Real Ukrayna borştu: resept, yemək xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Borşdan daha çox slavyan mədəniyyətinə aid olan yemək tapmaq çətindir. Xaricilər üçün çətin tələffüz olunan bu söz əksər ölkələrdə məlumdur və tərcümə tələb etmir. İnsanlar "borş" sözünü eşidirlər və dərhal uzaq Rusiyanı təsəvvür edirlər. Düzdür, Rusiyanın özündə daha çox “Ukrayna borşu” ifadəsi işlədilir və əgər tarixi obyektivliyə əməl etsək, bu daha doğrudur.

Tarix

Borş başqa bir əfsanəvi slavyan şorbasının, kələm şorbasının yaxın qohumudur. Bununla belə, kələm şorbası əsasən Rusiyanın şimal və mərkəzi bölgələrində yeyilirdi, burada kələm bolca böyüyür və çuğundur sərin bir iqlimdə kök salmaq istəmirdi. Digər tərəfdən, çuğundurun Ukrayna adı olan çuğundur Ukraynanın qara torpağında əla məhsul verdi. Məhz ukraynalılar borşda istifadə etməyə başladılar, sonra şorba bütün Rusiya, Polşa, B altikyanı ölkələr, Rumıniyaya yayıldı.

Klassik Ukrayna borşunun orijinal reseptinin nə vaxt icad edildiyi barədə dəqiq məlumat yoxdur. Şorba haqqında ilk qeyd XVI əsrə aiddir, məşhur Domostroyda təsvir edilmişdir. Polşada şorbanın borszczak adlı bir variasiyası yalnız ortaya çıxdıXVIII əsr.

Etimologiya

Alimlər təkcə Ukrayna borşunun ilk reseptlərinin tarixi haqqında deyil, həm də adının mənşəyi haqqında mübahisə edirlər. İki versiya ən inandırıcı və populyardır.

• "Borş" sözü iki müstəqil köhnə slavyan sözü əsasında yaranmışdır: "bur" və ya "bar" (qırmızı, qəhvəyi) və "şch" (turşu). Beləliklə, onlar çuğundurdan qırmızı, təzə və ya duzlu kələmdən isə turş şorba adlandırmağa başladılar.
• Xörəyin adını hogweed bitkisi verdi, yarpaqlarını slavyanlar yemək üçün istifadə etdilər, onlardan güveçlər bişirdilər, bu da Ukrayna borş reseptlərinin qabaqcıllarına çevrildi.

çeşidlər

Borştun yüzdən çox rəsmi çeşidi var, bir qayda olaraq, onlara icad edildiyi ərazidən adlar verilir. Fərqlər bir sıra məhsullara, çuğundurun istilik müalicəsi üsullarına, ət növlərinin birləşmələrinə aiddir. Üstəlik, slavyanlar arasında yaxşı borscht bişirmək bacarığı əsl evdar qadının əvəzsiz atributudur. Tez-tez, ən dadlı Ukrayna borscht üçün ailə reseptləri bir neçə nəsillər vasitəsilə anadan qızına ötürülür. Sahibələrin öz bişirmə sirləri və orijinal inqrediyentləri var, ona görə də hər borş unikaldır.

Bu çeşidi sadələşdirmək üçün bütün borşları iki növə bölmək daha asandır:

• isti borş, adətən ət bulyonunda bişirilir, isti verilir;
• soyuq borş, isti mövsümdə suda, kvasda və ya kefirdə qaynadılır, adətən ətsiz, soyuq verilir.

Ukrayna borştu

FərqləndiriciƏsl Ukrayna borşunun xüsusiyyətləri zənginlik, sıxlıq, yağ tərkibi, bişirilmənin müxtəlif mərhələlərində piydən məcburi istifadə və əlbəttə ki, klassik donuts və köftələrdir. Üstəlik, Ukraynada bu şorba üçün vahid resept yoxdur, özünəməxsus xüsusiyyətləri olan bir çox regional variasiya var.

Kiyev borşunda Belarus və rus mətbəxinin təsiri güclüdür, şorba, bir qayda olaraq, mal əti bulyonunda qaynadılır, kvasla bir qədər turş olur. Lvov borscht üçün bulyon sümüklərdən qaynadılır, sonra ona kolbasa və ya kolbasa əlavə edilir. Odessa üslubunda dadlı Ukrayna borşunun resepti əriştə, balıqdan istifadə edir və xama olmadan verilir. Volın borschtunun nüansı bulyona əlavə edilən əvvəlcədən qaynadılmış və doğranmış çuğundurdur. Şorbanın Chernihiv versiyasında balqabaq və turş alma dilimləri istifadə olunur. Ukrayna Poltava borşunun reseptində isə şorbanın qaz və ya ördək bulyonunda bişirilməli olduğu göstərilir.

