Balın təsnifatı: növləri, dadı, qida dəyəri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bal şəffaf və ya ağ, sarı və ya qəhvəyi və hətta qəhvəyi rəngli maye və ya kristallaşmış konsistensiyalı özlü və ətirli kütləyə bənzəyir. Bu, bəşəriyyətə məlum olan ən qədim məhsullardan biridir. Ənənəvi olaraq, bal çiçəklərdən toplanan nektardan bal arıları tərəfindən hazırlanır. Ancaq bu gün bu şirin yeməyi əldə etməyin başqa yolları var. Hər kəs balın dadını bilir. Bəs onun çeşidi nə qədər zəngindir? Balın müxtəlif meyarlara görə təsnifatı məqaləmizdə təqdim olunacaq. Gəlin onun hansı mənbələrdən alındığı və hansı növün ən faydalı hesab edildiyi üzərində daha ətraflı dayanaq.

Təbii və süni bal

Birinci təsnifat xüsusiyyəti arıçılıqla praktiki olaraq heç bir əlaqəsi olmayan məhsulu ayrıca qrupa ayırmağa imkan verir. Balın mənşəyinə görə təsnifatı onu alt hissələrə bölürüçün:

• təbii;
• süni.

Birinci növ təbii yolla, ikinci növ isə qida sənayesi müəssisələrində saxaroza məhlulunu laktik və ya digər turşularla qızdırmaqla, sonra isə kütləyə təbii bal əlavə etməklə əldə edilir. Üstəlik, sonuncunun konsentrasiyası adətən 8-10%-i keçmir.

Təbii bal arılar tərəfindən çiçək nektarının və ya şehinin fermentasiyası nəticəsində əldə edilir. Ən yüksək qida dəyərinə malikdir və dərman və bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir. Balın kimyəvi tərkibi sabit deyil. Bu, arıların nektarın topladığı bal bitkilərinin növündən, həmçinin mövsümdən asılıdır.

Kolleksiya mənbələrinə görə bal növləri

Qeyd etmək lazımdır ki, bal təsnifatının bütün növləri təbii mənşəli məhsula aiddir.

Toplama mənbələrindən asılı olaraq onlar ayırd edirlər:

1. Çiçək balı. Təqdim olunan çeşid arıların topladığı gül nektarının toplanması və emalının məhsuludur. Çiçək balı monofloral və polifloraldır. Birinci arılar eyni növ çiçəklərin nektarından (qarabaşaq, cökə, akasiya və s.), ikincisi isə müxtəlif bal bitkilərindən (çəmən, çöl və s.) çıxarır.
2. Şeyh balı. O, arılar tərəfindən bal şüyüdünün fermentasiyası nəticəsində əldə edilir. Bu bal ən yüksək mineral elementlərə malikdir. Lakin Rusiyada, uzaq xaricdən fərqli olaraq, yalnız qida sənayesində emal olunur.
3. Qarışıqbal. Bu məhsul müxtəlif nisbətlərdə çiçək və bal şehinin qarışığıdır.

Botanika mənşəli növlər

Bal bitkisindən asılı olaraq balın təsnifatı onun aşağıdakı növlərə bölünməsini nəzərdə tutur:

1. Akasiya balı. Bu müxtəliflik ən yaxşılardan biridir. Maye halda akasiya çiçəklərinin nektarından alınan bal şəffaf olur və şəkərləndikdən sonra dərhal ağarır.
2. Zirinc. Bu bal növü Krımda və Rusiya Federasiyasının Avropa hissəsində bitən adi zirinc çiçəklərinin nektarının emalı məhsuludur. Qızılı sarı rəng və zərif dad ilə xarakterizə olunur.
3. Qarabaşaq balı tünd qırmızı və ya qəhvəyi rəngə və özünəməxsus dada malikdir. Tərkibində artan dəmir miqdarı ilə xarakterizə olunur.
4. Şabalıd arılar tərəfindən şabalıd ağacından toplanan, acı, xoşagəlməz dadı olan aşağı dərəcəli baldır.
5. Əhəng. Arıçılar arasında qida maddələrinin tərkibinə görə qarabaşaqdan sonra ikinci yeri tutur. Dadı sıx, ətri güclüdür. Görünüşdə bu bal demək olar ki, şəffaf ənbər və ya açıq sarı rəngdədir.
6. Günəbaxan balı maye halda dadlıdır. Başqa bir vəziyyətə keçdikdən sonra viskoz olur, daha az cəlbedici olur və açıq sarı rəng əldə edir. Günəbaxan balı yüksək ferment aktivliyinə malikdir.
7. Yonca balı yüksək dərəcəli növdür. Maye vəziyyətdə, demək olar ki, şəffafdır və kristallaşdıqdan sonra ağ olur. Bu varxoş dad və ətir.
8. Heather – Bu aşağı dərəcəli bal çəhrayı xizək çiçəklərinin nektarından hazırlanır. Özlü bir quruluşa malikdir, yavaş-yavaş kristallaşır və turş, acı dadı var.
9. Donnikovy - zərif dadı və xoş ətri olan təbii ağ bal.
10. Meyvə - çiçəkli meyvə ağaclarından toplanan bal. Bu çeşid yüksək qlükoza tərkibinə malikdir.

Botanika mənşəyinə görə, balın əllidən çox müxtəlif növü var. Onlar rəng, dad, aroma və mineralların tərkibinə görə fərqlənirlər.

