Glutensiz pəhriz: məhsulların, menyuların, reseptlərin və rəylərin siyahısı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qlütensiz pəhriz çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün dərman məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi pəhrizdir. Bu, otoimmün xroniki xəstəliyin adıdır ki, ondan əziyyət çəkən bir şəxs özü özü qəbul edə bilmir. Düzgün qidalanma belə insanların yeganə "müalicəsidir".

Amma deməliyəm ki, bu pəhriz əlavə kilolardan xilas olmaq istəyənlər üçün də faydalıdır. İndi onun və onun xüsusiyyətləri haqqında ətraflı danışmaq lazımdır.

Pəhriz prinsipi

Əsas qayda: qlütendən tam imtina. Bu, əsasən dənli bitkilərdə (çovdar, arpa, buğda) olan bitki zülalının adıdır.

Təbii ki, çölyak xəstəliyinin müalicəsi yoxdur. Ancaq düzgün bəslənmə patoloji ilə müşayiət olunan xoşagəlməz simptomları aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir. Və onlar aşağıdakılarda görünür:

• Ürəkbulanma və qusma.
• İshal və meteorizm.
• Şişkinlik.
• Ümumi zəiflik.
• Xroniki yorğunluq.
• Çəki itkisi.

Çölyak xəstəliyi ilə özü olmayan pəhrizə riayət etmək çətindir. Çünki müasir qida sənayesində dənli bitkilər çox vaxt məhsulların tərkib hissəsidir. Bu səbəbdən qadağan olunmuş məhsulların siyahısı uzundur.

Lakin hər şey xəstəliyin mərhələsindən asılıdır. Bəzi xəstələrə, məsələn, az miqdarda yulaf istehlakına icazə verilir. Nə olursa olsun, bütün nüanslar bir diyetisyen ilə müzakirə olunur. Amma indi pəhrizin ümumi müddəalarını nəzərə almağa dəyər.

Qadağan olunmuş qidalar

Qlütensiz pəhrizə riayət etmək aşağıdakı qruplarda qruplaşdırılmış qidalardan qaçınmaq deməkdir:

• İstənilən çovdar məhsulları.
• Bişmiş məmulatlar və arpa və ya yulaf ezmesine əsaslanan istənilən qida.
• Buğda unu çörək məhsulları.
• İstifadəsi bağırsaqlarda fermentasiya və çürüməyə səbəb olan qidalar.
• Yarıfabrikatlar.
• Sintetik əlavələr.

Bəli, siyahı təsir edicidir. Qlütensiz pəhriz qaydaları ilə qəti şəkildə qadağan edilən məhsullar aşağıdakı siyahıda müəyyən edilə bilər:

• Taxıl məhsulları, həmçinin səhər yeməyi taxılları, çörək, makaron, bulka.
• Şirniyyatlar, o cümlədən cemlər, zefirlər, konservlər və şirniyyatlar.
• Yarıfabrikat şəklində kotletlər, pancake və cheesecakes.
• Yoqurtlar, kəsmik kütlələri və pendir kəsmikləri.
• Souslar.
• Kelibli pendir.
• Dondurma, qatılaşdırılmış və süd tozu.
• Şirinsoda.
• Spirt və kvas.
• Kakao, çay paketləri, hazır qəhvə.

Hətta bəzi vitamin kompleksləri və dərmanlar qadağandır. Siyahı, əlbəttə ki, daha genişdir və hər şeyi sadalamaq mümkün deyil. Ancaq hər şey toxumalı (və ya hidrolizə edilmiş) bitki zülalı, həmçinin dəyişdirilmiş nişasta olan məhsullar və məhsullardan xaric edilməlidir. Belə adlara qablaşdırmada rast gəlmək olar. Bunlar qlüten üçün sinonimdir.

Tərkibində 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 işarəli qida E-aşqarları olan məhsullar da qadağandır.

İcazə Verilən Qidalar

İndi başqa bir suala cavab verməyə dəyər - nə yeyə bilərsiniz? Qlütensiz pəhriz bu qruplara aid qidaların istifadəsinə imkan verir:

• Yağ turşuları ilə zənginləşdirilmiş bitki yağı (kokos, günəbaxan, kərə yağı və zeytun).
• Paxla. Lobya, noxud və mərciməyə icazə verilir.
• Təbii süd məhsulları. Evdə hazırlanmış kəsmik, pendir və süd yeyə bilərsiniz. Onların tərkibində istehsal zamanı qatılaşdırmaq üçün əlavə edilən buğda unu yoxdur.
• Tərəvəz və meyvələr. Bu, dənli bitkilərdən imtina edən bir insanda olmayan qiymətli lif mənbəyidir. Xüsusilə şirin kartof və badımcan faydalıdır.
• Yalançı taxıllar: sorqo, amarant, qarabaşaq yarması, quinoa. Onları un hazırlamaq üçün istifadə edə, sonra ondan xəmir hazırlaya bilərsiniz.
• Qəhvəyi və qara düyü.
• Ət: mal əti, hinduşka, toyuq, dovşan.
• Balıq: sazan, zander, pike,Whiting, pollock, hake və cod.
• Fındıq.
• Yumurta.

