin başqa adı var - krem. Bu konsept yumurta, süd, qaymaq və şəkərə əsaslanan bütün növ desertləri birləşdirir.

Xardal, demək olar ki, sonsuz sayda desertlərin əsasını təşkil edir - Öz-özünə - dondurma və ya tortun hopdurulması üçün sous kimi, kərə yağı ilə xəmir kreminə çevrilir - ekler, profiterol və şirniyyatlar üçün ən yaxşı içlik. digər tortlar. Bişmiş - krem karameldə, krem-brule, cheesecake. Kremə çırpılmış krem əlavə edin və ən yumşaq alınmousse, əldə edilən köpüyü sobaya qoyun və çıxışda südlü sufle çevriləcək.

Krem-brule

Eklerlər üçün klassik reseptə uyğun olaraq muhallebi necə bişirmək olar, biz artıq öyrəndik. İndi gəlin onun əsasında bişmiş krem "Krem-brule" hazırlamağa çalışaq.

Tərkibi:

• Krem 33-35% - 500 ml.
• Yumurta sarısı - 4 əd
• Şəkər - 70q
• Vanil mahiyyəti.
• Səpmək üçün qəhvəyi şəkər.

Ərzaqlardan başqa sizə lazım olacaq:

• Famar və ya qaz ocağının bişirilməsi.
• Bişmiş desertlər üçün keramik qəliblər.
• Dərin tava.
• Dəsmal.

Bişirmə:

1. Əvvəlcə eklerlər üçün kremi reseptə uyğun olaraq addım-addım hazırlayaq. Bişmiş muhallebi tortlar üçün içlikdən daha sıx bir quruluşa sahib olduğu üçün süd yerinə qalın qaymaqdan istifadə edirik.
2. Hazır krem qablara tökülməlidir.
3. Bişirmə vərəqinin altına dəsmal qoyun və qəlibləri içinə qoyun.
4. Kasaların 1/2 hündürlüyünə qədər bir çörək qabına qaynar su tökün.
5. Sobanı 140 dərəcəyə qədər qızdırın və çörək qabını orta səviyyəyə qoyun. 30-40 dəqiqə bişirin. Hazır krem-brule konsistensiyasına görə jele bənzəyəcək.
6. Hazır kremi soyudun və 4-5 saat soyuducuya qoyun.
7. Soyuducudan qəlibləri çıxarın və üzərinə qəhvəyi şəkər səpin. Hər birini ocaq ilə yandırın. Hazır kremi giləmeyvə ilə bəzəmək olar.

Krem karamel - havadarFransız desertinin incəliyi

Əgər kulinariya flomasteriniz yoxdursa, o zaman zərif krem-brule əvəzinə bayram süfrəsinə krem-karamel verə bilərsiniz. Onun hazırlanması üçün inqrediyentləri və alətləri istənilən evdə tapmaq olar.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• süd 3,5% - 250ml;
• krem 33-35% - 250 ml;
• sarısı - 3 ədəd;
• yumurta - 1 ədəd;
• qəhvəyi şəkər - 70 qram;
• vanil mahiyyəti;
• şəkər - 100 q;
• su - 100 ml;
• silikon qəliblər.

Bişirmə:

1. Başlamaq üçün artıq bildiyimiz kremi hazırlayaq. Kiçik bir qazanda süd və qaymağı birləşdirin və vanil mahiyyəti əlavə edin. Nəticədə qarışığı orta istilikdə qızdırın.
2. Bir qabda sarısı, yumurta və qəhvəyi şəkəri hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığı güclü döyməməlisiniz - qabarcıqlar gələcək desertin quruluşunu pozacaq.
3. Süd qarışığının bir hissəsini yumurtalı qarışığa əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, su banyosuna qoyun.
4. Sarılar kifayət qədər isti olanda südün qalan hissəsini tökün.
5. Aldığınız kremi davamlı qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin.
6. İndi karamel zamanı - şəkəri tencereye qoyun, su tökün və şəkər tamamilə həll olunana qədər orta odda saxlayın. Qarışığı qarışdırmayın, əks halda şəkər kristallaşacaq və hər şeyi yenidən başlamalı olacaqsınız.
7. Karameli açıq qəhvəyi olana qədər bişirin.
8. Silikon qəliblərə həcmindən asılı olaraq 1-2 xörək qaşığı karamel tökün. Karamel altını tamamilə örtməlidir.
9. Üstünə krem səpin.
10. Sobanı 140 dərəcəyə qədər qızdırın. Dərin bir çörək qabının altına qatlanmış dəsmal və ya kağız salfetlər qoyun, gələcək desertlə qəlibləri qoyun və qəliblərin hündürlüyünün təxminən 1/2 hündürlüyünə qədər qaynar su tökün.
11. 40 dəqiqə bişirin.
12. Deserti soyudun və 4-5 saat soyuducuya qoyun.
13. Hazır karamel kremini qəlibdən ehtiyatla çıxarın ki, karamel dibi üstə olsun, meyvələrlə bəzəyib süfrəyə verin.

