At əti: kalorisi, faydası və orqanizmə zərəri. At əti yeməkləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

At əti köçərilər dövründən məşhurlaşıb və Mərkəzi Asiya və Qafqaz ölkələrində ən çox yayılıb. Bununla belə, slavyanlar at ətindən (kazı) kolbasa istehsalı ilə də məşğul olurdular. Bu ətin bütün xüsusiyyətləri uzun müddətdir öyrənilmişdir. Bu məqalədən siz at ətinin insanlar üçün faydaları və zərərləri, kalorililiyi, kimyəvi tərkibi və daha çox şey haqqında öyrənəcəksiniz.

At əti haqqında nə bilirik?

At əti yemək üçün istifadə edilən at ətidir. Dadı dana ətinə bənzəyir, lakin quruluşu daha sərtdir. Müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün cavan atların (təxminən 3 yaşında) və tayların ətini götürürlər. Ətin yumşaqlığına nail olmaq üçün çox uzun müddət, ən azı 2 saat qaynadılır, lakin bala tayın (10-12 aylıq) əti daha yaxşı və tez bişirilir.

At ətinin özünəməxsus dadına görə hər kəsin xoşuna gəlməyəcək. Ancaq digər tərəfdən, allergiyadan əziyyət çəkən insanlar qorxmadan at ətindən kolbasa və ya şiş kabab yeyə bilərlər, çünki bu, ən hipoalerjenik ətdir. Heç kimə sirr deyil ki, at ətinin faydalı xüsusiyyətləri zərərli olanlardan daha çoxdur, ona görə dəistifadə bütün dünyaya yayılmışdır.

At əti kolbasa istehsalında xüsusilə tez-tez istifadə olunur - bu, onlara xüsusi bir dad verən kəskinlik və sıxlıq verir. At ətinin istehsalı asan və bahalı deyil. Atları tövlədə saxlamaq qadağandır, çünki bu, ətin keyfiyyətinə və dadına mənfi təsir göstərir. Buna görə də damazlıq atlar üçün otlaqlar üçün çoxlu torpaq lazımdır.

At əti delikatesdir

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, cins atların yetişdirilməsi böyük bir torpaq sahəsi tələb edir. Buna görə də belə bir kənd təsərrüfatı müəssisəsi coğrafi şəraitdən çox asılıdır. Bir çox Avropa ölkələrində belə ərazilər yoxdur və at əti xaricdən gətirilməlidir. Yaponiyada da təbii otlaqlar olmadığından at saxlamaq çox çətindir. Lakin sahibkarlar ayğır saxlamaq və yüksək keyfiyyətli at əti əldə etmək üçün şərait yaratmaq üçün heç bir vəsait əsirgəmirlər. Nəticədə onların biznesi çiçəklənir - bu ətdən hazırlanan yeməklər inanılmaz dərəcədə bahadır.

At əti (kazı) kolbasa məşhur ləzzətdir, lakin avropalılar onun iyrənc dadı olması haqda mif yaradıblar. Bu söz-söhbətlər Napoleon dövründən yayılıb: guya əsgərlər ölü atları yeyib, duz və istiot əvəzinə barıtdan istifadə ediblər. Bu, müharibə zamanı orduda çoxsaylı qida zəhərlənməsinin izahı idi. Ancaq onları at ətinin dadı ilə əlaqələndirmək, görürsən, sadəcə axmaqlıqdır.

Rusiyada at əti ən çox Tatarıstan, Saxa Respublikası, Qaraçay-Çərkəz və Başqırdıstan kimi bölgələrdə yeyilir. Bu maraqlıdırTürkmənistanda at ətindən istifadənin qadağan olması faktı.

At ətinin faydaları

Sonra at ətinin insan orqanizmi üçün faydalarını və zərərlərini nəzərdən keçirək. Əsas artı, bu məhsulun çox miqdarda tam protein ehtiva etməsidir. Tərkibindəki amin turşularının tərkibi və keyfiyyəti ən optimal hesab olunur, buna görə at ətinin kalorili tərkibi aşağıdır. Alimlər iddia edirlər ki, belə ətin assimilyasiyası inək ətindən 8 dəfə tez baş verir.

At ətini təşkil edən yağlar bitki və heyvan mənşəli piylər arasında aralıq sayılır. At əti yemək xoleretik təsirə səbəb olur. At ətinin qanda pis xolesterinin səviyyəsini aşağı salmaq qabiliyyətinə görə, o, haqlı olaraq orqanizmdə maddələr mübadiləsini sabitləşdirmək üçün ideal məhsul hesab olunur. Az miqdarda yağ olduğuna görə at ətinin kalorili tərkibi aşağıdır. Buna görə də arıqlamaq üçün diyetlərin bir hissəsi kimi tövsiyə olunur.