Rəylər və Faydalar

Ukrayna borştu niyə bu qədər məşhurdur? Kulinariya forumlarında və internet saytlarında insanların rəyləri bu suala cavab verməyə kömək edir. Borşun üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• əla dad;
• hazırlanma asanlığı və məhsulların mövcudluğu;
• xörəyin ümumi aşağı qiyməti;
• faydalıdır, çünki borşda orqanizmi enerji ilə dolduran çoxlu vitaminlər və qidalar var;
• reseptlərin müxtəlifliyi;
• doyumlu şorba.

Əsas maddələr

Borşta çoxlu yemək birləşmələri var. Ancaq bir sıra əsaslar varUkrayna borştu üçün demək olar ki, hər hansı bir addım-addım reseptdə olan maddələr:

• Ət. Borş üçün, soyuq variant deyilsə, yüksək keyfiyyətli donuz, mal əti, hinduşka, toyuq, qaz və ördək əti, quzu, hətta balıqdan istifadə edirlər. Ət seçərkən vacib bir tövsiyə ondan ibarətdir ki, daha yağlı olmalıdır, bu, zəngin bir bulyon əldə edilən sümüklərdə bir baldır, qabırğa, hər hansı bir ət ola bilər. Ukrayna borşunda ətdən əlavə, piy həmişə olur.
• Su. Onun keyfiyyəti şorbanın dadını müəyyən edir. Xlorlu dadına malik krandan su borşta son qoya bilər, hətta onun digər komponentləri yüksək keyfiyyətli olsa belə. Bulaq və ya quyu suyundan istifadə etmək daha yaxşıdır, əgər yoxdursa, butulkalara qoyulur və ya süzülür.
• Tərəvəz. Çuğundur borşun əsas tərəvəz komponentidir, şorbaya zəngin rəng və tanınan dad verən məhz budur. Borşta çuğundurdan əlavə tərəvəz qızardılmış yerkökü, soğan və pomidor və ya tomat pastası əlavə edilir. Kartof və duzlu kələm və ya təzə kələm çiy qoyulur.
• Yaşıllar və ədviyyatlar. Yaşıllar borşun dadını və görünüşünü çox zənginləşdirir, doğranmış parlaq yaşıl cəfəri və şüyüd dəstələri şorbanın tünd qırmızı-qırmızı rəngi ilə gözəl uyğunlaşır. Həmçinin borşta ətirli bibər və qara bibər noxudları, donuz yağı ilə əzilmiş sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edilir.

Salo

Bunu ayrıca müzakirə etmək lazımdır. Salo demək olar ki, bütün Ukrayna şorba sortlarında istifadə olunur. Bir çox aşpazların fikrincə, əsl Ukrayna borşunu donuzsuz təsəvvür etmək mümkün deyil. Üzərində çuğundur və sarğı qızardılır vəduz və göyərti ilə səpilən çıtırtılar süfrəyə verilir. göyərti və sarımsaq ilə Salo torpaq bununla şorba ləzzət və yağ məzmunu verilməsi, yemək borscht sonunda əlavə edilir. Ruddy donuts donuz piyindən əridilmiş yağ ilə yağlanır. Üstəlik, təzə məhsuldan istifadə etmək qətiyyən lazım deyil, əksinə, mürəkkəb və qeyrətli ukraynalı evdar qadınlar tez-tez köhnə sarımtıl donuz üzərində borş bişirirlər, çünki onun qeyri-adi ətri həqiqətən Ukrayna ruhu verir.

Pampushki

Sarımsaq iyi verən ətirli dönərlər və təzə xəmirlər kulinariya harmoniyasının simvolu kimi xidmət edə bilən borşla əla duet yaradır. Onları bişirmək asandır və nəticə heyrətamizdir. Bir qayda olaraq, donuts quru maya, su, un, duz, bitki yağı və şəkərlə yoğrularaq sadə maya xəmirindən hazırlanır. Bişmiş donutlar ərinmiş donuz və sarımsaqla qarışdırılır və borşla süfrəyə verilir.

