Əti necə bişirmək olar: faydalı məsləhətlər və fəndlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ət məhsulları əla dadı və yüksək qida dəyəri ilə seçilir. Məhsulun geniş istifadəsinə baxmayaraq, hər kəs ətin düzgün bişirilməsini bilmir. Faydalı keyfiyyətlərini saxlayan şirəli yemək əldə etmək üçün müəyyən qaydalara əməl etməlisiniz.

Bişirmək üçün əti necə seçmək olar

Ət məhsullarının istilik müalicəsi vaxtı əsasən yemək üçün hazırlanmış karkasın hissəsindən asılıdır. Əti daha sürətli bişirmək üçün çiyin bıçağından, sakrumdan və ya tenderloindən bir parça götürməlisiniz. Belə bir məhsul daha tender sayılır, lakin onun dadı kifayət qədər tələffüz olunmaya bilər. Döş sümüyünün və ya budun kəsilməsi daha uzun müddət bişirilir, bu hissələrin əzələ toxuması daha çox inkişaf edir.

Əti nə qədər bişirmək lazım olduğu da heyvanın yaşından asılıdır. Nə qədər gənc olsa, yemək prosesi bir o qədər az vaxt aparacaq. Qaynamaq üçün nəzərdə tutulmuş mal əti xoş qırmızı rəngdə, qurudulmuş kənarları və yıpranmış yerləri olmamalıdır. Ət elastik olmalıdır və barmağınızla basdıqdan sonra çuxur tez doldurulmalıdır. yüksək keyfiyyətli, gəncdonuz əti incə çəhrayı rəngə malikdir, xoş ətirlidir. Piy toxumasının bozumtul və ya sarı zolaqları ətin yanlış şəraitdə uzunmüddətli saxlanmasını göstərə bilər.

Müvafiq Texnologiya

Bir çox evdar qadın dondurulmuş ətin ilk dəfə əridilmədən bişirilməsinin mümkün olub-olmaması sualı ilə qarşılaşır. İstilik müalicəsi prosesində heyvan məhsulları faydalı keyfiyyətlərini itirir. Təzə ət bişirirsinizsə, üst təbəqənin zülalı içəridə qiymətli maddələri saxlayaraq sürətlə qatlanır.

Dondurulmuş parça temperaturun təsiri altında tədricən əriyərək bulyona getdikcə daha çox protein buraxacaq. Çıxışda yemək dadsız və sərt ola bilər. Bişirməzdən əvvəl ət otaq temperaturunda və ya soyuducunun alt rəfində əridilməlidir, yalnız tam əridikdən sonra bişirməyə davam edirlər.

Məhsulun şirəli, zəngin dadı və zərif aroması olması üçün sadə qaydalara əməl etməlisiniz.

1. Ət bütövlükdə qaynar suya qoyulmalıdır. Bu, qida maddələrinin itirilməsinin qarşısını alacaq və şirələri içəridə saxlayacaq.
2. Bulyon hazırlanırsa, su ətin üzünü tamamilə örtməlidir. Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarmaq, istiliyi az altmaq və tavanı qapaq ilə möhkəm bağlamaq lazımdır.
3. Bişmə bitməmiş məhsulu duz edin və ədviyyatlar əlavə edin, sonra ət yumşaq olacaq. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün hazırlığa 30 dəqiqə qalmış bulyona soğan, yerkökü, cəfəri kökü əlavə etmək olar.
4. Bişirərkən su əlavə etmək yolverilməzdir, buhazır yeməyin keyfiyyətinin və dadının pisləşməsinə kömək edir.
5. Hazır ət bulyonda 15-20 dəqiqə saxlanılır, sonra çıxarılır və folqa ilə bükülür. Süfrəyə verməzdən əvvəl hissələrə kəsin və bulyonu yüngülcə səpin.

Ətin nə qədər bişirilməsi heyvanın yaşından və tikənin ölçüsündən asılıdır. Gənc donuz əti üçün 40-50 dəqiqə az qaynama kifayətdir, mal əti 1,5-2 saat bişirilməlidir.