Həmçinin qeyd etmək lazımdır ki, bu günlərdə qlütensiz dadlı yeməklər hazırlayan bütün korporasiyalar var. Tanınmışlardan Moilas (Finlandiya), Finax (İsveç), Dr. Şar (İtaliya) və Qlutano (Almaniya).

Məhdudiyyətlər

Artıq başa düşdüyünüz kimi, özü olmayan pəhriz ilə istehlaka icazə verilən qidaların siyahısı kifayət qədər böyükdür. Ancaq başqa bir siyahı var. Buraya istifadəsi qismən məhdudlaşdırılan məhsullar daxildir. Və bu siyahı:

• Alevlenme zamanı tərəvəz şorbaları. Kiçik miqdarda icazə verilir, sildiyinizə əmin olun.
• Quş əti və ət. Kəskinləşmə zamanı böyük parçalardan istifadə edə bilməzsiniz.
• Balıq. Yağlı cinslər qadağandır. Bunlar halibut, alabalıq, hamsi, skumbriya, siyənək, tuna və s.dir.
• Pomidorlara ishal olmadıqda və 100 q-a qədər icazə verilir.
• Soğan yalnız ağardıla bilər. Sarımsaq da və yalnız remissiya zamanı.
• Moruq, çiyələk, çiyələk və sürtgəcdən keçirilmiş çiy alma 100 q-a qədər ola bilər.
• Yulaf ezmesine remissiyada icazə verilir, lakin püresi.
• Yağlı qaymaq və süd 50 q miqdarında ola bilər (təbii çayla və ya qablarda). Xama - 15 q-a qədər. Yalnız yaxşı tolerantlıqla kefir.
• Təbii şirin şirələr ilıq su ilə seyreltilməlidir.
• Remissiya zamanı bir qədər şərab, qarğıdalı və ya düyü arağı, konyak və tekila icazə verilir.
• Rafinə edilmiş bitki yağlarımiqdar 5 qrama qədər.

Fərdi olaraq təsdiq edilmiş məhsullar da siyahıya daxil edilə bilər. Lakin bu məlumatı xəstənin səhhətinin vəziyyəti haqqında məlumat əsasında dietoloq söyləyəcək.

Güc spesifikasiyası

Qlütensiz pəhriz tam hesab olunur - ona əməl etməklə insan orqanizmi sağlam vəziyyətdə saxlamaq üçün bütün lazımi elementləri və maddələri alır.

Pəhriz yüksək miqdarda kalsium duzları və zülal, həmçinin qida dəyərinin artması ilə xarakterizə olunur. Pəhriz kimyəvi və mexaniki cəhətdən qənaətlidir.

İki seçim var: biri artıq çəkili xəstələr üçün, digəri isə çəkisi az olan insanlar üçündür.

Bütün yeməklər ya buxarda bişirilməlidir, ya da qaynadılmalıdır. Bağırsaqların funksional vəziyyətindən asılı olaraq yeməklər silinməli və ya doğranmalıdır. Xəstədə normal bir nəcis varsa, bu tələb olunmur. Davamlı remissiya dövründə yüngül qızartma və çörək bişirməyə tamamilə icazə verilir.

Qlütensiz pəhrizdən sonra fraksiya pəhrizi nəzərdə tutulur - kiçik hissələrdə gündə 5-6 dəfə.

Qidanın temperaturu 57-62 °C arasında dəyişməlidir. Soyuq yeməkdirsə, onun minimum icazə verilən temperaturu 15 ° C-dir. Həddindən artıq isti və ya buzlu heç nə yeməyin.

Və nəhayət, qlütensiz pəhrizin gündəlik enerji dəyəri:

• Zülallar - 100-120 q.
• Karbohidratlar - 400-450g
• Yağlar - 100-110q
• Duz - 6-7g.
• Maye - 1,5L.

Gündəlik kalorilər 2940-3270 kkal arasında olmalıdır.

Həftə üçün menyu

Qlütensiz pəhriz müxtəlif ola bilər. Buna sübut olaraq 7 günlük pəhrizi nəzərdən keçirin.