Körfəz

Ukrayna borşunun köftə ilə reseptləri xüsusilə məşhurdur. Onları yalnız Ukrayna mətbəxinin atributu adlandırmaq olmaz, köftə Qafqaz, Polşa, Slovak, Macarıstan, Rusiya mətbəxlərində geniş istifadə olunur. Yumurta, su, duz və unla yoğrulmuş xəmirdən köftə hazırlanır, xəmirə bəzən qaynadılmış kartof da əlavə edilir. Hazırlanmasından təxminən yarım saat əvvəl borşta qoyulur ki, xəmir bişirməyə vaxt tapsın. Parçalar şorbaya orijinallıq, toxluq, gözəllik verir.

Yeməklər

Ukrayna borştu reseptləri heç bir xüsusi tələb etmirqablar. Şorbanı çuqun qazanda, metal qazanda, çuqun qazanda və ya soba üçün keramika qabda, hətta böyük qazlı güveçdə də bişirmək olar. Ocaqda, sobada, sobada, yavaş ocaqda. Təbii ki, yeməyin dadı qablardan və qızdırma növündən fərqlənir. Odda bişirilən borşun dadında dumanlı notlar var. Yavaş ocaqdan və ya sobadan hazırlanan şorba, adi sobada bişirilən şorbadan daha uzun müddət dayandığı üçün daha zəngindir. Lakin bu şorbanın bütün versiyaları üçün ümumiyyətlə eyni olan borş bişirməyin əsas prinsiplərinə riayət etmək daha vacibdir.

Bişirməyin əsas prinsipləri və xüsusiyyətləri

Borş bişirmək üçün yaxşı qurulmuş bir alqoritm var, onu mənimsədikdən sonra istənilən reseptə uyğun şorba bişirmək olar. Sadəcə, hər birinin yekun nəticəyə təsir etdiyini xatırlayaraq ardıcıl olaraq addım-addım yerinə yetirməlisiniz.

• Bulyon. Qalın, zəngin bir bulyon hər hansı bir borschtun əsasını təşkil edir. Yuyulmuş ət və ya sümüklər yüksək keyfiyyətli soyuq suya qoyulur. Su bir qaynağa gətirilir, bu anda laxtalanmış ət zülalından olan köpüyü bulyondan diqqətlə tutmaq lazımdır. Bəziləri bunu daha asan edir, sadəcə bütün suyu tökürlər, əti yuyurlar və bulyonu yeni su ilə bişirirlər. Suya ətlə birlikdə kök, soğan, cəfəri kökü və cəfəri qoyulur. Sümük suyu dörd- altı saat, ət suyu iki-üç saat bişirilir.
• Çuğundur. Həqiqi Ukrayna borscht üçün reseptlərdə çuğundur tez-tez digər tərəvəzlərdən ayrı bişirilir. Yağda və ya piydə qızardılır, sobada əvvəlcədən bişirilir, qaynadılır və ya hətta çiy şorbaya qoyulur. Ancaq daha tez-tez, eyni zamanda, çuğundur donuz yağında sote edilir. Üstəlik rəngini saxlaması üçün üzərinə yüngülcə süfrə sirkəsi səpilir.
• Qovurma. Qızardılmış və ya doğranmış yerkökü və doğranmış soğan da piydə və ya yağda qızardılır, sonra doğranmış pomidor və ya tomat pastası əlavə edilir ki, bu da şorbaya turş dad və daha dolğun rəng verir. Ukrayna borşunun bəzi reseptlərində qovrulmuş bolqar bibəri var.
• Tərəvəz. Hazır bulyonda, borscht bişirməkdən təxminən otuz-qırx dəqiqə əvvəl, kartof qoyun, zolaqlara və ya kublara kəsin. On dəqiqədən sonra yeməklərə doğranmış təzə və ya duzlu kələm əlavə edilir. Bu on dəqiqə kartofun qaynadılması üçün lazımdır, əgər onlar kələmdən sonra atılırsa, turşudan sərtləşirlər. Kələmdən sonra on-on beş dəqiqədən sonra çuğundur və tərəvəz qızartması qoyulur.
• Ədviyyatlar, piy və sarımsaq. Borş bişməzdən beş dəqiqə əvvəl ədviyyatlar qoyulur. Sarımsaq və doğranmış göyərti ilə sürtgəcdən keçirilmiş yağ - yanğını söndürməzdən iki dəqiqə əvvəl. Şorba dərhal verilməməlidir, onu dəsmala bükmək və ya yarım saat, bir saat sobaya qoymaq lazımdır ki, tərləyib çatsın. Və yalnız bundan sonra onu masaya aparın.