Balın istehsal üsuluna görə təsnifatı

Bu əsasda balın aşağıdakı növləri fərqləndirilir:

• mərkəzdənqaçma;
• basın;
• mobil.

Hər çeşidin öz xüsusiyyətləri var.

Təsnifatda mərkəzdənqaçma bal yuxarıda göstərilən növlərdən ən çox yayılmışı kimi müəyyən edilmişdir. Bal ekstraktoru adlanan bir bal sentrifuqasından istifadə edərək, pətəkdən çıxarılır. O, maye və ya kristallaşa bilər.

Pətəklərdən sıxılmış bal sıxılaraq və yalnız bal çıxarıcı ilə çıxarıla bilmədikdə alınır. Heather məhsulu bu növə aiddir.

Darak balı çərçivələr, bölmələr və ya ayrı-ayrı hissələrdə satılır. Möhürlənmiş daraqlardakı məhsul xüsusilə yüksək qiymətləndirilir.

Praktik istifadəyə görə təsnifat

Bu əsasda bal aşağıdakı növlərə bölünür:

• şəfa;
• qida;
• şirniyyat;
• qeyri-qida (zəhərli).

Axırıncı növ azalea, bataqlıq heather, yabanı rozmarin, andromeda, hellebore kimi bitkilərin çiçəklərindən toplanan nektar emal edildikdən sonra alınır. Bu növ bal satışda yoxdur. Alkoqol intoksikasiyasına bənzər insanlarda zəhərlənməyə səbəb olur. Bunun üçün ona sərxoş bal da deyirlər.

Şəffaflıq və rəng, dad və qoxu

Təbii bal, nektarın toplandığı bal bitkisindən asılı olaraq açıq sarıdan tünd qəhvəyi, eləcə də qəhvəyi rənglərə malik ola bilər. Balın rənginə görə təsnifatı onun növünü də müəyyən etməyə imkan verir. Məsələn, akasiya, cökə, günəbaxan çiçəklərinin nektarından yüngül növlər, südlü və ya qarabaşaq yarmasından isə tünd növlər alınır.

Balın müayinəsi zamanı onun digər göstəriciləri də qiymətləndirilir. Məsələn, ətir aşağıdan yuxarı ola bilər. Yüksək keyfiyyətli balın yad qoxusu yoxdur. Dadı da parlaq və xoş olmalıdır. Qeyri-adi dadlar olmamalıdır.

Hansı bal ən sağlamdır?

Balın faydalılığına görə təsnifatına gəlincə, birinci yeri haqlı olaraq qarabaşaq balı vermək lazımdır. Tərkibində təxminən 37% qlükoza və 40% fruktoza var. Tərkibində çoxlu miqdarda minerallar, xüsusən də dəmir və zülal var. Hemoqlobinin səviyyəsini yüksəltməyə, qan damarlarını təmizləməyə, qanı yeniləməyə və zədələnmiş toxumaları bərpa etməyə kömək edir.

Arıçılara görə növbəti ən faydalısı,cökə balına aiddir. Tərkibində qlükoza və fruktozadan başqa uçucu antimikrob maddələr var. Boğaz ağrısı, laringit, bronxial astma ilə kömək edəcəkdir. Cökə balı əla işlətmə və bəlğəmgətiricidir.

Üçüncü ən faydalı məhsul akasiyadır. Allergik reaksiyalara səbəb olmadan böyüklər və uşaqların orqanizmi tərəfindən mükəmməl şəkildə əmilir. Akasiya balı pəhriz qidası üçün uyğundur, çünki tərkibində həzmi yaxşılaşdıran fermentlər var.

Yonca balı insan orqanizmi üçün heç də az faydalı hesab edilmir. Tərkibində qanı durulaşdıran kumarin maddəsi var. Bu məhsulun müntəzəm istifadəsi infarkt və vuruşların ən yaxşı qarşısının alınmasıdır.

Əmtəəşünaslıqda balın təsnifatı

Yuxarıdakı məhsula alıcılar arasında böyük tələbat var. Malların təsnif edildiyi əmtəə nomenklaturasına uyğun olaraq (şəkər, bal, nişasta və s.) süd məhsulları və quş yumurtaları ilə birlikdə 0409 mal mövqeyinin 04-cü qrupuna daxil edilir. Bu mövqeyə arılar və ya digər həşəratlar tərəfindən istehsal olunan təbii bal daxildir. Tərkibində şəkər və digər əlavə maddələr olmayan bir məhsul olması vacibdir. Başlıqda "təbii" sözü tələb olunur.

Süni balın təsnifatı onu 1702 mal mövqeyinə daxil edir.

Digər təsnifat xüsusiyyətləri

Bölgəyə görə Başqırd, Altay, Uzaq Şərq, Qafqaz, Orta Asiya və başqaları seçilir.

Sıxlığına (konsistensiyasına) görə bal maye vəşəkərlənmiş (kristallaşmış). Birincisi təzədir, cari mövsümdə hüceyrələrdən pompalanır. İkinci növ, kristallaşma prosesi nəticəsində təbii şəkildə əmələ gələn baldır. Şəkərləmə üçün müxtəlif bal bitkilərindən əldə edilən məhsul qeyri-bərabər vaxt aparacaq. Forbs ən uzun müddət maye vəziyyətdə qalır. Günəbaxan balı ən tez kristallaşır.