At ətinin tərkibi

At ətinin tərkibi mikroelementlərin və vitaminlərin miqdarı ilə diqqəti cəlb edir, xüsusilə dəmir və A vitamini ilə zəngindir. Bəzi alimlərin fikrincə, at əti yemək radiasiyanın və ətraf mühitin digər zərərli təsirlərini neytrallaşdırmağa kömək edir. insan sağlamlığına təsir edən amillər. Hətta qədim köçərilər at ətinin müsbət xüsusiyyətlərinə əmin idilər, hətta onun potensialı yaxşılaşdırdığını iddia edirdilər.

At yağı, dadı xoşagəlməz olsa da, müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və kosmetikada, tənəffüs yolları xəstəliklərinin dərmanlarında və müalicəvi məlhəmlərdə istifadə olunur.xüsusilə yanıq və ya donma nəticəsində. Hepatit (sarılıq) və ya digər qaraciyər xəstəlikləri olan insanlar üçün at əti tövsiyə olunur.

Hipoallergen at ətinin tərkibində qan dövranını yaxşılaşdırmağa kömək edən E və B vitaminləri də var və çox miqdarda dəmir olduğu üçün anemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün çox faydalıdır. Bununla birlikdə, çox sayda müsbət cəhətlərə baxmayaraq, at əti hələ də digər ətlər kimi populyar deyil. Niyə? İndi nəzər salaq.

Eksiklikler

At ətində az miqdarda karbohidrat var, 1%-dən çox deyil ki, bu da bakteriyaların və mikroorqanizmlərin inkişafına kömək edir. Bu səbəbdən ət çox pis saxlanılır. Baytarlıq xidmətləri at ətini xüsusi diqqətlə yoxlayır və çox vaxt ölümcül ola bilən təhlükəli parazit - salmonella tapır. Buna görə də, yarım bişmiş at ətindən hazırlanmış biftek qəti qadağandır.

At əti bağırsaq narahatlığına və qanaxmaya səbəb olan eyni dərəcədə təhlükəli parazit olan trixinozun daşıyıcısı ola bilər. Bir qida məhsulu kimi at ətinin bütün müsbət və mənfi cəhətlərini nəzərə alaraq, ondan istifadə etməyə dəyərmi sualına özünüz cavab verə biləcəksiniz. Qərarınız nə olursa olsun, at ətinin saxlanması və hazırlanması qaydalarına əməl etməyi unutmayın və sağlamlığınızın təhlükə altına düşməsinə imkan verməyin.

At əti şişləri

At ətindən manqal hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var, lakin onların hamısı bir məsələdə razılaşır: ən azı 10 saat marinad edilməlidir, çünki at ətiçox sərt. At əti manqalını dadlı etmək üçün 2 qaydaya riayət etmək vacibdir:

• keyfiyyətli ətdən istifadə edin;
• yaxşı marinad hazırlayın.

Ət plyonkalardan təmizlənməlidir və kiçik parçalara kəsilməlidir (hər biri 50 q), sonra yüngülcə döyülür, şoraba tökülür və 10 - 12 saat soyuducuya qoyulur. İnternetdə hər zaman marinad reseptlərini öz mülahizənizlə tapa bilərsiniz. Əti pomidor və duzlu soğanla növbələyərək bir şişə sıxmaq daha yaxşıdır.

At ətinin kalorililiyinə və yeyilən şiş kababın miqdarına görə narahat olmayın, çünki bu ət ən yaxşı mənimsənilir. Və qızartmaq ən çox yayılmışdır - təxminən 15 dəqiqə çəkir. Zoğal, heyva, lingonberry və albalı gavalı sousları manqal üçün əladır.

At əti kolbasa - qazılıq

At əti çox doyurucudur, ona görə də köçərilər daim yalnız onu yeyirdilər. Bir-iki tikə bişmiş at əti yemək kifayətdir və gün ərzində insanın yeməyə ehtiyacı olmayacaq. Bu, ən faydalı protein məhsuludur. Belə bir paradoks ortaya çıxır: at ətinin kalorili məzmunu azdır, toxluq isə yüksəkdir. Niyə? Onlar ətin kimyəvi tərkibini öyrənə bildikdə hər şey aydın oldu: sağlam yağlar, çox miqdarda protein və karbohidratlar yoxdur - bütün sirr budur.

At ətindən hazırlanmış kolbasa (kazılıq) bütün Şərqi Asiyanın sakinlərinin sevimli yeməyidir. Kazılıq olmadan heç bir hadisə tamamlanmır. Bayramın ev sahibinin sosial statusu nə qədər yüksək olsa, at əti yeməkləri bir o qədər çox olmalıdır. Yeri gəlmişkən, Kazılıq və Kazı bir və eynidir.

Ənənəvi standart qazılıqdırbütün toplar şəklində doğranmış at ətindən kolbasa. Nə qədər güclü və sıx olsalar, məhsul bir o qədər bahalıdır. Onu xüsusi və fərqli edən budur.