Qida dəyəri

Ət məmulatlarının tərkibindəki faydalı maddələrə baxmayaraq, onların hamısının kalorililiyi və qida keyfiyyəti ilə fərqlənir. Donuz əti ən yağlı hesab olunur, lakin B vitamini və dəmirin tərkibinə görə quş və mal ətini xeyli üstələyir. Pəhriz qidası üçün çiyindən qaynadılmış ət və ya karbonat daha uyğundur.

Toyuq döşü ən az qidalı olanıdır. Quş əti bişirməzdən əvvəl dəridən və yağlı təbəqələrdən təmizlənməlidir. Bu vəziyyətdə məhsul yalnız qidalandırıcı deyil, həm də pəhriz olacaqdır. Mal ətində çoxlu miqdarda faydalı maddələr var, qaynadılmış formada bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə sorulur, lazımi protein, fosfor, kalsium balansını doldurur.

Dietetikdə qaynadılmış ət

Sağlam qidalanmada və arıqlamaqda ətin dəyəri onun tərkibində karbohidratların olmaması ilə bağlıdır. Buna görə qaynadılmış məhsulun yağsız parçaları bir çox pəhrizin əsası ola bilər. Ət məhsullarının kalorili tərkibi əsasən onun istilik müalicəsi üsulundan asılıdır. Qidalanma mütəxəssisləri qızardılmış ət yeməyi məsləhət görmürləryağ əlavə etmək. Belə yeməklərin dadı yüksəkdir, lakin tərkibindəki xolesterol onu daha az faydalı edir.

Pəhriz menyusu üçün qaynadılmış, bişmiş və ya bişmiş formada dərisiz toyuq, mal əti və dovşan əti ən uyğundur. Bu məhsullar tərəvəz salatları ilə yaxşı gedir. Heyvan zülalını dənli bitkilər, kartoflar, paxlalılar qarnirləri ilə birləşdirməkdən çəkinməlisiniz. Yalnız dadı deyil, həm də məhsulun keyfiyyəti mal ətinin nə qədər bişirilməsindən asılıdır. Uzun müddət bişirmə qiymətli maddələrin itirilməsinə səbəb olur, buna görə də istilik müalicəsi zamanı hazırlıq dərəcəsini yoxlamaq lazımdır.

Dana ətinin bişirmə vaxtı

Dadlı və sağlam məhsul əldə etmək üçün texnoloji qaydalara riayət etməklə yanaşı, bişirmə vaxtını da dəqiq hesablamaq lazımdır. Çoxları mal ətini bütöv bir parçada nə qədər bişirəcəyini bilmir. Bu amil karkasın hissəsindən və heyvanın yaşından asılıdır. Beləliklə, çiyin nahiyəsindən və ya göbələkdən alınan cavan, təzə ət 70-90 dəqiqə aşağı qaynadılmalıdır.

Döş sümüyünün və ya budunun kəsikləri ən azı 1,5 saat bişirilir, yaşlı heyvanın əti isə 2-2,5 saat qapaqla möhkəm bağlanaraq aşağı istilikdə saxlanılmalıdır. Bu vaxt bütün ət parçasını bişirmək üçün kifayətdir. Onu parçalara ayırsanız, bişirmə vaxtı yarıya qədər azalacaq.

Əti necə tez bişirmək olar

Ət məhsulunu bütün qaydalara uyğun bişirmək üçün vaxt yoxdursa, təcrübəli evdar qadınların kiçik sirləri ilə proses sürətləndirilə bilər.

1. Mal əti kiçik parçalara kəsilsə və çəkiclə yüngülcə döyülsə, daha tez bişər.
2. Əti bişirməzdən əvvəl bıçaqla bir neçə yerdən deşib limon suyu səpə bilərsiniz. Bu, lifləri yumşaldacaq və bişirmə vaxtını qısaldacaq.
3. Ət qaynadıqdan sonra 1 xörək qaşığı əlavə etsəniz daha tez qaynayar. bir qaşıq sirkə və ya quru xardal. Toz bulyonu azca buludlu edəcək, lakin dadı zərif və ləzzətli olacaq.

Bişirmə prosesi zamanı bişmə müddətini az altmaq üçün suya bir çay qaşığı bitki yağı əlavə edilir. Bundan əlavə, əti xüsusilə yumşaq və şirəli edir.