Bazar ertəsi:

• Səhər yeməyi: çay, bir az kartof püresi və qaynadılmış yağsız balıq.
• Nahar: düyü, buxar kotletləri və bulyon.
• Snack: meyvə salatı.
• Şam yeməyi: təzə tərəvəz və qarabaşaq pudinqi.

Çərşənbə axşamı:

• Səhər yeməyi: çay, qarabaşaq yarması sıyığı və bir az qaynadılmış ət.
• Nahar: təzə tərəvəz, yüngül şorba və meyvə jeli.
• Qəlyan altı: Bişmiş, qabığı soyulmuş alma, üstünə qoz-fındıq əlavə olunar.
• Şam yeməyi: bir stəkan yabanı qızılgül suyu, düyü və qaynadılmış ət.

Çərşənbə:

• Səhər yeməyi: kəsmik, təbii kakao və ya çay, qarğıdalı lopaları.
• Nahar: balıq şorbası və ya yağsız balıq şorbası, bir az qarabaşaq yarması, bişmiş toyuq filesi, bir stəkan qara çay.
• Snack: evdə hazırlanmış mürəbbə ilə düyü tortları, bir stəkan şəkərsiz çay.
• Şam yeməyi: kefir, icazə verilən çörək, bir dəfə tərəvəzdən.

Cümə axşamı:

• Səhər yeməyi: çay, pendir və 1-2 yumurta qaynadılmış yumurta, tercihen buxarda bişirilir.
• Nahar: yaşıl alma və kərəviz salatı, toyuq suyu, stəkan suyu.
• Snack: kompot və meyvə jeli.
• Şam yeməyi: yaşıl çay, təzə və ya buxarda bişmiş tərəvəzlər, qarabaşaq pudinqi.

Cümə:

• Səhər yeməyi: bişmiş alma və artırılmış kəsmiktərkibində kalsium, bir stəkan çay.
• Nahar: ət suyu, süd sousu ilə 1-2 buxarda bişmiş patti.
• Snack: bir az təzə meyvə.
• Nahar: kartof püresi, buxarda bişmiş balıq tortları, şirə (tercihen təzə sıxılmış).

Şənbə:

• Səhər yeməyi: düyü, bir stəkan zəif qəhvə, qaynadılmış balıq.
• Nahar: bişmiş tərəvəzlər, küftə ilə yüngül bulyon, bir stəkan çay.
• Snack: alma, qoz-fındıq, zəncəfil çörək.
• Nahar: kefir, qarabaşaq yarması sıyığı, qaynadılmış ət.

Bazar:

• Səhər yeməyi: şirə və ya çay, kəsmik və təzə meyvə.
• Nahar: plov, şirə, tərəvəz salatı və yüngül ət suyu.
• Snack: meyvə jeli.
• Şam yeməyi: çay, tərəvəz və qarabaşaq pudinqi.

Əlbəttə, bu, özü olmayan pəhriz üçün təxmini menyudur. Bir çox başqa variant var və öz pəhrizinizi edə bilərsiniz - yaxşı bir şey, bir çox resept var. Lakin bu misal əsasında belə yeməklərin müxtəlifləşdirilməsinin çətin olmadığını başa düşmək çox asandır.

Kələm şorbası

Bir neçə resepti nəzərdən keçirməyə dəyər. Glutensiz pəhriz şorbalara icazə verir və ən yaxşılarından biri kələm şorbasıdır. İbtidai sinif hazırlığı:

• Yüngül ət bulyonunda (2 l) doğranmış kartofu (3 əd.) batırın. 10 dəqiqə qaynadın.
• Çiçəklərə 10-15 parçalanmış kələm əlavə edin.
• rəndələnmiş yerkökü və soğan (hər biri 1) səpin.
• 5 dəqiqədən sonra 2-3 iri doğranmış pomidor əlavə edin.
• Kıyılmış sarımsaq (2 diş) ilə bitirin.

Şununla xidmət edintəzə otlar.

Qaraciyər pancake

Glutensiz pəhrizdə icazə verilən çox zərif yemək. Hətta uşaq üçün də uyğundur. Aşağıdakı kimi hazırlanmışdır:

• Təzə qaraciyər (300 q) ətçəkən maşından keçirin.
• Kıyılmış ətə doğranmış soğanı (1 əd.) bitki yağında əvvəlcədən qovrulmuş əlavə edin.
• Oraya da xırda rəndələnmiş kartof (1 kök yumru) əlavə edin.
• Duz və istiot ilə ədviyyat.
• 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. qarğıdalı unu, hərtərəfli qarışdırın.
• Bir az bitki yağı ilə yağlanmış tavaya qaşıqlayın. Hər tərəfdən 2 dəqiqə qızardın.