Lent

Borş özlüyündə çox gözəldir, lakin yenə də xüsusi təqdimata layiqdir. Siz onu hissələrə bölünmüş boşqablara tökə bilərsiniz və ya ayrı bir qabda masaya qoya bilərsiniz, oradan boşqablara tökə bilərsiniz. Borş, donuts və çörək, piy və qalıq xırtıldayanlarla verilir, hər porsiya xama və göyərti ilə ətirlənir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, borş, kələm şorbası kimi, yaxşı dəmləndikdən sonra ertəsi gün daha dadlı olur. Bununla belə, onu üç gündən artıq saxlamamalısınız.

Klassik Ukrayna borştu: addım-addım resept

Tərkibi:

• Sümüklü mal əti - 500 qram.
• Çuğundur - 1 böyük və ya 2 orta.
• Kələm - 200 qram.
• Kök - 1 orta.
• Soğan - 2 orta baş.
• Kartof - 3-4 orta kök yumruları.
• Tomat pastası və ya pomidor - 2 xörək qaşığı və ya 3 ədəd.
• Sarımsaq - 4 diş.
• Donuz yağı - 100 qram.
• Təzə cəfəri və şüyüd - hər biri 50 qram.
• Su - 3,5 litr.
• Duz, ədviyyat, istiot - zövqünüzə görə.

Bişirmə:

1. Əti yaxşıca yuyun, ondan əvvəl, lazım gələrsə, otaq temperaturuna qədər yavaş-yavaş əridin. Təzə mal ətindən borş bişirmək daha məqsədəuyğun olsa da.
2. Qazan və qazana su tökün, içinə bir soğan qoyun.
3. Suyu tez qaynadın və ət zülalı qatlananda əmələ gələn bütün köpüyü diqqətlə çıxarın.
4. Bulyonu qapaq bağlı halda aşağı odda təxminən iki saat bişirin.
5. Bu müddət ərzində çuğunduru və tərəvəz qızartmasını hazırlayın. Bir tavada, az miqdarda yağda, yağın yarısını əridin, yaranan xırtıldayanları ayrı boşqaba, istiot və duza qoyun.
6. Ərinmiş yağda təxminən beş dəqiqə, qarışdıraraq, sürtgəcdən keçirilmiş və ya julienləşdirilmiş çuğunduru sote edin.
7. Başqa tavada doğranmış soğan və rəndələnmiş yerkökü beş dəqiqə qızardın, sonra doğranmış pomidor və ya tomat pastası, bir kepçe əlavə edin.bulyon və üç-beş dəqiqə qaynamaq. Qovurma hazırdır.
8. Əti bulyondan çıxarın, sümüklərindən ayırın, hissələrə bölün və yenidən tavaya qoyun.
9. Bulyonu duz edin və içinə kifayət qədər iri doğranmış kartof qoyun. On dəqiqə qaynatın.
10. Sonra tavaya xırda doğranmış ağ kələm tökün. On dəqiqə qaynatın.
11. Bulyona qovurma və çuğundur qoyun. On dəqiqə qaynatın.
12. Doğranmış göyərti, dəfnə yarpağı, qara bibər və rəndələnmiş piy, qaba duz və əzilmiş və ya doğranmış sarımsaq əlavə edin. Beş dəqiqə qaynadın və sonra borştu oddan çıxarın.
13. Şorba ən azı yarım saat dəmlənsin, daha uzun olması daha yaxşıdır. Sarımsaqlı donuts, xama, təzə göyərti və çıtırtı ilə xidmət edin.

Soyuq Ukrayna borştu: addım-addım resept

Tərkibi:

• Su - 1,5 litr.
• Çuğundur - 1 böyük və ya 2 orta.
• Yumurta - 3 ədəd.
• Kartof - 3-4 kök yumru.
• Təzə xiyar - 2-3 ədəd.
• Zövqə görə soğan və şüyüd.
• Sirkə, xardal, rəndələnmiş horseradish, şəkər - hər biri 1 çay qaşığı.
• Zövqə görə duz.

Bişirmə:

1. Çuğundurları yuyun, soyun, rəndələyin və ya nazik zolaqlara kəsin, bir qazana su qoyun.
2. Suyu qaynadın, istiliyi azaldın, duz və sirkə əlavə edin, bu da çuğundurun rəngini saxlamağa kömək edir.
3. Çuğunduru təxminən yarım saat bişənə qədər qaynadın, sonra tavayı ocaqdan götürün, xardal, şəkər, sürtgəcdən keçirilmiş xren ilə ədviyyat edin və soyumağa qoyun.
4. Soyuqçuğundur bulyonunu hissələrə bölünmüş dərin boşqablara tökün, təzə xiyar, qaynadılmış yumurta və kartof, doğranmış göyərti əlavə edin, bərabər kublara kəsin.
5. Soyuqda xama ilə xidmət edin.