Muhallebi eklerləri necə hazırlanır?

Muhallebi desertləri dünyasına ekskursiyanın lap əvvəlində biz eklerlər üçün əsas hazırladıq. Onları kremlərdən biri ilə doldurmağın vaxtı gəldi. Bu bir neçə yolla edilə bilər.

Ən asan yol tortu uzununa kəsib qaşıqla kremlə doldurmaq, "qapağı" yerinə qoymaq və şirələməkdir.

Ancaq əsl qənnadıçılar bunu qətiyyən etmirlər. Şirniyyat kremi kulinariya çantasına yığılır. Tortun üstündə iki kiçik deşik açılır, onun vasitəsilə ekler kremlə doldurulur. Üstü şirlənmiş və bəzədilmişdir. Eklerin dar uclarından deşiklər açıb onu boru kimi doldura bilərsiniz.

Əvvəllər şüşələmə üçün ərinmiş şokolad və ya qoz səpinlərindən istifadə edilirdi. Bu gün dekorasiya seçimi demək olar ki, sonsuzdur və yalnız şirniyyatçının təxəyyülündən asılıdır: bunlar hər cür kremlərdir - zülal, yağ və ya Muslin və buzlanma - standart şokoladdan güzgüyə qədər. Eləcə də giləmeyvə, şirniyyat, parçalarkaramelize meyvə.

İngilis kreminin sirləri

Muhallebi hazırlamağın variantları sonsuzdur, lakin ümumi sirlər var, hansını bilsəniz, ingilis kreminizi heç vaxt korlamayacaqsınız.

1. Krem süd və ya yumurta sarısı ilə qatılaşdırılmış kremə əsaslanır. Ancaq onları tez və dərhal bağlasanız, onlar qıvrılacaqlar. Bunun üçün sarılar şəkərlə əvvəlcədən döyülür və isti maye tədricən və daim qarışdıraraq əlavə edilir.
2. Kustard son dərəcə zərif desertdir və yüksək temperatura yaxşı dözmür. Buna görə istilik su banyosunda aparılmalıdır. Eyni zamanda, qaynar suyun qaymaq qabına toxunmadığından əmin olun - buxarlanmalıdır.
3. Kremanın nisbətləri hər vəziyyətdə dəyişir, lakin Artusinin qızıl qaydası deyir ki, südün bir hissəsi üçün - sarının dörddə biri və şəkərin dörddə biri, 1 litr süd üçün 250 qram şəkər lazımdır. şəkər və 250 qram sarısı (təxminən 12 ədəd).
4. Südün ilk qızdırılması zamanı kremə dad vermək lazımdır. Vanil, darçın çubuğu, lavanda və ya digər ətirli maddələri isti südə əlavə edib 25-20 dəqiqə dəmləmək lazımdır. Südü süzün və yenidən qızdırın.
5. Desertə spirtlə dad verən zaman onu artıq soyumuş kremə əlavə etmək lazımdır.
6. Muhafızı bir gündən artıq saxlamaq olmaz. Səthinin təbəqələşməməsi və qalın qalın təbəqə ilə örtülməməsi üçün kremin saxlandığı qabın üzərinə yapışqan film çəkilməlidir ki, bütün səthi kremlə təmasda olsun.

Muhallebi ilə Kalorili Ekler

Hər növ kremlərtortlar və tortlar dünyasında muhallebi ilə tortlar - zəriflik olduqca pəhriz növü. Desertin tərkibinə minimum miqdarda şəkər daxildir və buna görə də beliniz üçün praktiki olaraq təhlükəsizdir. Praktiki olaraq - özünüzü bir tortla məhdudlaşdırmaq olduqca çətin olduğundan, onlar çox havadar və dadlıdır.

Müqayisə üçün:

• kalorili eclair muhallebi ilə - 100 qrama 270 kkal;
• kartof tortu - 100 qrama 310 kkal;
• protein kremli borular - 100 qr üçün 454 kkal;
• kremli səbət - 100 qrama 372 kkal;
• bal tortu - 100qr üçün 478 kkal