Yeri gəlmişkən, pancakeləri sobada da bişirmək olar.

Köklü tort

Şirniyyatsız yaşamaq həqiqətən çətindir - orqanizmin qlükoza ehtiyacı var və heç kim davamlı olaraq "boş" çay içməyi sevmir. Glutensiz bir pəhrizdə icazə verilən yerkökü tortu edə bilərsiniz. Resept elementardır. Sizə lazım olacaq:

• xırdalanmış yerkökü - 2 stəkan;
• yumurta - 2 ədəd;
• qarğıdalı unu - 2 stəkan;
• soda - 1 ç.q;
• şəkər - 0,5 stəkan.

Yumurta istisna olmaqla, yuxarıda göstərilənlərin hamısını yaxşıca qarışdırın - ən son çırpılmış formada əlavə edin. Xəmiri 2-3 torta bölün (formadan asılı olaraq).

Sonra xüsusi perqament kağızında 180°C-də 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra tortları mürəbbə və ya daha yaxşısı xama ilə yağlayaraq tort düzəldin.

Beş Dəqiqəlik Salat

İndi tez hazırlanan yeməkdən danışacağıq vədərhal yeyilir. Salat üçün sizə lazım olacaq:

• qaynadılmış kartof - 400 q;
• turşu xiyar - 200q;
• qaynadılmış yerkökü - 200 q;
• bitki yağı - 1 x.q. l.;
• istiot, yaşıl soğan və dadmaq üçün duz.

Hər şeyi doğrayın və qarışdırın. Yağ ilə mövsüm, daha yaxşı - balqabaq. Sonra salat heyrətamiz qozlu dad və xoş yaşıl rəng əldə edəcək.

Portağallı keks

Qlütensiz pəhriz menyusuna daxil edilə bilən daha bir dadlı, sağlam və asan hazırlanan şirniyyat. Sizə lazım olacaq:

• düyü unu - 170q;
• qamış şəkəri - 100q;
• toyuq yumurtası - 2 əd.;
• yağ - 150 q;
• duz - 1 çimdik;
• qabartma tozu - 1 ç.q;
• qurudulmuş zoğal - 40q;
• portağal - 1 ədəd;
• konyak - 2 osh qaşığı. l.

Əvvəlcə portağaldan 1 xörək qaşığı çıxarmaq lazımdır. qabıq və 30 ml şirə. Sonra konyak mərcanı tökün. Kərə yağı şəkərlə çalın, sarısını, sonra isə unu əlavə edin. Portağal suyunu qabıqla, həmçinin artıq yumşaldılmış zoğal ilə tökün. Yumurta ağını duz ilə döyün, yaranan kütləni xəmirə qarışdırın. Mütləq 3-4 dozada! Tüklü və qalın xəmir almalısınız.

Kütləni bir qəlibə qoyun, hamarlayın və sonra 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Yarım saat, bəlkə də bir az daha çox bişirin. Sonra soyudun və üzərinə şəkər tozu səpin. Üzərinə buzlanma səpib istədiyiniz kimi bəzəyə bilərsiniz.

Rəylər

Sonda onlar haqqında danışmağa dəyər. Soldan öyrənərəkGlutensiz pəhriz rəyləri haqqında, insanların aşağıdakı nüansları onun üstünlüklərinə aid etdiyini görə bilərsiniz:

• Tez arıqlama.
• Olduqca müxtəlif pəhriz və geniş çeşiddə qidalar.
• Bədəni toksinlərdən təmizləmək.
• Ümumi təkmilləşdirmə.
• Dərinin Təmizlənməsi.

Ancaq təbii ki, mənfi cəhətləri də var. Yəni:

• Daim B vitamini, dəmir və liflə zənginləşdirmə ehtiyacı.
• Məhsulların tərkibinə məcburi nəzarət.
• Ənənəvi şirniyyatlardan və un məmulatlarından tamamilə imtina.
• Glutensiz məhsulların məhdud çeşidi. Buna görə yeməklərin bişirilməsi üçün tələb olunan vaxt artır.

Ümumiyyətlə, çətinliklər daha çox psixoloji xarakter daşıyır. Və onlar müalicə məqsədi ilə deyil, öz maraqları üçün məhdudiyyətlərə riayət etməyə qərar verən insanlar üçün aktualdır. Çölyak xəstəliyi olan xəstələr üçün pəhriz adi haldır.